怎樣消除砧板及菜刀上的辣椒味道？

菜板有了異味,，可浸于淘米水中,，再加鹽或堿擦洗，或用生姜或洋蔥擦幾遍,，然后用熱水沖洗刷凈,，洗凈后，在菜板上倒點(diǎn)醋,，放到太陽(yáng)下曬干,，再用清水洗凈

生姜去味法:將生姜片在菜刀的兩面擦拭一下,即可去除菜刀的腥味。 食醋去味法:用布或棉團(tuán)蘸醋在菜刀上擦拭一下,即可去除菜刀的腥味,。 火烤去味法:用鹽末擦拭或涼水沖洗菜刀,然后放火上烤一下,即可除菜刀上的魚(yú)腥味,。

廚房的鏟子菜刀菜板兒統(tǒng)稱叫什么？

廚房的鏟子,，菜刀菜板兒,，統(tǒng)稱叫廚具。如果廚房少了這幾樣,，基本上做飯是做不象樣的,，廚房里不光是需要這些，還需要其他的鍋碗瓢盆,，水,，抹布，油鹽柴米醬醋茶,，廚房里還有其他做飯的電器,，這些都是需要一日三餐重復(fù)要用到的。小小廚房琳瑯滿目,。

菜刀不可以拍蒜,？

因?yàn)橐活w比較“叛逆”、不服拍的蒜頭,，國(guó)產(chǎn)刀具老字號(hào)“張小泉”最近算是住在熱搜榜上了,。方方正正的中式菜刀，一直是中餐中神擋殺神,、佛擋殺佛的神器,。不論是破骨解牛，還是膾魚(yú)切絲，這把看起來(lái)有些笨重的菜刀都能輕松解決,，堪稱廚房中的“ACE”（王牌,，團(tuán)隊(duì)中的全能成員）。這樣一位中餐廚具天團(tuán)的“靈魂人物”是怎樣煉成的,？其中又蘊(yùn)含著怎樣萬(wàn)法歸一的中餐智慧,？

影視劇中的菜刀。來(lái)源/電視劇《武林外傳》截圖

菜刀：已在餐桌上殺了四千年的魚(yú)

寬泛地說(shuō),，從有人類文化開(kāi)始,，就已經(jīng)有菜刀了。舊石器時(shí)代,，人們已經(jīng)開(kāi)始用一些打磨過(guò)的鋒利石塊切分食物,。從使用價(jià)值上說(shuō)，這些小石塊可被稱為最早的“菜刀”,。但當(dāng)時(shí)的人們生產(chǎn)能力有限,，這些鋒利的小石塊也“身兼多職”，除了切食物,，也免不了被用來(lái)刮個(gè)木棍,、生個(gè)火；局限于舊石器時(shí)代粗劣的制作技藝,，這些小石塊也長(zhǎng)得五花八門(mén),，幾乎沒(méi)有一個(gè)固定樣式。雖然還不能被稱為嚴(yán)格意義上的“菜刀”,，但真正成形制的菜刀，正在這些小石塊中悄悄萌芽,。

目前考古發(fā)掘中最早的菜刀,，來(lái)自四千多年前的新石器時(shí)代。這一時(shí)期,，上海馬橋遺址和山西陶寺遺址中都出土了形狀,、功能比較固定的石制菜刀。與如今廚房中的中式菜刀不同,，這些菜刀刀頭呈“V”字形,，形狀看起來(lái)更像是用來(lái)耕地的犁。好在陶寺遺址的菜刀是整整齊齊四把一套伴在砧板旁邊出土,，并且在砧板上還殘留有豬骨和肉塊的痕跡,，證據(jù)確鑿，不容置辯,，這才確定了石器“菜刀”的真實(shí)身份,。

上海石橋出土的有柄石刀。來(lái)源/徐海榮《飲食史》

雖然是四把一套出土的,，但這些菜刀的長(zhǎng)相和大小都差不多,，也不存在什么功能上的分別,，切菜用它，切肉也用它,，可以說(shuō)是“廚具ACE”的雛形,。

進(jìn)入青銅時(shí)代，石制刀具逐漸向青銅刀具轉(zhuǎn)化,。這一時(shí)期最著名的菜刀,，要數(shù)莊子在《養(yǎng)生主》中那位丁大廚的刀了。這位將為梁惠王解牛做成一項(xiàng)藝術(shù)表演的庖丁,，所用的宰牛刀無(wú)論是劈牛骨,、破牛筋，還是切分牛肉,，都可“游刃有余”,。更奇妙的是，庖丁的這把宰牛刀十九年未曾更換,，且依舊猶如剛從磨刀石上打磨出來(lái)一樣,。不過(guò)，廚藝能修煉到庖丁這個(gè)境界的廚師,，到底還是少數(shù),。當(dāng)時(shí)其他廚師使用的廚刀，短則數(shù)月,、長(zhǎng)則一年便會(huì)折斷,。要知道在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，金屬刀具幾乎都是戰(zhàn)爭(zhēng)和祭祀用品,，想獲得一把趁手的金屬刀具可不是什么容易的事情,。偏偏當(dāng)時(shí)的貴族們崇尚“食不厭精，膾不厭細(xì)”,，食物要越精致越好,，肉也是切得越細(xì)越妙。卷不了刀具質(zhì)量的廚師們,，也只好向庖丁學(xué)習(xí),，在刀工上下苦功夫。

到了漢代,，廚房菜刀的形制相較于之前有了很大改變,，但也并向我們?nèi)缃袼?jiàn)的方形菜刀轉(zhuǎn)變，而是形狀更加尖細(xì),、更像是如今所用的水果刀,。漢代流傳至今的許多壁畫(huà)上，都繪有漢代廚師在廚房忙碌的“庖廚圖”，其中所見(jiàn)在案板旁邊忙碌,、切割食物的人,，所用都是這種又尖又細(xì)的菜刀（如下圖）。卷著袖子,、扎著衣角的廚師們?cè)诎概_(tái)上運(yùn)刀如飛,，肉塊紛紛落在臺(tái)下的大盆中。雖然刀具形狀不太一樣,，這切肉的速度卻是絲毫不慢,。

漢代切肉壁畫(huà)磚。來(lái)源/甘肅省文物局

至于漢代究竟有沒(méi)有和現(xiàn)在的菜刀類似的方頭菜刀,，這其中還有一樁公案,。因?yàn)樵跐h代的庖廚圖中，還真的出現(xiàn)有和如今的菜刀長(zhǎng)相差不多的廚具,。

前涼臺(tái)墓庖廚畫(huà)像（摹本局部）,。來(lái)源/宋艷萍 《漢代畫(huà)像與漢代社會(huì)》