切片刀和斬切刀哪個(gè)更好,？

從使用方面來說,，菜刀大概分為三大類：以十八子菜刀為例，分為切片刀,、斬切刀,、砍骨刀。三大類廚刀,，因?yàn)槭褂梅秶煌?，外型各不相同。其中切片刀和斬切刀的刀背是直的,，而砍骨刀的刀背多是有弧度的,，就是說刀背的前端是翹起來的?？彻堑对诳拷侗车淖钋胺蕉喟霑?huì)有一個(gè)圓孔,。切片刀的整張刀是一般薄厚的，一般都比較的??；斬切刀是前端薄一些,，靠近刀柄的后端則會(huì)厚一些；而砍骨刀整張刀的刀身都會(huì)比較的厚實(shí),。從重量方面來比較,，切片刀最輕，砍骨刀最重,，斬切刀則屬于略微重一些的刀,。（對于女性而言）從刀的刃口方面來說，切片刀的刃口最薄,，從刀背到刃口的厚度直線遞減,，反射光線的時(shí)候沒有明顯的變形帶，刀身到刃口沒有明顯的區(qū)分線,；斬切刀的刃口比切片刀厚一點(diǎn),，從刀身的下方到刃口是突然遞減的，刀身在反射光線的時(shí)候,，靠近刀刃的上方,，會(huì)有一條比較明顯的變形帶，這就是我所說的區(qū)分線,。斬切刀的區(qū)分線以下的刃口窄一些,，而且刀身背面的區(qū)分線會(huì)比較明顯，刀身正面的區(qū)分線就不是很明顯了,?？彻堑兜娜锌谧詈瘢瑓^(qū)分線以下的刃口也會(huì)寬一些,，區(qū)分線也比斬刀明顯,，而且是刀身正反兩面都比較明顯。

切片刀是專門用來切菜,、切肉,、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切,，它小而精的身材,、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會(huì)讓您在切東西的時(shí)候得心應(yīng)手,！斬切刀是斬切兩用刀,。用比較通俗的語言說就是，這種類型的刀,，即可以用來切食物又可以用來砍骨頭,。刀刃的前段比較薄，類似切片刀的厚度,，當(dāng)然在切的方面也會(huì)有不俗的表現(xiàn),。刀刃比較厚的后段則適合砍一些中大類的骨頭,，厚實(shí)的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現(xiàn)不錯(cuò)，但比起專門的砍骨刀來,，仍然略有不足,。砍骨刀,，不用說,，當(dāng)然是專門用來砍骨頭的，再大再硬的骨頭都應(yīng)付自如,。

不銹鋼強(qiáng)度比普通鋼材差多少,？

僅強(qiáng)度而言，普通鋼材會(huì)大些,。不銹鋼和普通鋼材都有很多型號,，不銹鋼主要強(qiáng)調(diào)耐腐蝕。不銹鋼也有機(jī)械強(qiáng)度比較好的型號,，普通的不銹鋼強(qiáng)度一般,。比如菜刀，便宜的不銹鋼菜刀很差,，磨不快,，而用碳鋼做的就比較容易做出好刀來，價(jià)格也便宜,。

班固菜刀與王麻子菜刀哪個(gè)好,？

王麻子菜刀好，因?yàn)檫@源于它獨(dú)特的設(shè)計(jì),，一般的菜刀刀柄都是橢圓的柱形,，握久了手很容易酸痛，而且會(huì)使不上力,。但這款刀王麻子的手柄是筆架式的,，符合人體力學(xué)設(shè)計(jì)。它在設(shè)計(jì)時(shí),，手掌長度,、握拳時(shí)彎曲弧度、手指出力點(diǎn)的數(shù)據(jù),，從而打造出了最適合人手掌的刀柄,。

什么鋼材做刀劍最好？

產(chǎn)自美國的刀具制造鋼材常見的主要有：（1）154CM優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，它原為航空發(fā)動(dòng)機(jī)渦輪葉片的制作材料,，是刀具材料中的極品，這種優(yōu)質(zhì)不銹鋼含鉻15%，含鉬4%,，含碳1.05%,，硬度值高達(dá)HRc60～61，且耐腐蝕,，韌性強(qiáng),，刀鋒保持期極長，但價(jià)格偏高,，故只用于美警少數(shù)精英部隊(duì)的刀具制作,，如著名的 M.O.D公司生產(chǎn)的特警室內(nèi)近距離作戰(zhàn)專用折刀，其刀鋒選用的就是154CM優(yōu)質(zhì)不銹鋼,；（2）440系列優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，這種不銹鋼包括A、B,、C,、F等幾種不同型號，其中以440C和 440F含碳量最高,。440系列是目前應(yīng)用最廣泛的制刀材料,，其中 440C原是制作外科手術(shù)刀的首選材料，也廣泛應(yīng)用于造船業(yè),， 440C含鉻16～18%,，含碳1%左右，具有耐酸堿腐蝕,、可加工性好,、韌性強(qiáng)等特點(diǎn)，但其硬度稍遜于154CM優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，硬度值只能達(dá)到HRc58左右,，喜歡野外露營的朋友經(jīng)常佩帶的西班牙 AITOR公司生產(chǎn)的叢林王求生刀，就是用440鋼材制作的,；（3） 1095高碳鋼,，雖然其含碳量高達(dá)1.03%，但韌性仍然極好,，經(jīng)特殊加工后其硬度可達(dá)HRc60,，且價(jià)格適中，是高碳鋼中的精品,，在機(jī)械加工行業(yè)常被應(yīng)用于鉆頭和車削刀具的制造,，因此也被稱作工具鋼，但1095高碳鋼不耐銹蝕,，因此,，以其為主要材料制作的刀具表面多以各種涂層加以保護(hù)。第二次世界大戰(zhàn)中美國海軍陸戰(zhàn)隊(duì)使用的著名的卡巴軍刀,，就是由1095優(yōu)質(zhì)高碳鋼制作的,。 為世界鋼鐵大國的日本，也盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的制刀鋼材,，比較常見的有：（1）ATS-34優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，其材料和主要成分與美國 154CM優(yōu)質(zhì)不銹鋼相近，各項(xiàng)性能指標(biāo)亦均達(dá)到154CM的標(biāo)準(zhǔn),，但價(jià)格略低于154CM,，是刀具制造業(yè)首選的高檔刀具制作材料，美國海軍陸戰(zhàn)隊(duì)中少數(shù)精英部隊(duì)使用的SEAL2000搏擊刀,，就是由整塊ATS-34優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作的,；（2）AUS優(yōu)質(zhì)不銹鋼，是一種廣泛應(yīng)用于日產(chǎn)刀具的優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，其具有耐腐蝕,、韌性好、刀鋒耐損性強(qiáng)的特點(diǎn),，按其含碳量不同,，AUS又分為10A（含碳量 1%）、8A（含碳量0.8%）,、6A（含碳量0.6%）三種型號,，制刀常用的是AUS-8（8A）優(yōu)質(zhì)不銹鋼，其經(jīng)熱處理后硬度可達(dá)到 HRc59,，日本制造的SOG/PEⅡ折刀,，其刀鋒材料就是使用的 AUS-8優(yōu)質(zhì)不銹鋼；（3）手工千層疊打鋼,，是日本傳統(tǒng)制刀業(yè)常用的一種制刀材料,，估計(jì)其工藝源于，它是采用不同硬度和韌性的鋼材經(jīng)滲碳處理后反復(fù)折疊鍛打制成的一種特殊工藝鋼,，其制成的刀具刀身擁有鍛打留下的花紋,，刀刃打磨部分也隱約可見一層層的天然花紋，美不勝收,，當(dāng)然,，這種材料制作的刀具價(jià)格不菲。 一,、商標(biāo)VICTORINOX = 最初老板的“教名” + “不銹鋼”= VICTORI + INOX,； 二、無論誰寫信或致電去問該廠其不銹鋼的成分,，結(jié)果都是娓婉的拒絕,； 三、如今，好事者已經(jīng)查出并確定了該廠的刀刃不銹鋼原料由一家名為Sandvik的公司供應(yīng),； 四,、如果打去問Sandvik公司關(guān)于第二點(diǎn)的答案，得到的回答會(huì)是“敝公司為VICTORINOX提供的不銹鋼是12C27,?！钡@個(gè)答案是含糊且不正確的。 五,、通過Sandvik的鋼材資料表可以查出,，12C27中微量元素的成份百分比為0.59左右的碳、13.75左右的鉻,、0.375左右的錳,、0.4的硅。 六,、通過金相分析,，VICTORINOX的刀刃不銹鋼成分并非Sandvik聲稱的12C27鋼，其微量元素成份百分比為0.52的碳,、15的鉻,、0.45的錳、0.6的硅,、0.5的鉬,。于是，這種鋼被稱為INOX（Blade steel of Victorinox Swiss Army Knives (V-SAK)）,。 七,、INOX的成份與ATS55對比，除了后者的碳含量為1,，其余幾乎一樣,。 八、INOX刀片的標(biāo)準(zhǔn)硬度為HRC56,，但刀刃保持性非常好,。VICTORINOX通過長期實(shí)驗(yàn)（再次）證明，硬度是刀刃保持性（函數(shù)）的一個(gè)變量,，但不是唯一變量,。（跟貼時(shí)不要問“還有什么變量？”,，請翻老貼謝謝,。） 九、12C27與INOX的關(guān)系：后者是前者的變種,，除了成分微調(diào)之外,，還加了零點(diǎn)五的鉬,。此為Sandvik跟據(jù)VICTORINOX的要求特制的鋼種，它的熱處理流程則完全是VICTORINOX公司的商業(yè)機(jī)密,。 十,、INOX并非V-SAK的唯一鋼種，該公司還用過（或正在用）420系列的鋼制做刀刃,。然而，它不同于萊澤蔓大部分都使用420系列（少量使用154CM）的情形,，INOX在SAK中還是比較普及的,。 十一、V-SAK組件的洛氏硬度C值由低到高排列：開塞鉆及彈49,，螺絲刀,、開瓶器、尖錐52,，木鋸,、剪刀、指甲銼53,，刀片56,，金屬銼更硬一些且加鍍了鉻，所以不好計(jì)算,。材料大體上都是INOX,。V-SAK的隔片是鋁合金，鉚釘是黃銅,。 十二,、INOX的熱處理精確而復(fù)雜，只是據(jù)傳它在加熱到1040°C 時(shí)冷淬,，接著在 160°C時(shí)退火,，其它一概不知。

班超菜刀與王麻子菜刀哪個(gè)好,？

王麻子菜刀好,，因?yàn)檫@源于它獨(dú)特的設(shè)計(jì)，一般的菜刀刀柄都是橢圓的柱形,，握久了手很容易酸痛,，而且會(huì)使不上力。

但這款刀王麻子的手柄是筆架式的,，符合人體力學(xué)設(shè)計(jì),。它在設(shè)計(jì)時(shí)，手掌長度,、握拳時(shí)彎曲弧度,、手指出力點(diǎn)的數(shù)據(jù),，從而打造出了最適合人手掌的刀柄。