水晶餃子皮怎么和面,？

水晶蒸餃、水晶燒麥等與常見(jiàn)的夾餡小吃主要以皮來(lái)區(qū)分,，形狀脆嫩,，口感q嫩,，做法相差不大,，尤其是面粉的選擇和和面方法。

普通的水餃皮一般在中筋小麥粉中加入涼水和面，但是做水晶蒸餃一般的小麥粉是不能用的,。 另外也不能用涼水,。 以韭菜餡水晶餃子為例介紹原料和配合方法。

一.原料食材

澄面100g (小麥淀粉),、玉米淀粉40g,、熱水60g、韭菜,、雞蛋,、蝦皮、芝麻油,、食鹽,。

二.制作步驟

1、將澄面和玉米淀粉混合均勻,，然后慢慢倒入適量熱水,，邊倒邊攪拌，攪拌成無(wú)干粉的面絮,，冷卻至不燙手的狀態(tài),，將其做成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒來(lái),。

2,、吃面條的時(shí)間要調(diào)餡。 韭菜洗凈切干凈,，放入鐵鍬,。 首先加入適量的芝麻油充分?jǐn)嚢瑁i住水分,，避免韭菜出水,。 然后將雞蛋放入碗中溶解，用熱鍋將蛋液放入熱油中翻炒溶解,，將炒好的雞蛋冷卻后放入韭菜中,，加入適量蝦皮，最后加入食鹽單向攪拌均勻即可,。

3,、將醒來(lái)的面團(tuán)揉成條狀，切成大小均勻的面劑,，壓平后打成圓形面片,，放入適量餡料，包成餃子形狀,，按順序全部包好,。

4,、將包好的水晶餃子熱水開(kāi)鍋蒸熟，蒸8-15分鐘關(guān)火出鍋,。

三.注意事項(xiàng)

1,、水晶蒸餃和面用澄面。 也就是說(shuō),，有小麥淀粉和玉米淀粉,。 然后一定要用熱水和面。 這樣的話,，水晶蒸餃就會(huì)變得透明,，口感會(huì)變成q彈。

2,、做水晶蒸餃的餃子皮要搟得很薄,。 這樣做的話會(huì)變得透明，皮變厚的話口感也不好,。

3,、包餃子時(shí)，不要讓餃子皮邊粘到水里,。 餃子皮的邊緣粘在水里的話,，皮會(huì)變得很滑，很難封口,，很難捏餃子,。

打蛋器能和面嗎？

能做的,，可以拿起打蛋器和面的第一步,，取一個(gè)面蒂，用陶瓷的比較好,。 沒(méi)有陶瓷的不銹鋼也可以,。 然后把適量的面粉放在碗里，在面粉之間打個(gè)小洞,，在里面加水,、酵母或其他材料。 (做蛋糕或面包時(shí),，可以放入雞蛋,、黃油、牛奶等,，根據(jù)面的用途加入材料)

打蛋器和面步驟2,、放入材料后，盡量讓所有材料都在小洞里,，保證小洞里是濕的,，外面是干面粉,。 在此期間將酵母充分沖洗溶解，找筷子,，從小麥粉中間小洞的位置開(kāi)始攪拌,，一點(diǎn)一點(diǎn)地將周圍的小麥粉溶解在水中,，直到所有的小麥粉溶解成塊,。

打蛋器和面第三步，攪拌面粉后,，將面粉自然放置30分鐘,。 如果冷的話，可以隔一會(huì)兒,。 一個(gè)小時(shí)或兩個(gè)小時(shí)都行,。 取決于實(shí)際的文化斗爭(zhēng)。 讓面粉自己醒來(lái),，等待備用,。

打蛋器和面梯

打蛋器和面步驟4、面團(tuán)醒來(lái)后,，我們開(kāi)始用打蛋器做面,。 如果條件允許的話，使用電動(dòng)打蛋器更容易讓布料更快活下去,。 取出打蛋器,，將打蛋器上的拌棒插入面團(tuán)中，一只手支撐著面盤,，一只手握著打蛋器,，將打蛋器調(diào)到中速開(kāi)始面。

打蛋器和面的第五步,，一般3,、5分鐘面團(tuán)就能成活。 如果要做蛋糕的話,，可以在里面放入黃油,，用打蛋器和面直到黃油全部被吸收，然后把面停下來(lái),。

澆蛋器和面步驟6,、生面團(tuán)后，取下澆蛋器,，用保鮮膜覆蓋面鑒,，將面鑒放在溫度較高的地方，讓面團(tuán)自行發(fā)酵,。 等到面團(tuán)膨脹到兩倍大時(shí),，面團(tuán)發(fā)酵成功,。 然后取出面團(tuán)，排除面團(tuán)中的氣泡,。 根據(jù)需要切面團(tuán),，或做成其他形狀，等待備用,。

餃子墊買硅膠的好還是買不銹鋼的好,？

硅膠很有彈性，所以還是用不銹鋼面板和面更有力,，能更快地揉面,。

從食品安全方面來(lái)看，用304不銹鋼材質(zhì)制作的面板更好,。 硅膠是近年來(lái)流行的生活用品,，質(zhì)感好、柔軟,、耐磨性好,，是一種合成材料，在特定條件下會(huì)微量析出添加劑,。 不銹鋼材質(zhì)等級(jí)嚴(yán)格,，食品級(jí)使用的304不銹鋼達(dá)到了要求。

樹(shù)可揉面墊和硅膠揉面墊哪個(gè)好,？

我個(gè)人覺(jué)得硅膠揉面墊比較好,。

1、材料

硅膠面板多采用食品級(jí)硅膠制成,，化學(xué)成分穩(wěn)定,，不易散發(fā)有毒有害物質(zhì)，是國(guó)際公認(rèn)的環(huán)保材料,，可與人體直接接觸,。 耐高溫、低溫等,，柔軟,、舒適，具有各種性能,。

2,、舒適度

硅板又軟又薄，揉起來(lái)很舒服,，不用太用力,，但是硅板切東西的話，很容易對(duì)它造成損傷,。

3,、清潔程度

硅板不怕水,，用完放在水龍頭下清洗即可，即使沾上油污等也能輕松清潔,。 洗完后,，稍微晾一會(huì)兒就干了。

手搟面用什么水和,？

用手用涼水,。

展開(kāi)資料：

1 )手搟面最好是高筋面，其次是中筋面,。 低筋面粉不適合做手搟面,。 使用高筋粉的話面是最筋道的,，但是制作需要力量,。 使用中筋粉稍微容易打，可以放入雞蛋增加成品的筋道口感,。

2 )汁也可以用其他蔬菜,、水果汁、水代替,。 使用類蔬菜汁時(shí),，盡量只取純蔬菜汁，過(guò)濾后的菜屑可以放入雞蛋,、鹽,、面粉等煎小后食用。

3 )好的面料不能馬上“制作”,。 用保鮮膜覆蓋保濕20-30分鐘,。 如果一次做的面太多，分開(kāi)“制”時(shí),，放在一邊的面團(tuán)要用保鮮膜覆蓋保濕,，以免水蒸發(fā)導(dǎo)致面團(tuán)干裂。

4 )原則上,，面條機(jī)越長(zhǎng)越好用,。 搟面時(shí)要均勻、大力搟,。 中途打開(kāi),，卷起，改變方向拉伸,。 盡量使貼片各處受力一致,，厚度均勻，中間可以撒一點(diǎn)面粉防止粘在一起,。

5 )展開(kāi)做好的補(bǔ)丁用手撫摸,，發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有均勻的地方,。 可以將那里再延長(zhǎng)幾次，盡量使所有貼片的厚度均勻,；

6 )手煮面會(huì)拉長(zhǎng),，所以面不能太厚。 否則,，成品會(huì)變得更厚,，最好小于1mm。 切面寬度可以根據(jù)每個(gè)人的喜好來(lái)決定,；

7 )手搟面煮的時(shí)候多喝水,，水開(kāi)后下一條，如果一次面做多了,，多放點(diǎn)面粉篩開(kāi),，放入密封性好的保鮮盒、保鮮盒里,，放進(jìn)冰箱冷凍,，一吃就快吃完。