廚師菜刀剁在菜板上有什么講究,？

那是懶，不是什么講究,。沒有按照兩擦一插工作標準,。在正規(guī)的餐飲公司，都有嚴格的工作程序和標準,，向使用過的刀具必須擦干凈,，放到刀架盒里，決不允許將刀砍在菜墩上,，如果經(jīng)常將刀砍在菜墩上,，會縮短菜墩使用壽命。

還有從風水上看這是很兇煞的事情,，不敬鬼神,，另外菜板和菜刀用完之后應該清洗保養(yǎng)好的，因為菜板是廚中根基,，作為一個合格的廚師,，一定要愛護公物，嚴格要求自己,。

案板刀具要想達到徹底消毒的目的,？

加工制作生熟食品的菜刀、砧板,、碗,、筷、盤,、勺等用具要分開,，以防交叉污染，使用后要徹底清洗消毒,，如果沒有消毒劑,，用沸水燙洗也是一種既方便又經(jīng)濟的消毒方法。

哪種菜板不掉渣不傷刀,？

如果按物理學角度講目前還沒有那種菜板既一點渣不掉又不傷刀的菜板,。目前市面上常見的菜板有實木做的,，竹子復合菜板，塑料菜板等,，它們都各有優(yōu)劣,，竹孑的光滑但太硬肯定傷刀也不保證不掉渣。

塑料菜板是近幾年的新寵干凈衛(wèi)生不傷刀,，但它也有點掉渣時間長了對身體不好,。

實木菜板軟硬適中，對菜刀比較友好,，掉點渣對人健康也影響不大,，但容易開裂得注意保養(yǎng)，其中以柳木菜板性能最佳,，尤其是河套地產(chǎn)的柳木最適合做菜板了,，也是最好用不傷刀而且不愛掉渣。

不銹鋼菜板真的不傷刀還是商家在忽悠,？

肯定傷刀,，刀也傷板，這是沒辦法的事情,。但是就切肉切蔬菜問題不大,，買自帶磨刀器的，也就100塊出頭,。剁肉砍雞鴨得用 木制的，容易發(fā)霉,，所以就買整竹砧板,，不到50塊，一兩年換一個也不貴,。

木砧板怎么選,？

1、注意材質(zhì)：現(xiàn)在的木砧板材質(zhì)有很多中,，可以分為“木案板”,、“竹案板”和“塑料案板”三種。其中塑料砧板最大的優(yōu)勢就在于輕便,，也是三種中重量最輕的,。但是相比之下，木砧板更加能夠讓刀具保持鋒利,。

2,、厚度尺寸：木砧板的厚度尺寸很重要，一般我們選擇木砧板的時候,，都是越大越好,。但是考慮到殺菌和清洗的方便問題,，木砧板的厚度和尺寸最好是按照家里的洗碗機、洗碗槽的尺寸大小來選擇,。家用的木砧板其實最好是有兩塊,，一塊大的一塊小的，小的可以在日常中使用,，這樣拿起來更順手,。

3、外觀選擇：很多時候我們選擇木砧板都是想要平整一些的,，其實不是的,，木砧板最好是有“凹槽”，這樣我們在切一些有液體流出的食物的時候,，汁水才不會留下砧板,，這樣也方便清理。