菜刀什么材質(zhì),？

1,、碳鋼傳統(tǒng)中式廚刀采用碳鋼制成，普通彈簧鋼可以輕松制作62HRC硬度的刀刃,，保持性非常好,。 另外，由于顯微組織的差異,，碳鋼刀比不銹鋼刀鋒利,，切割力稍好。

2,、不銹鋼馬氏體型鋼刀是家用廚房刀的主流,。 是添加3Cr13，即0.3%的碳,、13%的鉻,、鉬和釩使晶粒微細(xì)化而成。 Cr前的數(shù)字表示鋼材中碳的含量,，碳越多,，刀越硬，價(jià)格也相對(duì)提高,。 3Cr13為墊底的廚刀鋼材,，由于未添加鉬和釩，保持性差于3Cr13mov,。

3,、高端合金鋼部分高端合金鋼材在家庭使用中存在一些性能浪費(fèi)，中端鋼材有VG10,，是一種保持性好的鋼材,。

4、陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高,，且性質(zhì)穩(wěn)定不與食材反應(yīng),，永遠(yuǎn)不生銹。 但陶瓷刀不是超時(shí)空戰(zhàn)士用的神刀,。 它有脆,、容易崩塌、而且?guī)缀醪荒苣ハ鞯娜秉c(diǎn),。 普通的磨刀石磨不了這把刀,，所以不能用這把刀切東西,。

廚刀材質(zhì)等級(jí)？

碳鋼菜刀,。

大部分的菜刀都是用碳鋼材料做的菜刀,。 碳鋼的材料比較硬，即使是普通的碳鋼板也容易制作硬度高的刀刃,，保持性好,。 另外，由于顯微組織不同,，碳鋼刀片比不銹鋼刀片更容易磨削,，切削力更好。 家用碳素鋼制的小刀一般很便宜,，幾十張就能買到一把,。 是廉價(jià)的刀具。 此外,，碳鋼刀也是專業(yè)中餐廳廚房的主流刀,。

不銹鋼菜刀

目前，不銹鋼刀具是家用廚房刀的主流,。 不銹鋼的刀刃上有數(shù)字的標(biāo)記,。 例如，添加3Cr13,，即0.3%的碳,、13%的鉻、鉬和釩來細(xì)化晶粒,。 Cr前的數(shù)字表示鋼中的碳含量,。 碳越多刀刃越硬，價(jià)格就越高,。 3Cr13是最低級(jí)的廚刀用鋼,，由于沒有添加鉬和釩，保持性不如3Cr13mov,。 由于不銹鋼刀中含有鐵以外的活性金屬,，所以不銹鋼刀不易生銹,，外觀也很好,，

高端合金鋼菜刀

是高碳低鉻鋼材，具有優(yōu)良的折性,，不易生銹,，不易變形，可長期保存,。 例如,，(/// )///來自鋼鐵廠的ZDP-189,、(///的V3等，在高端刀具中使用

陶瓷材料菜刀

目前市場(chǎng)上的陶瓷刀多采用納米材料“氧化鋯”作為加工原料,。 陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度極高,、外觀輕盈、耐高溫,、耐腐蝕,、耐用、性能穩(wěn)定,，不與原料反應(yīng),，破壞部分食物的天然風(fēng)味，且陶瓷刀不生銹,。 另外,，切洋蔥等刺激性食物也不會(huì)讓眼睛難受。

錳鋼菜刀和碳鋼菜刀哪個(gè)好,？

碳鋼包丁

不同材質(zhì)適合切菜的種類也不一樣,，但市面上的很多菜刀都是不銹鋼和高碳鋼。

高碳鋼中添加了碳鋼,，在這方面碳鋼包丁比錳鋼包丁更有用,。

不銹鋼菜刀也很容易用來切沒有筋的整塊豬肉，包括一刀兩斷的蔬菜在內(nèi)也很容易使用,。 各種菜刀,，各有所長，看個(gè)人需要,。

刀具材質(zhì)怎么選,？

決定刀好壞的因素有三個(gè)。 材質(zhì),、熱處理,，還有刀刃的形狀。 決定刀刃的最重要的是材質(zhì),。 現(xiàn)在市面上的刀具根據(jù)材質(zhì)的不同,，可以大致分為高碳鋼、一般不銹鋼,、高碳不銹鋼,、陶瓷、鈦合金6種,。 我簡(jiǎn)單介紹一下,。

(1)高碳鋼：含碳量0.6%碳鋼。 用它制作的刀具便宜，鋒利易磨,，切割能力非常好,，適合切割骨頭等硬物，磨削時(shí)手感非常光滑舒適,，許多專家喜歡使用高碳鋼刀直到后期,。 唯一的缺點(diǎn)是容易生銹，需要馬上維護(hù),。 古代,，近代使用的刀大部分是高碳鋼刀，但到了近代容易生銹,，所以被不銹鋼刀所取代,。

)2)不銹鋼)指具有耐腐蝕性的一種鋼，在普通成分中添加12%以上的鉻以達(dá)到防銹效果,。 根據(jù)組織狀態(tài),，分為(//體鋼、鐵素體鋼,、 )///體鋼,、 )///體鋼這幾種廚房刀具常用的不銹鋼奧氏體型鋼鎳含量高，不易生銹,，但鋒利度和耐久性都相當(dāng)差,。 而馬氏體型鋼因含碳量高而硬度高，刀具硬而尖,，但相對(duì)容易生銹,，也不易耐用。 其缺點(diǎn)是,，多通過在不銹鋼成分中降低碳含量或增加鉻含量來提高防銹性,，結(jié)果，刀具的刀尖軟而不是銳利,，或硬而脆,，難以打磨成銳利，這是因?yàn)閲鴥?nèi)絕大多數(shù)刀具選用中碳3Cr14和2Cr13,，即420不銹鋼,，屬于馬氏體不銹鋼。

)3)高碳不銹鋼)不銹鋼的一種,，指含碳量超過0.7%的不銹鋼,。 由于不銹鋼的耐蝕性隨碳含量的增加而降低，大多數(shù)不銹鋼的碳含量低(0.1~0.4% ),，刀具硬度不高,，有時(shí)需要增加碳含量以提高硬度，同時(shí)增加鉻含量以平衡耐蝕性,。 因此,，高碳不銹鋼刀具與不銹鋼刀具相比價(jià)格高，耐腐蝕性差,，但強(qiáng)度和硬度好,。 國外知名刀具制造商使用的材質(zhì)多為高碳不銹鋼，多使用440多個(gè)品種的不銹鋼,。 其中分為440A(7Cr18 )和440C ) 9Cr18 )兩種,，碳含量分別為0.7%和0.9%，440a熱處理后硬度可達(dá)57度,，440C可達(dá)61度,。

(4) (//鋼)舊稱 )//鋼，現(xiàn)代指表面有花紋的鋼材,。 真正的,，但印度的烏茲鐵礦石在17世紀(jì)末開采殆盡， 現(xiàn)代的(//)鋼只是用焊接型花紋鋼(也叫折疊鋼)或酸蝕機(jī)制作圖案,，所以這種圖案是為了美觀而制作的,，沒有實(shí)際意義。

)5)高碳鋼)用作刀具的錳鋼,，實(shí)際上是在高碳鋼中添加一定量的錳元素以提高韌性和淬透性,。 例如在65鋼中添加1%左右的錳，就是常見的彈簧鋼65Mn,。 其性能特點(diǎn)與高碳鋼相似,，但韌性稍強(qiáng)于高碳鋼。

)6)陶瓷刀)市售陶瓷刀大多采用納米氧化鋯粉末在2000高溫下300噸重壓下與模具沖壓制成刀架,，經(jīng)金剛石打磨后與刀柄配合制成成品陶瓷刀,。 因此，陶瓷刀具有高硬度(HRC90以上),、高密度,、耐高溫、抗磁化,、抗氧化等特點(diǎn),。 優(yōu)點(diǎn)是耐磨、硬度高,，不用磨,，容易清洗，不生銹,，切食物不會(huì)留下金屬味,，又薄又尖。 缺點(diǎn)是脆性大，切不到硬的,，落下時(shí)容易缺邊,。

)6)鈦合金刀具：通常由鈦合金制成的刀具，具有美觀,、耐腐蝕,、適用于潛水刀的優(yōu)點(diǎn)，但也存在強(qiáng)度不高,、價(jià)格昂貴的缺點(diǎn)

刀材質(zhì)排行,？

鐵夾鋼刀&amp； gt,； 不銹鋼刀&amp,； gt； 純鋼刀&amp,； gt,； 鐵刀

從材質(zhì)上看，菜刀分為鐵刀,、不銹鋼刀,、鐵夾鋼刀、純鋼刀,。 各自的特點(diǎn)是純鋼刀易崩刃,，鐵刀易纏刃，不銹鋼刀磨不出來,，但鐵夾鋼刀質(zhì)量最好,。 鐵夾鋼刀是指刀的中間層為鋼質(zhì)，兩面為薄鐵質(zhì)層,。