北京亦目廚房斯普瑞斯奧特萊斯店是地下商場嗎,？

不是,，北京亦目廚房斯普瑞斯奧特萊斯店位于北京市朝陽區(qū)酒仙橋路10號中央國際商務(wù)區(qū),，是一家專業(yè)的高端廚房裝備和家居用品的風(fēng)尚商場,。它由斯普瑞斯奧特萊斯集團聯(lián)合亦目廚房合作建設(shè),，擁有一個全新的14000平米購物空間,，擁有超過150家經(jīng)驗豐富和技術(shù)精湛的專業(yè)廚房設(shè)備廠家，打造一個家居廚房空間的新未來,。店內(nèi)提供了充足的挑選空間和尊貴的現(xiàn)場服務(wù),，讓消費者可以充分體驗到精致的質(zhì)感。斯普瑞斯奧特萊斯店的設(shè)計風(fēng)格經(jīng)典而現(xiàn)代,。它把西式設(shè)計的靈活性和傳統(tǒng)的中式風(fēng)格結(jié)合在一起,，打造了一種既優(yōu)雅又實用的空間，兼具舒適和藝術(shù),。

菜品研發(fā)需要什么設(shè)備,？

研發(fā)實驗室需要配備一套中央廚房的裝置，比較傳統(tǒng),，沒有很高大上

鍋碗瓢盆,、烘箱、烤箱,、炸鍋,、電磁爐、冰箱這些就不具體說了,，家用型的就可以

基礎(chǔ)設(shè)備萬分之一天平,、糖度計、溫度計,、ph計,、電子秤

保質(zhì)期測試也放在研發(fā)實驗室，則需要恒溫恒濕培養(yǎng)箱3個以上,，包裝機（封口機）等等

像上面有推薦添加劑檢測儀,、油脂測定儀這些，主要是理化實驗室用的

剩下一些就要根據(jù)你開發(fā)的產(chǎn)品方向以及生產(chǎn)需求,，基本上是生產(chǎn)設(shè)備的縮小版

例如面包蛋糕食品研發(fā)需要發(fā)酵箱,、打蛋機、和面機、壓面機等等

油炸膨化食品研發(fā)螺桿機,、油炸鍋,、拌料機、混粉機等等

肉制品食品研發(fā)需要滅菌釜（鍋）（只開發(fā)過一款簡單的肉制品零食然后就換崗了,，所以其它設(shè)備不太清楚）

廚房導(dǎo)臺尺寸一般有多大為好,？

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隨著生活的提高,，廚房里島臺的也是越來越多的被使用。而對于導(dǎo)臺來說,，又會出現(xiàn)不同的尺寸,，所以對于消費者來說，就會不知道應(yīng)該做多大為好,？接下來暢談裝修就分享關(guān)于廚房島臺方便的知識,，讓其清楚的認識到島臺。

廚房島臺尺寸一般有多大為好,？

對于廚房島臺尺寸來說,，一般來說寬度在0.6-1.2米之間,、長度在1.2-4米之間,、高度常用尺寸是0.8和1.2米這兩種。那么說,，島臺的尺為什么是按照這個標(biāo)準(zhǔn)來進行設(shè)計呢,？其實主要是根據(jù)使用習(xí)慣來決定、廚房的美觀性,、導(dǎo)臺配置的物品尺寸來決定的,，下面來詳細講解具體內(nèi)容。

㈠,、使用習(xí)慣來決定

廚房的島臺尺寸在設(shè)計時,，一定要符合使用者的習(xí)慣，這樣才能提供更舒適的使用,，也才能實現(xiàn)高品質(zhì)的廚房生活,。

①.符合人體工程學(xué)：對于廚房島臺來說，寬度在0.6-1.2米之間,、長度在1.2-4米之間,、高度常用尺寸是0.8和1.2米這兩種是完全符合人體工程學(xué)的設(shè)計要求的。通過樣的的島臺尺寸能讓使用時最大限度地契合人體的自然形態(tài)，滿足人體活動最佳舒適性的尺寸,。不用主動適應(yīng),，就能輕松減少疲勞感，讓我們在工作時更舒適,、更安全,。如果說將島臺的尺寸進行改變，那么說不僅不符合人體工程學(xué),，而且還會讓使用者在操作很累,，本來應(yīng)該是讓其輕松使用的導(dǎo)臺，變得有著“雞肋”的作用了,。

②.符合使用的操作習(xí)慣：對于廚房臺面來說,，大多數(shù)是0.6米寬，所以在島臺設(shè)計時就會可以按照這個尺寸來進行設(shè)計,，這樣讓兩者在尺寸相符,，整體性也更好，操作起來也更加方便,。而對于部分用戶來說,，覺得櫥柜的臺面0.6米仍然不夠?qū)挘忠紤]到整體的使用性,，所以不方便進行更改尺寸,。但是對于島臺來說，就可以完全做到不一樣,，讓島臺的寬度做到1.2米,，這樣就是雙面島臺，臺面操作會更加方便,，也更符合使用者的習(xí)慣,。

㈡、廚房的美觀性

對于廚房能有空間做出島臺來說,，基本上都是屬于大廚房,，房屋也是屬于大宅、別墅之類的,，所以對于廚房島臺的實用性保證基礎(chǔ)上,，還要有著美觀性。

①.符合當(dāng)下的審美標(biāo)準(zhǔn)：對于廚房的臺面寬度來說是0.6米,，而對于廚房的導(dǎo)臺來說寬度是0.6-1.2之間,，高度通常在0.8米，如果是作為吧臺使用高度就是1.2米,，長度則根據(jù)廚房里的實際大小來決定,，但基本上保持在1.2-4米之間。對于這樣的廚房島臺尺寸來最最常見，也是大家所看到的最多的,，已經(jīng)讓大家都深入腦海中,，所以說做成這樣的尺寸就是符合當(dāng)下的審美標(biāo)準(zhǔn)。如果說做成其它的尺寸,，反而會讓人感覺到很另類,，不符合當(dāng)下的審美標(biāo)準(zhǔn)，雖然不一定就不好看,，但最起碼是不能讓大多數(shù)人覺得好看,，那么也就可以定義成相對的“難看”。

②.能讓廚房布局更加完美：對于廚房島臺來說,，將尺寸確定成寬度在0.6-1.2米之間,、長度在1.2-4米之間、高度常用尺寸是0.8和1.2米后,，就能很好的將廚房的布局做到更加完美,。因為對于廚房來說，廚房臺面需兼具同時操作功能時走道不能小于0.9米,，此時島臺的最大長寬尺寸為廚房長寬尺寸減去對應(yīng)操作臺面和走道或操作走道后的尺寸,，這樣的布局就是廚房里最完美的。而對于大型廚房來說,，其面積大多數(shù)都會在10平方以上,，那么按照這個尺寸來進行廚房里的整體布局，就能實現(xiàn)各個功能使用起來都方便,，相互之間沒有任何影響的完美布局,。

㈢、導(dǎo)臺配置的物品尺寸

對于廚房島臺來說,，在生活中充當(dāng)?shù)墓δ苁呛芏嗟?，所以就會配置不同的物品,，這樣才能讓其使用更加方便,。

①.島臺配置水槽來使用：對于島臺來說，通常都會配置水槽來使用,，因為這樣就可以在島臺位置來進行洗手,、洗水果、使用軟水,。那么說,，此時島臺的寬度就不能低于0.6米，只有這樣才能保證使用的方便性,，以及各種廚房用品的設(shè)備正常安裝和使用,。

②.島臺配置大型臺面來使用：對于部分人將廚房里的島臺作為大型操作臺面來使用時，那么就是需要將寬度設(shè)計成不低于0.6米，因為只有這樣在臺面上操作才能體會更加舒適的操作感,，同時實現(xiàn)多人操作時,，不會受到影響。甚至將島臺作為家用的西餐桌來使用時,，臺面的寬度就要更寬,，這樣才能讓其使用更加方便。

③.島臺配置成吧臺來使用：對于部分廚房來說,，會直接將島臺設(shè)計成吧臺的形式,，用來分隔廚房與餐廳，這樣日常生活中簡單的用餐就可以在島臺上直接進行,，能夠讓生活更加有“情調(diào)”,。那么說，此時的島臺高度就得由有原有的0.8米提升到1.2米,，同時在寬度上可以做成0.7的寬度,，這樣使用起來就更加方便，而且更加吧臺的氛圍感,。

總結(jié)

廚房島臺尺寸一般來說,，寬度在0.6-1.2米之間、長度在1.2-4米之間,、高度常用尺寸是0.8和1.2米,，這樣的尺寸就是屬于符合人體工程學(xué)，也是屬于很好的,。

做正餐企業(yè)是否需要有中央廚房,？

感謝頭條君邀答！ 我是黃翰德,，國家高級營銷師,，餐飲經(jīng)營實踐15年。歡迎關(guān)注我（知行創(chuàng)黃翰德）,！

問題所問：‘’我們做正餐企業(yè)的是否需要有中央廚房,？‘’

問題關(guān)鍵詞：‘’正餐企業(yè)‘’、‘’中央廚房‘’,。

在回答這個問題前,，我先根據(jù)個人實踐（2012年，本人參與籌建了湖南元拓集團中央廚房）,，詳細說明‘’正餐企業(yè)‘’以及‘’中央廚房‘’的特征,。

有了具體了解后，相信答案‘’不言而喻‘’,！

① ‘’正餐企業(yè)‘’：

即餐飲業(yè)界所說的‘’社會餐飲連鎖‘’,，一般門店‘’經(jīng)營面積‘’在400平米以上,，個別超大型‘’正餐‘’門店‘’經(jīng)營面積‘’在1000平米以上?！瘶I(yè)態(tài)‘’以‘’堂食‘’為主,。‘’業(yè)種‘’以中餐／晚餐／宴席為主,。

‘’出品‘’涵蓋多種‘’烹調(diào)‘’,。

‘’出品結(jié)構(gòu)‘’多樣，絕大部分以‘’地域‘’菜系為招牌主打,。

② ‘’中央廚房‘’：

即餐飲企業(yè)所有門店,，‘’后廚‘’的食材預(yù)制加工車間綜合體。

功能：提供‘’后廚‘’常備‘’出品‘’的‘’前置作業(yè)‘’,，特別是涉及‘’生鮮‘’以及‘’面點‘’的制作,。

目的：減少‘’門店‘’人員配置，同時‘’集成設(shè)備‘’,，從‘’食材加工成本‘’以及‘’設(shè)備采購費用‘’上降低成本與費用,，同時‘’集中采購‘’，達到從‘’食材成本‘’,、‘’人工成本‘’及‘’攤銷折舊‘’三方面減少物耗,，同時提升效率。

言歸正題,！

我從餐飲經(jīng)營角度闡明觀點,。

如下：

①外部環(huán)境：

餐飲市場需求趨勢：

⑴餐飲‘’小而美‘’業(yè)態(tài)成為主流?！T店后廚‘’從‘’使用面積‘’到‘’后廚設(shè)備‘’都呈現(xiàn)‘’高集成度‘’趨勢,！‘’出品結(jié)構(gòu)‘’中90％以上都可以在門店‘’后廚‘’即時完成。

⑵餐飲‘’業(yè)種‘’講究‘’可視‘’,，食材講究‘’可選‘’,，‘’大單品‘’成為‘’經(jīng)營主線‘’！

⑶客層需求要求‘’衛(wèi)生‘’,、‘’健康‘’,、‘’可朔源‘’?！巢男迈r‘’替代了‘’流水線生產(chǎn)‘’,！

②內(nèi)部環(huán)境：

餐企經(jīng)營需要：

⑴提升人工效率：用‘’設(shè)備‘’替代‘’人工‘’，用‘’技能‘’替代‘’傳承‘’,，出品作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，按‘’成本卡‘’核算,，按‘’點單率‘’考核,。

⑵金融活躍‘’重資產(chǎn)‘’：以購買‘’門店‘’替代‘’租賃‘’,，以‘’按揭付款‘’替代‘’一次采購‘’。盡量減少籌備‘’一次性投入‘’,。

⑶減少組織架構(gòu)：‘’扁平‘’,、‘’垂直‘’成為常態(tài)，壓縮直接生產(chǎn)人員,，盡量‘’外包‘’和‘’訂制‘’,，把‘’固定成本‘’轉(zhuǎn)化成‘’變動成本‘’。

綜上所述：無論從‘’市場環(huán)境‘’而言,，還是從‘’經(jīng)營效率‘’而言,，‘’中央廚房‘’都讓餐企背負了極大‘’成本‘’（人員／設(shè)備／租賃／籌建），同時,，集中出品的‘’流水化出品‘’也與‘’客層需求‘’背道而馳,！顯然，餐企設(shè)置‘’中央廚房‘’是違背市場趨勢的,！

強調(diào)一點：將‘’中央廚房‘’功能‘’外包‘’,，同時使用‘’訂制‘’，相信能夠在不設(shè)置‘’中央廚房‘’基礎(chǔ)上,，也能得到同樣的效果和效率,！

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餐飲經(jīng)營問題可以發(fā)私信給我,，愿意為您答疑解惑！

國家對中央廚房的規(guī)模需要建多大,？

面積要求：食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米,，具體要看企業(yè)自身大的供餐量。

具體要求參考：北京新興榮福廚房設(shè)備提供的《北京新興榮福中央廚房設(shè)計規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》 包括：

1,、選址要求,；

2、場所設(shè)置,、布局