但是家里實(shí)在是不方便測量二氧化碳的濃度,，我也用廚房紙巾吸水+保鮮膜緊密包裹的辦法,，盡量讓蘑菇不太透氣，來保持個(gè)兩三天,。（實(shí)在是沒法讓袋子不封緊又讓二氧化碳濃度高,，所以只能選比較容易的辦法了~）恩，如果周末買了蘑菇的話,，盡量在下一周的前幾天吃掉它們吧,。
蔬菜能冷凍保存嗎？
經(jīng)常聽到有說法是蔬菜冷凍保存完全不損失營養(yǎng),，但是我試過很多種蔬菜,，如果是水分含量比較高的葉菜，冷凍之后在解凍其實(shí)口感差異還蠻大的,。也試過把小蔥切好之后冷凍保存,，每次不解凍直接使用倒是很方便，但是完全不香了,，會損失味道,。
特別適合冷凍保存的蔬菜是各種豆子，蠶豆啦豌豆啦,，剝好之后放到保鮮袋里冷凍,，使用之前也不需要解凍，直接入鍋就行,。
肉類,、奶制品、其它含有油脂的食材舊圖一枚,，想說明這么幾點(diǎn)：
冰箱盡可能多清理,，要一眼看得到所有的東西才好，這樣塞在角落里的食材不容易因?yàn)楸煌舳盘?；新鮮的肉買回來之后,，我會分成小包裝冷凍起來，在吃之前提前半天放到冷藏柜讓它慢慢解凍,。不要泡在水里解凍,，細(xì)菌滋生太快；大部分奶制品可以用保鮮膜包好之后放零度保鮮,，但是像奶油奶酪就特別容易壞,，需要小心日期。硬質(zhì)奶酪會稍微好一點(diǎn),，心里沒數(shù)兒的可以貼個(gè)日期標(biāo)簽在包裝袋上,；油脂含量比較高的食材比如堅(jiān)果、糙米等等,，也應(yīng)該放到冰箱而不是常溫保存,，免得放久了有油耗味兒；一次做很多的醬料,，可以放到硅膠盒子里分裝冷凍,，每次取一盒出來用。比如千層面用到的波隆那肉醬,。主食的保存這些主食都可以放冷凍：面包,、餛飩、餃子,、燒麥,、米粉、面條...用家屬的話說：“認(rèn)識你之前從來不知道面包和米粉可以冷凍...” 恩,，但是事實(shí)上冷凍主食確實(shí)非常方便,。
關(guān)于面包
很多人習(xí)慣把面包放冷藏保存，但是這樣會導(dǎo)致面包老化而口感變差,。
烤好的面包如果能在一兩天之內(nèi)吃完,，那用保鮮膜或者保鮮袋包裹密封好，避免水分流失就可以了,，不包好的話面包容易變干,。注意要涼透了才能做密封處理，否則容易長霉。如果需要長時(shí)間保存的話,，在面包涼透密封后放冷凍柜凍起來,。如果面包是帶餡料的，可能不適合放冷凍柜的,，那么就常溫儲存快點(diǎn)吃完吧,。
冷凍過的面包在吃之前如何處理？最省事兒的辦法就是提前一晚拿出來自然解凍,，早上直接吃,。對于希望是脆皮口感的歐包來說，我會把烤箱預(yù)熱到220度左右,，在面包表面噴水,，然后烤個(gè)5分鐘，面包就能恢復(fù)表面的脆度啦,！不過不管是直接吃還是復(fù)烤,，這種冷凍過的面包最好都不要再次冷凍了，會影響口感,。
其它主食
我的處理原則是,，一兩天之內(nèi)能吃完的就放冷藏，短時(shí)間內(nèi)吃不完的可以放冷凍,，大部分在用之前不需要提前解凍,。
恩，大概就是這樣咯,。
餐飲實(shí)施4D廚房管理模式
4D現(xiàn)場管理優(yōu)點(diǎn)
餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新,。4D現(xiàn)場管理法看似簡單,，卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲管理理念和文化的精髓，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué),。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上,，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角角落落的最實(shí)用,、最見效,、能持久的全新管理。員工一旦形成習(xí)慣后,，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范,，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序,、提高效率,、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。
4D現(xiàn)場管理法具有以下幾個(gè)優(yōu)越性：
一,、降低成本
通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出,，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量,。大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi),，從而降低了總庫存量,，減少物資積壓,，增加了流動資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率,。
二,、提高工作效率
將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小,，分高,、中、低分別分類存放,，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方,。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量,、“有名有家”,，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到,。大大節(jié)約了時(shí)間成本,，提高了工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺,、顏色管理,，維持了透明度，即使該崗位員工離開,，臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作,，管理者和員工都相對輕松了許多。
三,、提高衛(wèi)生程度
通過對所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分,，從而對包括廚房天花板、出風(fēng)口,、隔油槽,、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條,，光潔明亮,，給客人以信任感。
四、改善人際關(guān)系
每一個(gè)崗位,、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé),，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清,、互相推諉情況發(fā)生,。且通過不斷鼓勵(lì)，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心,，即使主管與經(jīng)理不在,，員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理,。
五,、提高員工素質(zhì)
員工通過反復(fù)執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范,，養(yǎng)成講程序,、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣,，在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到家中,、生活中，變得更加文明,。
六,、強(qiáng)調(diào)全員參與
以前認(rèn)為，質(zhì)量是有關(guān)部門的事,，最多是業(yè)務(wù)部門的事,。而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān)，不分前臺,、后臺,，必須人人參與，大家都自覺行動起來,。
4D與6T,、5S的區(qū)別
要問4D現(xiàn)場管理體系與六常法（6T)、五常法(5S)比起來哪個(gè)更好,。那我說,，是5多，還是6多,，還是4多,。結(jié)果當(dāng)然是4更少一些，4D現(xiàn)場管理體系更方便,、更簡單,。
4D操作流程
1D—整理到位 整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度,，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示,、擺放整齊,；做好清潔。整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用,。整齊,、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西,；清除工作場所各區(qū)域的臟亂,，保持環(huán)境、物品,、儀器,、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生,。
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