我想做一個(gè)營養(yǎng)餐類型的中央廚房,？

謝謝邀請！

我曾經(jīng)在一家中央廚房呆過,，這個(gè)中央廚房主要是為總公司旗下的上百家便利店生產(chǎn)配送便當(dāng)和凈菜以及為一些客戶代工一些盒飯,。

中央廚房一般以某某食品公司的形式在工商局注冊，在食藥監(jiān)局取得食品經(jīng)營和流通許可證,，在環(huán)保局和消防及相關(guān)部門報(bào)備審批并取得許可證才能允許生產(chǎn),。

中央廚房一般設(shè)有總經(jīng)理→人事部→采購部→研發(fā)部→銷售部→生產(chǎn)部→品控部→物流部→后勤部等相關(guān)部門。

各個(gè)部門在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下根據(jù)市場需求和門店要求開發(fā)生產(chǎn)適合消費(fèi)者的菜品,。各個(gè)部門按部門主管要求安排相關(guān)工作和任務(wù),。

我當(dāng)時(shí)在研發(fā)部做產(chǎn)菜品研發(fā)，要求每周出四個(gè)研發(fā)或改良菜品,。那時(shí)候和其他幾個(gè)研發(fā)人員整天挖空心思琢磨哪些菜品顧客會(huì)不會(huì)喜歡,，哪些菜品可能會(huì)大賣，哪個(gè)菜領(lǐng)導(dǎo)可能不喜歡而會(huì)被刷下來……當(dāng)時(shí)真的挺難的,，菜品研發(fā)首先要按公司要求考慮成本,，初審先要過部門領(lǐng)導(dǎo)那一關(guān)，他一天沒事也不領(lǐng)頭開發(fā),，整天就叫大家自己想辦法,，總是按個(gè)人喜好來挑我們的這樣那樣的毛病。

初審的菜品每周會(huì)由我們自己拿到公司總部開展鮮食品鑒會(huì),，由總部安排人員進(jìn)行盲測品嘗,，通過的新品再由門店申請安排中央廚房試生產(chǎn)，由物流部通過冷鏈物流配送到門店進(jìn)行銷售,。如果新品反饋可以就會(huì)擴(kuò)大生產(chǎn),，如果沒有通過的產(chǎn)品就返回中央廚房研發(fā)部繼續(xù)更改。

我當(dāng)時(shí)所在的中央廚房占地大約上萬平米,，生產(chǎn)車間內(nèi)部由蒸飯車間,、蔬菜冷藏室、肉類冷凍室,、蔬菜加工清洗車間,、肉類加工車間、切配車間,、配料車間,、熱加工車間、降溫室,、裝配打包車間,、產(chǎn)品分發(fā)車間、裝車組構(gòu)成,。高峰期每天可生產(chǎn)幾萬份便當(dāng),，由于近年外賣的猛烈沖擊,，門店便當(dāng)銷量已顯著下降，類似這樣的自建中央廚房為自己生產(chǎn)便當(dāng)?shù)慕?jīng)營模式已走在痛苦的邊緣,。

中央廚房的產(chǎn)能受門店生意影響較大,，門店生意好，中央廚房產(chǎn)能增加,，門店生意差,，中央廚房產(chǎn)能降低。中央廚房長期產(chǎn)能不足就會(huì)造成設(shè)備閑置和人員流失,，將會(huì)造成巨大虧損,。這就要求公司銷售人員多多開辟相關(guān)市場，加大產(chǎn)品銷售力度,，找到與之相匹配的客戶,，讓閑置的產(chǎn)能運(yùn)轉(zhuǎn)起來。

這位網(wǎng)友要做營養(yǎng)餐的中央廚房與我在上面介紹的組織架構(gòu)和生產(chǎn)車間的單元設(shè)置是雷同的,。一般一個(gè)小型的中央廚房可以簡化成研發(fā)部,、生產(chǎn)部、品控部,、物配部即可,。

@佐大師 是專業(yè)研發(fā)餐飲醬料的專家。味道恒定的醬料是餐飲門店出品標(biāo)準(zhǔn)化的有力保障,。

你有什么餐飲方面的困惑嗎,？那就拿出來讓我們一起來討論吧！

10000人盒飯?jiān)趺纯焖僦谱鞑似罚?/h3>

你好,，我是非著名頭條創(chuàng)作者靜婧的爸爸,，很高興回答你的問題。

本期導(dǎo)讀：10000人盒飯?jiān)趺纯焖僦谱鞑似罚?p>作為一個(gè)負(fù)責(zé)規(guī)劃大型企業(yè)中央食堂的從業(yè)人員,，根據(jù)我的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，制作10000人的盒飯按照上海市相關(guān)衛(wèi)生防疫規(guī)定，需要配備中央廚房,，并在相關(guān)制作場地,，配備相關(guān)廚房設(shè)備，并且招募員工制作菜品,。

一．需要多大的場地：

根據(jù)上海市規(guī)范,，企業(yè)根據(jù)自身業(yè)務(wù)需要設(shè)計(jì)中央廚房場地，但是生產(chǎn)加工場地面積不小于300平米,。

二．應(yīng)設(shè)置哪些功能區(qū)：

1.原料儲(chǔ)存區(qū)：負(fù)責(zé)廚房內(nèi)食材和原料的儲(chǔ)存和取用,；

2.加工區(qū)：負(fù)責(zé)廚房內(nèi)食材的粗加工和烹飪；

3.食品冷卻分裝區(qū)：制作完后的食物在等待區(qū)內(nèi)冷卻和分裝,；

4.配送區(qū)：分裝區(qū)完后在配送區(qū)內(nèi)等待配送,；

5.清潔區(qū)：分器材清潔區(qū)和垃圾儲(chǔ)存區(qū)；

三．各區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置哪些機(jī)械設(shè)備：

1.冷庫：保證一段時(shí)期內(nèi)的食材儲(chǔ)備和使用

2.洗菜機(jī),，切菜機(jī)：負(fù)責(zé)清洗和切配菜肴,，一般有蔬菜切菜機(jī)，土豆去皮機(jī)等

3.大鍋灶：負(fù)責(zé)將菜肴在大鍋內(nèi)煮熟

4.湯鍋,，蒸箱：湯鍋可以制作各類湯水,，蒸箱可以制作各類蒸煮類菜肴

5.保溫配送餐車：負(fù)責(zé)將制作完成的菜肴轉(zhuǎn)運(yùn)；

6.大型清洗機(jī)：負(fù)責(zé)清洗各種廚房內(nèi)所使用的器材,，如料盤,，鍋鏟等；

四．人員配備：

1.管理人員：負(fù)責(zé)指揮中央廚房內(nèi)各功能塊協(xié)同工作,；

2.廚師：負(fù)責(zé)在大鍋灶上制作各類菜肴,；

3.點(diǎn)心師：負(fù)責(zé)制作各類點(diǎn)心；

4.勤雜工：負(fù)責(zé)操作洗菜,，切菜機(jī),，并且負(fù)責(zé)清潔打掃中央廚房；

最后總結(jié)：一個(gè)中央廚房猶如一家小型企業(yè),，只有各功能塊各司其職,，統(tǒng)一指揮，協(xié)同工作,，才能快速,，高效，制作出衛(wèi)生,，健康,，營養(yǎng)美味的盒飯，制作10000人的盒飯,，必須要用到機(jī)械化的制作,，用人力的話效率和速度都會(huì)很慢，而且需要大量人工,。大家在看完后還有其他疑問可以評論區(qū)告訴我,。

我是生活在魔都的靜婧的爸爸，每天都會(huì)在悟空問答上分享自己有用的干貨,，如果可以的話請給予一個(gè)免費(fèi)的關(guān)注,，謝謝。

如何尋找賺錢的方向提高賺錢的能力,？

你好,，我是春風(fēng)三千里，很高興回答你的問題,。

期間,，如何尋找攢錢的方向,、提高賺錢的能力？個(gè)人認(rèn)為期間應(yīng)該尋找一些適在家就能做的工作,，比如說網(wǎng)上兼職,、微商、自媒體推廣之類,。

首先說一下網(wǎng)上兼職的問題?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上到處都是兼職賺錢的信息，大家可以尋找自己喜歡的工作,。但是在找網(wǎng)上兼職的時(shí)候,，一定要找有正規(guī)手續(xù)的公司，切記一定不要從事不合法行當(dāng)?，F(xiàn)在網(wǎng)上兼職騙局很多,，特別是涉及、投資,、等詐騙違法犯罪多發(fā),。公安機(jī)關(guān)也加大了防范網(wǎng)絡(luò)詐騙的宣傳，網(wǎng)上兼職找工作的時(shí)候一定要提高警惕,，避免上當(dāng)受騙,。

再就是近幾年網(wǎng)絡(luò)微商行業(yè)發(fā)展迅速。微商,、電商的興起利用了互聯(lián)網(wǎng)的便利快捷,，而且網(wǎng)絡(luò)上沒有地域限制市場也更加廣闊。做微商,、電商投資少見效快被很多有閑暇時(shí)間的人看好,。部分企業(yè)與微商合作銷售，售價(jià)更低廠家還可直接出貨實(shí)現(xiàn)互利共贏,。

還有期間,，醫(yī)療衛(wèi)生保健行業(yè)前景更加廣闊，特別是醫(yī)用酒精,、消毒液,、醫(yī)用口罩等產(chǎn)品消費(fèi)量急劇增加，就算結(jié)束也成為了大眾需求的必需品,，有門路的可以進(jìn)行生產(chǎn)或者是銷售此類產(chǎn)品,，銷售量高利潤肯定也很豐厚。

再就是有技術(shù)的人才可以在網(wǎng)上搞短視頻剪輯,、游戲升級等,，利用視頻播放量和售賣游戲裝備賺錢，將閑余的時(shí)間和技術(shù)轉(zhuǎn)化成獲取經(jīng)濟(jì)利益的一種工具和。

總之,，期間賺錢的方法有很多,。只要思想夠開闊，商機(jī)就會(huì)有都多,。無論做什么行當(dāng)都應(yīng)該牢記,，不要只顧及利益不顧及發(fā)展前景，要詹顧長遠(yuǎn)符合自身實(shí)際才能做的更大更好,。

山東省自5月6日起將風(fēng)險(xiǎn)等級由二級下調(diào)為三級？

大家好,，我是浩墨香教育,，我來談?wù)勛约旱目捶ǎＭ┠鷧⒖肌?/p>

我們看到,，山東省從5月6日起,，是將風(fēng)險(xiǎn)等級由2級下調(diào)到3級，應(yīng)該說是一個(gè)大好消息,，但是,，我并不認(rèn)為各個(gè)學(xué)校就能開學(xué)返校了，原因有這樣幾點(diǎn),。

一是,，零風(fēng)險(xiǎn)不等于沒風(fēng)險(xiǎn)，感染的風(fēng)險(xiǎn)還是存在的,。從全國沿海省區(qū)的一些地方來看,，有的地方還是出現(xiàn)了一些無癥狀感染者，排查無癥狀感染者將會(huì)是下一步重點(diǎn),，目前,，廣東省開展了重點(diǎn)人群核酸檢測大排查大篩查工作，所以,，山東省當(dāng)然也是高度重視這個(gè)問題,，來不得一絲一毫大意馬虎。因此,，現(xiàn)在說各個(gè)學(xué)校開學(xué)還是為時(shí)過早,。

二是，從目前防控形勢和開學(xué)返校的高三年級和初中畢業(yè)班來看,，還是堅(jiān)持錯(cuò)峰開學(xué)和錯(cuò)時(shí)開學(xué)原則為妥,。我們知道，根據(jù)省里通知精神,，高三年級4月15日開學(xué)復(fù)課了,，現(xiàn)在已經(jīng)封閉管理兩周多了，還沒有放開。初三原則定在5月6日至10日,，現(xiàn)在正剛剛開始返校,，高校研究生和畢業(yè)年級定在5月16日開學(xué)返校，其它年級還是根據(jù)防控形勢來研判決定,，由此看出,，省里并沒有過早放開各個(gè)年級開學(xué)的計(jì)劃安排，應(yīng)該是在根據(jù)防控形勢和開學(xué)復(fù)課的年級在研判,。

三是,，從最近國家發(fā)布的疾控中心、北京市疾控中心等制定并印發(fā)的《中小學(xué)校肺炎防控技術(shù)方案》和《托幼機(jī)構(gòu)肺炎防控技術(shù)方案》看,，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)校園內(nèi)學(xué)生不需佩戴口罩,，教師授課時(shí)不需佩戴口罩，不建議托幼機(jī)構(gòu)嬰幼兒佩戴口罩,，各個(gè)年級開學(xué)的可能性在增大,，未來可期。

我們根據(jù)這一方案的建議來看,，在高三,、初三、高校研究生和畢業(yè)年級開學(xué)返校后,，隨著我國防控形勢的根本好轉(zhuǎn),，山東省高一高二如果5月下旬開學(xué)返校，初中非畢業(yè)年級6月初開學(xué)返校,，那么,，在6月中下旬各個(gè)年級開學(xué)返校的可能性還是有的，家長學(xué)生們還是耐心等待為好,，畢竟孩子們的安全健康才是最重要的,。

總之，山東省風(fēng)險(xiǎn)等級雖然下調(diào),，但是,，零風(fēng)險(xiǎn)不等于沒風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)各個(gè)年級學(xué)段錯(cuò)時(shí)開學(xué)和錯(cuò)峰開學(xué)的情況看,，目前,，判斷各個(gè)年級開學(xué)還為時(shí)過早，但是,，未來還是完全有可能的,。

以上僅僅是個(gè)人一點(diǎn)看法，原創(chuàng)首發(fā),，歡迎大家關(guān)注和點(diǎn)評,！

伙食保障十條措施,？

一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任,。督促各類學(xué)校要落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任和校(園)長第一責(zé)任,，全力組織開展食堂管理工作自查自糾，消除食品安全隱患,，防范肺炎在食品制售,、就餐過程中傳播。

二,、嚴(yán)禁無證經(jīng)營和對外開放,。普通高等學(xué)校(含高等職業(yè)學(xué)校)、普通高中學(xué)校,、中等職業(yè)學(xué)校,、義務(wù)教育學(xué)校等學(xué)校食堂和幼兒園食堂嚴(yán)禁無證經(jīng)營，嚴(yán)禁承接宴席和對外開放,。

三,、加強(qiáng)限制性食品管理,。嚴(yán)禁采購或使用無檢驗(yàn),、病死、毒死及死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品;嚴(yán)禁經(jīng)營,、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品;嚴(yán)禁現(xiàn)場飼養(yǎng),、宰殺禽畜等動(dòng)物。

四,、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理,。每天對在崗員工測量體溫，做好晨午檢記錄;發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、呼吸困難等相關(guān)癥狀，立即停崗送診;在崗人員須配戴口罩,、工作服上崗,，并及時(shí)更換口罩，每天對工作服進(jìn)行洗滌和消毒,。

五,、加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)管理。認(rèn)真落實(shí)采購各環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)索票索證制度并存檔記錄,，做好源頭管控;保持食材采購和配送車輛干凈衛(wèi)生,，專車專用;凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,。

六、加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理。加工工具,、容器,、器皿做到生、熟,、半成品分開;對食品原材料如魚類、肉類,、蔬菜類進(jìn)行分池清洗;烹調(diào)制作菜品應(yīng)燒熟煮透;售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫,、灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施,。

七,、加強(qiáng)餐具和工用具管理。確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用;廚房內(nèi)使用的食品加工工具,、盛放食品的器皿及時(shí)清洗消毒;提供送餐到教室或中央廚房配餐的,，應(yīng)對外送餐食的餐車、保溫箱,、周轉(zhuǎn)用具等及時(shí)清潔消毒,。

八,、加強(qiáng)場所環(huán)境衛(wèi)生管理,。加強(qiáng)對加工場所、就餐區(qū)域,、人員通道,、電梯間和洗手間等場所的消毒滅菌;對餐廚垃圾應(yīng)使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋,，廢棄口罩,、手套應(yīng)放在密閉容器內(nèi)，每天對垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒,。

九、嚴(yán)格執(zhí)行錯(cuò)峰和分散就餐,。食堂可采用輪流或分散的就餐,，避免集中用餐發(fā)生交叉感染。倡導(dǎo)自帶餐具,、分散就餐,。

十、加強(qiáng)食堂檢查指導(dǎo),。按照“響應(yīng)不解除不返?！薄拔镔Y保障不充分不開學(xué)”“措施落實(shí)不到位不開課”的原則要求，加強(qiáng)檢查和指導(dǎo),。