以前的菜刀是手工制作的,，表面凹凸不平,，刀刃斜面不平整，使用小刀時不方便,，所以必須平整打磨,。 磨剪刀磨菜刀，是一個快消失的老人的工作,。
“磨剪子,、磨菜刀……”是京劇《紅燈記》上的一句經典臺詞，后來演變成了過去街上經常聽到的磨匠的吆喝聲,。
擴展數(shù)據(jù)：
雖然很久以前就有磨匠,，但是具體是什么時候開始就無法考證了。 據(jù)說最初源于磨銅鏡,，后來這種工作得到了發(fā)展,。 而且，“磨刀”這個詞也有很多講究,，雖說是單獨磨刀,，但也含有“磨刀霍霍”的意思。 為了避免嫌棄,，改用猜字,，磨了剪刀放在前頭。
很多磨刀者,，他們的行頭好像一模一樣,，至今也沒有很大的變化。 手里拿著用鐵片做的“鐵凱撒”,，一邊走一邊搖,，會發(fā)出“鏘”的聲音。 而嘴里不時喊著“磨剪子砍刀”,，聲音抑揚頓挫,，故意拉扯的老人，半個小村子都聽得見,。
對磨刀師來說不是高級技術,，在家也能快速磨刀,。 但磨也需要理解，刀有很多分類,，包括剝皮刀,、劈柴刀、切骨刀,、刮刀,、刀切刀等。
剪刀也有很多種,。 長頭發(fā),、短頭發(fā)、寬頭發(fā),、剪布,、理發(fā)、修枝,、切鐵皮等,。 理解了這些種類之后，需要怎么磨,，這點磨刀人必須明白,。 否則，光是磨過的光就會不舒服,，甚至會把刀刃磨碎,。
作為廚師我每天和菜刀打交道。 而且,，學習料理的開始,，是在熟練的工匠的催促下先學會研磨方法。 因為對廚師來說,，鋒利的菜刀可以通過工作取得更多的成果,。 而且，以前的廚師特別珍惜自己使用的菜刀,。 這是“吃飯的家里做什么”,。
很多廚師每天用完菜刀后，都會把刀刃去擺放。 因為廚師經常使用鐵制的菜刀,，所以為了防止生銹,，涂上食用油，或者放進米袋子里保存,。 再有,，很多廚師的菜刀都是隨身攜帶的，絕對不允許別人亂動,，所以在廚房工作的時候可以和廚師開玩笑,，但刀具不能混在一起。 不這樣做的話,，對方很可能會對你不耐煩。
菜刀也是每個家庭不可缺少的廚房用具,，但是長時間使用菜刀會變鈍,，所以需要好好打磨。 另外,，用菜刀切硬物纏刃等情況下,，光靠磨是不行的，需要把菜刀纏刃的部分反過來擦仔細地磨,。 這也是“逆菜刀”一詞的由來,。
“磨剪子、打菜刀”的菜刀為什么是菜刀,，還是菜刀要磨,？ 一.菜刀結構
老式菜刀的背很重。 這是因為在運用中會掉刀,，變得穩(wěn)定冷酷,。 另外，廚師在菜刀的根,、刃和背上有不同的用途,。 例如，切食材的時候用刀根切,。 切片和切割用刀刃進行,； 刮肉或把魚從骨頭里拔出來時，用刀尖進行,。 食材泥和蓉時是在刀背上加工的,，根據(jù)菜刀的部位不同，鋒利度和使用方法也不同,。
以前菜刀出廠后沒有開刃,。 刀刃的部分非常厚。 這樣的菜刀需要把刀刃的部分切掉，把刀刃刃上之后再用,。 這也是菜刀的由來,。
菜刀在磨削的過程中，會用特殊的帶有鉆石的工具扭轉表面鈍的部分和生銹的部分,。 菜刀逐漸變鈍的原因是刀刃在使用中會磨損變厚,。 此時，為了首先進行磨削,，需要先將表面的層壓碎,，然后進行粗磨和細磨。 這樣,，菜刀就會恢復鋒利,。 磨菜刀的第一步是把菜刀較厚的部分反過來，所以磨菜刀也叫“反竿”
二是現(xiàn)在為什么“菜刀”越來越少了
.現(xiàn)在菜刀所用的原料是鋼口更好的材料,。 這樣的新材料又薄又脆,，很鋒利，“倒豎”已經行不通了,。
“菜刀”實際上很受傷,。 倒立越久刀刃就越短，所以菜刀的壽命也就越短,。 很多重視菜刀的老廚師,，不是不想在外面倒戈的人，而是選擇自己磨菜刀,。
.現(xiàn)在出售的菜刀,，為了適應大家的使用習慣，做得又薄又漂亮,。 這樣的刀刃,，照這樣的話幾乎會廢掉。 而且,，現(xiàn)在的刀具制造商提供磨刀棒和磨刀器,，所以菜刀這個行業(yè)越來越無人問津。
結語：“磨剪子磨菜刀”,，如今已成為過去時代的回憶,。 和火鍋師傅一樣，是正在消失的行業(yè),。 由于現(xiàn)在技術的進步,，生產出銳利耐用的菜刀并不是難事。 因此,，現(xiàn)在的菜刀幾乎不需要采用“菜刀”那樣古老的磨刀方法,。
提前浸泡砂輪,，使砂輪充分吸收水分，通常浸泡到沒有氣泡為止,。 干磨機的刀尖會退火，影響硬度,。
取出砂輪后,，在砂輪下墊上抹布防滑。 砂輪打滑的話很危險,。 2將漿料用另一個砂輪,，或用小石頭摩擦砂輪，在砂輪上形成漿料,。 就像刷牙的時候擦牙膏一樣,，有助于加強摩擦。 3,、砂輪4,、簡單甩刃的最后一步也是為了幫助刃的細小毛刺。
沿著刀刃的方向,，在砂輪上簡單地磨,。
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