廚房安全管理制度,？

職工食堂安全管理規(guī)定為規(guī)范職工食堂安全行為,，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工健康制定本規(guī)定,。 本規(guī)定適用于管理處所有工作人員食堂飲食安全的管理,。 處級(jí)食堂由辦公室管理，各部門負(fù)責(zé)本單位食堂的管理,。 1食堂工作人員1.1食堂工作人員每年進(jìn)行體檢,，無健康合格證者不得在食堂工作。

1.2上班嚴(yán)禁穿工作服,、戴工作帽,、剪指甲、洗手,、換衣服,、戴手鐲、戒指等裝飾品,。

1.3必須注意安全操作,。 不能拿著菜刀等利器玩耍，也不能在廚房抽煙,。

1.4廚房和餐廳嚴(yán)禁穿拖鞋,、短褲、上身,。

1.5嚴(yán)禁在工作室內(nèi)隨地吐痰,、亂扔廢棄物。

1.6生病應(yīng)及時(shí)就醫(yī),，不得帶病上崗,。

2設(shè)置食品制造場所環(huán)境2.1標(biāo)志，禁止非從業(yè)人員進(jìn)入食品制造區(qū),。

2.2設(shè)置紗布簾,、紗窗、紗窗,、防鼠墻裙及門擋板,，配置滅蠅燈。

2.3飯,、菜,、湯等食物請蓋上蓋子或紗窗，以免被蚊子叮咬或掉進(jìn)菜里,。

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥,、農(nóng)藥、強(qiáng)酸,、強(qiáng)堿等有害物品,。

2.5食堂配備排污口,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，加蓋垃圾桶和水槽,，當(dāng)日清理,。

2.6工作平臺(tái)、地面全天應(yīng)無積水,、清潔,； 油煙排放器應(yīng)當(dāng)定期清潔，不得有明顯的積油,。

2.7廚房應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯,。

2.8堅(jiān)持每餐后清潔，每周進(jìn)行一次大掃除,，保證室內(nèi)外清潔,；

2.9下班時(shí)，關(guān)閉煤氣,、自來水,、電，確保無異常后,，關(guān)好門,，關(guān)好窗。 3食堂廚具3.1餐具,、杯具進(jìn)行一洗,、二清、三消毒,。

3.2食堂的餐具,、容器,、食品等請不要占用空間保管,。

3.3餐具、廚具,、廚具,、熟食容器使用后及時(shí)清洗消毒，做到一次使用,，一次清洗消毒,。 4食品原料采購4.1訂購熟食品，必須確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者具有有效的食品衛(wèi)生許可證,，并嚴(yán)密關(guān)閉食品采購,。

嚴(yán)禁入庫、變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食品,。

4.2購買肉類及其制品,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

4.3嚴(yán)禁購買病死,、毒殺或死因不明的家禽,、畜禽和水產(chǎn)產(chǎn)品。

4.4使用的洗滌劑,、消毒劑等必須對(duì)人體安全,、無害。 5食品加工流程5.1清潔蔬菜后,，先洗后切,，菜要洗，避免泥土和昆蟲混入菜內(nèi),。

5.2直接入口的食品,，應(yīng)使用專用餐具盛放發(fā)放。

5.3切塊食品時(shí),，切塊時(shí)應(yīng)分熟,，切菜板和刀具保持清潔。

5.4食品要煮透,，隔餐要隔夜烤,。

5.5使用明火時(shí)，人員不得離開工作崗位,。 6食品存放6.1食品存放在專門倉庫,，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離,； 成品與半成品隔離,； 食品與雜物隔離。 6.2食品入庫后,，應(yīng)分類,、分貨架、離墻存放,，定期對(duì)食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品及時(shí)處理,，出庫時(shí)進(jìn)行“先進(jìn)先出”,。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)冷藏,。 7刀具,、機(jī)具操作7.1操作刀具時(shí)應(yīng)集中注意力，防止手指斷裂； 刀具應(yīng)放在刀架上,，防止刀具掉落,，不得放在柜子或抽屜里，以免誤傷,； 不能用刀具代替拔栓器,； 破損的玻璃器皿、陶瓷器皿,、鈍感刀具請勿勉強(qiáng)使用,。 7.2熟悉機(jī)具操作方法，熟悉安全裝置和知識(shí),，使用壓力鍋,、蒸鍋時(shí)正確打開，防止蒸汽燙傷,。

7.3熟悉電器用電常識(shí),，避免用濕手操作帶電設(shè)備或觸摸電源插座和開關(guān)觸電。

7.4嚴(yán)格遵守液化氣,、煤氣安全使用規(guī)定,，認(rèn)真檢查，不滲漏,，使用后關(guān)閉氣閥,，防止火災(zāi)。 8監(jiān)督檢查8.1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生進(jìn)行日常督促檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。 8.2辦公室及各部門安全管理人員應(yīng)每月對(duì)飲食衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查,，并做好相關(guān)記錄,，跟蹤解決提出整改的問題。 附件： 《燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定》

家里生熟菜板和刀不分怎么辦,？

答：在家,，不用分開已經(jīng)烹飪好的砧板和小刀，可以用熱水加熱一會(huì)兒,。 以前我們的前輩都不怎么講究,，一直用清水沖,，現(xiàn)在大家的生活提高了,，廚房用具也很講究。 一般用兩塊砧板,，最少兩把刀,。 如果暫時(shí)沒有準(zhǔn)備好，可以在砧板上蓋上一次性保鮮膜，用完之后扔掉,。 這樣的話,，一塊砧板也可以

二星級(jí)酒店廚房規(guī)定？

1廚房布局設(shè)計(jì)滿足既定菜色需求,。

2嚴(yán)格掌握生熟分離,，清污分流原則…

餐飲冰箱是分生熟還是葷素？

食材保鮮,，除了盡量根據(jù)食材自身保鮮條件準(zhǔn)確存放外,，最好選擇專業(yè)的保鮮冰箱，同時(shí)食材的分類存放很重要,！ 如果冰箱管理不善,，就會(huì)成為家里的細(xì)菌繁殖地。 所以,，我們必須好好計(jì)劃管理它,，利用保鮮盒將食材分類儲(chǔ)存。 保鮮盒也可以重疊存放,，提高了冰箱空間利用率,，食物也更容易尋找，不同食物之間也不會(huì)粘在一起滋生細(xì)菌,。

冰箱食材存放原則：分熟,、肉、魚,、水果,、蔬菜。 生食常用下層,，熟食常用上層,，食材外層。 食材的內(nèi)層不經(jīng)常使用,。 晾曬區(qū)存放,，果蔬濕區(qū)存放，魚肉冷凍恒溫存放,。 食物之間不擠壓,，冰箱八成滿儲(chǔ)存，保質(zhì)期內(nèi)吃完,，是營養(yǎng)健康最重要的一環(huán),。

買進(jìn)口肉到家怎么消毒？

進(jìn)口食品到貨后,，戴口罩,、手套，對(duì)每層包裝進(jìn)行預(yù)防消毒，處理進(jìn)口產(chǎn)品后及時(shí)規(guī)范洗手,； 包裝箱,、包裝箱消毒后應(yīng)立即丟棄或丟棄，盡量不帶入室內(nèi),。 進(jìn)口產(chǎn)品建議存放一段時(shí)間后再使用,。

網(wǎng)上購買，應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)超市,、農(nóng)貿(mào)市場,、有資質(zhì)、衛(wèi)生條件好的餐飲企業(yè),，學(xué)會(huì)了解食品標(biāo)簽,。 食品制作的全過程必須使用安全的水。 包括果蔬清洗,、食物加工,、廚具和餐具清潔、洗手,。 培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，勤洗手，做到吃飯,、做飯前洗手,，烹飪過程中每次用手接觸生食品都要洗手； 要保持餐具和廚具清潔,，經(jīng)常蒸煮消毒,，清潔廚房環(huán)境。 生熟食品分開,，加工食品的用品器具生熟分開,，避免交叉污染。 烹飪物煮透,，烹飪物中心溫度應(yīng)達(dá)到70以上,； 從冰箱里取出的生的家常菜，一定要徹底加熱后再吃,。 在5以下,、60以上的貯藏條件下，大部分微生物都能減慢生長繁殖速度或停止生長,。 烹飪的食物建議馬上吃,。