廚師為什么將菜刀砍在菜墩上？

那是懶,，沒有按照兩擦一插工作標準,。

在正規(guī)的餐飲公司，都有嚴格的工作程序和標準,，向使用過的刀具必須擦干凈,，放到刀架盒里，決不允許將刀砍在菜墩上,，如果經常將刀砍在菜墩上,，會縮短菜墩使用壽命。

作為一個合格的廚師,，一定要愛護公物,，嚴格要求自己。

為什么說古代家里可以放刀,？

我國古代對于刀具的管控在不同時期也有著不同的要求,，比如元朝就嚴格，有“十戶一菜刀”的說法,，幾乎是人們的日常生活都受影響,。但在絕大多數(shù)時期，刀具的管制相對于甲胄而言,，要寬容的多,。這是由于此兩種物品的功能性不同而造成的。

古代刀具管制

由于影視劇的影響,，給我們造成一種錯覺是古代可以隨意攜帶刀具,，其實這也是個誤區(qū)。

春秋戰(zhàn)國時期被證實了是我國青銅器發(fā)展最為輝煌的時期,，而青銅所制的刀劍成為各國之間互相征伐的常備武器,，但這個也只能是配備，也就是貴族配備,，因為在這個時期只有貴族子弟才能參與正規(guī)軍,，奴隸和平民只能在戰(zhàn)場上做后勤以及苦力。因此真正持有殺傷性刀劍的就是貴族,，而且也只有上層貴族才具備配持裝飾性刀劍的經濟條件。

“收天下之兵,，聚之咸陽,，銷鋒鏑，鑄以為金人十二,，以示天下之民,?！薄哆^秦論》

秦朝是最為嚴格的朝代，著名的“十二銅人”就是秦收繳的民間兵器制成,。韓信敢?guī)е鴦ψ咴诖蠼稚弦舱娴暮苣蛐?！這種行為如果按照當時的法律，抓住了應該就是就地了,。

漢承秦制之后,，刀具的管理依舊是嚴格的，最明顯的案例就是開國大將周勃因“私藏兵器”而被下獄,，雖然歷史翻案說這是政治斗爭,，但能夠以此罪名收監(jiān)，說明漢朝的刀具管制也相當嚴厲,。

時至唐朝,，《唐律》明文規(guī)定了不得私有“甲弩、矛矟”,，這個很容易理解,，甲則是甲胄、弩則是遠程殺傷武器,、矛和矟都是較長的軍事裝備,，這個管控是合理的。但唐朝對于佩劍佩刀的管控相對寬松,，這個從現(xiàn)在看來應該與整個國家的“尚武”風氣有關,，文人墨客們都會佩劍加以裝飾，吟詩作賦時也少不了舞劍者“一舞劍器動四方”的助興,！

“京都士庶之家,，不得私蓄兵器”——《開寶禁令》

宋朝與唐不同，整個國家尚文輕武,，所以對于民間的刀具管制又嚴格起來,。但在《宋會要輯稿》里提到的“著褲刀”是允許攜帶的，這是一種掛在褲子上的短刀,，可以算是普通民眾用于日常生活的刀具,，也用以成正當防衛(wèi)?！端疂G傳》中楊志于街頭所賣之刀并非屬“著褲刀”,，所以這種情況應該不可信，此書本來就多以反常規(guī)的手法來突出梁山好漢的性格,，諸如梁山好漢大塊吃牛肉的描寫,，宋朝對于耕牛的保護力度可以說與今天保護大熊貓一樣，吃牛肉本身就是一種的舉動,，“楊志賣刀”應該也是這種描寫手法,。

諸郡縣達魯花赤及諸投下,，擅造軍器者，禁之,。諸神廟儀仗,，止以土木彩紙代之，用真兵器者禁,。諸都城小民,，造彈弓及執(zhí)者，杖七十七,，沒其家財之半,，在外郡縣不在禁限?！对伞?p>元朝對于刀劍弓弩的管制應該最為嚴格,，畢竟是以弓馬贏得的天下，所以元朝從源頭就控制了武器裝備的生產,，鐵匠鋪也許是當時最難辦理營業(yè)執(zhí)照的行業(yè),！就連祭祀也嚴禁使用鐵質刀具，并對持弓持刀的身份進行嚴格規(guī)定,，不到一定級別和職務要求,，官員也不是誰想配刀就配的。并對漢人做了特別規(guī)定,，即“諸漢人持兵器者,，禁之；漢人為軍者不禁”,。這也是元朝自知屬于游牧民族入主中原,，因此最注意防范的就是漢人。元朝管制的不止是刀劍弓弩一類的殺傷性武器,，還規(guī)定“諸民間有藏鐵尺,、鐵骨朵，及含刀鐵拄杖者,，禁之”,，管控范圍之廣應屬歷代最嚴，直到明清兩朝,，才對刀劍的管理放寬許多,。

因此在我國古代刀劍的管理上還是相對嚴格的，眾多朝代是對于長刀長劍的佩戴有著嚴格的身份要求,，或是士大夫,、或是皇親國戚、或是世家貴族，貧民老百姓是沒有資格也沒有經濟能力佩戴刀劍的,。而眾多鐵匠鋪也非影視劇里那樣客人讓打什么刀就打什么刀，幾乎會對每一種家用刀具的規(guī)格指定標準,，重量,、尺寸都在限定范圍內才算合法。

古代甲胄的管理

如題所說,，古代對于甲胄的管理確實要比刀具的管理更為嚴格,，甚至可以說是“零容忍”。

“甲胄而效死,，戎之政也,。” ——《國語·晉語三》

古代對于甲胄管理的嚴格性主要因為甲胄的功能性是單一的,，那就是戰(zhàn)爭,，如《國語》所說的“戎之政也”。無論哪個朝代,，甲胄在統(tǒng)治者心中就是才可以擁有,。自先秦開始，軍人披甲上陣以后便有了“甲士”的稱呼,，所以古代常說一個君主或者國家擁有多少,，就會稱之“帶甲百萬”之類。因此,，古代的甲胄就意味著,，那么私人持有，那就是發(fā)動反叛的象征,。