餐飲界的中央廚房運作模式如何才能走得更遠？

餐飲行業(yè)中央廚房間運營模式如何才能走得更遠,？

大餐飲連鎖企業(yè)大多在建中央廚間,，這既是支撐門店快速擴張的物流保障，也是未來廚師化減少店面菜品運營流程的理想發(fā)展方向,。

大型餐飲企業(yè)可以通過集中采購大宗商品提高議價能力廉價獲取商品,，采用中央廚間統(tǒng)一生產(chǎn)配送，保證菜品標(biāo)準(zhǔn)化和口味恒定,。

大型餐飲企業(yè)中央廚房與店共生而死,，關(guān)系著店的擴張速度和生意的好壞,，一般來說，一切損失都會帶來榮譽,。 這種情況下風(fēng)險也很大,，中央廚間完全依賴自身造血發(fā)展，畢竟中央廚間的投資相對較大,，少則幾千萬,，多則幾億

國內(nèi)借鑒，整個,，其次是,、u鼎冒菜、還有中hhh 中央廚房只是全網(wǎng)的一個連接點,。 正在形成餐飲產(chǎn)業(yè)集群,，要么是金鋼不壞，要么是支撐不起

各部門在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，根據(jù)市場需要和商店的要求開發(fā)生產(chǎn)適合消費者的菜肴,。 各部門按部門負責(zé)人要求安排相關(guān)工作和任務(wù)。

我曾在研發(fā)部上做生產(chǎn)料理的研究開發(fā),。 要求每周推出4種研發(fā)或改良料理,。 那時，和其他研發(fā)人員一整天,，哪些菜不討顧客喜歡,，哪些菜可能賣得好，哪些菜的領(lǐng)導(dǎo)可能不喜歡,，被刷下來……當(dāng)時真的很難,。 烹飪的研發(fā)首先要根據(jù)公司的要求考慮成本。 在最初的審查中,，必須和部門的領(lǐng)導(dǎo)商量,。 他整天無所事事，不引領(lǐng)開發(fā),，整天讓自己想辦法,，總是根據(jù)自己的喜好挑我們的毛病。

初審的菜品每周我們自己拿到總公司舉行生鮮食品鑒會,，總部安排人盲試,，合格的新品在門店安排的央廚房間試制，由物流部通過冷鏈物流配送到門店銷售如能新品反饋則擴大生產(chǎn),，如有不合格產(chǎn)品返回中央廚房間研發(fā)部繼續(xù)變更,。

我所在的中央廚房間占地約數(shù)萬平方米，生產(chǎn)車間內(nèi)部為蒸飯廠,、蔬菜冷藏室,、肉類冷凍室,、蔬菜加工洗滌廠、肉類加工廠,、配給廠,、原料廠、熱加工廠,、降溫室,、組裝打包廠、產(chǎn)品配給廠,、裝車廠高峰時期每天能生產(chǎn)數(shù)萬份便當(dāng),，但由于近年來外賣的劇烈沖擊，店里的便當(dāng)銷量顯著下降,，這種自建央廚房為自己生產(chǎn)便當(dāng)?shù)慕?jīng)營模式已經(jīng)走上了痛苦的邊緣,。

中，店面生意好,，中,，店面生意不好，中,，造成巨大損失,。 這就要求公司銷售人員多開拓相關(guān)市場,，加大產(chǎn)品銷售力度,，找到與之匹配的客戶，啟動閑置產(chǎn)能,。

該網(wǎng)友制作營養(yǎng)餐中央廚房間與我上面介紹的組織結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)車間單元設(shè)置相同,。 一般小型的中央廚房間簡化為研發(fā)部、生產(chǎn)部,、品控部,、物品配送部即可。

@佐大師是專門開發(fā)飲食醬的專家,。 口味一定的醬料是餐飲店產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的有力保障,。

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中央廚房模式有什么優(yōu)缺點？

上央廚loom在10年前還是新概念,、新名詞,，但近年來已成為各連鎖企業(yè)的引擎。 一時間,，傳統(tǒng)產(chǎn)品工業(yè)化,、餐廳工業(yè)革命等詞匯充斥著各大專業(yè)媒體,，我們真的進入了中央廚房間時代嗎？ 到底什么是中央廚房間,？ 中央廚房間有什么好處,？ 中央廚房到底在注意什么？

一.什么是“中央廚房”

2011年5月17日,，在國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中央廚房許可審查規(guī)范》上提交的中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)發(fā)起,，擁有獨立的場地和設(shè)施設(shè)備，負責(zé)食品成品或半成品的加工制作文件中明確規(guī)定了中央廚房間要求,，如場地環(huán)境設(shè)施細部標(biāo)準(zhǔn),、生產(chǎn)加工過程各環(huán)節(jié)細節(jié)、員工通過培訓(xùn)持證上崗和各項衛(wèi)生指標(biāo)要求等,。

簡而言之,，央廚間實際上是大型餐飲企業(yè)為達到規(guī)模化,、連鎖化經(jīng)營的需要,，集中生產(chǎn)加工產(chǎn)品的場所。 通俗地說,，就是把原來的許多小廚房變成一個大廚房,，把原料制成成品或半成品，然后配送給各家商店或顧客,。

二,、“中央廚房”是時代發(fā)展的產(chǎn)物

縱觀國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)的發(fā)展，規(guī)?；?、連鎖化、品牌化是其主要方向,，隨著我國城市化發(fā)展的深入,，人們的生活節(jié)奏越來越快，生活質(zhì)量不斷提高,，手工起步的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)生產(chǎn)面臨較大困難,，餐飲從業(yè)人員“用工難” 因此，“廚房革命”,、“傳統(tǒng)食品工業(yè)化”,、“廚師工業(yè)化”是當(dāng)前做大做強餐飲連鎖企業(yè)最為關(guān)注的核心思想，中央廚間的模式應(yīng)運而生,。

中央廚間具有集中采購,、統(tǒng)一生產(chǎn)加工、重視產(chǎn)品檢測、統(tǒng)一包裝,、延長產(chǎn)品保存期,、綜合信息處理等功能。 “中央廚房”可以大規(guī)模降低生產(chǎn)成本,。 “中央廚房”可以統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量,、服務(wù)； “中央廚房”可以利用現(xiàn)代科技設(shè)備最大限度地提高有限的人力,、財力,、物力生產(chǎn)銷售效率。 任何餐飲連鎖企業(yè)都將首先解決其中的央廚房的核心問題,，占領(lǐng)這個巨大的“潛在市場”,。

(// )//是 )//集團發(fā)揮自身優(yōu)勢，為推動餐飲業(yè)變革而打造的餐飲服務(wù)中央廚房的模式是依托現(xiàn)有生產(chǎn)基地,，建設(shè)綜合性食品生產(chǎn)園區(qū),。 在食品生產(chǎn)園區(qū)內(nèi)，公司可以自行加工中央廚房產(chǎn)品,，也可以引進其他產(chǎn)業(yè)鏈上下游的相關(guān)企業(yè),，在園區(qū)實現(xiàn)產(chǎn)品倉儲、實驗研發(fā),、物流運輸,、銷售渠道等資源共享，協(xié)調(diào)發(fā)展,，生產(chǎn),、生產(chǎn)

什么企業(yè)單位食堂需要留樣？

企事業(yè)單位食堂所有做好的飯菜必須保留24小時,。 出現(xiàn)食物中毒等問題時,，方便檢查是保護員工健康的必要和意義所在,。 萬一出現(xiàn)了,，要明確責(zé)任，有問題就好,。 經(jīng)過檢查,，剩下的飯菜，立即做出正確判斷,，立即處置,。 不剩飯菜的樣品，萬一出現(xiàn)問題,，查詢和責(zé)任都不明確