贛江風(fēng)味,，指江西地方風(fēng)味。江西省簡稱贛,，位于長江中下游南岸,，史稱“吳頭楚尾，粵產(chǎn)閩庭”,，境內(nèi)丘陵起伏,，平原坦蕩。贛,、撫,、信、修,、饒五河縱橫境內(nèi),，匯聚鄱陽湖，流入長江,。郝陽湖煙波浩渺,，水大一色，是我國最大的淡水湖,。這里山川秀麗,，風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)眾多,，豐甲京南,。歷史上人文薈萃，宗教昌盛,，名勝古跡,、宮廷寺院遍布全省。早在秦漢時期,，江西就是魚米富饒之鄉(xiāng),。到了唐宋，經(jīng)濟繁榮,，人才輩出,。當(dāng)時江西的糧、茶、造船和銀銅冶煉等都在全國居領(lǐng)先地位,。明清時的全國四大米市、五大茶市和四大名鎮(zhèn),，江西各占一席,。發(fā)達的經(jīng)濟促進了文化藝術(shù)的昌盛，同時也帶來了膳食飲撰的發(fā)展,。江西菜,，主要選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為原料，如馳名中外的廣昌通心白蓮,，南豐蜜桔,，南安板鴨，泰和烏骨雞,，萬載三黃雞,，婺源荷包紅鯉魚，峽江米粉,，廬山石耳,、石魚、石雞,，挪陽湖銀魚等等,，都是庖廚珍品，一經(jīng)名師妙手烹制,，就是地方特色濃厚的美味佳肴,。
江西菜，主要由南昌,、邪陽湖區(qū)和贛南三路菜肴構(gòu)成,。其共同的特色是：味濃、油重,、主料突出,，注意保持原汁原味。在品味上則側(cè)重咸鮮,、香,、辣、蜀人,、湘人嗜辣,，贛人亦在伯仲之間。在質(zhì)地上講究酥,、爛,、脆、嫩。在技法上以燒,、燜,、蒸、燉,、炒見稱,。燒或憫的菜酥爛、味香,、汁濃,，如久負(fù)盛名的“三杯雞”。蒸或燉的菜保持原汁,，不失原味,，既保全營養(yǎng)，又有補益,，如“清蒸荷包紅鯉魚”,、“清燉武山雞?！背床擞椭?，保持鮮嫩，如贛州名菜“小炒魚”,。它們的不同之處是：南昌菜吸取了本省和外地一些地方風(fēng)味的長處,，善于變化更新，花色品種繁多,，講究配色造型,。名菜如“干燒豬腳”、“海參眉毛丸子”,、“三杯雞”,、“流浪雞”等?？り柡^(qū)的菜,，擅長烹制魚、蝦,、蟹水產(chǎn)品,，選料注意活生時鮮，烹制注重清鮮軟嫩,，適應(yīng)面較廣,，名菜如“春菜黃牙魚”、“潯陽魚片”,、“繡球魚丸”等,。贛南菜,，制作精細(xì)，注重刀工火候,，講究色鮮,、汁濃、熒稠,、味醇,，對魚的烹制有獨到之處，如“小炒魚”,、“魚餅”、“魚餃”素有贛州三魚之稱,，名菜還有“爆滿山紅”,、“白澆鳙魚頭”、“雙魚過江”,、“糯米雞”等,。
下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編教您做幾款贛江風(fēng)味菜品：
小炒魚
[主料輔料〕
草魚肉 400 克、 醋 15 克
淀粉 75 克 ,、鹽 2 克
食油 500 克 ,、醬油 3 克
姜 5 克、 米酒 4 克
蔥 5 克 ,、味精 0.5 克
紅椒 5 克,、 清湯 150 克
〔烹制方法〕
1.將草魚刮魚鱗，去腮,，破腹去內(nèi)臟,，洗凈。生姜去皮,，切片,；蔥去根切寸段，紅椒洗凈,，去籽切指甲片,。
2.將魚平放，從尾部下刀,，貼著背骨平推至魚頭,，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊,，大邊皮朝上平放,，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭,，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀,，斬下魚頭取魚肉 400 克，切成長 3.6 厘米、寬 2.4 厘米,、厚 0.6 厘米的塊狀,。
3.用小碗，內(nèi)放清湯,、醬油,、味精、淀粉,、米酒等調(diào)溶待用,。4.炒鍋上火，放入油,，將魚塊用鹽,、米酒、醬油腌一下撒上于淀粉拌勻,，六成油溫下鍋,，炸至外略酥，內(nèi)斷生濾去油,，放蔥段,、紅椒、生姜出香味,，加入調(diào)味汁,，用水淀粉勾住芡，打明油出勺,。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.草魚要活的,，每條 750 克至 1000 克為好。
2.切魚不帶刺,，整齊化一,。
3.勾芡要恰到好處，食后盤中不留芡汁,。
〔風(fēng)味特點〕
1.王陽明是明代浙江余姚人,，喜吃魚，在贛州做官時,，愛吃草魚,，曾聘用本地凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝,，經(jīng)常換魚的制作方法和口味,，深得王陽明賞識。有一次凌廚子炒魚加醋,，味道極佳,，王吃后十分高興,，問凌廚子此菜名稱，凌廚子急中生智,，叫小酒炒魚,，即小炒魚（贛州習(xí)俗叫醋為小酒）這道菜因此而得名。
2.此菜色澤金黃,，質(zhì)感外酥里嫩,，略帶醋香，別具一格,。是贛江風(fēng)味之代表,。
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