剁肉用什么菜板比較好,？

木制砧板,、竹制砧板、塑料砧板,、合成砧板,。 這些都很好。

切肉的時(shí)候,，把肉切成丁,，然后再把肉切碎，可以節(jié)約切肉的時(shí)間,。

切碎的肉餡,，可以做肉丸子、肉餡等,。 把切碎的肉末和大蒜,、姜、蔥,、胡椒等調(diào)味料混合,，做成肉丸子，用鍋炸成金黃色,，炸丸子就完成了,。 肉餡和蔬菜一起切碎，放入鹽,、醬油,、芝麻油包在餃子里,，放入鍋中煮至餃子浮起即可。

如何選購菜板,？

1,、看規(guī)格，長40cm,，寬35cm適合切肉,，圓形砧板和長34cm，寬24cm的砧板適合切蔬菜和水果,。

2,、軟硬程度適中選擇軟硬適中的菜刀。 如果過度傷害菜刀,，則過于柔軟容易形成間隙,，細(xì)菌繁殖。

3,、材質(zhì)選擇無拼接的合成板,。

4、厚度宜選擇8cm的厚度,，也可根據(jù)廚房裝修風(fēng)格選擇厚度,。

5、選擇紋路,、豎紋菜板,。

銀杏樹菜板泡鹽水后怎么處理？

使用銀杏砧板時(shí),，最好用布清洗擦拭,，但不能用洗碗機(jī)清洗。 此外,，使用銀杏砧板加工生肉,，加工家禽、魚類后,，必須先清洗銀杏砧板再加工其他食材,，而大多數(shù)廚房選擇兩塊銀杏砧板，銀杏砧板可以加工肉類,、加工蔬菜,，而且銀杏砧板干燥后，可以加工,。 這樣,，就可以保存得很大

砧板的保養(yǎng)有哪些注意呢？

砧板是廚師的好伙伴,，正確的維護(hù)可以讓你的工作做得更好,！

砧板和廚刀一樣,，是主廚不可缺少的日常烹飪器具。 不同材質(zhì)的砧板,，有不同的保養(yǎng)方法,，應(yīng)該如何正確操作？ 清潔護(hù)理,？ 延長壽命,？

木質(zhì)砧板VS塑料砧板

無論是中餐還是西餐，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板,。 那么，我們來看廚師的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)吧,。 這是一種更有保障砧板衛(wèi)生,，主廚管理更有效率的方法。

木質(zhì)砧板

濟(jì)寧東方假日酒店餐飲總監(jiān)呂世民介紹,，中餐廚房主要采用柳樹砧板,，質(zhì)地堅(jiān)固細(xì)膩，密度適中,，傷刃

切東西的時(shí)候,，最好用木板兜圈子。 長時(shí)間在中間或邊緣的某個(gè)地方切的話,，會(huì)形成臺(tái)階,，砧板變形，會(huì)影響食材的切法和刀的觸感,。 如果出現(xiàn)不公正的情況,，可以用鐵制刨刀或小刀刨去突起部。

但是,，長時(shí)間使用木砧板會(huì)出現(xiàn)木屑,。 特別是用力的時(shí)候，木屑掉落在食物上,，會(huì)增加安全隱患,。 另外，打掃不好,，也容易發(fā)生細(xì)菌,。

包括柳樹在內(nèi)，用椴木,、松木,、銀杏、鐵木,、榆樹木,、橄欖樹,、黃果樹木等制成的砧板質(zhì)量較好。 刀切的時(shí)候很難切,，經(jīng)常水洗也很難破裂,。

塑料砧板

QUE SER SER西餐廳行政總廚張樂韌塑料砧板使用和維護(hù)方便，但硬面料對(duì)刀刃保護(hù)不太好,，被認(rèn)為費(fèi)時(shí)費(fèi)力,。 一些塑料砧板不耐高溫。 熱的東西請(qǐng)放在上面不要切,。 因?yàn)槿菀讓?dǎo)致變形,。

Tips :洗廚房的“五色砧板”

五色砧板分別是紅色、綠色,、藍(lán)色,、黃色、白色的砧板,。 紅色砧板用于切牛羊豬等生畜肉,； 在綠色砧板上切蔬菜、水果,； 在藍(lán)色砧板上切水產(chǎn),、海產(chǎn)品，如魚,、蝦,、蟹等黃色砧板配以禽類鮮肉，如雞鴨鵝鴿等,； 白色砧板用來切速溶,、熟肉、糕點(diǎn)和乳制品,。 不同國家的規(guī)定有時(shí)會(huì)稍有不同,。

不同顏色的砧板從源頭上阻斷了食物被污染的可能性，確保了食品安全,。 清洗時(shí)可根據(jù)油脂,、腥味、青果汁的染況,，更有針對(duì)性地進(jìn)行清洗,。

木砧板和塑料砧板，長期使用會(huì)留下刀痕,，而且會(huì)變臭,，容易繁殖細(xì)菌。 砧板需要定期清潔，保持表面光滑,。 每天泡在水里,，就能很好地解決這個(gè)問題。

新型砧板的防護(hù)

呂師傅說,，新買的砧板表面有蠟,，所以要將其清洗后再使用。 加水加鹽制成濃鹽鹵,，將砧板浸泡3天左右,，或至少24-48小時(shí)，取出后曬干,。 用濃鹽水浸泡的目的是讓樹的表面含有鹽分,。 鹽是吸收濕氣的東西，可以防止木砧板干燥破裂,。

也可以用小刀切削,，或者用熱水浸泡去除，洗干凈,。 然后在砧板上下兩面及周邊涂專業(yè)砧板保護(hù)油，或涂食品級(jí)礦物油,，也可將食用油加熱至70左右,，冷卻后再涂。 待油干后涂3-4遍,，待油干后即可使用,。 這樣處理的話，木砧板就很難出現(xiàn)裂紋,。 新的塑料砧板在使用前也需要用鹽鹵浸泡幾天,。

平時(shí)保養(yǎng)砧板的訣竅

砧板的維護(hù)主要在清潔除菌的同時(shí)，注意其干燥程度,、使用期限,。

立著保管

木砧板用完后，切肉和切菜時(shí),，均可用小刀將表面殘留物刮干凈,，擦干凈后豎立放置即可。

木砧板定期消毒,，洗后瀝水,。 晾曬時(shí)避免陽光暴曬，長期難以放置在通風(fēng)場所,，風(fēng)干后請(qǐng)立即帶回室內(nèi)保管,。

去除異味

塑料砧板可以用溶解了食鹽或碳酸氫鈉的水清洗。 可以用白醋或洗滌滌綸刷洗，也可以用檸檬,、生姜,、洋蔥多次擦拭后用溫水洗滌。 辣蔥姜汁適合去除切肉后剩下的肉腥味,。

磨刀痕

如果板面的劃痕多了,，就容易隱藏食用殘?jiān)椭海逑匆沧兊酶永щy,。 張用粗水磨砂紙,，邊擦邊清水洗，污漬很快就會(huì)變干凈,。

消毒及更換

張師傅說,，他的塑料板，每天用完之后,，晚上用消毒水浸泡一夜,，第二天曬干。 一定要注意干燥后再使用,。

可以用粗鹽,、或硬板刷擦洗，用熱水加熱,。 有殺菌消毒的效果,。 也可以用酒精消毒，可以殺死大部分病菌,。

除了經(jīng)常清洗外,，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，砧板一般每半年更換一次,，但有的餐館半年內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)這種損耗狀態(tài),，所以現(xiàn)在有的砧板可以刨去上面的部分直接使用。

砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,，大部分烹飪原料都要與其接觸,。 大家要更加重視，養(yǎng)成正確的清潔和維護(hù)的好習(xí)慣,，讓做飯操作的時(shí)候更省事,、更安心。

食堂洗菜流程,？

準(zhǔn)備工作

首先,，把洗盤子洗干凈，準(zhǔn)備菜籃子,、砧板,、刀具、防水圍裙等。 工作人員頭套戴好后才能進(jìn)入操作室,。

驗(yàn)收,、農(nóng)藥檢查

從供應(yīng)商采購蔬菜回來后，必須按照訂單進(jìn)行檢查和農(nóng)藥檢查,。

整理蔬菜：

根據(jù)蔬菜種類,，分類進(jìn)行蔬菜整理。 對(duì)于葉類蔬菜,，去除根,，將葉、黃葉,、皮,、筋、垃圾等扔進(jìn)垃圾桶,。 葉類蔬菜類,、莖類必須將葉類分解，取出臟垃圾,，然后將選擇的蔬菜扔進(jìn)毛物筐,。 洗前要“洗后切”，避免營養(yǎng)物質(zhì)流失和二次污染,。

清洗一兩次

蔬菜洗時(shí)放入水中搖一搖,，水龍頭洗時(shí)根部朝上，通過水的沖擊和振動(dòng)減少農(nóng)藥殘留,。 對(duì)于黃莖類和瓜類蔬菜,，可以用溫水浸泡1-2分鐘,，然后用軟工具擦洗,，待青果全面干凈后，再用清水沖洗,，必要時(shí)也可以去皮清洗,。 對(duì)于白菜、卷心菜等葉類蔬菜,，普通鹽漬沒有明顯的力度,。 解決的辦法是去掉外面的葉子，把里面的葉子一片片清理掉,。 清洗一次后,，再次將蔬菜充分浸泡在清水中15分鐘，然后取出控水,。 注意不要在過程中產(chǎn)生二次污染,。

加工處理

把控水的蔬菜分類整理包裝。 主要步驟為保鮮脫水滅菌包裝冷藏銷售。 處理后的蔬菜切分的大小也是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素之一,，切分越小或切分面積越大未加工的蔬菜還不容易變質(zhì),，但打掃干凈的蔬菜比較容易變質(zhì)。 加入保鮮劑,，切斷與氧氣的接觸,，有條件的話也可以進(jìn)行低溫處理，最大限度地保持蔬菜的新鮮度,。 HTTP(//) /蔬菜后,，其粘著的水分也會(huì)影響蔬菜的質(zhì)量，空氣不流通也可能導(dǎo)致蔬菜腐爛,，需要用風(fēng)機(jī)晾曬蔬菜進(jìn)行包裝處理,。

工作結(jié)束后，將水池,、地面,、水池、籠子,、地面,、地面、臺(tái)子,、水溝整理干凈,。 小刀、切菜板都要打掃干凈再準(zhǔn)備,。