怎樣做加吉魚？

怎樣做加吉魚,？

--》太宗東征渡海游,，嘗得魚鮮詢名由，臣工不敢輕言造,，御封名曰為加吉,。

各位朋友大家好，我是川廚沈俊豪,，我的回答是：

加吉魚是一種比較珍貴的海產(chǎn)魚類,，看他名字中的“加吉”二字，有雙重吉祥順利的意思,，通過這個極富特色的名字就可以看出來,，加吉魚是地地道道的海產(chǎn)，可不是漂洋過海而來的外來物種哦,！

肉質鮮美,，品質上乘的加吉魚，自古以來,，在沿海民間都用來款待貴客,，最具特色的莫過于山東沿海地區(qū)，一道“清蒸加吉魚”就是齊魯大地一道傳統(tǒng)的菜肴,，有別于粵菜中的清蒸技法,，這道菜使用了干香菇，火腿以及肥膘肉共同蒸制，使成菜具有春香味美,，肉質細嫩的特點,，也常常作為高端宴席上的“鎮(zhèn)桌”大菜。

學者郝懿行在《記海錯》中云：“登萊海中有魚,，厥體豐碩,，鱗髻赦紫，尾盡赤色,，啖之肥美,，其頭骨及目多肪腴，有佳味,?！?/p>

除此之外，同樣海產(chǎn)豐富,，懂吃會吃的廣東人也解鎖了加吉魚各種各樣的吃法,，例如經(jīng)典的粵式清蒸、粵式打邊爐,，以及融合了順德魚生以及日式生魚片的加吉魚刺身,。

不過相信各位看官都是吃過見過的美食愛好者，這點內容不足以讓各位眼前一亮,，所以今天小豪哥就給大家?guī)硪坏酪约蛹~為主料,，將潮汕魚丸和粵式濃湯兩種制作相結合的“吉祥金湯燴魚丸”

專業(yè)詳盡的美食問題解答，助你制作美味一臂之力,，我是川廚沈俊豪,，您的閱讀就是我創(chuàng)作路上源源不斷的動力！

加吉魚,，又名真鯛,，在學術上面屬于鯛魚科，在此之前一檔非?；鸨膹N師真人秀節(jié)目《頂級廚師》中,，就有一道非常考驗刀工的鯛魚火鍋,，而這里面的鯛魚用的就是我們今天所說的加吉魚,。

沿海均產(chǎn)加吉魚，以山東沿海出產(chǎn)最多,，而其中登萊海灣所產(chǎn)的加吉魚,，不論是品質，口感都皆屬上品,。與其他魚不同的是,，加吉魚主要是以甲殼類動物為食,，而這一進食特點也造就了加吉魚堅實細膩，肥美的肉質特點,。

在民間流傳著：“加吉頭，鲅魚尾,，刀魚肚皮鮞魚嘴”的諺語,，的確如此，加吉魚的頭部就如同淡水魚中的胖頭魚一樣,，具有富含膠質,，味道醇厚肥美的特點，所以在膠東一帶,，通常將加吉魚的肉食用完后,，再將其魚頭魚骨用來制湯，而這款魚骨湯不僅味道鮮美,，而且還具有醒酒解酒的功效,。

了解了加吉魚的相關知識，下面就跟我一起進入到今天的制作環(huán)節(jié)吧,！

這道菜的靈感來源于以前我工作的飯店制作的一道金湯蝦丸,，將蝦丸換成了魚丸，用加吉魚肉為主料,，使用潮汕手打魚丸的制作,，搭配上用雞肉和魚骨熬煮的特制金湯以及玉米、青豆,、西米,、山藥粒，成菜大氣美觀,，色澤金黃,，也同時兼顧了口感和豐富的營養(yǎng)搭配。