2、持刀 )握刀時,，拇指放在刀的一側(cè),，食指放在刀背上，其余三根手指自然握柄,，利用食指觸感,，用刀尖切菜。 例如,，在花枝上安裝刀柄就是用這種方法,，通過食指的觸感可以更準確地握住力道，但這種握法無法穩(wěn)定刀身,，用力時容易發(fā)生危險,。 另外，這個方法對食指施加太大的壓力，隨著時間的推移,，食指容易出現(xiàn)酸痛和不舒服的感覺,。
3、持刀三)大拇指放在刀背上,，其他四個手指自然握住把柄,，這樣就有壓在刀身上的力量。 這個拿法適合切東西的時候,。 切碎往往是將食材切片后,，切成細絲，然后再切成細絲,。 從現(xiàn)在開始,，用這樣的握法，用小刀把食物切碎,。 切東西的時候,，不要把刀舉得太高，這樣更輕松省力,，更容易加速,。 不用這個握法的話，手上會感到酸痛,。
2,、主要用途差異： 片刀是中餐的主刀,，主要用于切片、切絲等軟食材和精細刀工的處理,，不可切割,。 比片刀，桑刀的刀身更薄更輕,。 可以切肉切菜,，主要用于切片和切絲等軟食材。 但是又薄又輕,，不能劈開切,。 很容易碎。
3,、特點差異： http(//)特點是刀刃面積大,，具有合適的重量,，在落刃時在重力加速度的作用下，能大大提高正確的切割能力,。 桑刀浙江 /來源于三把小刀中的葉刀,。 過去，當(dāng)?shù)刂圃斓睦w薄,、鋒利,、價廉物美的葉刀，具有把桑葉剪成頭發(fā)一樣的功效,，適合喂幼蟲,。 其名桑刀其刀輕、薄,、利,，三者缺一不可。
一,、大小不一。
1.,，呈5:3的長方形,，按大小分為大的://)其特點是刀刃面積大，具有合適的重量,，在落刃時可以通過重力加速度大幅度提高正確的切割能力,。
2.桑刀浙江 /三把刀中的葉刀來源。 過去,，當(dāng)?shù)刂圃斓睦w薄,、鋒利、價廉物美的葉刀,，具有把桑葉剪成頭發(fā)一樣的功效,，適合喂幼蟲。 其名桑刀其刀輕,、薄,、利，三者缺一不可,。
[email protected](1)保持身體自然正直，頭部端正,，胸部自然含少許,，雙眼直視雙手操作部位
)2)保持腹部與樹樁間隔約10厘米(一個拳頭)。
)3)肩部關(guān)節(jié)自然放松,，不聳肩,，不脫肩,。 放樹樁的高度最好是身高的一半。
)4)立案腳法有兩種：雙腳自然分立,，呈外八字形,，腳尖分開，與肩同寬,。 雙腳休息,，即丁字步，左腳稍向左,，右腳稍靠右,。 這兩種腿法無論選擇哪一種方法，都要始終保持身體重心與地面垂直,，始終保持身體重心與地面垂直,，注重重力分布均勻、牢固穩(wěn)定,。 這有助于控制上肢力量和柔軟力量的強度和方向,。
握刀的手勢
)1)右手握刀。 在刀工操作中,，握刀手勢與原料質(zhì)量和所用刀法有關(guān),。 根據(jù)使用的刀的使用方法，握刀的手勢也不同,。 一般都是用右手握著刀,。 握刀部位適中，多用右手拇指和食指握刀,，其余三指用力握緊刀柄,。 握刀的時候手腕需要柔軟有力。 在刀工操作上主要靠臂力,。 握刀要求穩(wěn),、準、狠,，要求牢不死,、硬而不硬、軟而不虛,。 下了一定的功夫,，輕松自然，靈活,。
)2)左手按壓穩(wěn)定材料,。 這里以剪輯為例。 左手的基本手勢是五指稍微合上,，自然彎曲,。 在刀工操作中,，手掌和五指各有用途，有分工與合作,、相互作用,、相互配合。
手掌,。 手掌支撐操作,，切菜時手掌和手掌不要抬起，必須緊貼殘茬面,、壓在原材料上,，使重心集中在手掌上，才能使各手指發(fā)揮柔軟的力量,，重心必然移動到五指無法發(fā)揮五指應(yīng)有的作用,，也無法掌握刀的距離，容易突然出現(xiàn)寬度變窄,、刀距不均的現(xiàn)象,；
中指。 操作時中指后背第一節(jié)向手掌方向略微向內(nèi)彎曲,，輕輕按壓原料,，減小按壓力，緊貼刃孔,。 主要作用是控制“刀距”,，調(diào)節(jié)刀距尺度。 從事刀工工作,，手是計量和掌握切料的標尺,。 正確使用這個“尺子”可以正確地完成所需的原料形狀
食指緊貼刃孔，每切一次右手,，將中指,、食指、無名指,、小指四指合上并向手掌慢慢移動,，每切4~6只右手，左手手掌稍抬高,，五指一起移動,。 這樣重復(fù)稱為間歇式指法；
平鋪式,。 經(jīng)常在平刀法和斜刀法的電影中使用,。 手指的使用方法是用拇指支撐，或者用手掌根部支撐，將剩下的四個手指自然拉伸展開,，輕輕按壓在原料上。 右手拿著刀具材料的時候,，四根手指也能感覺到,，右手可以控制切片的厚度。 右手的一把刀刃觸底后,，用左手的四個手指輕輕地拼湊切片的素材,。
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