純鐵菜刀的優(yōu)缺點(diǎn),？

因?yàn)榧冭F本身質(zhì)地較軟，即使經(jīng)過(guò)認(rèn)真鍛打,，合理的淬火,，刀的硬度和強(qiáng)度還是難以達(dá)到使用要求，稍微使用,，刀具就會(huì)損毀,。

實(shí)際制刀中為了節(jié)省鋼材，會(huì)采用熟鐵夾鋼的工藝,，這樣刀具不但有了承受沖擊時(shí)刀身所需要的韌性,，又有了劈、砍,、切,、削時(shí)刀刃需要的硬度。

木工用的刀具選用什么材料的最好,？

木工刀具為了保證快速作業(yè),、負(fù)荷木材或復(fù)合材料的切削沖擊，保持長(zhǎng)時(shí)間的作業(yè)能力,，木工刀具材料多為金屬類,，但是必須保證刀具的高硬度、高強(qiáng)度,、高韌性,，同時(shí)還要考慮經(jīng)濟(jì)成本，木工刀具為多種材料制成,，切削部分與刀體部分則通過(guò)焊接或裝夾等復(fù)合而成,。

木工刀具大多使用的是合金工具鋼制作，在鋼中加入一些合金元素,，讓刀具的韌性,、硬度、耐磨性等獲得提升,?？傮w來(lái)說(shuō)，大家應(yīng)該首先考慮最主要的因素,。下面來(lái)介紹幾種木工刀具使用的材料,。

合金鋼

在鋼中加入微量的合金元素，將其制作成合金工具鋼,，最近幾年,，合金工具鋼被廣泛的應(yīng)用于木工等刀具的制作,。

碳素鋼

碳素鋼造價(jià)較低、切削能力好,，熱塑性好且十分鋒利,，是制作木工刀具的絕好材料。但是這種材料也有不足之處,，就是耐熱性差,，它的作業(yè)環(huán)境要求在300度以下，溫度過(guò)高,，材料的硬度就會(huì)降低,，切削作業(yè)質(zhì)量下降。碳含量更高的優(yōu)質(zhì)高級(jí)鋼常被用來(lái)制造器械使用的刀具,。

高速鋼

高速鋼因?yàn)樘岣吡撕辖痄撝械暮辖鹪氐谋壤?，使得它的熱硬度和耐磨性更高，使得它比碳素鋼和合金鋼更?yōu)質(zhì),。高速鋼的作業(yè)環(huán)境提升到了540度至600度左右,。

硬質(zhì)合金

它主要是由金屬的碳化物加上合金元素混合燒制而成，它具有耐熱性和高硬度兩個(gè)優(yōu)點(diǎn),，在800度到1000度左右仍可以繼續(xù)作業(yè),，并且它的硬度超越了碳素鋼。硬質(zhì)合金目前主要應(yīng)用于人造板和木材加工的自動(dòng)化生產(chǎn)過(guò)程,。但是硬質(zhì)合金材料比較脆，容易斷裂,，所以不能削磨得太尖銳,。

金剛石

刀具制造使用的金剛石為人工合成，但是兩者化學(xué)結(jié)構(gòu)相同,，其強(qiáng)度和韌性要強(qiáng)于天然金剛石,，硬度比天然金剛石要弱。它與其他材料相比,，更加耐熱,、耐磨，使用壽命更長(zhǎng),。金剛石復(fù)合刀片是木工中常用來(lái)進(jìn)行強(qiáng)化木地板,、實(shí)木復(fù)合地板、竹制地板,、實(shí)木門等切割的工具,。

什么牌號(hào)的鋼適合做菜刀？

在這里 我來(lái)分享一些經(jīng)驗(yàn)～

貼心太長(zhǎng)不看版: ? ? 好鋼材是好廚刀的基礎(chǔ),，而碳含量又是鋼材質(zhì)量的基礎(chǔ),； ?? □Cr□,，一般來(lái)說(shuō)，Cr（鉻元素）前的數(shù)字越大,，鋼材性能越好,； ?? 以雙某人為代表的德系鋼材最愛(ài)5Cr15MoV，對(duì)廚刀有更高追求請(qǐng)直接滑到文末,。

詳細(xì)版： 一把廚刀,，最簡(jiǎn)單粗暴的甄選標(biāo)準(zhǔn)就是原料鋼材。 雖然這不是唯一標(biāo)準(zhǔn),，但是差的鋼材就算用上再好的技術(shù),，做出來(lái)的刀也是先天不足。 切菜嘛,，首先看的是刀快不快,。 所以在廚刀的性能上，很重要的一點(diǎn)就是鋒利度保持,。 碳是廚刀硬度的基礎(chǔ),，含碳越高，硬度就越高,，鋒利度也越好保持,。 物極必反，單純追求高碳含量也是沒(méi)有意義的,，硬度更高,，相應(yīng)地，脆性也更大,，于是廚刀容易崩口,。 除了碳，廚刀鋼材中還需要加入不同的“輔料”提升綜合能力,，比如之前出現(xiàn)的Cr,、Mo和V： Cr-鉻，能夠生成一層致密氧化膜,，防止鋼材的腐蝕,，使刀具經(jīng)久耐用； Mo-鉬,，強(qiáng)化鉻的耐蝕作用,，增加強(qiáng)度，使刀片保持長(zhǎng)久鋒利,； V-釩,，含釩的鋼強(qiáng)度更高，斷面結(jié)晶密實(shí),。 便宜的中式廚刀,，原料基本逃不開(kāi)400系列不銹鋼,，高檔一點(diǎn)的，就會(huì)用到3Cr13,、4Cr13,，Cr前的數(shù)字表示含碳量，3Cr,，那么含碳量就是0.3%,，可以作為判斷廚刀品質(zhì)的一個(gè)直接指標(biāo)。 雙某人等德國(guó)品牌廚刀的主力鋼材是5Cr15MoV,，硬度,、耐磨、防銹等表現(xiàn)都不錯(cuò),，性價(jià)比高,。

從這個(gè)“5”也能看出來(lái)，它的碳含量就可以俯視之前提到的那些中式廚刀常用鋼材,。 這要中式廚刀怎么比,？起跑線上就輸了 可是即使是這樣有“先天缺陷”的中式廚刀，拿在手里,，處理食材時(shí)不用換刀,，一氣呵成的痛快，與人烹飪習(xí)慣的貼合,，是德系廚刀不能比的,。 在這里 我來(lái)安利一下一把上了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的刀 因?yàn)樽鳛榉沁z 知名度小 但是質(zhì)量也不錯(cuò) 文案在這里：- 曾經(jīng)的“天下第一刀”，撈刀河刀具以“湘極·撈刀河精作”的姿態(tài)復(fù)出江湖,，材料徹底革新,，工藝嚴(yán)苛優(yōu)化。

湘極·撈刀河精作一九版,，致敬1964年，長(zhǎng)沙撈刀河力壓北京王麻子,、杭州張小泉,，在全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量大評(píng)比中一舉奪魁。

碳鋼斧頭和錳鋼斧頭哪個(gè)好,？

作為斧頭,，錳鋼材質(zhì)比碳鋼材質(zhì)的要好。

因?yàn)?，錳鋼的硬度雖然比碳鋼低一些,，但是錳鋼的韌性比碳鋼好的多。碳鋼比較脆,，當(dāng)在承受相同的暴力砍擊時(shí)碳鋼斷掉的可能性會(huì)大一些,。

錳鋼是一種鋼材,，而且它是一種高強(qiáng)度的抗錳鋼，主要用于需要承受沖擊,、擠壓以及物料磨損等惡劣工況的條件,，是一種十分典型的抗磨鋼，因此錳鋼是一種做成刀具非常不錯(cuò)的材料,。

菜刀什么鋼最鋒利,？

碳鋼。

最常見(jiàn)的菜刀都是碳鋼材質(zhì)的菜刀,。碳鋼比較堅(jiān)硬,，一般碳鋼中含碳量越高則硬度越大，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃,，保持性非常不錯(cuò),，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼菜刀比不銹鋼菜刀更容易磨得鋒利,，它的切割力要好一點(diǎn),。