廚師刀和菜刀區(qū)別,？

1,，成分不同

廚師專用菜刀比家用菜刀重，廚師專用菜刀重,，刀里含鐵,，抄點高的家用菜刀很輕，里面含鐵,。

2,、造型各異

廚師專用菜刀的菜刀刃有一定的弧度； 家用菜刀的菜刀刃呈直線狀,，一般最好在圓頭前批之后切,。

3、刀身不同

廚師專用包丁百,，刀身寬大,，自上而下切割； 家用菜刀比廚師專用菜刀窄,，刀尖幾乎不離開砧板,，只要抬起刀的后半部分，就像鍘刀一樣使用,。

菜刀鋼材硬度等級劃分,？

1、硬質(zhì)合金刀具硬度一般在HRA89.5~92.8之間,；

2,、高速鋼硬度一般在HRC62~65之間,；

3、硬質(zhì)合金高速鋼硬度在HRC69~70之間,；

4,、碳素工具鋼硬度一般在HRC62左右；

5,、金剛石硬度為HV10000,；

6、碳化硅硬度為HV4500,。

除了中片刀和柳葉刀還有哪些其他刀,？

Paring模型-去皮,、切或切成小塊的食物,。

餐刀多功能刀片的常見切割任務，包括刀具,、碎屑和切片,。

鋸齒刃-切面包、西紅柿,、精致的水果和蛋糕,。

額外小刀

同樣，根據(jù)烹飪風格的不同,，還有以下附加部分

實用的刀片-處理小棋子的全能表演者,。

切肉刀-用于切雞肉、肋骨和更大的碎片,。

菜刀-切蔬菜和香草,。 (或用總廚刀代替。

圓刀-用于魚片,。

有骨頭的刀-從雞肉,、火腿和烤肉中取出肉。

雕刻刀-由烤肉,、火雞,、雞肉、火腿等切成薄片,。

珩磨鋼-保持刀刃邊緣真實且銳利,。

廚房切割-方便廚房的各種用途，從分解雞到切割草藥,，再到打開塑料包裝,。

面包刀-不僅是面包，還方便切蛋糕,，壓碎西紅柿等水果,。

廚樂刀具是什么品牌,？

廚樂刀具是； 廚房刀具系列等五金制品,，主要品牌廚樂品牌廚衛(wèi)記,。 公司以雄厚的經(jīng)濟實力和打造國際知名品牌的追求，取得了今天可喜的成績,。 獲得了可靠的企業(yè),。

食堂生熟標識什么顏色？

根據(jù)色標管理制度,，廚房內(nèi)與餐飲服務環(huán)節(jié)有關(guān)的砧板,、刀具、工具,、容器,、清洗池等用具設(shè)施都必須嚴格按顏色標識。

肉類食材加工中使用的標識為紅色,，

用于水產(chǎn)類食材加工的標識為黃色,，

果蔬用加工顯示為綠色，

熟食類食材加工標識中使用的是白色,。

生熟分離：確保生熟分離,，分類清晰，定位存放,、分類使用,，有效減少食品處理中的交叉污染。