從使用方面來說,，菜刀大概分為三大類：以十八子菜刀為例，分為切片刀,、斬切刀,、砍骨刀。三大類廚刀,，因為使用范圍不同,，外型各不相同。其中切片刀和斬切刀的刀背是直的,，而砍骨刀的刀背多是有弧度的,，就是說刀背的前端是翹起來的?？彻堑对诳拷侗车淖钋胺蕉喟霑幸粋€圓孔,。切片刀的整張刀是一般薄厚的，一般都比較的??；斬切刀是前端薄一些，靠近刀柄的后端則會厚一些,；而砍骨刀整張刀的刀身都會比較的厚實,。從重量方面來比較，切片刀最輕,，砍骨刀最重,，斬切刀則屬于略微重一些的刀。（對于女性而言）從刀的刃口方面來說,，切片刀的刃口最薄,，從刀背到刃口的厚度直線遞減,，反射光線的時候沒有明顯的變形帶，刀身到刃口沒有明顯的區(qū)分線,；斬切刀的刃口比切片刀厚一點,，從刀身的下方到刃口是突然遞減的，刀身在反射光線的時候,，靠近刀刃的上方,，會有一條比較明顯的變形帶，這就是我所說的區(qū)分線,。斬切刀的區(qū)分線以下的刃口窄一些,，而且刀身背面的區(qū)分線會比較明顯，刀身正面的區(qū)分線就不是很明顯了,?？彻堑兜娜锌谧詈瘢瑓^(qū)分線以下的刃口也會寬一些,，區(qū)分線也比斬刀明顯,，而且是刀身正反兩面都比較明顯。
切片刀是專門用來切菜,、切肉,、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切,，它小而精的身材,、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會讓您在切東西的時候得心應手！斬切刀是斬切兩用刀,。用比較通俗的語言說就是,，這種類型的刀，即可以用來切食物又可以用來砍骨頭,。刀刃的前段比較薄,，類似切片刀的厚度，當然在切的方面也會有不俗的表現(xiàn),。刀刃比較厚的后段則適合砍一些中大類的骨頭,，厚實的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現(xiàn)不錯，但比起專門的砍骨刀來,，仍然略有不足,。砍骨刀,，不用說,，當然是專門用來砍骨頭的，再大再硬的骨頭都應付自如,。
僅強度而言,，普通鋼材會大些。不銹鋼和普通鋼材都有很多型號,，不銹鋼主要強調(diào)耐腐蝕,。不銹鋼也有機械強度比較好的型號，普通的不銹鋼強度一般,。比如菜刀,，便宜的不銹鋼菜刀很差，磨不快,，而用碳鋼做的就比較容易做出好刀來,，價格也便宜。
王麻子菜刀好,，因為這源于它獨特的設(shè)計,，一般的菜刀刀柄都是橢圓的柱形,，握久了手很容易酸痛，而且會使不上力,。但這款刀王麻子的手柄是筆架式的,，符合人體力學設(shè)計。它在設(shè)計時,，手掌長度,、握拳時彎曲弧度、手指出力點的數(shù)據(jù),，從而打造出了最適合人手掌的刀柄,。
產(chǎn)自美國的刀具制造鋼材常見的主要有：（1）154CM優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，它原為航空發(fā)動機渦輪葉片的制作材料,，是刀具材料中的極品，這種優(yōu)質(zhì)不銹鋼含鉻15%,，含鉬4%,，含碳1.05%，硬度值高達HRc60～61,，且耐腐蝕,，韌性強，刀鋒保持期極長,，但價格偏高,，故只用于美警少數(shù)精英部隊的刀具制作，如著名的 M.O.D公司生產(chǎn)的特警室內(nèi)近距離作戰(zhàn)專用折刀,，其刀鋒選用的就是154CM優(yōu)質(zhì)不銹鋼,；（2）440系列優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，這種不銹鋼包括A、B,、C,、F等幾種不同型號，其中以440C和 440F含碳量最高,。440系列是目前應用最廣泛的制刀材料,，其中 440C原是制作外科手術(shù)刀的首選材料，也廣泛應用于造船業(yè),， 440C含鉻16～18%,，含碳1%左右，具有耐酸堿腐蝕,、可加工性好,、韌性強等特點，但其硬度稍遜于154CM優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，硬度值只能達到HRc58左右,，喜歡野外露營的朋友經(jīng)常佩帶的西班牙 AITOR公司生產(chǎn)的叢林王求生刀，就是用440鋼材制作的,；（3） 1095高碳鋼,，雖然其含碳量高達1.03%，但韌性仍然極好,，經(jīng)特殊加工后其硬度可達HRc60,，且價格適中，是高碳鋼中的精品,，在機械加工行業(yè)常被應用于鉆頭和車削刀具的制造,，因此也被稱作工具鋼，但1095高碳鋼不耐銹蝕,，因此,，以其為主要材料制作的刀具表面多以各種涂層加以保護。第二次世界大戰(zhàn)中美國海軍陸戰(zhàn)隊使用的著名的卡巴軍刀,，就是由1095優(yōu)質(zhì)高碳鋼制作的,。 為世界鋼鐵大國的日本，也盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的制刀鋼材,，比較常見的有：（1）ATS-34優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，其材料和主要成分與美國 154CM優(yōu)質(zhì)不銹鋼相近，各項性能指標亦均達到154CM的標準,，但價格略低于154CM,，是刀具制造業(yè)首選的高檔刀具制作材料，美國海軍陸戰(zhàn)隊中少數(shù)精英部隊使用的SEAL2000搏擊刀,，就是由整塊ATS-34優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作的,；（2）AUS優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，是一種廣泛應用于日產(chǎn)刀具的優(yōu)質(zhì)不銹鋼，其具有耐腐蝕,、韌性好,、刀鋒耐損性強的特點，按其含碳量不同,，AUS又分為10A（含碳量 1%）,、8A（含碳量0.8%）、6A（含碳量0.6%）三種型號,，制刀常用的是AUS-8（8A）優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，其經(jīng)熱處理后硬度可達到 HRc59，日本制造的SOG/PEⅡ折刀,，其刀鋒材料就是使用的 AUS-8優(yōu)質(zhì)不銹鋼,；（3）手工千層疊打鋼，是日本傳統(tǒng)制刀業(yè)常用的一種制刀材料,，估計其工藝源于,，它是采用不同硬度和韌性的鋼材經(jīng)滲碳處理后反復折疊鍛打制成的一種特殊工藝鋼，其制成的刀具刀身擁有鍛打留下的花紋,，刀刃打磨部分也隱約可見一層層的天然花紋,，美不勝收,，當然,，這種材料制作的刀具價格不菲。 一,、商標VICTORINOX = 最初老板的“教名” + “不銹鋼”= VICTORI + INOX,； 二、無論誰寫信或致電去問該廠其不銹鋼的成分,，結(jié)果都是娓婉的拒絕,； 三、如今,，好事者已經(jīng)查出并確定了該廠的刀刃不銹鋼原料由一家名為Sandvik的公司供應,； 四、如果打去問Sandvik公司關(guān)于第二點的答案,，得到的回答會是“敝公司為VICTORINOX提供的不銹鋼是12C27,。”但這個答案是含糊且不正確的,。 五,、通過Sandvik的鋼材資料表可以查出，12C27中微量元素的成份百分比為0.59左右的碳,、13.75左右的鉻,、0.375左右的錳,、0.4的硅。 六,、通過金相分析,，VICTORINOX的刀刃不銹鋼成分并非Sandvik聲稱的12C27鋼，其微量元素成份百分比為0.52的碳,、15的鉻,、0.45的錳、0.6的硅,、0.5的鉬,。于是，這種鋼被稱為INOX（Blade steel of Victorinox Swiss Army Knives (V-SAK)）,。 七,、INOX的成份與ATS55對比，除了后者的碳含量為1,，其余幾乎一樣,。 八、INOX刀片的標準硬度為HRC56,，但刀刃保持性非常好,。VICTORINOX通過長期實驗（再次）證明，硬度是刀刃保持性（函數(shù)）的一個變量,，但不是唯一變量,。（跟貼時不要問“還有什么變量？”,，請翻老貼謝謝,。） 九、12C27與INOX的關(guān)系：后者是前者的變種,，除了成分微調(diào)之外,，還加了零點五的鉬。此為Sandvik跟據(jù)VICTORINOX的要求特制的鋼種,，它的熱處理流程則完全是VICTORINOX公司的商業(yè)機密,。 十、INOX并非V-SAK的唯一鋼種,，該公司還用過（或正在用）420系列的鋼制做刀刃,。然而，它不同于萊澤蔓大部分都使用420系列（少量使用154CM）的情形,，INOX在SAK中還是比較普及的,。 十一、V-SAK組件的洛氏硬度C值由低到高排列：開塞鉆及彈49，螺絲刀,、開瓶器,、尖錐52，木鋸,、剪刀,、指甲銼53，刀片56,，金屬銼更硬一些且加鍍了鉻,，所以不好計算。材料大體上都是INOX,。V-SAK的隔片是鋁合金,，鉚釘是黃銅。 十二,、INOX的熱處理精確而復雜,，只是據(jù)傳它在加熱到1040°C 時冷淬，接著在 160°C時退火,，其它一概不知,。
王麻子菜刀好,，因為這源于它獨特的設(shè)計,，一般的菜刀刀柄都是橢圓的柱形，握久了手很容易酸痛,，而且會使不上力,。
但這款刀王麻子的手柄是筆架式的，符合人體力學設(shè)計,。它在設(shè)計時,，手掌長度,、握拳時彎曲弧度,、手指出力點的數(shù)據(jù)，從而打造出了最適合人手掌的刀柄,。
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