電磁爐炒鍋和鐵鍋區(qū)別,？

電磁爐專(zhuān)用鍋和普通鐵鍋其實(shí)差別不大。 一般來(lái)說(shuō),，平底面積12~26平方厘米,，鐵鍋、有磁性的不銹鋼鍋,、搪瓷鍋等含固定鐵成分的鍋具都可以在電磁爐里使用,，其中，精鐵鍋的熱效應(yīng)最好,，也是最安全的材質(zhì),。

但是，鋁鍋和非磁性的不銹鋼鍋不能用于電磁爐,。 因?yàn)檫@些材質(zhì)的鍋材料電阻率過(guò)大或過(guò)小,，磁導(dǎo)率低，容易導(dǎo)致電磁爐負(fù)荷大,，無(wú)常工作,。 所以市面上的電磁爐專(zhuān)用鍋，實(shí)際上和日常生活中使用的普通鐵鍋差不多,，普通鐵鍋也可以在電磁爐里使用,。

電磁爐做飯與天然氣做飯的差別？

用電磁爐做飯比用煤氣爐做飯的好處：

1,、用電磁爐比煤氣爐便宜,。

2、煤氣爐比煤氣爐更容易打掃,。

電磁爐十大壞處,？

1.空鍋容易變干。 溫度上升非?？?，生爐子前必須做好準(zhǔn)備工作。 否則,，容易出現(xiàn)空鍋干燒,，縮短鍋具和電磁爐的壽命；

2 .電磁爐故障概率比傳統(tǒng)爐灶高,，維護(hù)起來(lái)很費(fèi)工夫,。 發(fā)生故障時(shí)，沒(méi)有備用火爐會(huì)影響經(jīng)營(yíng),；

3 .電磁爐功率與鍋具密切相關(guān),，對(duì)鍋要求高，鍋通用性差；

4 .容易燒焦,。 電磁爐工作時(shí),，鍋底和鍋身溫差較大,，烹飪時(shí)必須立即將鍋底翻過(guò)來(lái),，否則容易燒焦；

5 .民間普通電磁爐一般要求平面板,，使用平底鍋,，而淺底煎鍋在炒制時(shí)不如傳統(tǒng)方便；

6 .電磁爐面板顯示的功率,、溫度均通過(guò)程序預(yù)置,，與實(shí)際功率和溫度相差較大；

7 .功能失調(diào),。 湯汁溢出時(shí),，電磁爐不能自動(dòng)關(guān)閉。

8 .火力有限,。 電磁爐沒(méi)有火,，一般人很難直觀掌握火候，專(zhuān)業(yè)廚師要從火改成電磁爐需要很長(zhǎng)時(shí)間,。

9 .磁污染,。 電磁爐產(chǎn)生的磁場(chǎng)并不是100%被鍋吸收，因此一部分磁場(chǎng)會(huì)從鍋的周?chē)蛲庑孤?，成為電磁輻射?/p>

10 .電磁爐受潮有觸電的危險(xiǎn),。 請(qǐng)盡量與電磁爐保持距離，不要靠得太近,，購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量可靠的合格品,。

電磁爐和電熱鍋有什么差別？

1,，組成

電磁爐由高頻感應(yīng)加熱線(xiàn)圈,、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器和鐵磁材料鍋底加熱烹調(diào)器等部分組成,； 電熱鍋由蓋子,、不銹鋼鍋體、填料,、隔熱盤(pán),、橡膠底座等部分組成。

2,、工作原理

電磁爐利用電磁感應(yīng)加熱原理,，交流電流通過(guò)陶瓷盤(pán)下的線(xiàn)圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)磁力線(xiàn)通過(guò)鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時(shí),，產(chǎn)生渦流,，使鍋底迅速發(fā)熱，達(dá)到加熱食品的目的,； 電熱鍋根據(jù)電阻發(fā)熱的原理加熱食物,。 電熱鍋的電阻加熱設(shè)備由三個(gè)加熱管組成。

3,、適用器

鋁制鍋器不適合電磁爐,，鍋的材質(zhì)必須為鐵質(zhì)或合金鋼； 電熱鍋可以使用鋁制鍋具的器皿,。

4,、加熱速度

電磁爐可使鍋底溫度在15秒內(nèi)上升到300多度； 電熱鍋的加熱速度比電磁爐慢,。

商用電磁爐的十大忠告,？

溫升特別快，生爐子前要做好準(zhǔn)備工作,。 否則容易發(fā)生空鍋的干燒,，縮短鍋具和商用電磁爐的壽命；

2,、電磁爐功率與鍋具密切相關(guān),，對(duì)鍋要求高，鍋通用性差,；

3,、電磁爐作業(yè)時(shí)，鍋底與鍋身溫差較大,，烹飪時(shí)必須立即將鍋底翻過(guò)來(lái),，否則容易燒焦；

4,、電磁爐沒(méi)有火,，一般人很難直觀掌握火候，專(zhuān)業(yè)廚師從火變成電磁爐需要很長(zhǎng)時(shí)間,，

這種炒菜爐炒菜火候容易把握,，在不改變廚師使用習(xí)慣的前提下節(jié)能突出，火力強(qiáng),，噪音低,，熱量均勻，