廚房刀具哪個質(zhì)量好？

我覺得張小泉比較好,，張小泉品牌始創(chuàng)于明崇禎元年（1628年）,，匠人張小泉率子張近高來杭州大井巷生產(chǎn)祖?zhèn)骷舻丁Ｓ捎诓捎谜憬埲娩撟髟?，又?jīng)過精心制作,，打出來的剪子鋒快耐用。

推薦理由：外形特別高級,，金屬質(zhì)地很亮,，手感特別好，拎在手里沉甸甸的,，切肉切菜很鋒利，有一個置刀架,，木頭質(zhì)地,，整體看來很高級,。

不銹鋼菜刀架制作方法和尺寸？

不銹鋼刀架,，如果制作的話,，可根據(jù)刀的大小，然后用木頭定制一個盒子,，分成幾個層次,，把每個層里放一把刀它的尺寸不能比刀的厚度寬太多

為什么現(xiàn)在從刀架里拿刀出來好難拿？

擺放的位置不對,，刀口向上放,，刀架上污詬，加洗潔精,，溫水洗浄,，陰干。

家里的廚房需要配置幾把菜刀,？

要知道配置幾把刀,，得首先知道有哪些刀可以選，你只有知道了每把刀的功能,，才能根據(jù)自己的使用需求選擇合適你的,。看了回答還沒有答主明明白白說完全的,，這里整理了我們傳統(tǒng)中式刀的刀型,，以及目前西式刀大部分的刀型。最后就是大家自己開動腦筋,，想想你日常需要用到哪些地方,，然后去選購對應(yīng)的刀型即可。以下正文,。

中式廚刀刀型

切片刀：

中式廚房最主要的刀型,，也是我們獨有的形狀，基本是家家必備,。形狀似長方形,，所以也稱作方片刀。刃線有一定的弧形,，開刃角度15-20度,，蔬菜瓜果肉類通吃，但不能切任何較硬的食材（這里不是刀的原因,，而是我們?nèi)绾吻械脑?，不詳說）。使用中,，一般用刀尖前部分切菜,，中間用來碾碎蒜粒,、肉末等。商用廚片刀比家用更寬大,，更重,，功能一樣。

斬骨刀：

中式廚房非常常見的刀型,，商用會更多一些,，切片刀不能處理的硬骨頭，斬骨刀都可以輕松解決,。刀頭處略微往上拱起,，刀身更加厚重，在于增加它的重量,，家用刀重量450-650g,，商用1kg及以上。開刃角度25-30度,，使用時刀根部分?jǐn)囟?，刀尖部分配合切割。其他任何刀型都不能替代斬骨刀的功能?/p>

文武刀：

可切可斬,，文武雙全,。家用商用都有，除了日常的切割,，還可用于斬剁雞鴨魚等小骨骼組織,，不可斬剁大骨頭。商用主要在廚師以及熟食店,。中式方片刀形狀,，開刃角度20-25度。刀刃前端約60%會稍微薄一點,，也比較鋒利,，適宜切菜、切肉,；后段的刀刃約40%稍微厚一點,，適宜斬骨頭。江湖中傳言的廚師一刀已走天下,，正是中式的文武刀,，此刀可剁、可切,。它的功能是普通大眾家庭最喜歡的,，但日常如果以切為主，用起來就顯然不如切片刀那么鋒利。

以上三種是家用常見的,，下面幾種主要是商用屠宰更多

桑刀：

酒店廚師用得較多,，刀身更長更薄更輕，刃線趨于平直,，弧度很小，跟切片刀最大的區(qū)別就在這里,。多用來處理比較精細(xì)的食材,，例如蔥絲。一道簡單的清蒸鱸魚,，最后一道工序放蔥絲,，據(jù)說過去真正講究的人家，蔥必須用南方的小蔥,，小蔥只有兩三根牙簽?zāi)敲创?，要切成一寸左右長，象頭發(fā)絲那么細(xì),。這樣的細(xì)絲一般的刀是無法切出的,，必須要使用專門的工具，就是桑刀,。

燒臘刀：

在粵港一帶,，幾乎所有的飯店餐館都有燒臘食品出售，燒鵝,、叉雞,、燒肉、乳鴿,，一日三餐里這些東西一定會出現(xiàn),，可見燒臘的地位。而燒臘刀就是燒臘店中的常用工具了,，多用于斬,、剁熟食。

拍皮刀：

蝦餃皮不是搟出來的,，是用刀拍出來的,。拍皮刀身一般是用不銹鋼制成，刀柄是木制,，表面光滑,，刀口不利，是拍蝦餃皮的專用刀,。