這是我個(gè)人的看法,,在中央廚房的配送中做得很大的只有那個(gè)。 海底撈中也有一個(gè),。 說(shuō)白了就是食品加工廠,。 沙縣小吃一家店能囊括那么多東西幾乎都是成品,還能囊括那么多東西,。
接下來(lái)請(qǐng)你考察一下他是真的是沙縣小吃中央廚房,,還是只是打著沙縣小吃的名字。 沙縣小吃店很多,,經(jīng)常有自己的固定醬,。
所以,考察弄清楚再做,。
中央廚房的業(yè)態(tài)比較特殊,介于餐飲業(yè)和食品工業(yè)之間,。 但是,,以目前的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,更偏向于食品工業(yè),。
與集團(tuán)配送廚房不同,,中央廚房是指負(fù)責(zé)采購(gòu)、加工,、配送自己旗下的直營(yíng)連鎖店(包括加盟店),、食品(包括餐飲)的機(jī)構(gòu)。 根據(jù)各企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式,,其職能設(shè)定也不同,。
因此,連鎖店的經(jīng)營(yíng)模式,、經(jīng)營(yíng)類別等因素都會(huì)影響所屬業(yè)態(tài),。 單說(shuō)配送模式,有全熱鏈,、全冷鏈,、冷熱鏈混合等多種,,同樣對(duì)于食品加工,,中央廚房也有熱加工、冷加工等多種,,很難一語(yǔ)道破,。
但就中央廚房的建設(shè)而言,食藥鑒基本上是按照食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的,。 包括加工場(chǎng)地大小,、場(chǎng)地布局,、功能分區(qū)、食品檢驗(yàn)等,,其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)均參照食品工業(yè),。
外賣廚房的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和中央廚房的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也一致,但兩者只能選擇其一,,不能兼用,。 從目前來(lái)看,我所知道的中央廚房運(yùn)營(yíng)狀況不太好,,所以進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人要慎重,。
官方微信
TOP