廚師菜刀剁在菜板上有什么講究,？

那是懶，不是什么講究,。沒有按照兩擦一插工作標(biāo)準(zhǔn),。在正規(guī)的餐飲公司，都有嚴(yán)格的工作程序和標(biāo)準(zhǔn),，向使用過的刀具必須擦干凈,，放到刀架盒里，決不允許將刀砍在菜墩上,，如果經(jīng)常將刀砍在菜墩上,，會縮短菜墩使用壽命。

還有從風(fēng)水上看這是很兇煞的事情,，不敬鬼神,，另外菜板和菜刀用完之后應(yīng)該清洗保養(yǎng)好的，因為菜板是廚中根基,，作為一個合格的廚師,，一定要愛護(hù)公物，嚴(yán)格要求自己,。

案板刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的,？

加工制作生熟食品的菜刀、砧板,、碗,、筷、盤,、勺等用具要分開,，以防交叉污染，使用后要徹底清洗消毒,，如果沒有消毒劑,，用沸水燙洗也是一種既方便又經(jīng)濟(jì)的消毒方法。

哪種菜板不掉渣不傷刀？

如果按物理學(xué)角度講目前還沒有那種菜板既一點渣不掉又不傷刀的菜板,。目前市面上常見的菜板有實木做的,，竹子復(fù)合菜板，塑料菜板等,，它們都各有優(yōu)劣,，竹孑的光滑但太硬肯定傷刀也不保證不掉渣。

塑料菜板是近幾年的新寵干凈衛(wèi)生不傷刀,，但它也有點掉渣時間長了對身體不好,。

實木菜板軟硬適中，對菜刀比較友好,，掉點渣對人健康也影響不大,，但容易開裂得注意保養(yǎng)，其中以柳木菜板性能最佳,，尤其是河套地產(chǎn)的柳木最適合做菜板了,，也是最好用不傷刀而且不愛掉渣。

不銹鋼菜板真的不傷刀還是商家在忽悠,？

肯定傷刀,，刀也傷板，這是沒辦法的事情,。但是就切肉切蔬菜問題不大,，買自帶磨刀器的，也就100塊出頭,。剁肉砍雞鴨得用 木制的,，容易發(fā)霉，所以就買整竹砧板,，不到50塊,，一兩年換一個也不貴。

木砧板怎么選,？

1,、注意材質(zhì)：現(xiàn)在的木砧板材質(zhì)有很多中，可以分為“木案板”,、“竹案板”和“塑料案板”三種,。其中塑料砧板最大的優(yōu)勢就在于輕便，也是三種中重量最輕的,。但是相比之下,，木砧板更加能夠讓刀具保持鋒利。

2,、厚度尺寸：木砧板的厚度尺寸很重要,，一般我們選擇木砧板的時候,，都是越大越好。但是考慮到殺菌和清洗的方便問題,，木砧板的厚度和尺寸最好是按照家里的洗碗機(jī),、洗碗槽的尺寸大小來選擇。家用的木砧板其實最好是有兩塊,，一塊大的一塊小的,，小的可以在日常中使用，這樣拿起來更順手,。

3,、外觀選擇：很多時候我們選擇木砧板都是想要平整一些的，其實不是的,，木砧板最好是有“凹槽”，這樣我們在切一些有液體流出的食物的時候,，汁水才不會留下砧板,，這樣也方便清理。