我雖然不是專業(yè)的包子師傅,，但是我很喜歡用面團(tuán)玩,。 我可能從小就沒有玩泥巴。 現(xiàn)在用布料補(bǔ)償,。 捏面團(tuán)這種游戲就像捏泥巴一樣呢,。 閑話休題，言歸正傳,，回答提問人的整個蒸饅頭流程,。
蒸饅頭的流動量為10個，準(zhǔn)備10張包子紙
食材： 中筋小麥粉200克,、菜油1茶匙,、酵母茶匙、水1/3杯,、牛奶(不燙手)1/3杯,、鹽少許
餡料：卷心菜100克，豬肉糜300克
調(diào)料： 1湯匙,、糖茶匙,、雞粉茶匙、鹽茶匙,、3湯匙水,、少許胡椒粉
創(chuàng)建步驟
1 .炒豬肉和調(diào)味料混合均勻。 放在冰箱里大約15到20分鐘,。 剝開卷心菜洗后,，切成碎片，我喜歡卷心菜軟的,。 加鹽腌制,，靜置30分鐘后擠硬,，混合成碎豬肉使用,。 后面有炒餡料的方法。
2 .倒入劑量杯,、牛奶,，混合酵母，靜置5至10分鐘直至呈泡沫狀,。
3.,、鹽少許，水,、油和酵母水混合,，均放入廣口鋼盆中,。 用刮板或筷子將所有材料攪拌成絮狀，然后移動到工作臺,。 用手揉成三光面團(tuán),，像洗衣服一樣擠出，回收,，摩擦至表面光滑的面團(tuán),。
4 .放入一盤面團(tuán)，蓋上保鮮膜,，靜置15至20分鐘,。 夏短冬長。 有時間的話,，切成10等分,。 每個圓的部分，用面棒搗碎成圓餡餅的形狀,，中央厚,，邊緣薄。 放入餡料,。 放在包子紙上,。 放入蒸鍋加蓋，發(fā)酵15分鐘至20分鐘,。
5 .往鍋里放冷水,，把蒸鍋放進(jìn)鍋里。 用大中火煮水直到沸騰,，看到鍋邊冒出很多水蒸氣,，計算蒸約12分鐘。 輕輕打開蓋子,，讓小裂縫稍微傾斜一點,，不讓汗水落在包子上。 熄火,，等幾分鐘就可以了,。
餡料的制作方法1 .內(nèi)餡準(zhǔn)備300克豬肉末，可以選擇脂肪多的肉末,，包子口感好,。
2 .先取豬肉餡100克，炒香熟餡,。 在鍋里放入油,，放入豬肉末炒出香味，顏色會變白,。 加入鹽,、糖,、雞粉炒香，最后加入胡椒粉和1湯匙生抽,。 使用生抽是為了提高香味和色澤,，生抽本身不咸。 沒有生抽可以用一般顏色較深的醬油做成,，但醬油會變咸,，以后調(diào)制肉餡的時候要記得適量斟酌，待肉餡冷卻后備用,。
3 .肉餡全部冷卻后,，放入200克豬肉拌勻，拌勻后分2-3次,，將3湯匙水倒入肉餡中,。 這是一種打水的動作，用水量因肉的狀態(tài)而異,，但一般習(xí)慣不怎么澆水,。
肉的狀態(tài)是有彈性支撐，沒有崩塌的狀態(tài),。 餡做好后,，如果有足夠的時間，可以將餡靜置30分鐘,。 包包子的時候,，可以混合切碎的卷心菜絲，也可以放蔥花,。 太早混合卷心菜會出水,，影響口感。
包子的包裝方法1 .將餡料放在面皮的中央,。 一手拿著面皮和餡料,，用左手大拇指按餡料。
2 .用另一只手的拇指和食指稍微向上拉起面團(tuán)邊緣的角,，使面皮邊緣向一個方向靠攏,。 把褶平均一下就干凈了。 中間打孔和不打孔都可以,。 我喜歡密封,，不留漏洞。
包子菜筆記本在不用包子菜的情況下,，可以換成韭菜等其他菜，或者其他喜歡的菜,。 卷心菜本身沒有多少水分,，所以沒有喝水,。 又有點質(zhì)感，所以沒有剪掉粗線,，腌制脫水,。 是懶惰的方法。
因為小麥粉本身帶有黃色,，所以蒸的包子也稍微黃了一點,。 只要不是漂白的小麥粉，蒸出來的包子就會變得雪白,。 我只使用了普通的面粉,。 但是，因為放牛奶做面團(tuán),，所以蒸的包子有點白,。
如果不用水，完全用牛奶的話,，可以嗎,？ 當(dāng)然可以。 包子會更白,。 但是,，因為做包子，不太想用牛奶,，所以為了不讓牛奶的味道太重,，使用了牛奶和水1:1的比例。 當(dāng)然,，你可以完全不用牛奶,，把水全部換了。
如果是冬天,，可以用蒸汽發(fā)酵,。 首先將蒸好的包子水煮到鍋邊，關(guān)火,，將要發(fā)酵的包子放在鍋上,，在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵。
蒸饅頭的疑問1,、雖說小麥粉本身帶有黃色,，但蒸的包子也只是稍微黃色。 可以,，但是我想變白一點,。 我聽說可以在鍋里燒水放1/8的白醋。
據(jù)說在鍋里放入白醋燒水蒸包子,，包子就會變白,，但是試了一下沒有效果,，不是很白啊。
揉兩兩次也不會變成面團(tuán),。 第一次很濕,，第二次看起來不錯，但還是不能當(dāng)面團(tuán),。 又濕又粘手,。 在那之后，我加了很多面粉也不行,。 我想問一下是不是從那里出來了問題,。
在準(zhǔn)確準(zhǔn)備好使用的材料和分量后，開始揉小麥粉時,，可以一邊揉,，一邊慢慢加水，試試小麥粉吸收水分,，柔軟適度,，而不是一次性加水。 下次試試就這樣,。
三,、我在用你的方法做這個包子，把餡料包好之后,，把第二個,、第三個包到第四個的時候，我發(fā)現(xiàn)第一個崩塌了,，而且開始變形了,。 我該怎么辦？
這可能是你的餡料濕了,。 餡料有點干了,。 如果讓菜里含水的話，就容易包起來,。
四,、蒸好包子后，關(guān)了火,，等幾分鐘,，我應(yīng)該放在爐子上還是把它拿出來？
把它們放在鍋里休息,，這樣當(dāng)溫度下降時,，包子能保持柔軟而不失去水分。
五、我想知道哪個蒸鍋好,，不銹鋼也可以嗎,，還是必須和你一樣用竹子做蒸鍋,？
這是個很難回答的問題,，一切取決于你需要什么，喜歡什么,。 不銹鋼蒸鍋可以保存更長時間,，容易清洗。 竹制的蒸鍋能更好地吸收蒸汽,，大量的凝結(jié)水滴不會在食物的表面,。 竹制和不銹鋼制的蒸鍋都很好蒸。
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