怎樣消除砧板及菜刀上的辣椒味道？

菜板有了異味,，可浸于淘米水中,，再加鹽或堿擦洗,，或用生姜或洋蔥擦幾遍，然后用熱水沖洗刷凈,，洗凈后,，在菜板上倒點醋，放到太陽下曬干,，再用清水洗凈

生姜去味法:將生姜片在菜刀的兩面擦拭一下,即可去除菜刀的腥味,。 食醋去味法:用布或棉團(tuán)蘸醋在菜刀上擦拭一下,即可去除菜刀的腥味。 火烤去味法:用鹽末擦拭或涼水沖洗菜刀,然后放火上烤一下,即可除菜刀上的魚腥味,。

廚房的鏟子菜刀菜板兒統(tǒng)稱叫什么,？

廚房的鏟子，菜刀菜板兒,，統(tǒng)稱叫廚具,。如果廚房少了這幾樣，基本上做飯是做不象樣的,，廚房里不光是需要這些,，還需要其他的鍋碗瓢盆，水,，抹布,，油鹽柴米醬醋茶，廚房里還有其他做飯的電器,，這些都是需要一日三餐重復(fù)要用到的,。小小廚房琳瑯滿目。

菜刀不可以拍蒜,？

因為一顆比較“叛逆”,、不服拍的蒜頭，國產(chǎn)刀具老字號“張小泉”最近算是住在熱搜榜上了,。方方正正的中式菜刀,，一直是中餐中神擋殺神、佛擋殺佛的神器,。不論是破骨解牛,，還是膾魚切絲，這把看起來有些笨重的菜刀都能輕松解決,，堪稱廚房中的“ACE”（王牌,，團(tuán)隊中的全能成員）。這樣一位中餐廚具天團(tuán)的“靈魂人物”是怎樣煉成的,？其中又蘊含著怎樣萬法歸一的中餐智慧,？

影視劇中的菜刀。來源/電視劇《武林外傳》截圖

菜刀：已在餐桌上殺了四千年的魚

寬泛地說,，從有人類文化開始,，就已經(jīng)有菜刀了,。舊石器時代，人們已經(jīng)開始用一些打磨過的鋒利石塊切分食物,。從使用價值上說,，這些小石塊可被稱為最早的“菜刀”。但當(dāng)時的人們生產(chǎn)能力有限,，這些鋒利的小石塊也“身兼多職”,，除了切食物，也免不了被用來刮個木棍,、生個火,；局限于舊石器時代粗劣的制作技藝，這些小石塊也長得五花八門,，幾乎沒有一個固定樣式,。雖然還不能被稱為嚴(yán)格意義上的“菜刀”，但真正成形制的菜刀,，正在這些小石塊中悄悄萌芽,。

目前考古發(fā)掘中最早的菜刀，來自四千多年前的新石器時代,。這一時期,，上海馬橋遺址和山西陶寺遺址中都出土了形狀、功能比較固定的石制菜刀,。與如今廚房中的中式菜刀不同,，這些菜刀刀頭呈“V”字形，形狀看起來更像是用來耕地的犁,。好在陶寺遺址的菜刀是整整齊齊四把一套伴在砧板旁邊出土,，并且在砧板上還殘留有豬骨和肉塊的痕跡，證據(jù)確鑿,，不容置辯，這才確定了石器“菜刀”的真實身份,。

上海石橋出土的有柄石刀,。來源/徐海榮《飲食史》

雖然是四把一套出土的，但這些菜刀的長相和大小都差不多,，也不存在什么功能上的分別,，切菜用它，切肉也用它,，可以說是“廚具ACE”的雛形,。

進(jìn)入青銅時代，石制刀具逐漸向青銅刀具轉(zhuǎn)化,。這一時期最著名的菜刀,，要數(shù)莊子在《養(yǎng)生主》中那位丁大廚的刀了,。這位將為梁惠王解牛做成一項藝術(shù)表演的庖丁，所用的宰牛刀無論是劈牛骨,、破牛筋,，還是切分牛肉，都可“游刃有余”,。更奇妙的是,，庖丁的這把宰牛刀十九年未曾更換，且依舊猶如剛從磨刀石上打磨出來一樣,。不過,，廚藝能修煉到庖丁這個境界的廚師，到底還是少數(shù),。當(dāng)時其他廚師使用的廚刀,，短則數(shù)月、長則一年便會折斷,。要知道在戰(zhàn)國時期,，金屬刀具幾乎都是戰(zhàn)爭和祭祀用品，想獲得一把趁手的金屬刀具可不是什么容易的事情,。偏偏當(dāng)時的貴族們崇尚“食不厭精,，膾不厭細(xì)”，食物要越精致越好,，肉也是切得越細(xì)越妙,。卷不了刀具質(zhì)量的廚師們，也只好向庖丁學(xué)習(xí),，在刀工上下苦功夫,。

到了漢代，廚房菜刀的形制相較于之前有了很大改變,，但也并向我們?nèi)缃袼姷姆叫尾说掇D(zhuǎn)變,，而是形狀更加尖細(xì)、更像是如今所用的水果刀,。漢代流傳至今的許多壁畫上,，都繪有漢代廚師在廚房忙碌的“庖廚圖”，其中所見在案板旁邊忙碌,、切割食物的人,，所用都是這種又尖又細(xì)的菜刀（如下圖）。卷著袖子,、扎著衣角的廚師們在案臺上運刀如飛,，肉塊紛紛落在臺下的大盆中。雖然刀具形狀不太一樣，這切肉的速度卻是絲毫不慢,。

漢代切肉壁畫磚,。來源/甘肅省文物局

至于漢代究竟有沒有和現(xiàn)在的菜刀類似的方頭菜刀，這其中還有一樁公案,。因為在漢代的庖廚圖中,，還真的出現(xiàn)有和如今的菜刀長相差不多的廚具。

前涼臺墓庖廚畫像（摹本局部）,。來源/宋艷萍 《漢代畫像與漢代社會》