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日本人吃飯真的都這么香嗎,？

如果你還沒聽聞過“煮飯仙人”村嶋孟的大名,，或者只是聽說過老爺子大名而不得其詳，那接下來筆者將為你一一述來,。

村嶋孟老爺子現(xiàn)年85歲,，1963年他在大阪開了一間大眾食堂，這間食堂外觀不起眼,，菜色尋常,，卻常年排大長隊。大家都沖著能品嘗一口由村嶋親自煮出來的白米飯而來,，村嶋老爺子也因此本國民喻為“煮飯仙人”,。在他眼里，不好吃的叫做米飯,，好吃的叫做飯(米飯的禮貌語),，只有純正美味的米飯才堪稱“銀飯”。

據(jù)村嶋說,，自己年輕時歷經(jīng)戰(zhàn)火,，曾經(jīng)流落至撿面包配雜草充饑，“能吃到一碗熱騰騰的白飯,，就是人生一大幸事”,。為此他對米飯的感情尤為篤深。老爺子烹飪白飯一煮就是50多年,，至今仍沿用古法,，不用電飯鍋。每當(dāng)他在蒸氣騰騰的廚房中,，上身堅守在白米鍋旁控制狀況時，就猶如一尊捍衛(wèi)日本稻米文化與料理傳統(tǒng)的雕塑般巍然矗立,。

那如何才能烹飪出一碗最純正的白米飯?“煮飯仙人”村嶋孟有一套復(fù)雜的流程,，筆者將老爺子的秘方簡化、整理后總結(jié)為六大要素：原料講究的是人,、米,、水，技法上則講求淘,、煮,、蒸。

人是根本

為何稱說人是煮飯的原料之一呢?村嶋老爺子堅信,，只有最健壯的體魄才能烹飪出最正宗的米飯,，這個觀點與少林寺看重內(nèi)家功夫的修行有異曲同工之妙。為此他每天早上4點就起床,，第一件事并不是直接開始做飯,，而是先在大阪的清新空氣和晨光中鍛煉身體,。他認(rèn)為這有助于集中精神?？磥硐胱觥般y飯”沒有好身體是不行的,，畢竟村嶋孟每天的工作時間長達15個小時!

村嶋孟的廚房、米與鍋

米是基礎(chǔ)

“煮飯仙人”的飯店所選用的米的原料均來自固定可靠的店主,。對煮飯仙人來說,，僅僅觸摸這些米就知道它的品質(zhì)如何。他說,，如果用手撫摸優(yōu)質(zhì)大米,，會從手心一點點感受到米絲柔而細(xì)滑的質(zhì)感。相反,，如果買的是普通的米,，則摸上去會有類似撫摸干燥物品那種沙沙的聲音，感覺自然也是硬而扎手的,。

水是靈魂

村嶋孟做飯用的水尤其講究,。他會將煮飯用的自來水放入裝有備長炭(一種優(yōu)質(zhì)白炭)的大瓦罐中靜置一晚上，從而把水中的漂白粉和其他雜味統(tǒng)統(tǒng)去掉,。村嶋孟老爺子認(rèn)為這是替米飯注入靈魂的關(guān)鍵一步,。

對水進行處理后，“煮飯仙人”單手拿著鋁鍋,，毫不費力地將水倒進入鍋中,。加水后立刻蓋上蓋子，把火點著,，整套動作一氣呵成,，有種匠人獨有的連貫感。

村嶋孟在廚房里烹制米飯

淘是關(guān)鍵

如何巧妙地利用指間的力道是淘米的要旨所在,。由于店里每次做飯的量是三升米,，量其實是很大的，所以淘米也非?；ㄙM時間,。一定注意不要讓濃白的淘米湯被米粒吸收，而是用流水一遍一遍地細(xì)細(xì)淘,，讓每一粒米充分地摩擦碰撞,。

通過老爺子的洗米神功，可以讓每粒白米相互碰撞,，這樣的米容易吸收水分,，又能增加甜度。浸泡40分鐘之后，把米放到專門用來控干水分的篩子中,，去除多余的水分,，并蓋上干燥的布巾。由于含有了水分,，米的重量較淘米之前重了一些

煮是功夫

煮是整個過程中最見功夫的一步,。剛開始時要使用微火，忌用強火,。十多分鐘之后,，看到鍋周圍冒出白霧之后開始計時。再隔七分鐘,，白色的米飯粘汁就會迫不及待地要溢出來,，這時要使用“煮飯仙人”專門設(shè)計的雙層鍋蓋，這種鍋蓋很重,，從而能夠緊緊地壓住鍋,，提升內(nèi)部的壓力。

更為關(guān)鍵的一點是要在煮飯的過程中每隔30秒,，就得及時轉(zhuǎn)動鍋蓋和飯鍋,，這樣白色飯汁才不會大面積溢出，而是會看到干燥的鍋蓋周圍有一層薄沫游移,。這就是為什么煮飯仙人一旦開始煮飯,，就必須寸步不離灶臺，及時接受日本電視臺采訪仍然每隔30秒就起身轉(zhuǎn)動鍋蓋,。