什么材質(zhì)的砧板不傷刀？

一,、實木質(zhì)的砧板要好一些,。

二、菜板即砧板,，是墊放在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木板,。口語叫菜板,，書面語謂之砧板,。以前菜板以木塊為主，但因容易耗損,，近來大多以塑料為材料澆鑄,。

三、如何選購菜板：

市面上常見的菜板有竹質(zhì),、木質(zhì)以及塑料制成的,，但合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實且不容易開裂或掉渣,，污垢不易被塞在縫隙里,，比較干凈，清潔起來也更方便,。因竹菜板容易風(fēng)干,，不容易發(fā)霉，沒有異味,，是很好的選擇,。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠,，多為拼接而成,，使用時經(jīng)不起重?fù)簦宰詈糜脕砬胁嘶蛩?，剁肉則不太適合,。

木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強,，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物,。但使用中，容易把木渣剁出來,，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi),，長期下來有損健康。此外,，木質(zhì)菜板用久了,，切痕容易積蓄污垢,，不易清洗，而有些木頭,，如楊木本身就容易開裂,，再反復(fù)使用，更容易滋生細(xì)菌,。因木質(zhì)菜板的吸水性強,，不易風(fēng)干，如果長時間在潮濕環(huán)境下,，很容易發(fā)霉,，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。因此,，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時，這樣不容易開裂,。購買菜板時一定要挑選放心的木頭,，白果木、皂角木,、樺木或柳木制成的菜板較好,。

另外還有天然橡木菜板，采用精選天然橡木拼接而成,，軟硬適中,，不易傷刀，不易變形,，不易爆裂,；使用時不會產(chǎn)生木屑；防潮防霉,；天然殺菌,，易清洗；堅韌厚重,，美觀大方,，經(jīng)久耐用，是可以考慮的種類,。

塑料菜板多以聚丙烯,、聚乙烯等制成，不適合切一些油脂大的食物,，否則不好清洗,。塑料菜板不耐高溫，熱的東西放在上面切,，很容易變形,。有些菜板中含有鉛,、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險,；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板,，還容易切出碎末，隨食物進(jìn)入體內(nèi),，對肝,、腎造成損傷。

不論是哪種菜板,，用完后都要及時清洗干凈,，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干,。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌,。清洗時,，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復(fù)沖干凈,，也可用開水燙洗,，能起到殺菌作用。

一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成,，由于堅固不脫屑,，故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì),，用它做菜板不但污染菜肴,，也容易引起腹痛、惡心,、嘔吐等癥,。用竹片粘合的砧板，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等,，對人體也有害,。

銀杏木菜板和柳木菜板哪個更好？

當(dāng)然是銀杏木的菜板好,。

自己現(xiàn)在用的就是鐵木的菜板,。雖然從不掉木屑，但鐵木的缺點是到冬天會開裂,。問過幾人都有同樣的看法,。

銀杏木的菜板卻從沒聽人說過有什么不好。

不過除了銀杏木的菜板，鐵木的也是不錯的了,。

還是集市上賣的竹制砧板好用,？

“木頭工程師”認(rèn)為與集市上賣的竹制砧板（切菜板）比，還是農(nóng)村用的木頭砧板好用,，這是因為木頭砧板具有幾個優(yōu)良品質(zhì)：整,、珍、純,、順,。

整。木頭砧板是用整個木板裁切的而竹制砧板是由眾多竹片拼接,、粘合的,，時間長了，有的竹制砧板會霉變,、開裂,、起縫，甚至散架,。珍,。用來制作砧板的木材一般都要通過精心挑選，多用軟硬適度,、安全環(huán)保、抑菌保健的珍貴樹種的板材制作,，如銀杏,、鐵木、黃連木,、白樸,、楓香、柳木等樹木,。而竹制砧板通常較硬,，切菜時手感不好。純,。農(nóng)村的木質(zhì)砧板不含任何其它物質(zhì),，由純天然的木質(zhì)纖維組成。竹制砧板內(nèi)含大量化學(xué)粘合劑（食用級別）,，少數(shù)黑心竹制砧板還會存在甲醛超標(biāo)的問題,，這些物質(zhì)滲進(jìn)、摻入菜品中,，必將影響菜品的色香味和食用者的人體健康,。順。農(nóng)村木質(zhì)砧板通常會使用木墩,、木段制作,，它的纖維是順著刀刃方向的,，切菜時不容易掉渣，也不容易傷刀,。而竹制砧板它的纖維方向與刀刃垂直,，時間長了容易傷刀。謝謝閱讀,！歡迎關(guān)注我的頭條號“木頭工程師”,，謝謝！

圖片均來自網(wǎng)絡(luò)

什么木材的砧板最好,？

鐵木砧板被認(rèn)為是最好的實木砧板,。鐵木砧板的主材是熱帶石灰石的鐵木。鐵木的質(zhì)地非常堅硬,，具有出色的機(jī)械性能,。對于普通的實木切菜板，在使用爐渣時總是會遇到麻煩,，因此很多人糾結(jié)于使用實木切菜板或竹制切菜板,，而鐵木切菜板的使用可能是衛(wèi)生的好問題。

家用菜板什么木比較好,？

一般可作菜板者有：榆木,、樸樹、桑樹,、槐樹,、烏桕、肥皂莢,、無患子,、陽桃、桂花樹,、楊梅,、柳樹、槭樹,、榕樹等,。菜板又稱砧板。我們介紹幾種常見實木菜板,。

榆木菜板榆木木性極為堅韌,，力學(xué)強度較高，具有耐腐蝕性,。它的硬度和強度均適中,，可以做菜板之用。具有耐腐蝕、耐潮濕的特點,，質(zhì)地堅韌,，且具有彈性，抗壓性強等,。榆木菜板容易長蟲,，且收縮嚴(yán)重。選擇榆木菜板,，以靠近根部的木材比較合適,。

桑木菜板木材特征 木材系散孔材。心邊材區(qū)分明顯至略明顯,。材色變化較大,；心材黃褐色，經(jīng)大氣氧化后漸變?yōu)闇\褐色,、栗褐,、栗色至深褐色。桑木菜板無特殊氣味和滋味,；桑木木材,，心材比較防腐，和抗蟲害,。因此選擇桑木制作菜板,，以心材為最佳。

槐木菜板槐木又分國槐和洋槐,，槐木材質(zhì)堅硬且重量較重,，適合制作尺寸較小的菜板；槐木味道微苦,，防腐性能較高；國槐材質(zhì)棕眼較大,，洋槐材質(zhì)細(xì)膩,；槐木菜板適合砍剁，不容易掉大的木屑,?？梢赃x擇槐木木材任何部分制作實木菜板。

桃木菜板桃木質(zhì)密細(xì)膩,，木體清香,。傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為：桃木屬溫性，活血化瘀,，促腦安神,，促進(jìn)人體代謝之作用。桃木本身是果樹，含有較高的糖分和果樹膠,，用食鹽水浸泡能加濃桃木的味道,，還散發(fā)出一股桃花味。桃木菜板適合制作面食和糕點,，桃木菜板由于難于取材,，價格較高。一般真正的桃木菜板市場上并不多見,。

桂花木菜板桂花木材屬于硬木料,，而且和一般的硬木脆和易裂的特點不同，桂花木材料韌性比較好,。桂花木木質(zhì)堅硬細(xì)膩,，并且不容易開裂?？捎霉鸹局谱鞒叽巛^大的砧板,。

榕樹菜板榕樹木質(zhì)較軟，榕樹大直徑的基本不多見,。榕樹比較適合制作圓形菜墩,，可用于斬剁。

柳木菜板柳木一直是農(nóng)村制作菜板的首選材料,！老人們常說,，柳木木屑是可以食用的。在做菜的時候,，柳木菜板掉下點木屑也沒有關(guān)系,。尤其是在燉肉餡的時候，避免不了菜板會掉下點木屑,。如果使用其它材質(zhì)的菜板,，就會影響肉餡的口感，對身體健康也不利,！使用柳木菜板就可以避免這些情況,。因此柳木菜板一直占著菜板的主導(dǎo)地位！

柳木木質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)密,，質(zhì)地較軟,，紋理清晰美麗。用柳木制作的菜板具有不易變形,，易清洗,，美觀大方，不易爆裂,，經(jīng)久耐用等優(yōu)點,，很適合用來制作成菜板,。但是柳木菜板易被蟲蛀，這些蟲蛀的地方容易滋生細(xì)菌,，所以要經(jīng)常用開水燙洗,。

初次使用柳木菜板時，可以用食鹽水將砧板放進(jìn)去浸泡二天,。然后將砧板從水里出來,，風(fēng)干砧板到表面沒有水分即可。新買的柳木菜板一般有封蠟,，用熱開水燙泡兩次基本可以除蠟,。

總結(jié)！一般來說,，在購買砧板后,，需要對砧板進(jìn)行防開裂處理的。其實,，只要簡單幾步,，砧板一般就不會開裂了。 將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時,，取出晾干,，以后就不會開裂了。為了防止砧板開裂,，買回新砧板后,，應(yīng)立即涂上食用油或者豬油。因為油的滲透力強,，又不易揮發(fā),，能夠長期潤澤木質(zhì)，所以能防止砧板爆裂,。涂油還有防腐的作用,，所以經(jīng)久耐用。