木菠蘿的正確開法不粘刀？

1,、剝菠蘿蜜時(shí)不要沾手,，可以在菠蘿蜜下墊一張大報(bào)紙，然后雙手沾一次性手套,，將菠蘿蜜對(duì)半切開,，慢慢取出菠蘿蜜果肉

2、剝菠蘿蜜時(shí),，需要用刀切,。 刀上可能會(huì)粘上粘滿菠蘿蜜的膠水,，難以清洗。 在這種情況下,，在小刀上涂一點(diǎn)食用油或鹽,，用塑料袋摩擦刀面，然后經(jīng)過清洗干凈就可以了,。 也可以在蘇打水里泡一會(huì)兒，然后用洗潔精洗,。 也可以用刀上的菠蘿口香糖洗干凈,。

切菜刀偏怎么糾正？

直發(fā)

一般用左手牢牢壓住原料,，用右手操作小刀,。 切的時(shí)候，把刀往下降,，既不露在外面也不露在里拉身上,，而是把刀筆直地切。 直截了當(dāng)?shù)囊螅旱谝?，左右手要有?jié)奏配合,； 第二，左手的中指關(guān)節(jié)抵著刀身向后移動(dòng),。 移動(dòng)時(shí)保持相同的距離,，不要突然變快或變慢，寬度也不要變窄,。 確保切好的原料形狀均勻,、整齊。 第三,，右手操刀用臂力,，落刀垂直，不偏內(nèi),； 第四,，右手操作刀具時(shí)，左手要穩(wěn)定原料,。 采用直刀切法,，一般使用清淡的原料。 例如竹筍,、生藕,、蘿卜、黃瓜,、白菜,、土豆等,。

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推脫

鍘刀刀法刀法與原料垂直，切時(shí)刀由后往前推,，力點(diǎn)在刀后部,，都推到底，不再向后拉,。 鍘刀主要用于質(zhì)地松散,、容易被直刀劈開和打散的原料，如叉燒,、煮雞蛋等,。

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拉切

引刀刀法也是，上刀時(shí)刀與原料垂直,，切時(shí)刀由前而后,。 實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主,，刀前部有著力點(diǎn),。 切拉適用于千張、海帶,、生肉等韌性強(qiáng)的原料,。

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鋸切

也稱為推拉剪切。 鋸切法是鍘刀和拉刀相結(jié)合,，鋸切法是一種比較難掌握的刀法,。 鋸切法是刀具與原料垂直,，切割時(shí)先向前推刀具再向后拉,。 像這樣一推一拉就像鋸一樣往下切來切斷原料。 鋸切原料時(shí),，第一,，刀運(yùn)行速度慢，用力小而均勻,； 第二,，前后推拉刃面要筆直，不能靠?jī)?nèi)或靠外,； 第三,，左手牢牢按住原料，不能移動(dòng),。 否則,，大小會(huì)變薄，厚度會(huì)不均勻。 第四,，要用臂力配合左手中指,，控制原料的形狀和厚薄。 鋸切法一般是將厚而無骨,、有韌性或質(zhì)地柔軟的原料切成薄片,，如涮羊肉肉片等。

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推脫

有兩種鍘刀的方法,。 一種是右手握柄,，左手握刀背前端，雙手均衡用力按壓切割,。 另一個(gè)用右手握柄,，左手按住刀背前端，左右雙手交替用力揮動(dòng),。 鏵刃法，第一,，刀刃應(yīng)對(duì)準(zhǔn)切好的部位,，使原料不能移動(dòng)，下刃準(zhǔn)確,； 第二,，無論是鍘刀還是橫切，都要快速敏捷,、用力均勻,。 鍘切包丁法一般用于處理軟骨、細(xì)骨或體小,、形圓滑的面團(tuán)和熟料,，如雞、鴨,、魚,、蟹、花生等,。

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滾切

滾切法是用左手牢牢壓住原料,，右手持刀不斷往下切，每次切刀都要滾原料,。 根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度,，確定切片或塊。 一般是快滾,、慢切,，切的是塊； 滾得慢，切得快的是切片,。 用這種滾切法,，可以切取滾刀、菱角塊,、梳子塊等各種各樣的塊,、切片。 輥切法的要求是,，左手適度掌握滾動(dòng)原料的坡度,，右手根據(jù)原料掌握一定的坡度進(jìn)行切割，使其大小薄,、厚度均勻,。 滾切法多用于蘿卜、竹筍,、黃瓜,、茭白等圓形或橢圓形脆性蔬菜類的原料。

結(jié)束

切片

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推電鏟

鏵刃用左手牢牢壓住原料,，右手持刀,，刀身與菜刀切股面基本平行放平，刀從原料右側(cè)放入,，向左推穩(wěn),，刀尖抵在切股面上，輕輕抬起刀后部,，控制刀高要求的厚薄,。 用左手穩(wěn)定原料，但不要按得太多,。 對(duì)原料進(jìn)行切片時(shí),，請(qǐng)以不移動(dòng)為準(zhǔn)。 隨著刀的偏入,，左手的手指稍微抬起,，可以用手掌壓住原料。 鍘刀常用于煮鮮筍,、玉蘭片,、豆腐皮、肉凍等柔軟或脆性原料

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拉電鏟

拉刀也要把刀身放平,，先把刀的后部片放入原料中,，然后回去拉刀，放在一片刀刃下,。 拉刀的要求基本與鏵刀相同,，但刃緣片進(jìn)入原料后的運(yùn)動(dòng)方向相反。 胸針常用于有韌性的原料，如雞肉片,、魚片,、蝦片、肉片等,。

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斜刃

也稱為坂刃,、抹刃。 斜刃通常用于面團(tuán)松脆的原料,。 其刀法為左手牢牢壓住原料左端,，右手持刀，提刀背,，刀刃朝左,，角度稍斜放入原料，將原料表面靠近左手的部分向左下方移動(dòng),。 為了使刀身傾斜放入原料,，切片的塊和切片的面積比該原料的橫截面大，是傾斜的,。 海參片,、雞片、魚片,、熟腹片、腰片等可以采用這樣的刀法,。 斜刃要求： 將原料放在齊墩果酸上,，不要?jiǎng)樱米笫职醋”焕卫伟磯旱牟课?，有?jié)奏地配合右手的動(dòng)作,，一刀兩斷地切片。 的厚薄,、大小,、斜度的掌握，主要靠眼力注視雙手的動(dòng)作和落刀部位,，同時(shí)要用右手牢牢控制刀的運(yùn)動(dòng)方向,。

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倒刃的方法與斜刃的材料大致相同，但是倒刃是背朝內(nèi),，刃朝外側(cè),，利用刃的前半部分，使刀身和菜刀傾斜,。 刀片在放入原料后,，從內(nèi)到外運(yùn)動(dòng)。 翻刃一般適用于脆性、光滑的原料,。 要求左手壓住原料,，左手中指上關(guān)節(jié)抵刀，右手刀緊貼左手中指關(guān)節(jié)片放料,。 每次左手向后移動(dòng),，都要掌握同樣的距離，使其形狀輕薄,、厚度一致,。

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鋸齒兒

鋸齒是推拉的綜合刀技。 上刀時(shí),，先推一片,，后拉一片，使刀前后回也能工作,。 這是通過專業(yè)片(無筋或很少)的瘦肉,、脊類原料的刀技。 就像雞絲,、肉絲一樣,，先用鋸片耍刀技，切成薄片,，再切絲,。

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揮動(dòng)刀片