怎樣切鹽鴨蛋,？

1,、怎么切咸鴨蛋不破

絲線法

絲線法是簡單實(shí)用的切咸鴨蛋方法了,只需要準(zhǔn)備一根光滑的細(xì)絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭,放在剝好的咸鴨蛋上下向用力,就可以把咸鴨蛋完美的切開了,。用這種方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黃,。

切蛋器法

切蛋器是專門用來切割蛋的小工具,可以說它是絲線法的升級版,把剝好的咸鴨蛋放在調(diào)整好的切蛋器下,輕輕一按就把蛋切好了。

熱水法

先把刀放在熱水里燙一下,用溫?zé)岬牡秮砬邢跳喌耙膊蝗菀渍车?刀涼了以后可以再燙一下再切,。

蘸醋法

先用刀蘸上一些食醋,然后再用來切咸鴨蛋就不會粘刀了,感覺快要粘的時(shí)候,就再蘸一些食醋繼續(xù)切,。

2、咸鴨蛋營養(yǎng)成分

鴨蛋含有蛋白質(zhì),、磷脂,、維生素A、維生素B2,、維生素B1,、維生素D、鈣,、鉀,、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);

鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用;

鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血;

鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一,。

腌制鴨蛋不僅營養(yǎng)豐富,而且味道鮮美,。

3,、咸鴨蛋腌制方法

黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克,、精油50克、水適量,。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽,、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土,。

白酒浸制法

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤,、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥,、陰涼,、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。

面糊腌制法

取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻,。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口,。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。

咸鴨蛋菜譜

1,、肉餅蒸咸蛋黃

原料:豬肉末,、咸蛋、蔥花,、料酒,、生抽、蠔油,、鹽

做法:豬肉末里加入料酒,鹽,生抽和蠔油,按順時(shí)針方向攪拌有黏性后再加入少許清水再一次攪拌至黏性,最后加入一半的蔥花攪拌至黏性;拌好的肉末分成每一個(gè)60克的肉坯后壓扁,中間加入咸蛋黃,冷水上鍋蒸熟后熄火(約十分鐘);撒上蔥花后上桌,。

2、咸蛋黃豆腐

原料:凈咸蛋黃,、內(nèi)酯豆腐,、蟹、姜末,、蔥花,、高湯、水淀粉,、鹽,、油

做法:豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開水泡上五分鐘,瀝干水分;將咸蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘,趁熱用勺子壓成泥沙狀,在淀粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻后成水淀粉糊;起鍋熱油,炒香姜末,然后將咸蛋黃放進(jìn)去翻炒,小火慢慢炒至起氣泡,再加入蟹肉末一起翻炒,加入適量的高湯(或水)煮一下;加入準(zhǔn)備好的豆腐塊一起煮下,最后調(diào)入少許水淀粉,撒上蔥花即可起鍋。

咸鴨蛋的食用禁忌

1,、咸鴨蛋含鹽量高,高血壓,、糖尿病患者不宜多食。

2,、孕婦體內(nèi)雌激素有促進(jìn)水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需求量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長發(fā)育,所以孕婦忌食,。