硬粉皮的家常做法,？

主料：干粉皮2張約160克,、雞蛋4個、鮮青辣椒50克,、鮮紅辣椒30克

配料：干紅辣椒3克,、蔥10克、香菜或小香蔥10克

調(diào)料：植物油30+30克,、醬油15克,、料酒10克、熱清湯或熱水160克,、老抽醬油2克,、鹽2克、白糖2克,、味精或雞粉2克（可選）,、明油3克

說明：所有標注“（可選）”用料，請根據(jù)個人愛好自由選擇,。不吃辣的朋友,，去除鮮青紅椒、干紅辣椒,，做成咸鮮口,，也一樣美味。

制作過程

1,、粉皮2張,，約160克，用清水沖洗一下,，放入一較大盆內(nèi),，倒入沒過粉皮的溫水或涼水。干粉皮切記不能直接剪片或掰塊,，直接全碎了,，等略微泡軟之后，用一把剪刀隨心所欲剪成10厘米大小的片狀,。根據(jù)室溫與水溫高低,，浸泡20-30分鐘，浸泡至粉皮變白,，沒有硬心,。

2,、雞蛋4個打入碗內(nèi)，攪打成均勻細膩的全蛋液,，要以挑不起蛋清為標準,。

3、鮮青辣椒50克,、鮮紅辣椒30克,，清洗干凈后，切成菱形片,。干紅辣椒3克,，用剪刀剪成小段，用溫水略微浸泡,，晾干水分,。這樣處理的干紅辣椒，在炒制的過程中,，色澤鮮紅,、干辣濃香，不容易炒糊變黑發(fā)苦,。切細蔥花10克,、香菜小段或小香蔥碎10克。

4,、把浸泡好的粉皮控干水分,，倒入老抽醬油2克、植物油5克,，反復拌勻,。這樣處理的粉皮塊，色澤紅潤,，利索不粘,，下鍋后更不會粘鍋，這是一個很實用的烹飪小妙招,。

5,、提前炙鍋，鍋內(nèi)倒入植物油30克,，熱鍋熱油,，油溫七成熱,，約200度時,，倒入攪打好的蛋液?？焖儆每曜觿澤?，并借助于手勺,，炒成色澤金黃的雞蛋片。中式烹飪講究“涼油滑肉,、熱油炒雞蛋”,。為防止高油溫有害物質(zhì)的生成，可以先提前炙鍋,，干燒鍋體,，先把鍋體溫度升上來。倒入植物油后,，就快速達到七成熱油溫,，而幾乎產(chǎn)生不出什么有害物質(zhì)了。所以說,，提前炙鍋,、熱鍋熱油是炒雞蛋的法寶，也是一種健康的烹飪,。

6,、把炒好的雞蛋片盛出待用，鍋內(nèi)倒入植物油30克,，油溫四成熱,，約120度時，下入干紅辣椒小段,，小火炒出干辣香味,。下入細蔥花，炒香后調(diào)入醬油15克,，小火炒出醬香味道,，烹料酒10克，濃香四溢,。倒入熱清湯或熱水160克,，調(diào)入老抽醬油2克調(diào)色，下入鹽2克,、白糖2克,、味精或雞粉2克（可選）調(diào)味。下入拌好的粉皮塊,，開中火,，翻炒均勻。湯汁大半被粉皮吸收后,，下入炒好的雞蛋片,、鮮青紅椒片炒至斷生。

7,、?；?，撒香菜小段或小香蔥碎，淋明油3克,，增香,、增亮、增味,。把做好的粉皮炒雞蛋盛入淺盂,，趁熱享用口感味道最佳。粉皮這種做法,，很少有人吃過,，嘗嘗都能吃1盤，切記多加這1步,。

自己在家怎么煮火燒,？

食材面粉300克，酵母三克,，泡打粉三克,，食用油適量，五香粉,，芝麻食鹽少許,。

首先我們在盤中加入三個項目，再加入100克左右溫水快速的攪拌,，均勻攪拌至酵母融化,，然后再把300克面粉加進去.加入3克。泡打粉充分的攪拌均勻,，攪拌成虛狀,，接著再加入10克食用油，然后搓成一個面團,，揉好后蓋上保鮮膜,，松弛15分鐘。

50克面粉中加入一勺無腸粉,，一勺食鹽澆上熱油,，攪拌均勻就可以了。

案板上撒上適量的干面粉,，然后把面團取出來直接放在案板上,，不用樓稍微整理一下，用搟面杖搟開,，搟成長方形的面餅

餡餅的表面,，看上去最好的油酥，然后用刮板刮之云，從一頭卷起收口處捏緊然后再搓圓

接著把君云的小戒指整理成圓餅,，然后把圓餅放在雞蛋液中沾一層雞蛋液，再沾一層白芝麻,，保鮮膜醒發(fā)15分鐘

電餅檔預熱刷油,，然后把圓餅放進去，上下火,，面質(zhì)表面微黃,，大概要七八分鐘就熟透了。

正宗飯團的全套配方,？

,。

步驟/

米飯

胡蘿卜 半根

雞蛋 1個

青椒 1個

海苔 8片

牛奶 20克

肉松 適量

胡蘿卜切丁

步驟/

青椒切丁

步驟/

翻炒胡蘿卜青椒丁

步驟/

鍋里刷油

步驟/

然后將海苔放入鍋中3-4秒回軟就可取出,因為海苔本身是熟的并且很薄，所以很容易會糊掉,，影響口感

步驟/

將煎好的海苔也切成小方形就可以,，剛出鍋的海苔很脆，比較容易切,。強烈建議飯團里加入海苔,，因為非常香！非常香,！非常香,！就算飯團沒有特殊調(diào)味，只要加上海苔后,，每一口的滋味都很足,。

步驟/

將雞蛋和牛奶分別倒入小碗中，攪拌

步驟/

將攪拌均勻的蛋液倒入油鍋中,，然后用勺子將凝固的蛋液攪散,，炒蛋的時間非常短，雞蛋變得濕濕嫩嫩的時候已經(jīng)可以出鍋了,。

步驟/

米飯是剛煮好的,，放在一邊現(xiàn)在是溫溫的狀態(tài)，加入炒好的胡蘿卜,、青椒丁和海苔雞蛋攪拌,，完全融合起來，每一粒米飯都包裹著蔬菜

步驟/

捏飯團的時候可以用一次性的手套,，也可以直接上手,，這里試用的方法是用保鮮膜，一張保鮮膜就可以捏出所有的團子了,。將拌好的米飯挖一勺放在保鮮膜上,，稍微壓平，用肉松放在中間做一個餡料，一口下去來一個小驚喜

步驟/

最后收緊保鮮膜的四個角,，按緊成團,。

菜板刷油晾曬時間？

1個小時,，涂完油后,，待油吸干后再涂，總共涂三四次,，就可以使用了,。使用塑料菜板時，最好不要用來切很燙的熟食,，因為高溫會加速有害物質(zhì)的析出,；每次用過后，最好用50至60℃的熱水沖洗,，洗完馬上晾干,。

而其他菜板也應在切菜后，及時洗干凈并把水擦干,，清洗后放在通風處豎放或掛起,，不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾曬不到,，很容易滋生霉菌等致病菌,。

肉簽子家庭版的做法？

步驟/一

蔥,、姜,、花椒開水泡10分鐘。

步驟/二

肉餡中加入雞蛋一個,，十三香一勺,，耗油一勺，鹽適量,，淀粉適量,。

步驟/三

花椒水分三次加入，攪拌上勁,。

步驟/四

雞蛋皮兩邊放筷子擋住,，防止肉餡到處都是，肉餡用刮板抹平,。

步驟/五

卷好后,，放入蒸鍋，表面刷油,，上汽蒸15分鐘,。

步驟/六

蘸料：油潑辣子,、小米辣、小香蔥,、醋,、醬油。

步驟/七

蒸好后切片,，開吃,。