我想做一個(gè)營(yíng)養(yǎng)餐類型的中央廚房,？

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我曾經(jīng)在一家中央廚房呆過,，這個(gè)中央廚房主要是為總公司旗下的上百家便利店生產(chǎn)配送便當(dāng)和凈菜以及為一些客戶代工一些盒飯,。

中央廚房一般以某某食品公司的形式在工商局注冊(cè)，在食藥監(jiān)局取得食品經(jīng)營(yíng)和流通許可證,，在環(huán)保局和消防及相關(guān)部門報(bào)備審批并取得許可證才能允許生產(chǎn),。

中央廚房一般設(shè)有總經(jīng)理→人事部→采購(gòu)部→研發(fā)部→銷售部→生產(chǎn)部→品控部→物流部→后勤部等相關(guān)部門。

各個(gè)部門在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下根據(jù)市場(chǎng)需求和門店要求開發(fā)生產(chǎn)適合消費(fèi)者的菜品,。各個(gè)部門按部門主管要求安排相關(guān)工作和任務(wù),。

我當(dāng)時(shí)在研發(fā)部做產(chǎn)菜品研發(fā)，要求每周出四個(gè)研發(fā)或改良菜品,。那時(shí)候和其他幾個(gè)研發(fā)人員整天挖空心思琢磨哪些菜品顧客會(huì)不會(huì)喜歡,，哪些菜品可能會(huì)大賣，哪個(gè)菜領(lǐng)導(dǎo)可能不喜歡而會(huì)被刷下來(lái)……當(dāng)時(shí)真的挺難的,，菜品研發(fā)首先要按公司要求考慮成本,，初審先要過部門領(lǐng)導(dǎo)那一關(guān),，他一天沒事也不領(lǐng)頭開發(fā)，整天就叫大家自己想辦法,，總是按個(gè)人喜好來(lái)挑我們的這樣那樣的毛病,。

初審的菜品每周會(huì)由我們自己拿到公司總部開展鮮食品鑒會(huì)，由總部安排人員進(jìn)行盲測(cè)品嘗,，通過的新品再由門店申請(qǐng)安排中央廚房試生產(chǎn),，由物流部通過冷鏈物流配送到門店進(jìn)行銷售。如果新品反饋可以就會(huì)擴(kuò)大生產(chǎn),，如果沒有通過的產(chǎn)品就返回中央廚房研發(fā)部繼續(xù)更改,。

我當(dāng)時(shí)所在的中央廚房占地大約上萬(wàn)平米，生產(chǎn)車間內(nèi)部由蒸飯車間,、蔬菜冷藏室,、肉類冷凍室、蔬菜加工清洗車間,、肉類加工車間,、切配車間、配料車間,、熱加工車間,、降溫室、裝配打包車間,、產(chǎn)品分發(fā)車間,、裝車組構(gòu)成。高峰期每天可生產(chǎn)幾萬(wàn)份便當(dāng),，由于近年外賣的猛烈沖擊,，門店便當(dāng)銷量已顯著下降，類似這樣的自建中央廚房為自己生產(chǎn)便當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)模式已走在痛苦的邊緣,。

中央廚房的產(chǎn)能受門店生意影響較大，門店生意好,，中央廚房產(chǎn)能增加,，門店生意差，中央廚房產(chǎn)能降低,。中央廚房長(zhǎng)期產(chǎn)能不足就會(huì)造成設(shè)備閑置和人員流失,，將會(huì)造成巨大虧損。這就要求公司銷售人員多多開辟相關(guān)市場(chǎng),，加大產(chǎn)品銷售力度,，找到與之相匹配的客戶，讓閑置的產(chǎn)能運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái),。

這位網(wǎng)友要做營(yíng)養(yǎng)餐的中央廚房與我在上面介紹的組織架構(gòu)和生產(chǎn)車間的單元設(shè)置是雷同的,。一般一個(gè)小型的中央廚房可以簡(jiǎn)化成研發(fā)部,、生產(chǎn)部、品控部,、物配部即可,。

@佐大師 是專業(yè)研發(fā)餐飲醬料的專家。味道恒定的醬料是餐飲門店出品標(biāo)準(zhǔn)化的有力保障,。

你有什么餐飲方面的困惑嗎,？那就拿出來(lái)讓我們一起來(lái)討論吧！

威德萊斯冰箱是哪個(gè)廠家的,？

威德萊斯冰箱是臨淄威德萊斯廚房設(shè)備廠的

為什么現(xiàn)在的烘焙店迎來(lái)了關(guān)閉潮,？

最近，分析了一下烘焙店的銷量,，用戶群體,。發(fā)現(xiàn)買蛋糕的人買蛋糕的時(shí)間段不在局限在過生日，更多的年輕人喜歡下午茶吃吃甜點(diǎn),。對(duì)于年輕人的喜好變化,，對(duì)于即將開烘焙店的老板如何做呢？

如何做好烘焙店,，有的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為,，只要有諸如臟臟包、古早蛋糕,、豆乳盒子蛋糕等這些網(wǎng)紅產(chǎn)品就可以坐享其成了,。但實(shí)際上，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),，顧客的需要和喜好也是不斷發(fā)生變化的,，要想在烘焙市場(chǎng)上有更好的發(fā)展，僅靠追著網(wǎng)紅走是不夠的,，還應(yīng)從做食品最基礎(chǔ)的法則做起,。開一家烘焙店如何才會(huì)有更多的顧客進(jìn)店呢？說來(lái)說去,，還是得首先具備產(chǎn)品好,、環(huán)境美、服務(wù)佳這三點(diǎn),。

一家烘焙店賣的產(chǎn)品質(zhì)量美味兼具自然就是重中之重,。只有所售賣的東西好吃，才能吸引更多的顧客。如果產(chǎn)品好吃就能達(dá)到口碑傳播的效果,，因?yàn)橛龅胶脰|西,，很多人都會(huì)分享給親朋好友的。其實(shí),，那些能夠持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間的網(wǎng)紅食品也是在具備了好吃,、美味的基礎(chǔ)上，再借助網(wǎng)絡(luò)的效應(yīng)和饑餓營(yíng)銷的手法,，才能大賺特賺,。

顧客進(jìn)到面包店，第一眼看到的就是店面環(huán)境,，其中包括鋪面設(shè)計(jì)感,、店內(nèi)的光線、產(chǎn)品陳列布局等,。一家裝修有品位,、又干凈整潔的烘焙店在顧客心中留下的印象一定是親切的、美好的,。這樣的店可以給顧客一種健康,、可信任的感覺，這自然對(duì)提高產(chǎn)品的銷量會(huì)有很大的幫助,。那種作坊式的,、不修邊幅的經(jīng)營(yíng)早已不被大多數(shù)消費(fèi)者所接受。