清燉蹄包湯的家常做法,？

1.選材。采用豬前后左右蹄膀和豬瘦肉為原材料,。

血壓蹄膀：將選定的蹄膀刮凈表層廢棄物和殘毛,，用冷水清洗。從蹄膀一側(cè)豎向割開,，去除骨骼,、肌腱等，隨后用鐵釬或尖刀在蹄膀豬瘦肉扎穿刺一些小圓孔,，便于加速腌漬速率,，留意不必捅穿表皮。

血液豬瘦肉：挑選豬瘦肉以肌腱成分少時為宜,。剔骨去筋后,，將豬瘦肉切割成厚約1公分的片狀，再用冷水清洗,，控干水份,。

2.腌漬。每只蹄膀用食用鹽80克上下,，食用鹽中添加0.2%的亞硝酸鈉,，攪拌后應(yīng)用。將梳理好的蹄膀軟皮往下肉朝向上放置砧板上,，把食用鹽混勻稱后涂擦于表層,，隨后把蹄膀逐級疊起來在缸中，放于蔭涼遮光處,，蓋上以避免 異物掉入,。冬天腌漬2～3天，夏天1天上下,。蹄膀腌好后，從缸中取下,，放進冷水中侵泡1～2鐘頭,，清洗后控干水份，備用,。

3.綁扎,。將腌好的蹄膀軟皮往下肉朝向上平整在砧板上，把腌好的豬瘦肉放進平整的蹄膀上,，添加豬瘦肉量以能使蹄膀兩邊皮邊卷封連接為度,，卷封后使蹄膀樣子基本還原。留意務(wù)必卷實封緊,。隨后用繩先捆住兩惴,，再繞扎中間,，繞繩多個圈，捆緊后既成生胚,。

4.煮,。按生胚10Kg，用食用鹽50～100克,、一級生抽100～200克,、白砂糖50克和調(diào)味料45克的占比，將調(diào)味料用沙布包好放進鍋底端,，生胚放置下鍋,，上端用篦子和吊物壓著，以防上調(diào),。隨后把食用鹽,、生抽、白砂糖放進鍋中,，加高湯吞沒肉面,。無高湯能用冷水，調(diào)料適度提升,。大火燒開水剛開始記時,，需煮制3個鐘頭上下，煮至捆蹄爛熟,，用筷子輕輕地用勁即能肉中,，便可起鍋。起鍋后制冷即是制成品,。

為什么說多情劍客無情劍中,？

一直以來，文學(xué)界不拿正眼看待武俠小說,，認為武俠小說不登大雅之堂,，是商業(yè)化、娛樂化,，以消遣為目的的文娛產(chǎn)品,，在藝術(shù)價值和審美作用上，跟那些嚴肅文學(xué)沒法相提并論,。

事實上,，這樣說也不無道理，武俠小說本來就是“通俗文學(xué)”,，不具備嚴肅文學(xué)里邊那些高大上的元素,。但是，當古龍和金庸開始推出他們的作品后,，一些嚴肅文學(xué)的衛(wèi)道士逐漸改變了對武俠小說的看法,。

古龍的小說寫意,，金庸的寫實，在他們筆下,，武俠小說完全可以披著通俗文學(xué)的外衣,，變得深刻起來。

金庸的深刻,，是把武俠故事融入到歷史背景和傳統(tǒng)文化中,，展現(xiàn)俠士身上那種頂天立地、為國為民的大情懷,，而這種精神情懷,，恰恰跟古人推崇的“士大夫精神”十分吻合，所以,，金庸以及他的作品,，得到了廣泛認同。

古龍的深刻,，則善于用“平民視角”來挖掘真實的人性,，用真實的人性，以及由人性催生出來的愛恨情仇與喜怒哀樂,，來豐富武俠故事的表現(xiàn)張力,，為讀者展現(xiàn)出繽紛多彩的世相百態(tài)。古龍小說中的主人公沒有“高大全”的形象,，有許多缺點,，跟現(xiàn)實人物沒有太多差異，能讀者從這些武林人士身上看到人性的真實,。因此,，讀古龍的小說，會有一種感同身受的共鳴,。

《多情劍客無情劍》是古龍的代表作之一,，里邊不但塑造了李尋歡、郭嵩陽,、阿飛等頂天立地的大俠,，也塑造了上官金虹、龍嘯云,、林仙兒等為所困的反面角色，他們合起來演繹了江湖上的愛恨情仇,。即使如李尋歡,、郭嵩陽、阿飛這樣的大俠,，也不是完美之人,，都有致命弱點,。

李尋歡是有名的“六如公子”，貪酒如命,，嫉惡如仇,，愛友如己，揮金如土,，出刀如飛,，視死如歸。他還具有灑脫,、博愛,、沉著、冷靜,、堅強,，重情重義，豪氣干云的性格特征,。

從本質(zhì)來看,，李尋歡是一個標準的浪子，最適合他的生活是無牽無掛,，浪跡天涯,。

實際上，李尋歡真的做到了,，從18歲開始,，他一路向北，到關(guān)外生活了10年,。在《多情劍客無情劍》的開頭,，他卻又回來了。

李尋歡為何10年后再一次入關(guān),？古龍并沒有正面交代,，只是通過李尋歡后的所作所為來從側(cè)面展現(xiàn)。