粵菜歷史悠久,，起源可遠(yuǎn)溯至距今兩千多年的漢初。早在中原的移民到來(lái)之前,，嶺南先民就已有獨(dú)特的飲食風(fēng)格,。廣東物產(chǎn)特別豐富，唾手可得,，烹而食之,，由此養(yǎng)成的喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣,。隨著歷史變遷和朝代更替,，中原移民不斷南遷，帶來(lái)了"燴不厭細(xì),，食不厭精"的中原飲食風(fēng)格,。
粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧,，裝飾美而艷,，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多,，僅僅是1965年"廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)"介紹的就有5457種之多,。
粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡,，力求清中鮮,、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,，夏秋偏重清淡,，冬春偏重濃郁，追求色,、香,、味、型。
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜,，配料多而巧,。、山珍海味,、中外食品,，無(wú)所不有，可謂全國(guó)之冠,?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細(xì),?；洸酥v究原料的季節(jié)性，"不時(shí)不吃",。吃魚(yú),，有"春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚(yú))隆冬鱸";吃蝦，"清明蝦,，最肥美";吃蔬菜要挑"時(shí)菜",，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為"北風(fēng)起菜心最甜",。除了選原料的最佳肥美期之外,，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。
豐富精細(xì)的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因,?；洸宋兜乐v究"清、鮮,、嫩,、滑、爽,、香"，追求原料的本味,、清鮮味,，粵菜調(diào)味品種類(lèi)繁多，遍及酸,、甜,、苦、辣,、咸,、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做"料頭",，而少用辣椒等辛辣性作料,，也不會(huì)大咸大甜。這種追求清淡,、追求鮮嫩,、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點(diǎn),，又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求,，是一種科學(xué)的飲食文化。
廣東人喜愛(ài)吃的白切雞,，把雞浸在開(kāi)水里浸熟,，保持了雞的原味，吃的時(shí)候才加姜,、鹽等配料,。清平雞是白切雞中的佼佼者，被稱為"廣州第一雞",。它只用白鹵水浸制,，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香,，骨都有味,。
烹調(diào)方法就有21種之多，尤以蒸,、炒,、煎、焗,、燜,、炸、煲,、燉,、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候,，尤重"鑊氣"和現(xiàn)炒現(xiàn)吃,，做出的菜肴注重色、香,、味,、形?？谖渡弦郧?、鮮,、嫩、爽為主,，而且隨季節(jié)時(shí)令的不同而變化,，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁,，并有"五滋"(香,、酥、脆,、肥,、濃)、六味(酸,、甜,、苦、辣,、咸,、鮮)之別。選料廣博奇異,，品種花樣繁多,，、魚(yú)蝦鰲蟹,，幾乎都能上席,。風(fēng)味注重質(zhì)和味，口味比較清淡,，力求清中求鮮,、淡中求美。
著名的廣州菜有:白切雞,、燒鵝,、烤乳豬、紅燒乳鴿,、蜜汁叉燒,、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦,、清蒸東星斑,、阿一、鮑汁扣遼參,、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦,、蒜香骨,、白灼蝦,、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤,、干炒牛河,、廣東早茶、老火靚湯,、羅漢齋,、廣州文昌雞、煲仔飯,、支竹羊腩煲,、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨,、豉汁蒸排骨,、魚(yú)頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉,、蠔油生菜,、豆豉鯪魚(yú)油麥菜、上湯娃娃菜,、鹽水菜心,、魚(yú)腐、香煎芙蓉蛋,、鼎湖上素,、煙筒白菜、魚(yú)香茄子煲,、太爺雞,、賽螃蟹、香芋扣肉,、南乳粗齋煲,、龍蝦燴、米網(wǎng)榴蓮蝦,、菜膽燉魚(yú)翅,、麒麟鱸魚(yú)、姜蔥焗肉蟹,、玫瑰豉油雞,、牛三星、牛雜,、布拉腸粉,、蝦餃、豬腸粉,、云吞面,、及第粥,、艇仔粥、荷葉包飯,、碗仔翅,、流沙包、豬腳姜,、糯米雞,、缽仔糕等。
燒鵝
特點(diǎn):燒鵝表皮烤得金黃帶脆,，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中,，恰恰增添肉質(zhì)的鮮美。
白切貴妃雞
特點(diǎn):著名的粵式菜肴,。以貴妃雞為原料,，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別,，蘸醬食用即可,。
廣州文昌雞
特點(diǎn):著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿,、雞肝,、郊菜，經(jīng)煮,、蒸,、炒而成。此菜造型美觀,，芡汁明亮,。
紅燒乳鴿
特點(diǎn):粵菜中的經(jīng)典菜式，外脆肉嫩,，色香味俱全,。
蜜汁叉燒
特點(diǎn):做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉,，瘦肉占90%以上,，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉,，烤過(guò)之后肥肉絲會(huì)被烤融,，使肉的口感更香更嫩卻不膩。
蠔皇鳳爪
特點(diǎn):著名廣州菜,。廣東人嗜食雞爪,，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì),，先煮后炸再燉而成,，成菜色澤金黃,。
炸子雞
特點(diǎn):色澤金黃，外脆內(nèi)嫩,，干香鮮咸。
豉汁蒸排骨
特點(diǎn):豉汁蒸排骨用的是肋排,，這個(gè)部分的骨頭一般比較軟,，肉多。
什錦冬瓜帽
特點(diǎn):造型美觀,，色澤艷麗,，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富,。
清風(fēng)送爽
特點(diǎn):造型別致,，一清二楚，賞心悅目,。
雄鷹展翅
特點(diǎn):造型逼真,，可食性與欣賞性并舉。
炊太極蝦
特點(diǎn):造形美觀,、鮮嫩清馥,。
百花魚(yú)肚
特點(diǎn):魚(yú)肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩,，圓盤(pán)盛裝典雅,，宴客美觀大方。
蘿卜牛腩煲
特點(diǎn):牛腩性溫,，吃多了容易上火;而白蘿卜卻性偏寒,，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果,。
廣式燒填鴨
特點(diǎn):用長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)盛裝,，造型美觀大方，色澤金黃悅目,，食之皮脆肉香,。
海棠冬菇
特點(diǎn):顏色精制，鮮嫩清香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鴨
特點(diǎn):鴨綿軟,，湯味美,。
咸蛋蒸肉餅
特點(diǎn):鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味,，與豬肉糜拌在一起,，蒸成肉餅,，是廣東各地家庭常用菜肴。
池塘蓮花
特點(diǎn):形似蓮花,。清爽可口,，食之不膩。
官方微信
TOP
