我想做一個營養(yǎng)餐類型的中央廚房？

謝謝邀請,！

我曾經(jīng)在一家中央廚房呆過，這個中央廚房主要是為總公司旗下的上百家便利店生產(chǎn)配送便當和凈菜以及為一些客戶代工一些盒飯,。

中央廚房一般以某某食品公司的形式在工商局注冊,，在食藥監(jiān)局取得食品經(jīng)營和流通許可證，在環(huán)保局和消防及相關(guān)部門報備審批并取得許可證才能允許生產(chǎn),。

中央廚房一般設(shè)有總經(jīng)理→人事部→采購部→研發(fā)部→銷售部→生產(chǎn)部→品控部→物流部→后勤部等相關(guān)部門,。

各個部門在總經(jīng)理的領(lǐng)導下根據(jù)市場需求和門店要求開發(fā)生產(chǎn)適合消費者的菜品。各個部門按部門主管要求安排相關(guān)工作和任務,。

我當時在研發(fā)部做產(chǎn)菜品研發(fā),，要求每周出四個研發(fā)或改良菜品。那時候和其他幾個研發(fā)人員整天挖空心思琢磨哪些菜品顧客會不會喜歡,，哪些菜品可能會大賣,，哪個菜領(lǐng)導可能不喜歡而會被刷下來……當時真的挺難的，菜品研發(fā)首先要按公司要求考慮成本,，初審先要過部門領(lǐng)導那一關(guān),，他一天沒事也不領(lǐng)頭開發(fā)，整天就叫大家自己想辦法,，總是按個人喜好來挑我們的這樣那樣的毛病,。

初審的菜品每周會由我們自己拿到公司總部開展鮮食品鑒會，由總部安排人員進行盲測品嘗,，通過的新品再由門店申請安排中央廚房試生產(chǎn),，由物流部通過冷鏈物流配送到門店進行銷售。如果新品反饋可以就會擴大生產(chǎn),，如果沒有通過的產(chǎn)品就返回中央廚房研發(fā)部繼續(xù)更改,。

我當時所在的中央廚房占地大約上萬平米，生產(chǎn)車間內(nèi)部由蒸飯車間,、蔬菜冷藏室,、肉類冷凍室、蔬菜加工清洗車間,、肉類加工車間,、切配車間,、配料車間、熱加工車間,、降溫室,、裝配打包車間、產(chǎn)品分發(fā)車間,、裝車組構(gòu)成,。高峰期每天可生產(chǎn)幾萬份便當，由于近年外賣的猛烈沖擊,，門店便當銷量已顯著下降,，類似這樣的自建中央廚房為自己生產(chǎn)便當?shù)慕?jīng)營模式已走在痛苦的邊緣。

中央廚房的產(chǎn)能受門店生意影響較大,，門店生意好,，中央廚房產(chǎn)能增加，門店生意差,，中央廚房產(chǎn)能降低,。中央廚房長期產(chǎn)能不足就會造成設(shè)備閑置和人員流失，將會造成巨大虧損,。這就要求公司銷售人員多多開辟相關(guān)市場,，加大產(chǎn)品銷售力度，找到與之相匹配的客戶,，讓閑置的產(chǎn)能運轉(zhuǎn)起來,。

這位網(wǎng)友要做營養(yǎng)餐的中央廚房與我在上面介紹的組織架構(gòu)和生產(chǎn)車間的單元設(shè)置是雷同的。一般一個小型的中央廚房可以簡化成研發(fā)部,、生產(chǎn)部,、品控部、物配部即可,。

@佐大師 是專業(yè)研發(fā)餐飲醬料的專家,。味道恒定的醬料是餐飲門店出品標準化的有力保障。

你有什么餐飲方面的困惑嗎,？那就拿出來讓我們一起來討論吧,！

10000人盒飯怎么快速制作菜品？

你好,，我是非著名頭條創(chuàng)作者靜婧的爸爸,，很高興回答你的問題。

本期導讀：10000人盒飯怎么快速制作菜品,？

作為一個負責規(guī)劃大型企業(yè)中央食堂的從業(yè)人員,，根據(jù)我的從業(yè)經(jīng)驗，制作10000人的盒飯按照上海市相關(guān)衛(wèi)生防疫規(guī)定，需要配備中央廚房,，并在相關(guān)制作場地,，配備相關(guān)廚房設(shè)備，并且招募員工制作菜品,。

一．需要多大的場地：

根據(jù)上海市規(guī)范,，企業(yè)根據(jù)自身業(yè)務需要設(shè)計中央廚房場地，但是生產(chǎn)加工場地面積不小于300平米,。

二．應設(shè)置哪些功能區(qū)：

1.原料儲存區(qū)：負責廚房內(nèi)食材和原料的儲存和取用,；

2.加工區(qū)：負責廚房內(nèi)食材的粗加工和烹飪；

3.食品冷卻分裝區(qū)：制作完后的食物在等待區(qū)內(nèi)冷卻和分裝,；

4.配送區(qū)：分裝區(qū)完后在配送區(qū)內(nèi)等待配送,；

5.清潔區(qū)：分器材清潔區(qū)和垃圾儲存區(qū)；

三．各區(qū)域內(nèi)應設(shè)置哪些機械設(shè)備：

1.冷庫：保證一段時期內(nèi)的食材儲備和使用

2.洗菜機,，切菜機：負責清洗和切配菜肴,，一般有蔬菜切菜機，土豆去皮機等

3.大鍋灶：負責將菜肴在大鍋內(nèi)煮熟

4.湯鍋,，蒸箱：湯鍋可以制作各類湯水,，蒸箱可以制作各類蒸煮類菜肴

5.保溫配送餐車：負責將制作完成的菜肴轉(zhuǎn)運,；

6.大型清洗機：負責清洗各種廚房內(nèi)所使用的器材,，如料盤，鍋鏟等,；

四．人員配備：

1.管理人員：負責指揮中央廚房內(nèi)各功能塊協(xié)同工作,；

2.廚師：負責在大鍋灶上制作各類菜肴；

3.點心師：負責制作各類點心,；

4.勤雜工：負責操作洗菜,，切菜機，并且負責清潔打掃中央廚房,；

最后總結(jié)：一個中央廚房猶如一家小型企業(yè),，只有各功能塊各司其職，統(tǒng)一指揮,，協(xié)同工作,，才能快速，高效,，制作出衛(wèi)生,，健康，營養(yǎng)美味的盒飯,，制作10000人的盒飯,，必須要用到機械化的制作，用人力的話效率和速度都會很慢，而且需要大量人工,。大家在看完后還有其他疑問可以評論區(qū)告訴我,。

我是生活在魔都的靜婧的爸爸，每天都會在悟空問答上分享自己有用的干貨,，如果可以的話請給予一個免費的關(guān)注,，謝謝。

如何尋找賺錢的方向提高賺錢的能力,？

你好,，我是春風三千里，很高興回答你的問題,。

期間,，如何尋找攢錢的方向、提高賺錢的能力,？個人認為期間應該尋找一些適在家就能做的工作,，比如說網(wǎng)上兼職、微商,、自媒體推廣之類,。

首先說一下網(wǎng)上兼職的問題。現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上到處都是兼職賺錢的信息,，大家可以尋找自己喜歡的工作,。但是在找網(wǎng)上兼職的時候，一定要找有正規(guī)手續(xù)的公司,，切記一定不要從事不合法行當?，F(xiàn)在網(wǎng)上兼職騙局很多，特別是涉及,、投資,、等詐騙違法犯罪多發(fā)。公安機關(guān)也加大了防范網(wǎng)絡詐騙的宣傳,，網(wǎng)上兼職找工作的時候一定要提高警惕,，避免上當受騙。

再就是近幾年網(wǎng)絡微商行業(yè)發(fā)展迅速,。微商,、電商的興起利用了互聯(lián)網(wǎng)的便利快捷，而且網(wǎng)絡上沒有地域限制市場也更加廣闊,。做微商,、電商投資少見效快被很多有閑暇時間的人看好。部分企業(yè)與微商合作銷售,，售價更低廠家還可直接出貨實現(xiàn)互利共贏,。

還有期間,，醫(yī)療衛(wèi)生保健行業(yè)前景更加廣闊，特別是醫(yī)用酒精,、消毒液,、醫(yī)用口罩等產(chǎn)品消費量急劇增加，就算結(jié)束也成為了大眾需求的必需品,，有門路的可以進行生產(chǎn)或者是銷售此類產(chǎn)品,，銷售量高利潤肯定也很豐厚。

再就是有技術(shù)的人才可以在網(wǎng)上搞短視頻剪輯,、游戲升級等,，利用視頻播放量和售賣游戲裝備賺錢，將閑余的時間和技術(shù)轉(zhuǎn)化成獲取經(jīng)濟利益的一種工具和,。

總之，期間賺錢的方法有很多,。只要思想夠開闊，商機就會有都多,。無論做什么行當都應該牢記,，不要只顧及利益不顧及發(fā)展前景,，要詹顧長遠符合自身實際才能做的更大更好,。

山東省自5月6日起將風險等級由二級下調(diào)為三級,？

大家好,，我是浩墨香教育，我來談談自己的看法,，希望供您參考,。

我們看到,，山東省從5月6日起，是將風險等級由2級下調(diào)到3級,，應該說是一個大好消息,，但是,，我并不認為各個學校就能開學返校了,，原因有這樣幾點。

一是,，零風險不等于沒風險，感染的風險還是存在的,。從全國沿海省區(qū)的一些地方來看，有的地方還是出現(xiàn)了一些無癥狀感染者,，排查無癥狀感染者將會是下一步重點,，目前,，廣東省開展了重點人群核酸檢測大排查大篩查工作，所以,，山東省當然也是高度重視這個問題,，來不得一絲一毫大意馬虎,。因此,，現(xiàn)在說各個學校開學還是為時過早,。

二是,，從目前防控形勢和開學返校的高三年級和初中畢業(yè)班來看,，還是堅持錯峰開學和錯時開學原則為妥。我們知道,，根據(jù)省里通知精神,，高三年級4月15日開學復課了,，現(xiàn)在已經(jīng)封閉管理兩周多了,，還沒有放開。初三原則定在5月6日至10日,，現(xiàn)在正剛剛開始返校,，高校研究生和畢業(yè)年級定在5月16日開學返校,，其它年級還是根據(jù)防控形勢來研判決定,，由此看出,，省里并沒有過早放開各個年級開學的計劃安排，應該是在根據(jù)防控形勢和開學復課的年級在研判,。

三是,，從最近國家發(fā)布的疾控中心,、北京市疾控中心等制定并印發(fā)的《中小學校肺炎防控技術(shù)方案》和《托幼機構(gòu)肺炎防控技術(shù)方案》看，低風險地區(qū)校園內(nèi)學生不需佩戴口罩,，教師授課時不需佩戴口罩,，不建議托幼機構(gòu)嬰幼兒佩戴口罩,，各個年級開學的可能性在增大,，未來可期。

我們根據(jù)這一方案的建議來看,，在高三、初三,、高校研究生和畢業(yè)年級開學返校后,，隨著我國防控形勢的根本好轉(zhuǎn),，山東省高一高二如果5月下旬開學返校,，初中非畢業(yè)年級6月初開學返校,，那么,，在6月中下旬各個年級開學返校的可能性還是有的,，家長學生們還是耐心等待為好,，畢竟孩子們的安全健康才是最重要的,。

總之,，山東省風險等級雖然下調(diào)，但是,，零風險不等于沒風險,，根據(jù)各個年級學段錯時開學和錯峰開學的情況看，目前,，判斷各個年級開學還為時過早,，但是，未來還是完全有可能的,。

以上僅僅是個人一點看法,，原創(chuàng)首發(fā)，歡迎大家關(guān)注和點評,！

伙食保障十條措施,？

一,、嚴格落實主體責任,。督促各類學校要落實學校食品安全主體責任和校(園)長第一責任,，全力組織開展食堂管理工作自查自糾，消除食品安全隱患,，防范肺炎在食品制售、就餐過程中傳播,。

二,、嚴禁無證經(jīng)營和對外開放,。普通高等學校(含高等職業(yè)學校),、普通高中學校,、中等職業(yè)學校,、義務教育學校等學校食堂和幼兒園食堂嚴禁無證經(jīng)營,，嚴禁承接宴席和對外開放,。

三、加強限制性食品管理,。嚴禁采購或使用無檢驗、病死,、毒死及死因不明的禽畜動物肉類及肉制品;嚴禁經(jīng)營,、貯存野生動物或野生動物制品;嚴禁現(xiàn)場飼養(yǎng),、宰殺禽畜等動物,。

四,、加強從業(yè)人員健康管理,。每天對在崗員工測量體溫，做好晨午檢記錄;發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、呼吸困難等相關(guān)癥狀，立即停崗送診;在崗人員須配戴口罩,、工作服上崗,，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒,。

五,、加強采購環(huán)節(jié)管理。認真落實采購各環(huán)節(jié)進貨查驗索票索證制度并存檔記錄,，做好源頭管控;保持食材采購和配送車輛干凈衛(wèi)生,，專車專用;凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒,。

六,、加強加工制售環(huán)節(jié)管理。加工工具,、容器,、器皿做到生,、熟,、半成品分開;對食品原材料如魚類、肉類,、蔬菜類進行分池清洗;烹調(diào)制作菜品應燒熟煮透;售飯?zhí)帒蟹乐癸w沫,、灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施,。

七,、加強餐具和工用具管理。確保餐用具嚴格清洗消毒后使用;廚房內(nèi)使用的食品加工工具,、盛放食品的器皿及時清洗消毒;提供送餐到教室或中央廚房配餐的,，應對外送餐食的餐車、保溫箱,、周轉(zhuǎn)用具等及時清潔消毒,。

八、加強場所環(huán)境衛(wèi)生管理,。加強對加工場所,、就餐區(qū)域、人員通道,、電梯間和洗手間等場所的消毒滅菌;對餐廚垃圾應使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋,，廢棄口罩、手套應放在密閉容器內(nèi),，每天對垃圾桶進行徹底的清潔消毒,。

九、嚴格執(zhí)行錯峰和分散就餐,。食堂可采用輪流或分散的就餐,，避免集中用餐發(fā)生交叉感染。倡導自帶餐具,、分散就餐,。

十、加強食堂檢查指導,。按照“響應不解除不返?！薄拔镔Y保障不充分不開學”“措施落實不到位不開課”的原則要求，加強檢查和指導。