開灶流程,？

1. 負責根據(jù)每日接待菜單,，準備相應原配料，準確使用炒,、炸,、煎、煲,、燜,、煮、燉等烹飪方法烹飪各種菜式,，主要負責炒鍋,、燉菜、蒸菜,、涼菜,、面點、煮飯及打荷工作,；

2. 督促砧板根據(jù)經(jīng)營情況制定廚房用品及食品的申購及領用計劃單,；

3. 每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對原材料進行市場調(diào)查,；

4. 嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》,，確保廚部飲食安全；

5. 負責爐灶,、油煙管道等的衛(wèi)生清潔工作,，保持廚部衛(wèi)生干凈；

6. 負責節(jié)能降耗工作,，嚴格控制水,、電、氣的用量，以免浪費,；

7. 負責汁醬,、干貨的領用、盤存等管理（倉庫及廚房）,；

8. 熟知廚房設施設備操作流程,，能正確操作，負責所使用物品的保養(yǎng)與管理（爐灶等廚房用品）,；

9. 嚴格遵守會所規(guī)章制度,，完成上司交代的一切工作；

上什是廚師里什么職位,？

上什廚師是中餐廚房的一種工種,。

上什，“什”字音“雜”,，廣東方言,，為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板,、上什,、燒臘、點心,、打荷,、水臺），除閩粵一帶,，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”,。

每日里的工作共分為三大類，其一,、干貨漲發(fā),，諸如鮑參翅肚、燕菜雪蛤,、各色干菌均從此處發(fā)起,。其二、煲燉湯水,，凡老火靚湯,、滋補燉品皆由其料理。其三,、燜燒蒸扣,，平常所見如香芋扣肉、菜膽扒鴨,、荷香,、清蒸為其所屬。

上雜什么意思？

上雜的意思是在廚房也叫蒸鍋,，也就是廚房里專門負責蒸制各類菜品的師傅,。

比如，米飯,，梅菜扣肉,，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮,。在中型酒店或者是餐飲,，還會負責燕窩，魚翅,，,，遼參的漲發(fā)。上什,，“什”字音“雜”，廣東方言,，為中餐廚房七大工種之一（爐頭,、砧板、上什,、燒臘,、點心、打荷,、水臺）,，除閩粵一帶，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”,。

每日里的工作共分為三大類：

其一,、干貨漲發(fā)，諸如鮑參翅肚,、燕菜雪蛤,、各色干菌均從此處發(fā)起。

其二,、煲燉湯水,，凡老火靚湯、滋補燉品皆由其料理,。

其三,、燜燒蒸扣，平常所見如香芋扣肉,、菜膽扒鴨,、荷香、清蒸為其所屬。

后廚是做什么的,？

1 后廚是在餐廳或者酒店等餐飲場所中,，主要負責食物的制作和加工的工作區(qū)域，也稱為廚房,。2 后廚的主要工作包括準備和烹飪食材,，制作各種菜品和飯菜，保持廚房的衛(wèi)生和整潔,，協(xié)調(diào)配合其他廚師和服務員等,。3 后廚的工作需要具備一定的技術和經(jīng)驗，同時需要具備高度的責任心和團隊合作精神,，以確保餐廳提供高質(zhì)量的美食和優(yōu)質(zhì)的服務,。

新東方烹飪學校的金牌大廚和廚師精英有何不同？

金牌大廚專業(yè)和大廚精英專業(yè)的區(qū)別就是除了每年學費不一樣其他都是一回事,，無論是教學上還是實習上都是一回事,，金牌大廚專業(yè)不可能人手一灶，也不可能老師每人都手把手教學,。無論學啥專業(yè)出來到飯店都是先從打荷或者切墩（砧板）開始干起的