粵菜歷史悠久,，起源可遠(yuǎn)溯至距今兩千多年的漢初,。早在中原的移民到來(lái)之前,，嶺南先民就已有獨(dú)特的飲食風(fēng)格。廣東物產(chǎn)特別豐富,，唾手可得,，烹而食之，由此養(yǎng)成的喜好鮮活,、生猛的飲食習(xí)慣,。隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷,，帶來(lái)了"燴不厭細(xì),，食不厭精"的中原飲食風(fēng)格。
粵菜用量精而細(xì),，配料多而巧,，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新,，品種繁多,，僅僅是1965年"廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)"介紹的就有5457種之多。
粵菜注重質(zhì)和味,，口味比較清淡,，力求清中鮮、淡中求美,。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁,，追求色,、香、味,、型,。
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧,。,、山珍海味、中外食品,，無(wú)所不有,，可謂全國(guó)之冠?；洸丝蛇x原料多,，自然也就精細(xì)?；洸酥v究原料的季節(jié)性,，"不時(shí)不吃",。吃魚(yú)，有"春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚(yú))隆冬鱸";吃蝦,，"清明蝦,，最肥美";吃蔬菜要挑"時(shí)菜"，是指合季節(jié)的蔬菜,，如菜心為"北風(fēng)起菜心最甜",。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位,。
豐富精細(xì)的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因,。粵菜味道講究"清,、鮮、嫩,、滑,、爽、香",，追求原料的本味,、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多,，遍及酸,、甜、苦,、辣,、咸、鮮,。但只用少量姜蔥,、蒜頭做"料頭"，而少用辣椒等辛辣性作料,，也不會(huì)大咸大甜,。這種追求清淡、追求鮮嫩,、追求本味的特色,，既符合廣東的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求,，是一種科學(xué)的飲食文化,。
廣東人喜愛(ài)吃的白切雞，把雞浸在開(kāi)水里浸熟,，保持了雞的原味,，吃的時(shí)候才加姜,、鹽等配料。清平雞是白切雞中的佼佼者,，被稱為"廣州第一雞",。它只用白鹵水浸制，不加任何配料,，但皮爽肉滑潔白清香,，骨都有味。
烹調(diào)方法就有21種之多,，尤以蒸,、炒、煎,、焗,、燜、炸,、煲,、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng),，講究火候,，尤重"鑊氣"和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色,、香,、味、形,?？谖渡弦郧濉Ⅴr,、嫩,、爽為主，而且隨季節(jié)時(shí)令的不同而變化,，夏秋力求清淡,，冬春偏重濃郁，并有"五滋"(香,、酥,、脆、肥,、濃),、六味(酸、甜,、苦,、辣,、咸、鮮)之別,。選料廣博奇異,，品種花樣繁多，,、魚(yú)蝦鰲蟹,，幾乎都能上席。風(fēng)味注重質(zhì)和味,，口味比較清淡,，力求清中求鮮、淡中求美,。
著名的廣州菜有:白切雞,、燒鵝、烤乳豬,、紅燒乳鴿,、蜜汁叉燒、脆皮燒肉,、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑,、阿一,、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌,、椒鹽瀨尿蝦,、蒜香骨、白灼蝦,、椰汁冰糖燕窩,、木瓜燉雪蛤、干炒牛河,、廣東早茶,、老火靚湯、羅漢齋,、廣州文昌雞,、煲仔飯、支竹羊腩煲,、蘿卜牛腩煲,、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨,、魚(yú)頭豆腐湯,、菠蘿咕嚕肉,、蠔油生菜、豆豉鯪魚(yú)油麥菜,、上湯娃娃菜,、鹽水菜心、魚(yú)腐,、香煎芙蓉蛋,、鼎湖上素、煙筒白菜,、魚(yú)香茄子煲,、太爺雞、賽螃蟹,、香芋扣肉,、南乳粗齋煲、龍蝦燴,、米網(wǎng)榴蓮蝦,、菜膽燉魚(yú)翅、麒麟鱸魚(yú),、姜蔥焗肉蟹,、玫瑰豉油雞、牛三星,、牛雜,、布拉腸粉、蝦餃,、豬腸粉,、云吞面、及第粥,、艇仔粥,、荷葉包飯、碗仔翅,、流沙包,、豬腳姜、糯米雞,、缽仔糕等,。
燒鵝
特點(diǎn):燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中,，恰恰增添肉質(zhì)的鮮美,。
白切貴妃雞
特點(diǎn):著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美,，制作方法特別,，蘸醬食用即可。
廣州文昌雞
特點(diǎn):著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料,，配以火腿,、雞肝、郊菜,，經(jīng)煮,、蒸、炒而成,。此菜造型美觀,，芡汁明亮。
紅燒乳鴿
特點(diǎn):粵菜中的經(jīng)典菜式,，外脆肉嫩,，色香味俱全。
蜜汁叉燒
特點(diǎn):做叉燒肉最好使用梅花肉,。梅花肉是豬的上肩肉,，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲,。用梅花肉做的叉燒肉,，烤過(guò)之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩,。
蠔皇鳳爪
特點(diǎn):著名廣州菜,。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多,。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成,，成菜色澤金黃,。
炸子雞
特點(diǎn):色澤金黃，外脆內(nèi)嫩,，干香鮮咸,。
豉汁蒸排骨
特點(diǎn):豉汁蒸排骨用的是肋排，這個(gè)部分的骨頭一般比較軟,，肉多,。
什錦冬瓜帽
特點(diǎn):造型美觀，色澤艷麗,，味道清爽,，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清風(fēng)送爽
特點(diǎn):造型別致，一清二楚,，賞心悅目,。
雄鷹展翅
特點(diǎn):造型逼真，可食性與欣賞性并舉,。
炊太極蝦
特點(diǎn):造形美觀,、鮮嫩清馥。
百花魚(yú)肚
特點(diǎn):魚(yú)肚軟骨潔白,，味道清淡鮮嫩,，圓盤(pán)盛裝典雅，宴客美觀大方,。
蘿卜牛腩煲
特點(diǎn):牛腩性溫,，吃多了容易上火;而白蘿卜卻性偏寒，兩者一起燉煮,，恰恰起到了寒熱中和的效果,。
廣式燒填鴨
特點(diǎn):用長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)盛裝，造型美觀大方,，色澤金黃悅目,，食之皮脆肉香。
海棠冬菇
特點(diǎn):顏色精制,，鮮嫩清香,，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜,。
冬瓜薏米煲鴨
特點(diǎn):鴨綿軟,，湯味美。
咸蛋蒸肉餅
特點(diǎn):鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了,，具有特別的咸香味,，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅,，是廣東各地家庭常用菜肴,。
池塘蓮花
特點(diǎn):形似蓮花。清爽可口,，食之不膩,。
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