家常菜，應(yīng)該是家里經(jīng)常做的菜,，有一道我家逢年過節(jié)必備,，不是說這道菜有多貴重，多難做。主要是它做法步驟相對于其他家常菜來說會稍微復(fù)雜些,，平常也會應(yīng)家中小朋友要求偶爾做一次,，但是次數(shù)不多。但我家逢年過節(jié)這道菜必備,，因?yàn)榇笕诵『⒍枷矚g,，再麻煩也想做。
這道菜就是酸甜里脊肉,，做酸甜排骨和酸甜咕嚕肉跟它的做法都是大同小異,。都是先腌肉，再裹粉下鍋炸,，最后炒酸甜醬拌炒均勻就可以,。主要步驟就這幾個，下面我再把酸甜咕嚕肉的詳細(xì)做法分解一下,，有興趣的可以接著往下看,。
食材：里脊肉400克，菠蘿半個（做咕嚕肉最好的肉是七分瘦三分肥,，因?yàn)槲壹叶枷矚g偏瘦的肉所以我就直接選用里脊肉）
酸甜醬：番茄醬半瓶200克,，白砂糖50克，白醋兩勺（建議用鮮檸檬汁更好）
首先把肉清洗干凈,，用刀背拍打散,，越散吃起來越不粘牙，但注意不要拍打斷就可以,。拍打好后再切小塊,，拇指般大小即可。然后用鹽少許,，蛋清一個,，胡椒粉，料酒適量攪拌均勻腌制15分鐘以上,。
菠蘿切滾刀塊,，用鹽和水浸泡著備用。取一個大碗,，把所有酸甜醬所需材料倒一起,，攪拌至糖融化備用。
取一大盤子,，倒入200克左右的玉米淀粉,，然后把腌制好的肉夾到淀粉中，每塊均勻裹上淀粉,。
（注,，記得肉塊裹上淀粉,，然后拍去多余的粉質(zhì)再炸）
熱鍋，倒入400克左右植物油,，油燒至七八分熱時（放入干筷子周邊冒小泡泡）倒入裹好粉的肉,，小火慢炸，炸熟撈出,。
（下圖為第一次炸好的樣子,，主要是定型，炸熟,。）
重新把油再燒開,，倒入剛剛炸過的肉，大火炸脆,，炸至金黃即可撈出備用,，這個過程大概也就是一分鐘左右即可。
（下圖為第二次炸好的樣子,，里嫩外酥,。）
重新熱鍋下少許油，倒入調(diào)制好的酸甜醬,，小火慢熬炒,，炒至醬汁變粘稠，把浸泡好的菠蘿清洗一遍瀝干水分后倒入大火快速翻炒,。
加菠蘿炒半分鐘左右倒入炸好的肉塊,，大火繼續(xù)翻炒均勻，等酸甜醬全掛肉上即可出鍋裝盤,。（炒肉時加點(diǎn)橙汁可以使顏色更光澤鮮艷。）
小貼士必看：
1.瘦肉最好選用里脊肉,，因?yàn)槔锛谷鉄o筋,，做出來的口感更好。（如果是但做酸甜里脊肉切長條,，最后撒點(diǎn)芝麻,，好看又好吃）
2.炸東西最好是使用調(diào)和油，而且實(shí)惠,；而花生油不但貴炸東西有時還會起泡,，為了避免這種情況發(fā)生建議還是使用調(diào)和油比較好。
3.肉下油鍋炸前記得拍去多余的淀粉,，不然容易炸焦,。
今天就分享到這里，感謝收看,。
徽州臭鱖魚又稱臭桂魚,、桶鮮魚、桶魚,、腌鮮魚,，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一,，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮,，在徽州本地土話中有臭的意思。
這道菜以鱖魚腌制,，制法獨(dú)特,，聞著臭，吃著香,。據(jù)傳已有200年歷史,。
這道菜上過央視《舌尖上的》，江西臺《非遺美食》,，知名度很高,。
我們“大廚私房課”邀請徽州當(dāng)?shù)卮髲N詳細(xì)解說臭鱖魚制作過程。
視頻如下：
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一,、食材主料：鱖魚一條，650克,。
輔料：豬五花肉80克,、筍丁40克、香菇丁30克,。
調(diào)料：生姜20克,、蔥15克、大蒜20克,、淀粉30克,、黃酒20克、醬油25克,、白糖30克,、花椒30克、精鹽300克,、色拉油50克,。
二、做法分為腌制和烹飪兩個階段,。
（一）腌制過程
1.熱鍋,，加鹽,、花椒，文火炒制8-10分鐘,，炒制出淡淡香味即可,。
2.鱖魚洗凈，剞成牡丹花刀,，用花椒鹽涂勻魚身,，放入木桶中。
用石頭壓住,，在室溫24-28℃下腌制約4天左右,，夏天溫度更高，則腌制2天左右,，冬天則6天左右,。
是否腌制好的判斷標(biāo)準(zhǔn)是魚鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以,，發(fā)黑則腌制過頭了,。
（二）烹飪過程
1.把腌制好的鱖魚用流動的清水里外清洗，瀝干,。起油鍋,，放入鱖魚，煎至兩面金黃,，出鍋備用,。
2.起油鍋，下生姜片,、蔥段爆香,，放入五花肉末、筍丁,、香菇丁,、醬油、料酒,，旺火略煸,。加入白糖,、清水,，旺火燒開。
3.放入腌制好的鱖魚（刀口方向朝上放入）,，旺火燒開,，加蓋，轉(zhuǎn)微火20分鐘后,，濕淀粉勾芡,，最后出鍋裝盤,。
三、營養(yǎng)價值鱖魚蛋白質(zhì)豐富,，還含有少量維生素,、鈣、鉀,、鎂,、硒等微量元素。鱖魚刺少,，易消化,，適合老人孩子食用；鱖魚有利于肺結(jié)核病人的康復(fù),。
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