青菜顏色變深綠就是斷生熟了,；肉炒到?jīng)]有血絲就是斷生已經(jīng)熟了,。
烹飪小竅門：
一、燒肉放鹽的技巧：鹽的主要成分氯化鈉,，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬,，且不易燒爛,。所以，燒肉不宜過早放鹽
二,、油鍋溫度不宜過高：
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜,，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變,。
三,、紅燒、燉煮肉忌加冷水：肉,、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降,，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固,，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛,。而且肉,、骨本身的鮮味也會受到影響。
四,、炒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸,。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味,，當(dāng)然更是一種浪費,。
五、酸堿食物不宜放味精：酸性食物放味精同時高溫加熱,，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了,。在堿性食物中,，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉,，是無鮮味的,。
六、凍肉怎么解凍：將凍肉放在火爐旁,、沸水中解凍,，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量,，遇高溫,，凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴散,，給細(xì)菌造成了繁殖的機會,，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍,。
我是一個什么都喜歡拿番茄來炒的人,，我的西紅柿菜譜里囊括了數(shù)不勝數(shù)幾乎是我能遇到的所有食材。唯一失敗的一次就是西紅柿炒苦瓜,，我勸大家也別嘗試了,，回頭是岸。
西紅柿炒蛋,、白糖拌西紅柿（自然熟的番茄最好）,、番茄醬這種國民級家常菜、甜點就不說了,，推薦幾樣我喜歡吃的西紅柿菜吧,，鑒于光是這樣列舉出來也太多，我盡量控制在10種以內(nèi)：
番茄炒韭黃、蒜黃肉片
這是我今天剛吃的一道菜,，需要特別說明的是,，韭黃和蒜黃真的不是同一種東西，我直到今天買了真正的蒜黃以后,，才確定了這件事,。似乎是北方吃蒜黃比較多，而南方吃韭黃比較多,？
好了,，說回做菜，無論是蒜黃和韭黃,，洗起來都不費勁，因為它們看起來都很干凈的樣子,，有任何雜質(zhì)都能很明顯的看出來,，但這也更說明不能放松警惕，該泡該洗,，一樣不能漏掉,，處理好了，再開始切成指節(jié)長短的段,，然后洗切番茄,，切成片或者丁都可以。
西紅柿我喜歡多放一些,，菜汁充足,，拌飯吃極好。五花肉切成細(xì)絲,，用小粉抓腌（可以省去這一步）,，然后熱鍋冷油，等冒煙的時候,，立即滑入肉絲,，三下五除二翻炒至變色，起鍋備用,。就著油鍋放大蒜和干辣椒炒香,，先放韭黃炒幾下，然后放西紅柿,，炒到菜汁變稠,，放鹽，然后再拌入肉絲即可,。肉絲可以提前放醬油和鹽抓腌一下,，更入味。當(dāng)然這道菜也可做成雞蛋素，就是把肉換成雞蛋照樣一炒就行,，加上豆腐皮炒,，風(fēng)味亦是絕佳。
注意一點兒汁兒也別浪費在鍋里,，全部盛到菜碗里去,，否則你會后悔的。（圖片沒找到,，湊合著看韭黃單炒肉片吧,，賣相雖然不怎么樣，吃口絕對不一般?。?/p>
番茄炒水蕨菜
水蕨菜是蕨菜的一種,，比山蕨菜更脆，也沒有苦味,，吃起來清清爽爽的,，只要把老莖摘去，其他的摘小全部都可以炒著吃,，也可以稍微焯水,，然后拌上自然成熟的西紅柿涼拌著吃，口感絕佳,。
炒食的話,，先放油，再放蒜和辣椒爆香,，然后放水蕨菜,，接著是西紅柿，西紅柿炒得越化越好吃,，但這也又會讓蕨菜口感過軟,，所以也不要炒太化。
番茄炒土豆
一開始我也覺得這是黑暗料理,，后來發(fā)現(xiàn)只要把番茄炒熟透就好了,，炒到半熟的番茄容易犯腥，不知道是啥原理,。
番茄,、豆豉炒茄子
沒錯這是一道正經(jīng)菜，先炒茄子再炒番茄,，等到番茄全部炒化汁水融進(jìn)茄子里為最好吃,。
我炒這個菜的時候喜歡加上咸香的水豆豉，再摻上一點辣醬,，非常提味,。油不宜太多,，這菜不是地三鮮或是酸辣茄子一路的，吃的就是個酸甜清爽,，而且偏酸,，不偏甜。
紅三剁
紅三頓,，是一道云南家常菜,，主料有三種，番茄,、肉末,、紅辣椒。
紅三剁的字面意思就是把這三樣食材剁碎,，油鍋一炒,，放鹽調(diào)味就行了，碎碎的非常下飯,，如果想把味道提重一些,，就剁上幾瓣大蒜，一邊炒一邊特殊的香味就出來了,，非常饞人。
有一道對應(yīng)的菜叫黑三剁,，就是把紅辣椒換成青椒,、把番茄換成黑大頭榨菜，同樣剁碎,，過油炒,，就得了。
番茄南咪
一種特殊的蘸水,，可以蘸生菜,、水果吃，也可以蘸燒烤好的肉類吃,，是一種傣族特色小吃,。
南咪本身就代表一種蘸水，配料多樣,，有番茄為主的,，香葉為輔的，有洋酸茄為主的,。味道酸甜,，加上檸檬汁，十分開胃,，單獨拌一碗也非常下飯,。番茄可生拌可熟拌,，作料放得全，一會就腌熟了,，沒有生味,。
生番茄拌野菜
這個得吃慣了的人，才知道哪種野菜與番茄合適,，不建議自己嘗試,，除非到云南館子倒可以點來試試。
皮辣紅
新疆特色下飯菜,，說白了就是皮牙子+辣椒+西紅柿,，切絲，加料涼拌,，皮牙子就是洋蔥。
這些在你看來,，算不算番茄比較特別的吃法呢,？
（部分圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
在食品工廠里有很多衛(wèi)生操作規(guī)范,，沒有必要都搬到家里來,，但一些原則性的東西，還是非常有指導(dǎo)意義的,，今天就說說和樓主這個問題相關(guān)的幾條。
清洗是首位首先,，默認(rèn)樓主是先洗碗,，然后才是是否有必要每頓都要消毒碗筷。消毒,，是需要建立在清洗的前提下的,。洗干凈了，消毒才有意義,，否則都是空中樓閣,。
其次，看家里有沒有實施“生熟分開”,。這個分開,，不僅僅是切生肉,、切熟食的刀和案板要專用，還包括一些小習(xí)慣,。比如做飯時打了生雞蛋,、拌了生肉餡的碗筷，沖洗一下,，立馬用來盛米飯,、吃飯，就不是很妥當(dāng),。碗筷上很可能還殘留有食物殘渣,，因此帶來的微生物，就被直接吃到肚里了,。
再次,，洗完的碗怎么處理了？過去,，家家都有擦碗布,，洗完的碗，用擦碗布擦干凈,，再把碗收到碗柜里,。如果對擦碗布的清洗、晾曬不到位,，濕潤的擦碗布成了潛在的微生物聚集地,。
日常用好瀝水架比較推薦的方法，瀝水架,。
將洗干凈的碗，倒扣在架子上,；
洗干凈的筷子,，筷子頭沖上斜插著；
洗干凈的勺,，勺背沖上扣在架子上,；
洗干凈的盤子碟子，豎著立在架子上,。
這些細(xì)節(jié)的核心要領(lǐng)是,，快速將碗筷上的水去除，不要在碗內(nèi),、盤子內(nèi),、勺子內(nèi)部形成積水。有積水,，就意味著這是個適于微生物繁殖的環(huán)境,。用洗完,、沒干的碗吃飯，意味著吃下去很多微生物的風(fēng)險提高了,。不過,，這倒不是說一定就會出現(xiàn)腹瀉等安全事件。
但,，有了瀝水架,，也不是萬事ok，正確使用才行,。在網(wǎng)上找了幾張圖,，標(biāo)注了正確和錯誤的用法。
左上,，碗沒有扣著放,，錯誤；盤子豎著放,，正確,。
右上，盤子豎著放,、筷子頭沖上,，正確；相同大小的碗,，疊著放,，碗內(nèi)側(cè)的水流不出來，錯誤,；
左下,，盤子豎著放，相同大小的碗,，錯落著摞一起，碗里的水能流出來,，正確,；相同大小的小碟子，正著摞在一起,，錯誤,。
右下，盤子豎著放,，案板豎著放,，杯子扣著，刀叉勺的頭沖上,，正確,。
記住一個原則,，微生物不喜歡干燥，無法在干燥的器物上繁殖,。干凈又干燥,，在家中正確的操作規(guī)程可以省去消毒柜。
每周消毒1-2次瀝水架并不是萬能的,，如果有條件,，每周集中將碗筷消毒1-2次，也是非常好的習(xí)慣,。具體消毒的方法有三種,。
蒸鍋蒸 將洗干凈且干燥的碗，扣在蒸籠里,，大火上汽后,，蒸15分鐘，即可,。
消毒液+酒精 將洗干凈的碗筷,，控控水，完全浸泡在150-200PPM的次氯酸鈉水溶液中,，5分鐘,，再用清洗沖洗干凈，徹底控干水分后,，噴灑75%酒精,。記得戴手套操作。
消毒柜 有條件的,，可以置備專門的消毒柜,。嚴(yán)格按照消毒柜的方法來使用，諸如沒有徹底瀝開餐具,，長時間不通電,，衛(wèi)生清理不及時，隨意開閉工作中的機器等等錯誤使用方法,，會產(chǎn)生生銹、異味,、臟污積累等新問題,，或者把消毒柜當(dāng)做碗柜來用。這些使用不當(dāng),，會讓消毒柜反而成為家中食品安全的新隱患,。
筆者個人覺得具備消毒功能的洗碗機頗為實用，當(dāng)然,，這種消毒效果比專業(yè)消毒柜略差,。但家庭環(huán)境下,，夠用就可以了。
過度清潔的弊端我們消毒碗筷的初衷是為了安全,，可以減少細(xì)菌感染的風(fēng)險,，避免病從口入。但是過度清潔,、過度消毒,，從另一角度來說，還是有一點弊端,。如果居住環(huán)境中的細(xì)菌長期明顯減少,，對人體免疫刺激不足，人的免疫力沒有得到足夠的鍛煉,，有可能會下降,，筆者認(rèn)識一位長輩，當(dāng)了一輩子護(hù)士長,，不僅每餐都消毒碗筷,，還會用酒精擦桌子擦地、用消毒液洗衣服等等,，把醫(yī)院那套滅菌程序搬回了家,。每次外出吃飯，不管去五星級酒店,，還是普通小館,，家人都沒事，唯有她每每都會腹瀉,。推測她很可能因為過度清潔無法適應(yīng)醫(yī)院,、家以外的環(huán)境，哪怕對普通人來說并不是什么存在嚴(yán)重微生物安全的地方,。當(dāng)然,，這并不是說每餐都消毒碗筷，就會造成免疫力低下,，而是提醒大家,，不必談菌色變。
綜上,，盡量創(chuàng)造干燥的環(huán)境,，可以低成本的達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)；消毒柜不等于安全柜,，正確使用才行,；過度清潔可能會降低免疫力。
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