一,、準備
原料：粉條、豬筒骨半根（1-1.5斤）,、雞架一個（2斤左右）、鴨架一個（2斤左右或1斤鴨腿,，加了更好,，如果沒有，或為節(jié)約成本也可以不加）,、
新鮮豬瘦肉1斤,、新鮮豬肝1斤、新鮮粉腸1斤（湯粉里加的配菜還可以多樣化,，可以根據(jù)當?shù)叵埠脕碓黾?。貢丸、雞雜,、牛雜,、豬肉卷、凍豆腐,、芹菜末（普寧正宗原味湯粉王都是加的）,、生菜（一般是加生菜，不要加青菜,，青菜口感不太適合）等等）
調(diào)味料：味精,、食用鹽、白沙糖,、生粉,、大蒜頭、香蔥頭,、生姜,、白醋、朝天椒,、粗辣椒粉,、菜油（大豆油花生油等均可，我們一般選用菜油,，感覺這味更正）
配 料（放于桌上,，方便客人調(diào)味）：自制剁辣椒、自制干辣椒醬,、醬油,、老陳醋
二、高湯的熬制
1,、準備材料：半根豬筒骨,，一個雞架,，鴨架（可以不用），15斤清水
2,、調(diào)料：味精5克,，白砂糖15克，鹽60克,，（此為熬好的高湯10斤的用量比例,，這個調(diào)料是根據(jù)您最后熬好的高湯量來加的，您按這個比例來縮放即可,。）
3,、做法：A、骨架去腥味：豬筒骨一定要買新鮮的,，買時叫老板從中間剁斷,，這樣骨髓才會出來，熬出來的湯才鮮香美味,。雞架一般都是冷凍的,，買回來的雞架一定將雞屁股剪掉，并且將其尾部肥油扯掉,，并將雞架內(nèi)臟一定要掏凈,，雞肝肺等內(nèi)臟一定不要。最好雞脖子上的皮也扯掉,，如買的雞架留有頭,，頭要剁掉不要的。只有這樣處理干凈后熬的湯才鮮香純正不油膩,，才能體現(xiàn)出原味純正,。因為雞架提鮮，鴨架提香,，豬筒骨則增加湯的純香,。買回來的雞架、鴨架和豬筒骨都有血腥味,，我們首先要做除血腥味處理,。將處理干凈的雞架、鴨架和豬筒骨放入冷清水中清泡半小時至一小時左右（水一定要多點,，沒過食材）,，泡好后取出用清水沖洗干凈待用。
B過水（飛水）：將鍋里倒入適量清水,，水沒過骨頭即可,。用大火燒開，水燒開后放入浸泡并清洗過的豬筒骨、雞架和鴨架大火煮5分鐘左右（以骨架無血色為好）,。這其間要適當?shù)姆瓌庸穷^,，使其達到更好的去腥效果，最后撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用即可,。
C熬底湯（又叫高湯）：準備一鍋15斤的清水,，用大火燒開后放入處理好的骨架，大火沸煮10分鐘左右,，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制3個小時左右即可,，再用網(wǎng)篩撈出所有骨頭，有殘渣的東西一定要撈干凈,，否則湯水容易變質(zhì)變酸，最好用比較細密的網(wǎng)篩過濾一遍,。注意：1,、撈出的骨頭還可以再次使用，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰箱保存（冷凍保存,，不要保鮮）,。熬高湯過程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料,，這樣才能保證湯水達到原汁原味的效果,。
D高湯調(diào)味：做好的高湯中骨頭碎渣撈干凈后，剩下的湯水用電子稱稱一下重量,，如果湯水是10斤,，那么加調(diào)料就按之前說的比例下味精5克，白沙糖15克,，鹽60克,，如果不是按照比例調(diào)一下即可。注意：底湯保存方法：加入調(diào)料后底湯就算做好了,，做好的底湯（又叫高湯）要用煤爐保溫,，過夜也需要保溫（一般就做一兩天的湯水，切不可做很多存放那備用,。）,，或者放入保溫桶里保溫（因為高湯冷后會變酸），并且保溫的溫度要高點,，70度以上的樣子,。
E蔥油的熬制：
材料：香蔥頭60克，大蒜頭50克,，菜籽油1斤，一般不建議做太多，這個做起來也快,，根據(jù)實際情況做個兩三天用量即可。
做法：先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫,，一定要盡量的切得碎點,，分開裝在碗里備用,。鍋里倒入菜籽油，開中火將菜籽油加熱大概五成熱左右（手放油面上方感覺到有熱量即可）,，再改最小火后,，先倒入切好的香蔥沫,，看見能立即浮起來效果為宜,。倒入香蔥沫過程最好邊倒邊攪拌,，以防沉入鍋底燒糊。等香蔥沫有點變黃并且油泡變小變少時,，再倒入切好的大蒜沫,，再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃,，更不能炸糊變黑了（一定要注意）。等冷卻后一起倒入容器中,，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢,。注意：油燒到五成熱后先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫,，順序不能顛倒。
三,、肉類腌制方法：
原料：新鮮豬瘦肉1斤（最好選那種帶點白筋線的瘦肉），新鮮豬肝1斤,，新鮮粉腸1斤。
腌料：一千克肉,，一般加入生粉3克,，蔥油一小1平勺（就是那種很小的勺子，沒有特別嚴格要求）
腌制：新鮮豬瘦肉,、豬肝和豬肉卷分別切片,，粉腸洗凈后切條狀（切的稍長點，一般大拇指長約3-4厘米樣子,，因為粉腸煮后會收縮的,，切太短，煮后就很?。?，撒入生粉用手抓均勻（拌勻即可，但豬瘦肉要用力抓勻,。），再加入蔥油攪拌均勻封味,，腌制十分鐘后即可使用，如一次腌的多,，可放進冰箱里冷凍備用,。注意：雞腸和豬粉腸一般在腌制前用白醋揉搓下，以去除異味,，特別是豬粉腸一定要注意別過度揉搓將里面的粉洗掉了。而像豬肝,，如果買的是一個整塊豬肝,，可以將其切開,，然后放入清水中浸泡個15分鐘左右,，目的是將其血水浸泡出來,，然后沖洗干凈瀝干水份即可腌制了。
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