開(kāi)灶流程,？

1. 負(fù)責(zé)根據(jù)每日接待菜單,，準(zhǔn)備相應(yīng)原配料，準(zhǔn)確使用炒,、炸,、煎、煲,、燜,、煮、燉等烹飪方法烹飪各種菜式,，主要負(fù)責(zé)炒鍋,、燉菜、蒸菜,、涼菜,、面點(diǎn)、煮飯及打荷工作,；

2. 督促砧板根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況制定廚房用品及食品的申購(gòu)及領(lǐng)用計(jì)劃單,；

3. 每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對(duì)原材料進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,；

4. 嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》,，確保廚部飲食安全；

5. 負(fù)責(zé)爐灶,、油煙管道等的衛(wèi)生清潔工作,，保持廚部衛(wèi)生干凈；

6. 負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水,、電,、氣的用量，以免浪費(fèi),；

7. 負(fù)責(zé)汁醬,、干貨的領(lǐng)用、盤存等管理（倉(cāng)庫(kù)及廚房）,；

8. 熟知廚房設(shè)施設(shè)備操作流程,，能正確操作，負(fù)責(zé)所使用物品的保養(yǎng)與管理（爐灶等廚房用品）,；

9. 嚴(yán)格遵守會(huì)所規(guī)章制度,，完成上司交代的一切工作；

上什是廚師里什么職位,？

上什廚師是中餐廚房的一種工種,。

上什，“什”字音“雜”,，廣東方言,，為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板,、上什,、燒臘、點(diǎn)心,、打荷,、水臺(tái)），除閩粵一帶,，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”,。

每日里的工作共分為三大類，其一,、干貨漲發(fā),，諸如鮑參翅肚、燕菜雪蛤,、各色干菌均從此處發(fā)起,。其二、煲燉湯水,，凡老火靚湯,、滋補(bǔ)燉品皆由其料理。其三,、燜燒蒸扣,，平常所見(jiàn)如香芋扣肉,、菜膽扒鴨、荷香,、清蒸為其所屬,。

上雜什么意思？

上雜的意思是在廚房也叫蒸鍋,，也就是廚房里專門負(fù)責(zé)蒸制各類菜品的師傅,。

比如，米飯,，梅菜扣肉,，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮,。在中型酒店或者是餐飲,，還會(huì)負(fù)責(zé)燕窩,，魚翅,，，遼參的漲發(fā),。上什,，“什”字音“雜”，廣東方言,，為中餐廚房七大工種之一（爐頭,、砧板、上什,、燒臘,、點(diǎn)心、打荷,、水臺(tái)）,，除閩粵一帶，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”,。

每日里的工作共分為三大類：

其一,、干貨漲發(fā)，諸如鮑參翅肚,、燕菜雪蛤,、各色干菌均從此處發(fā)起。

其二,、煲燉湯水,，凡老火靚湯、滋補(bǔ)燉品皆由其料理,。

其三,、燜燒蒸扣,，平常所見(jiàn)如香芋扣肉、菜膽扒鴨,、荷香,、清蒸為其所屬。

后廚是做什么的,？

1 后廚是在餐廳或者酒店等餐飲場(chǎng)所中,，主要負(fù)責(zé)食物的制作和加工的工作區(qū)域，也稱為廚房,。2 后廚的主要工作包括準(zhǔn)備和烹飪食材,，制作各種菜品和飯菜，保持廚房的衛(wèi)生和整潔,，協(xié)調(diào)配合其他廚師和服務(wù)員等,。3 后廚的工作需要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)需要具備高度的責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)合作精神,，以確保餐廳提供高質(zhì)量的美食和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

新東方烹飪學(xué)校的金牌大廚和廚師精英有何不同？

金牌大廚專業(yè)和大廚精英專業(yè)的區(qū)別就是除了每年學(xué)費(fèi)不一樣其他都是一回事,，無(wú)論是教學(xué)上還是實(shí)習(xí)上都是一回事,，金牌大廚專業(yè)不可能人手一灶，也不可能老師每人都手把手教學(xué),。無(wú)論學(xué)啥專業(yè)出來(lái)到飯店都是先從打荷或者切墩（砧板）開(kāi)始干起的