砧板的保養(yǎng)有哪些注意呢,？

砧板是廚師的好伙伴,，正確的維護可以讓你的工作做得更好！

砧板和廚刀一樣,，是主廚不可缺少的日常烹飪器具,。 不同材質(zhì)的砧板，有不同的保養(yǎng)方法,，應(yīng)該如何正確操作,？ 清潔護理？ 延長壽命,？

木質(zhì)砧板VS塑料砧板

無論是中餐還是西餐,，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板。 那么,，我們來看廚師的實際經(jīng)驗吧,。 這是一種更有保障砧板衛(wèi)生，主廚管理更有效率的方法,。

木質(zhì)砧板

濟寧東方假日酒店餐飲總監(jiān)呂世民介紹,，中餐廚房主要采用柳樹砧板，質(zhì)地堅固細膩,，密度適中,，傷刃

切東西的時候,，最好用木板兜圈子。 長時間在中間或邊緣的某個地方切的話,，會形成臺階,，砧板變形，會影響食材的切法和刀的觸感,。 如果出現(xiàn)不公正的情況,，可以用鐵制刨刀或小刀刨去突起部。

但是,，長時間使用木砧板會出現(xiàn)木屑,。 特別是用力的時候，木屑掉落在食物上,，會增加安全隱患,。 另外，打掃不好,，也容易發(fā)生細菌,。

包括柳樹在內(nèi)，用椴木,、松木,、銀杏,、鐵木,、榆樹木、橄欖樹,、黃果樹木等制成的砧板質(zhì)量較好,。 刀切的時候很難切，經(jīng)常水洗也很難破裂,。

塑料砧板

QUE SER SER西餐廳行政總廚張樂韌塑料砧板使用和維護方便,，但硬面料對刀刃保護不太好，被認為費時費力,。 一些塑料砧板不耐高溫,。 熱的東西請放在上面不要切。 因為容易導(dǎo)致變形,。

Tips :洗廚房的“五色砧板”

五色砧板分別是紅色,、綠色、藍色,、黃色,、白色的砧板。 紅色砧板用于切牛羊豬等生畜肉,； 在綠色砧板上切蔬菜,、水果,； 在藍色砧板上切水產(chǎn)、海產(chǎn)品,，如魚,、蝦、蟹等黃色砧板配以禽類鮮肉,，如雞鴨鵝鴿等,； 白色砧板用來切速溶、熟肉,、糕點和乳制品,。 不同國家的規(guī)定有時會稍有不同。

不同顏色的砧板從源頭上阻斷了食物被污染的可能性,，確保了食品安全,。 清洗時可根據(jù)油脂、腥味,、青果汁的染況,，更有針對性地進行清洗。

木砧板和塑料砧板,，長期使用會留下刀痕,，而且會變臭，容易繁殖細菌,。 砧板需要定期清潔,，保持表面光滑。 每天泡在水里,，就能很好地解決這個問題,。

新型砧板的防護

呂師傅說，新買的砧板表面有蠟,，所以要將其清洗后再使用,。 加水加鹽制成濃鹽鹵，將砧板浸泡3天左右,，或至少24-48小時,，取出后曬干。 用濃鹽水浸泡的目的是讓樹的表面含有鹽分,。 鹽是吸收濕氣的東西,，可以防止木砧板干燥破裂。

也可以用小刀切削,，或者用熱水浸泡去除,，洗干凈。 然后在砧板上下兩面及周邊涂專業(yè)砧板保護油，或涂食品級礦物油,，也可將食用油加熱至70左右,，冷卻后再涂。 待油干后涂3-4遍,，待油干后即可使用,。 這樣處理的話，木砧板就很難出現(xiàn)裂紋,。 新的塑料砧板在使用前也需要用鹽鹵浸泡幾天,。

平時保養(yǎng)砧板的訣竅

砧板的維護主要在清潔除菌的同時，注意其干燥程度,、使用期限,。

立著保管

木砧板用完后，切肉和切菜時,，均可用小刀將表面殘留物刮干凈,，擦干凈后豎立放置即可。

木砧板定期消毒,，洗后瀝水,。 晾曬時避免陽光暴曬，長期難以放置在通風場所,，風干后請立即帶回室內(nèi)保管,。

去除異味

塑料砧板可以用溶解了食鹽或碳酸氫鈉的水清洗。 可以用白醋或洗滌滌綸刷洗,，也可以用檸檬,、生姜、洋蔥多次擦拭后用溫水洗滌,。 辣蔥姜汁適合去除切肉后剩下的肉腥味,。

磨刀痕

如果板面的劃痕多了,，就容易隱藏食用殘渣和汁液,，清洗也變得更加困難。 張用粗水磨砂紙,，邊擦邊清水洗,，污漬很快就會變干凈。

消毒及更換

張師傅說,，他的塑料板,，每天用完之后，晚上用消毒水浸泡一夜,，第二天曬干,。 一定要注意干燥后再使用。

可以用粗鹽、或硬板刷擦洗,，用熱水加熱,。 有殺菌消毒的效果。 也可以用酒精消毒,，可以殺死大部分病菌,。

除了經(jīng)常清洗外，按照衛(wèi)生標準,，砧板一般每半年更換一次,，但有的餐館半年內(nèi)不會出現(xiàn)這種損耗狀態(tài)，所以現(xiàn)在有的砧板可以刨去上面的部分直接使用,。

砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,，大部分烹飪原料都要與其接觸。 大家要更加重視,，養(yǎng)成正確的清潔和維護的好習慣,，讓做飯操作的時候更省事、更安心,。

泡菜板的正確方法,？

新砧板上基本上涂了一層薄薄的蠟。 首先用熱水沖洗一下砧板的正反面,，用百潔布刷一下,。 這樣可以去除蠟層和上面的毛刺。 接下來倒入溫水,，加入食鹽,。 食鹽可以多加一些。 攪拌融化后,，將砧板在鹽水中浸泡1小時左右,。 用鹽水浸泡可以有效防止砧板破裂。 浸泡后取出干燥,，注意不要在太陽下曬黑,。 曬干后，往鍋里倒入食用油,，加熱后均勻地涂在砧板上,。 先涂在每個部位，再用排氣扇曬干,，曬干后,，再涂熱油曬干。 這樣做3次后,，放置一晚,，使用這個砧板前的維護就完成了。

這樣保養(yǎng)的砧板不易發(fā)霉，不易破裂,，更加耐用,。 無論是木質(zhì)還是竹質(zhì)都可以這樣操作，請一定要試試,。

切菜板第一次用要怎么保護,？

一、切菜板蘸鹽防裂方法新切菜板用濃鹽水浸泡12~24小時,，取出曬干后不會久裂,。 分兩次涂油的方法。 1 )用洗衣粉把買來的新砧板洗干凈,，清水沖洗干凈,，擦拭干凈后自然晾干。 2 )充分晾干后,，用刷子沾食用油,，在砧板正反兩面涂油，待油慢慢滲入砧板(約1小時以上),，確認完全滲入后,，涂油，直接晾干,，涂油,，晾干約3次即可。 3 )用紙巾把砧板的正反兩面擦干凈即可,。 另一個是剛買來的砧板,，必須要進行第一次“保養(yǎng)”哦。 舊的砧板和破裂的砧板請保持原樣,。 而且,，這種砧板的“保養(yǎng)”方法僅限于木質(zhì)或竹制的砧板。

菜板雙面怎么用,？

雙面菜板需要將廚房的肉類和蔬菜分開清洗,，很好地解決了避免細菌滋生的問題。 買了兩面菜板后,，可以選擇合適的一面切菜,。 另一面用于處理海鮮、牛羊肉等各類食材,。 使用完畢后，請記住把兩面洗干凈再豎著放,，以減少細菌繁殖的可能性,。

長時間不用的菜板該怎樣處理？

竹質(zhì)或木質(zhì)砧板太干燥容易破裂，不能在太陽下長時間暴露,。 太濕了,，容易發(fā)霉變黑，有異味,。 不能長時間泡在水里,。 木質(zhì)砧板盡量選擇整棵樹，不要選擇拼接,，最好選擇整棵圓形豎紋樹,。 有橫紋長時間刀切會砧板木屑。 竹質(zhì)砧板是無可奈何的拼接而成的,，但對木質(zhì)很硬,，很難留下木屑的刀痕。 竹質(zhì)木質(zhì)砧板用高濃度鹽水浸泡消毒,，自然通風晾干,。 如果砧板表面已經(jīng)出現(xiàn)層，倒入高度較高的白酒或酒精點燃,，用小刀或刨子刮去表面的層,。 如果是塑料樹脂材料的砧板，發(fā)霉不易產(chǎn)生異味,，用高濃度的鹽水浸泡消炎殺菌即可,。 長時間用刀切開也很容易形成切口。 塑料的“絨毛”應(yīng)定期刮掉,。