切肉用什么刀最好,？

老實(shí)說(shuō)，切肉刀比切菜刀的要求要低得多,。 要是刀刃上有利刃就好了,。 像Mora刀一樣，在大鋼板上加二次刃也足夠了,。

因?yàn)橘|(zhì)地柔軟,，不夾刀，所以刀身厚也沒(méi)關(guān)系,。

有些人建議用粗砂輪切削刃,。 如果邊緣有明顯的鋸齒，拔掉骨頭更能控制力和方向,。 我個(gè)人不喜歡,。

切肉時(shí)必須時(shí)不時(shí)接觸骨頭，所以刀刃要有點(diǎn)韌性,，硬度低也要磨,。 刀身加厚一點(diǎn)的話，刀尖的強(qiáng)度也會(huì)變高,。 不容易崩塌,。 刀刃上有點(diǎn)弧形更容易切。 與平刃刀相比,，在肉上拉刀時(shí),，彎曲刃垂直壓下的部分較少，反而會(huì)使食材在刃上劃更長(zhǎng)的距離,。 此外,，刃域不同,，力也不同，刃尖受力越小,，行程距離越大,。

說(shuō)起鋼材。 最好的是中碳錳鋼吧,。 如果只用來(lái)切肉的話,，油脂會(huì)在碳鋼上涂上氧化層，他就不會(huì)生銹,。 如果硬度,、韌性、刀刃張開角度較大,，也不需要更高級(jí)的鋼材,。 也有人喜歡用小刀輕柔彈身體的剔骨刀，聽說(shuō)彈簧鋼也能制成這樣柔軟的刀,，但我從沒(méi)見過(guò),。

按照使用中的鈍化，便宜碳鋼在切割能力方面明顯優(yōu)于便宜不銹鋼,。 碳鋼鈍化的過(guò)程會(huì)逐漸磨損,。 不銹鋼不一樣。 質(zhì)地粘粘的,，鈍化的過(guò)程給人一種連帶變形的感覺(jué),。 刀刃好像鈍了，和附近的刀刃相連,，整個(gè)刀刃很滑,，變成肉。

對(duì)于便宜的不銹鋼,，建議粗磨,。 如果鋸齒明顯，也可以依靠這些鋸齒繼續(xù)切肉纖維,。

如果是把肉切成薄片的話就另當(dāng)別論了。 我需要一把刀刃很薄,，刀刃彎曲,，刀刃很尖的刀。 既然只切軟食材,，就可以磨出對(duì)韌性和保持度要求低的小刃角,。 這個(gè)時(shí)候，為了支撐這個(gè)小刃角需要高硬度的鋼材,。

D2鋼刀能否磨成切肉刀,？

應(yīng)該可以,。 鋼口很好。 一磨就成了切肉刀

切肉和切菜的刀分開有必要嗎,？

切肉刀和切菜刀分開使用,，特別需要。

一般我們?cè)趶N房準(zhǔn)備兩把刀,。 其中一瓶是用來(lái)切家常菜類的,，另一瓶是用來(lái)切生食物的材料的。 這種情況有利于生熟分離,，避免交叉感染效果特別明顯,。

廚房里只要一把小刀，既切家常菜又切生食,，就會(huì)引起生熟料的交叉感染,，嚴(yán)重影響健康飲食，影響人們的健康生活,。

基于這樣的理由,，為了在切生食和家常菜的時(shí)候有專用的刀具就ok，強(qiáng)烈推薦廚房里一定要準(zhǔn)備兩把刀具,。

為什么切肉的刀容易鈍,？

使用菜刀的次數(shù)多了自然會(huì)變得遲鈍。 切蔬菜的時(shí)候特別辛苦,。 不擅長(zhǎng)用菜刀切肉是因?yàn)橛貌说兜臅r(shí)間長(zhǎng)了刀刃會(huì)變鈍,。 磨鐵棒和石板磨會(huì)使其鋒利，所以保持菜刀的鋒利很重要,。 很多家庭都會(huì)購(gòu)買價(jià)格較低的刁鉆,，暫時(shí)不打折扣地買新的。 這個(gè)也是

廚房磨刀石買多少目的好,？

400-800網(wǎng)格最佳,。

從實(shí)用的角度來(lái)說(shuō)，任何粗一點(diǎn)的石頭都足夠了,。 180目到1000目之間的東西也可以,。 其中從400目到800目的區(qū)間比較友好。 它有相當(dāng)大的切削力,，即使是大的崩刃也不是很容易修復(fù)的,。 邊緣也不粗糙，即使不仔細(xì)磨削,，也能極其簡(jiǎn)單地達(dá)到削紙光滑,、刮毛的鋒利度。