開灶流程,？

1. 負(fù)責(zé)根據(jù)每日接待菜單，準(zhǔn)備相應(yīng)原配料,，準(zhǔn)確使用炒,、炸、煎,、煲,、燜、煮,、燉等烹飪方法烹飪各種菜式,，主要負(fù)責(zé)炒鍋、燉菜,、蒸菜,、涼菜、面點,、煮飯及打荷工作,；

2. 督促砧板根據(jù)經(jīng)營情況制定廚房用品及食品的申購及領(lǐng)用計劃單；

3. 每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）,；每月至少兩次對原材料進(jìn)行市場調(diào)查,；

4. 嚴(yán)格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全,；

5. 負(fù)責(zé)爐灶,、油煙管道等的衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈,；

6. 負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作,，嚴(yán)格控制水,、電、氣的用量,，以免浪費,；

7. 負(fù)責(zé)汁醬、干貨的領(lǐng)用,、盤存等管理（倉庫及廚房）,；

8. 熟知廚房設(shè)施設(shè)備操作流程，能正確操作,，負(fù)責(zé)所使用物品的保養(yǎng)與管理（爐灶等廚房用品）,；

9. 嚴(yán)格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作,；

上什是廚師里什么職位,？

上什廚師是中餐廚房的一種工種。

上什,，“什”字音“雜”,，廣東方言，為中餐廚房七大工種之一（爐頭,、砧板,、上什、燒臘,、點心,、打荷、水臺）,，除閩粵一帶,，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”。

每日里的工作共分為三大類,，其一,、干貨漲發(fā)，諸如鮑參翅肚,、燕菜雪蛤,、各色干菌均從此處發(fā)起。其二,、煲燉湯水,，凡老火靚湯、滋補燉品皆由其料理,。其三,、燜燒蒸扣，平常所見如香芋扣肉,、菜膽扒鴨,、荷香,、清蒸為其所屬。

上雜什么意思,？

上雜的意思是在廚房也叫蒸鍋,，也就是廚房里專門負(fù)責(zé)蒸制各類菜品的師傅。

比如,，米飯,，梅菜扣肉，清蒸魚,，和蒸制的各類海鮮,。在中型酒店或者是餐飲，還會負(fù)責(zé)燕窩,，魚翅,，，遼參的漲發(fā),。上什，“什”字音“雜”,，廣東方言,，為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板,、上什,、燒臘、點心,、打荷,、水臺），除閩粵一帶,，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”,。

每日里的工作共分為三大類：

其一、干貨漲發(fā),，諸如鮑參翅肚,、燕菜雪蛤、各色干菌均從此處發(fā)起,。

其二,、煲燉湯水，凡老火靚湯,、滋補燉品皆由其料理,。

其三、燜燒蒸扣,，平常所見如香芋扣肉,、菜膽扒鴨,、荷香、清蒸為其所屬,。

后廚是做什么的,？

1 后廚是在餐廳或者酒店等餐飲場所中，主要負(fù)責(zé)食物的制作和加工的工作區(qū)域,，也稱為廚房,。2 后廚的主要工作包括準(zhǔn)備和烹飪食材，制作各種菜品和飯菜,，保持廚房的衛(wèi)生和整潔,，協(xié)調(diào)配合其他廚師和服務(wù)員等。3 后廚的工作需要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗,，同時需要具備高度的責(zé)任心和團隊合作精神,，以確保餐廳提供高質(zhì)量的美食和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

新東方烹飪學(xué)校的金牌大廚和廚師精英有何不同,？

金牌大廚專業(yè)和大廚精英專業(yè)的區(qū)別就是除了每年學(xué)費不一樣其他都是一回事,，無論是教學(xué)上還是實習(xí)上都是一回事，金牌大廚專業(yè)不可能人手一灶,，也不可能老師每人都手把手教學(xué),。無論學(xué)啥專業(yè)出來到飯店都是先從打荷或者切墩（砧板）開始干起的