幼兒園食堂洗菜切菜流程,？

洗菜工作規(guī)范

1、初洗：去皮瓜果,、去菜頭蔬菜,、打鱗魚、去毛肉類用清水洗凈,。

標(biāo)準(zhǔn)：無,、異味、泥沙,。

2,、細(xì)洗)將切好的菜倒入洗碗池浸泡30分鐘； 再清洗2-3次,。

標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜類無垃圾,、無砂、無異味,。

3,、清潔：菜籃子要一個個洗干凈再放蔬菜。

標(biāo)準(zhǔn)：菜籃子應(yīng)內(nèi)外清潔,、無污物,、無油污、無垃圾,。

切菜工作規(guī)范

1,、初清潔：切菜板,，沖洗干凈臺面,。

標(biāo)準(zhǔn)：刀無銹蝕,，油污砧板無異味，臺面無污漬,。

2,、再沖洗：將刀、砧板,、臺面清水沖洗干凈,。

標(biāo)準(zhǔn)：無洗滌劑泡沫。

3,、加工：

A,、

配方按規(guī)定分類配比，精工細(xì)做,。

標(biāo)準(zhǔn)：線,、條、片應(yīng)大小均勻,。

b,、

切好的菜不能放在地上。

標(biāo)準(zhǔn)：擺放在餐具柜里,。

C,、

生食要分別切。

家里的菜板需要多長時間更換一次呢,？

住在同一屋檐下的人,，生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣相同，在這個過程中會接觸到同樣的致癌風(fēng)險,。 北京衛(wèi)視的健康節(jié)目中展示了“癌癥家庭”的冰山一角,。 其中的風(fēng)險之一是“疾病從嘴里進(jìn)入”。 這不僅僅指不健康的食物,。 不衛(wèi)生的砧板是一個更需要警惕的污染源,。

蔬菜板塊致癌因素主要是由食物殘?jiān)冑|(zhì)引起的各種細(xì)菌。 其中黃曲霉毒素最可怕,。 是一級致癌物質(zhì),，攝取1毫克就有致癌的可能性，一次攝取20毫克就致命,。

但是,，用普通水清洗也不能洗掉黃曲霉毒素。 可以采取以下方法,。

一種是撒鹽消毒,，每次使用菜板后，用刀刮去板面殘?jiān)?，?~7天在板面上撒一次鹽,，可以殺菌和防止菜板干燥,。

第二種是將醋消毒，淋上醋,，在陽光下曬干,，用清水沖洗。

三是洗干凈,。

我還有一件必須注意的事情,。 家里有兩個菜板，最好烹飪后分開使用,。

在日常生活中,，細(xì)菌容易繁殖的不僅僅是菜板！ 筷子超過6個月就會生成致癌物質(zhì),，廚房抹布只能用兩周……如果家里的一些日用品不能及時更換,，對我們的健康非常不利。

筷子容易繁殖一級致癌物質(zhì),！

專家顯微鏡觀察顯示,，筷子使用時間越長細(xì)菌數(shù)量越多。 理論上,，竹制,、木制筷子應(yīng)每3~6個月更換一次，使用期限6個月以上的筷子可能會滋生黃曲霉毒素,。 變色或發(fā)霉的筷子,，黃曲霉毒素很可能在繁殖，所以最好馬上更換,。

黃曲霉毒素確實(shí)是肝癌的誘因的一部分,，但前提是必須達(dá)到一定量，所以沒有必要過度神經(jīng)質(zhì),。

如何判斷是否需要更換筷子

筷子變色,、霉斑

吃飯前請仔細(xì)觀察筷子表面有無斑點(diǎn)。 變色或發(fā)霉的筷子,，黃曲霉毒素很可能在繁殖,，所以最好馬上更換。

劃痕,、磨損

為了延長使用壽命,，制造商在筷子表面涂上食用漆——生漆，使筷子表面不易附著細(xì)菌,。 但如果筷子使用時間過長,，表面的生漆會脫落或破損，導(dǎo)致筷子表面粗糙，容易殘留,、繁殖微生物,。 因此，如果筷子出現(xiàn)劃痕,、磨損或變形，請立即更換,。

異味

筷子彎曲,、變形，看起來潮濕,、酸味明顯,，是被污染或者過期的信號，不能繼續(xù)使用,。

三手延長筷子的“壽命”

吃飯時請不要咬筷子

筷子尖被咬的話,，表面的凹陷處會沾有很多食物殘?jiān)陀臀邸?不洗干凈的話，會繁殖各種各樣的細(xì)菌,。

不要用吃飯的筷子烤食物

竹筷子炸過后會炭化變黑,，硬度變差，容易發(fā)霉,、掉渣,，容易藏污納垢。 另外,，筷子中含有鉛和鉻等重金屬,，油炸烤的話有重金屬中毒和致癌的風(fēng)險。

避免酸性堿性洗滌液

清洗筷子,，不要使用蘇打,、檸檬酸等堿性或酸性清洗液。 請勿損傷筷子表面或掉落外層防水涂料,。

康巴赫菜板是用哪一面切菜,？

康巴赫切菜板是雙面料理的板子，兩面都能切菜,。 熟了可以分開使用,。 康巴赫砧板采用雙面設(shè)計(jì)，生熟分離,，清潔衛(wèi)生,。 整體重量輕，清洗方便,，面板材質(zhì)環(huán)保,，表面防滑。

一個人買多大菜板合適？

一片生熟買50厘米x50就可以了,。

食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范,？

地面清潔無垃圾和生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水,，無油污,，無足跡，非清潔時間地面保持干爽等,；

地溝干凈,，排水暢通，生產(chǎn)下無積水出口,，無異味,，排水口有防鼠設(shè)施

墻面清潔，無血漬等污物,，無蜘蛛網(wǎng),，門窗清潔明亮無灰塵，安裝有紗窗或門簾防塵,、防蠅,，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無明顯霉斑

抽油煙機(jī),、抽油煙機(jī),、電飯煲、貨架,、工作臺等加工,、儲存設(shè)備清潔干爽，無明顯油污,，無衛(wèi)生死角,，標(biāo)識清晰不脫落；

刀,、砧板,、鍋、鏟,、碗,、湯某某等工作器具，器具班上完班后清洗干凈,，定期消毒處理,，原料、半成品,、成品所用的刀,、砧板等工作器具有明顯標(biāo)識

冷庫保存,、清掃，定期清掃,，以每周兩次的頻率保管,。 冷庫保管物成熟時應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識、分類,，帶外包裝紙箱的原料,、半成品拆除外包裝物放入冷庫內(nèi)；

清洗池每次使用后清潔干凈,，必要時或每周消毒處理一次,，操作加工區(qū)域隨時清潔，保持清潔,；

廚房內(nèi)的設(shè)備和其他標(biāo)識要張貼整齊,，不脫落,，物品擺放整齊,，不混亂；

廚房內(nèi)不得有蒼蠅,、蚊子,、蟑螂、老鼠等“四害”活動,，如有及時撲殺處理,；

10、原料,、半成品包括盛放原料,、半成品的筐、盤等),、加工用具等不得直接落地放置,。 落地的原料、半成品,、器具應(yīng)清洗使用,。

11、工作人員穿戴好工作服,、帽子等,，保持良好的個人衛(wèi)生。 廚房加工時,，嚴(yán)格按照《公司個人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行,。 即禁止吸煙、隨地吐痰,、不準(zhǔn)用手直接接觸食品,、用勺子直接品嘗,、不準(zhǔn)用手接觸皮膚或上廁所后洗手等規(guī)定；

12,、待加工半成品不得在廚房放置30分鐘以上,。 廚房的食品加工要煮好，不能在外面烹飪,。 接觸熟食時,，必須帶手套操作。 分飯的人在分飯時要搞好個人衛(wèi)生,。

生產(chǎn)加工結(jié)束后,，油、鹽,、醬,、醋等調(diào)味料和其他糧油類要蓋好；其余半成品放入冷庫或冷凍庫保存,，覆蓋,；

加工操作完成后，清潔處理加工好的區(qū)域,、設(shè)備,、工具，及時處理垃圾,、廢棄物,，但不過夜

洗滌劑、洗衣粉,、消毒水等化學(xué)品統(tǒng)一管理,，專人管理，嚴(yán)格控制,，不得隨意放在廚房里,。

二.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

地面清潔干爽，無垃圾紙巾,、果皮,、剩飯等)、積水,、無泥濘,、無足跡、無污漬,；

墻面及天花板無蜘蛛網(wǎng),、霉斑、不漏水,、無涂鴉情況,，***或甲方統(tǒng)一張貼海報,，如有公司相關(guān)標(biāo)識，認(rèn)真張貼,，不脫落,；

食堂通風(fēng)良好，無異常氣味,，門窗明亮無灰塵,； 燈管、風(fēng)扇定期清潔,，無明顯灰塵,、蜘蛛網(wǎng)；

臺某清潔無油污,，無滑膩感,，無剩菜、剩飯,、紙巾等垃圾,，無水滴，底角無明顯灰塵和脫落

鐵銹,；

食堂里設(shè)置了滅蠅燈,。 滅蠅燈每周清洗一次,，保證表面無明顯灰塵,。 滅蠅燈不得有十具以上昆蟲尸體，食堂內(nèi)基本無蠅蚊

子,、蟑螂等害蟲,；

吃飯的時候清潔的負(fù)責(zé)人來打掃地板和地面

剩下的面飯、湯水,，沒有明顯的積累情況,，

餐具、潲水,、垃圾桶及時處理,，不生產(chǎn)

有異味；

食堂內(nèi)餐桌,、臺某,、物品擺放齊全；

每周對食堂進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,，做到徹底

底對食堂環(huán)境進(jìn)行清潔,、消毒處理，

消除衛(wèi)生死角,。 工作人員到處都在吐

痰和香煙等不良現(xiàn)象,。