哪種鋼材做菜刀最好,？

陷入鋼材控制思維的提問者認(rèn)為,，樓上的受訪者推薦的zdp189不能彎曲30，夾住鋼材也不能彎曲20,，一定會微變形,，彈不出來。 (日本刀匠熱處理過度,、脆,，65度即可) )廚刀首選哪種造型設(shè)計

手持m390、vg10,、瑞粉,、國產(chǎn)馬來西亞、sg2,、k390,、s35vn、vg10 VG2雙核,、1227,、1428、x50,、國產(chǎn)不銹鋼夾t10

哪個都不是不缺的,，幾百把刀也不是不用磨的。

如果多用砍刀的話,，即使刃角大,，這些鋼材都可以勝任，沒有什么區(qū)別,。

(除了缺少sg2和m390 )如果只是切割的話,，刃角小，追求保持性的話,，像k390 m390這樣的粉末鋼比較好,。

懶惰要求防銹時,，只推薦m390。

如果不喜歡研磨(保持性和耐磨性成比例),，就不考慮高CR高CO高v高w含量的,，優(yōu)先考慮S35vn vg10的2個。

(n690鋼材雖好,，但加工困難,，熱處理變形、線切割變形問題較多) ),。

不銹鋼菜刀買什么材質(zhì)好,？

有各自的好處。

1,、碳鋼：傳統(tǒng)的菜刀是用碳鋼做的,。 碳鋼硬，普通彈簧鋼能輕易制成62HRC硬度的刀刃,，保持性非常好,，且由于顯微組織的差異，碳鋼刀刃比不銹鋼刀刃更容易磨得更尖,，切割力稍好,。

家用碳鋼刀一般價格便宜，幾十元就能買一把,。 是一把價格便宜的小刀,。 此外，碳鋼刀也是專業(yè)中餐廳廚房的主流刀,。

2,、不銹鋼：現(xiàn)在是家用廚房刀的主流。 不銹鋼刀上有標(biāo)記,。

鐵刀好還是不銹鋼的好,？

不銹鋼刀比鐵刀好。 刀不僅要硬,，還要確保鋒利,，還需要防銹性能。

鐵刀為碳鋼材質(zhì)或合金鋼材質(zhì),，含碳量高,，保證了刀的硬度和鋒利度，但這種材質(zhì)容易生銹,，除銹,，但擺放使用時會生銹，銹跡殘留在切菜上,。

碳中碳以上的鉻系不銹鋼在確保硬度的同時,，具有防銹性能

高速鋼做菜刀鋒利嗎,？

很好。 高速鋼的刀材質(zhì)非常硬,，即使是刀具也非常鋒利,，如果只是日常生活中用來切菜的話，可以長時間使用,，不打磨2-3年的話非常鋒利,。

但白鋼的市場價值很高，常用的菜刀大多由不銹鋼制成,，需要仔細(xì)磨利。

菜刀淬火那么一點(diǎn)點(diǎn)夠嗎,？

菜刀只需在刀口上淬火,，淬火一點(diǎn)就足夠了。 菜刀的材質(zhì)一般多為鉻系不銹鋼,，含碳量高,，材質(zhì)本身硬度高。 另外,，菜刀機(jī)身有一定厚度,，完全滿足切菜力受壓，不會變形,。 為了使菜刀的刀尖更鋒利,，通過淬火熱處理提高硬度，提高刀尖硬度,，使刀尖更容易切硬的菜,。