案板和廚刀一樣，是后廚離不開的日常廚房工具,。同材質(zhì)的切菜板,，有不同的日常保養(yǎng)，應(yīng)該如何正確你的操作?清潔護理?其使用壽命?
木頭材質(zhì)砧板真三橡膠菜板子
無論西餐或法國菜,，使用的的是木頭材質(zhì)案板和朔料案板?，F(xiàn)在是，我們一起來看一下中西餐廚師的實際職業(yè)經(jīng)驗,，如何讓菜板子衛(wèi)生方面更有保證,，飯店后廚管理更便捷。
木制案板上
臨沂古國際酒店的餐飲業(yè)高級經(jīng)理楊世鋒能介紹道,，中餐廚房間主要建議使用柏木案板,，質(zhì)堅又細膩豐富，密度比適中,，不易傷害力鋒利的刀刃,。
切東西東西時，最好轉(zhuǎn)著圈不使用切菜板,，如果長期在中間或者對面某個部位切的話就會變的起伏不平,，倒致案板上形變，影響烹飪食材切制的形狀和用刀的手感非常好。一旦出現(xiàn)不平狀況,，可用鐵刨或刀刨掉突起其它部位,。
但是木質(zhì)菜板用久了會有木屑，尤其猛然用力時,，如果木削掉在食物多里,，就會提升安全的隱患，而且需要清理奇差,，也容易產(chǎn)生病菌,。
包括柏木在內(nèi)，使用青岡木,、原木,、銀杏、巨木,、大楊樹木,、橄欖花草樹木、黃果樹瀑布木等制作而成的案板上,，質(zhì)量品質(zhì)較好,。用刀剁的時候不易剁壞，經(jīng)常用熱水沖洗后后也不容易出現(xiàn)裂紋,。
塑料菜板子
lugarSERáSERá西式餐廳的酒店行政總廚張樂韌相信橡膠案板上建議使用和保養(yǎng)啊都比較方便,，但粗實的質(zhì)地不同對刀尖的阻擋不是很好，較為費刀,。有些橡膠菜板子不耐低溫,，不燙那些東西不要扔到上邊切，否則容易會造成變型,。
小提示：可以清洗廚房里面的“五色案板”
五色菜板子,，分別是紅色、紅色,、橙色,、黃色、白色的案板,。紅色切菜板用處廚房管理生禽肉類,，比如雞鴨鵝等;綠色砧板切配水果蔬菜、香蕉;藍色菜板子廚房管理海產(chǎn)或海鮮產(chǎn)品,，比如魚蝦等;黃色砧板加工食材家禽生肉,，比如豬牛羊鴿等;白色案板上為了切配可即食、熟肉,、點心,、乳制品,。不同那個國家，有時法律規(guī)定略為差異,。
不同顏色的菜板子從來源上徹底切斷了那些食物受污染嚴重的可能會,，以保證食品安全方面。徹底清洗時可根據(jù)油脂過多,、腥味兒,、蔬菜水果汁的染色處理狀況，更有針對性的參與清潔,。
實木砧板和塑膠案板,，用久了之后也會有割痕殘余,，而且變臭,，滋生細菌。砧板是需要定期清潔后并能夠維持表面平滑,。如果每天泡水喝,，能很好地能解決這個什么問題。
新砧板的防護罩
呂師傅說新購的切菜板,，表面有數(shù)層蠟,，先把它清洗掉之后再使用。在水中加一點鹽,，制出濃鹽老鹵,，將切菜板浸泡3天左右，或至少27-48小時,，拿出后晾干后,。用鹽水泡的目地，是讓破木頭外表內(nèi)帶鹽分含量,，鹽是吸潮的,，還可以防止切菜板干燥出現(xiàn)裂紋。
也還可以用刮掉除,，或用熱水燙可以去除,，再清洗干凈。然后在砧板全兩面及附近涂上專業(yè)啊的砧板防御罩油,，或者食品級礦物油脂,，也可將菜籽油油燒熱至70℃左右，涼后搽,。待油被吸干后再涂3-4遍,，油干后即可不使用。這樣如何處理,，實木砧板就不易出現(xiàn)裂紋,。新的塑膠砧板可以使用前也需取鹽鹵湯侵泡數(shù)日。
平時保養(yǎng)啊切菜板的訣竅
案板的保養(yǎng)好主要在清潔除菌消毒的而，注意一點其干燥水準,，以及有效期限,。
立著放置
實木砧板可以使用完畢后后，無論剁肉還是切菜,，都要用菜刀把表面的殘物刮干凈,，完成徹底清潔后最好立站了起來擺置。
切菜板定期還要酒精消毒,，洗凈后再瀝干水,。自然晾干時避免日光暴曬，也不易長估計時間放進保持通風處,，自然風干后應(yīng)立刻拿到陽臺暫時存放,。
去除異味
橡膠菜板子常用溶有白醋或小蘇打的水，小蘇打或洗滌精涮洗,，也還可以用檸檬水,、姜片或卷心菜擦幾遍，再用清水洗干凈,。辛辣的紹酒合適去掉后切過肉后留下的肉魚腥味,。
砂紙打磨刀痕
如果條板剁痕變多以后，容易藏留食物殘屑和液汁,，可以清洗也更困難,。還可以用一張粗質(zhì)的水磨砂布，邊相互摩擦邊用熱水徹底清洗,，油污痕跡很快就這個可以軟件清理干凈,。
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