但是家里實(shí)在是不方便測量二氧化碳的濃度，我也用廚房紙巾吸水+保鮮膜緊密包裹的辦法,，盡量讓蘑菇不太透氣,，來保持個(gè)兩三天。（實(shí)在是沒法讓袋子不封緊又讓二氧化碳濃度高,，所以只能選比較容易的辦法了~）恩,，如果周末買了蘑菇的話，盡量在下一周的前幾天吃掉它們吧,。
蔬菜能冷凍保存嗎,？
經(jīng)常聽到有說法是蔬菜冷凍保存完全不損失營養(yǎng)，但是我試過很多種蔬菜,，如果是水分含量比較高的葉菜,，冷凍之后在解凍其實(shí)口感差異還蠻大的。也試過把小蔥切好之后冷凍保存,，每次不解凍直接使用倒是很方便,，但是完全不香了，會(huì)損失味道,。
特別適合冷凍保存的蔬菜是各種豆子,，蠶豆啦豌豆啦，剝好之后放到保鮮袋里冷凍,，使用之前也不需要解凍,，直接入鍋就行。
肉類,、奶制品,、其它含有油脂的食材舊圖一枚，想說明這么幾點(diǎn)：
冰箱盡可能多清理,，要一眼看得到所有的東西才好,，這樣塞在角落里的食材不容易因?yàn)楸煌舳盘茫恍迈r的肉買回來之后,，我會(huì)分成小包裝冷凍起來,，在吃之前提前半天放到冷藏柜讓它慢慢解凍。不要泡在水里解凍,，細(xì)菌滋生太快,；大部分奶制品可以用保鮮膜包好之后放零度保鮮，但是像奶油奶酪就特別容易壞，需要小心日期,。硬質(zhì)奶酪會(huì)稍微好一點(diǎn),，心里沒數(shù)兒的可以貼個(gè)日期標(biāo)簽在包裝袋上；油脂含量比較高的食材比如堅(jiān)果,、糙米等等,，也應(yīng)該放到冰箱而不是常溫保存，免得放久了有油耗味兒,；一次做很多的醬料,，可以放到硅膠盒子里分裝冷凍，每次取一盒出來用,。比如千層面用到的波隆那肉醬,。主食的保存這些主食都可以放冷凍：面包、餛飩,、餃子,、燒麥、米粉,、面條...用家屬的話說：“認(rèn)識(shí)你之前從來不知道面包和米粉可以冷凍...” 恩,，但是事實(shí)上冷凍主食確實(shí)非常方便。
關(guān)于面包
很多人習(xí)慣把面包放冷藏保存,，但是這樣會(huì)導(dǎo)致面包老化而口感變差,。
烤好的面包如果能在一兩天之內(nèi)吃完，那用保鮮膜或者保鮮袋包裹密封好,，避免水分流失就可以了,，不包好的話面包容易變干。注意要涼透了才能做密封處理,，否則容易長霉,。如果需要長時(shí)間保存的話，在面包涼透密封后放冷凍柜凍起來,。如果面包是帶餡料的,，可能不適合放冷凍柜的，那么就常溫儲(chǔ)存快點(diǎn)吃完吧,。
冷凍過的面包在吃之前如何處理,？最省事兒的辦法就是提前一晚拿出來自然解凍，早上直接吃,。對于希望是脆皮口感的歐包來說,，我會(huì)把烤箱預(yù)熱到220度左右，在面包表面噴水,，然后烤個(gè)5分鐘,，面包就能恢復(fù)表面的脆度啦！不過不管是直接吃還是復(fù)烤，這種冷凍過的面包最好都不要再次冷凍了,，會(huì)影響口感,。
其它主食
我的處理原則是，一兩天之內(nèi)能吃完的就放冷藏,，短時(shí)間內(nèi)吃不完的可以放冷凍,，大部分在用之前不需要提前解凍。
恩,，大概就是這樣咯,。
餐飲實(shí)施4D廚房管理模式
4D現(xiàn)場管理優(yōu)點(diǎn)
餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場管理法,，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單,，卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲管理理念和文化的精髓,，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上,，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起,，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角角落落的最實(shí)用、最見效,、能持久的全新管理,。員工一旦形成習(xí)慣后，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范,，嚴(yán)守規(guī)程,，并建立良好的工作秩序、提高效率,、節(jié)能降耗,，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。
4D現(xiàn)場管理法具有以下幾個(gè)優(yōu)越性：
一,、降低成本
通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出,，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量,。大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi),，從而降低了總庫存量，減少物資積壓,，增加了流動(dòng)資金,，提高了資金周轉(zhuǎn)率。
二,、提高工作效率
將長期不用的物品或清除或歸倉,，將有用的物品按使用量的大小，分高、中,、低分別分類存放,，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽,、有存量,、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上,，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到,。大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高了工作效率,。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺,、顏色管理，維持了透明度,，即使該崗位員工離開,，臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對輕松了許多,。
三,、提高衛(wèi)生程度
通過對所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對包括廚房天花板,、出風(fēng)口,、隔油槽、油煙罩等徹底清理,，使各處都井井有條,，光潔明亮，給客人以信任感,。
四,、改善人際關(guān)系
每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé),，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處,，避免了責(zé)任不清、互相推諉情況發(fā)生,。且通過不斷鼓勵(lì),，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在,，員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任,，堅(jiān)持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理。
五,、提高員工素質(zhì)
員工通過反復(fù)執(zhí)行正確地操作,，而徹底形成良好的行為規(guī)范,，養(yǎng)成講程序、愛清潔,、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣,，在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中,，變得更加文明,。
六、強(qiáng)調(diào)全員參與
以前認(rèn)為,，質(zhì)量是有關(guān)部門的事,，最多是業(yè)務(wù)部門的事。而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān),，不分前臺(tái),、后臺(tái)，必須人人參與,，大家都自覺行動(dòng)起來,。
4D與6T、5S的區(qū)別
要問4D現(xiàn)場管理體系與六常法（6T),、五常法(5S)比起來哪個(gè)更好。那我說,，是5多,，還是6多，還是4多,。結(jié)果當(dāng)然是4更少一些,，4D現(xiàn)場管理體系更方便、更簡單,。
4D操作流程
1D—整理到位 整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度,，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示,、擺放整齊,；做好清潔。整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用,。整齊,、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西,；清除工作場所各區(qū)域的臟亂,，保持環(huán)境、物品,、儀器,、設(shè)備處于清潔狀態(tài),，防止污染的發(fā)生。
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