食堂管理制度十條簡短？

食堂管理制度十條：

一,、食堂清潔制度：

1,、操作間要做到清潔整齊無污水、無灰塵,、無油漬；

2,、餐廳地面潔凈,，桌椅擺放整齊,，桌椅間距一致；

3,、餐桌上下必須保證清潔,，用餐前工作人員用專用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人員負責將自己的餐桌擦干凈,，將餐具放回指定位置,；

4、清潔衛(wèi)生使用的用具要清洗干凈后放在貼有標識的指定位置,；

5,、不定期的開展清理蚊蟲工作。

二,、食堂定期大掃除制度：

1,、食堂每天都要掃地、擦地,，保持地面干凈,，有臟隨時掃，兩名人員每人輪流一天,，一人負責打掃,，一人負責檢查，互相監(jiān)督,；

2,、地毯上的垃圾及時用吸塵器清理，保持地毯的平整清潔,；

3,、桌椅、窗臺每天擦拭干凈,，抹布每日清洗,，做到無水印、無擦痕,；

4,、每周六下午進行一次全面大掃除，劃分分擔區(qū),，總公司成員每人負責一個區(qū)域,，責任到每一個人，對于各處死角都要清潔到位,，由經(jīng)理辦負責檢查驗收,。

三、食堂定期消毒制度：

1,、食堂每餐結(jié)束清洗廚具,、餐盤等時,，要嚴格將洗潔精等沖洗干凈，做到無殘留,；

2,、食堂對餐具、炊具,、室內(nèi)設施等每周進行一次全面消毒,；

3、消毒結(jié)束后,，及時清理殘留,，保證衛(wèi)生安全，并要貼有相應的檢查驗收記錄,。

四,、食堂日值班制度：

1、當日值班人員負責食堂開門工作,，將地面,、桌面擦拭干凈，并在規(guī)定就餐時間前將飯菜準備好,；

2,、待就餐完畢后，當日值班人員進行衛(wèi)生清理工作,，另一名食堂工作人員和公司輪班人員一起協(xié)助工作,，共同將食堂衛(wèi)生打掃干凈；

3,、每日當班人員要負責好食堂的安全工作,，當日工作結(jié)束后，將門窗確認鎖好,、水電等關閉并和門衛(wèi)交代后方可離開,；

五、食堂炊具等用具擺放制度：

1,、操作間物品擺放有序,，合理有效的利用好空間；

2,、做到各項用具清潔整齊,，無殘留油漬等；

3,、每日工作結(jié)束后,，將炊具等物品清洗干凈并擺放回原位，將水,、電,、液化氣確認關閉后,，方可離開。

4,、與工作無關的個人物品不得與后廚用具混放。

六,、食堂菜品存放制度：

1,、食堂購進的菜品原材料，要保證質(zhì)量,；

2,、要確保原材料新鮮衛(wèi)生，在有效的保質(zhì)期以內(nèi),；

3,、做到生與熟隔離、成品與半成品隔離,。

七,、食堂糧食存放制度：

1、確保在有效的保質(zhì)期內(nèi),，將有效期較近的要先吃,；

2、糧食與雜物等進行隔離存放,；

3,、米、面等容易受潮的食物應放在架子上儲存,；

4,、做好防鼠、防蟲,、防潮等工作,。

八、食堂庫房管理制度：

1,、必須認真核查物品數(shù)量,，做到有賬可查、有據(jù)可依,；

2,、注意物品的生產(chǎn)日期、合格證在有效期內(nèi),，拒絕過期及質(zhì)量不合格等物品,；

3、按照物品的種類存放,，易碎怕壓的物品要放在上面,，不怕壓的放在下面,；

4、各類物品的出入庫手續(xù)齊全有序,；

5,、加強安全管理，做好防火,、防盜工作,；

6、加強防鼠,、防蟲,、防霉、防潮及衛(wèi)生等工作,。

九,、食堂酒水、飲料管理制度：

1,、食堂內(nèi)酒水,、飲料應在每次使用后及時記錄詳細數(shù)量，并與酒水庫管理人員進行數(shù)量核對,，及時做好出入庫手續(xù),；

2、不得使用過期的飲料等,；

3,、招待餐廳內(nèi)的酒水等備品要隨時保持充裕。

十,、所有人員需遵守上述制度,。

廚房刀具如何分生熟？

廚房刀具如何分身熟,？

這是非常簡單的一件事,，也就是切生肉的刀和切熟肉的刀要分開，此外,，切生肉的案板和切熟肉的案板也要分開,，再次，裝生肉的碗和裝熟肉的碗更要分開也就是說,，刀具,，碗筷都要生熟，各分一套,，絕對不能夠搞亂,，絕對不能夠生熟混在一起用

炒菜的時候怎么判斷油溫呢？

謝謝您的邀請，關于油溫的控制,，和幾成熱的含義,，相信對烹飪不是很了解的朋友們，是一個盲區(qū),！接下就讓壹碟分享下自己的經(jīng)驗,，希望對你又幫助，謝謝,！

以上的問題,，壹碟分為兩個部分來解答！

首先,，要回答控制油溫之前，你得先知道油溫在什么時候,，適合烹飪什么,！

1~2成油溫：此時的油溫在0-80度之間，適合煎蛋,，煸炒香料,，此時的油表面，平靜,，用手掌靠近油鍋,，感覺不到什么溫度！

3~4成油溫：用手掌靠近油鍋,，有少許溫度,，如果插根筷子在油里，筷子邊上會冒少許泡,。此時的油表面也很平靜,，偶爾會聽到鍋里發(fā)出油聲

此時的油溫在90-150度之間，適合熘肝尖,，滑肉絲

5~6成油溫：此時的油表面,，冒少許青煙，手掌靠近油鍋,，有明顯的灼熱感,，如果插根筷子在油里，邊上會冒大量的氣泡,。此時的油溫在160-200度之間,，適合爆炒腰花，熗炒青菜,，或炸掛糊的食材,，

7~8成油溫：此時的油面青煙會感到明顯，用手掌靠近油鍋，會感到熾熱疼痛感,，丟根青蔥進去的話,，會迅速收縮，變焦,！此時的油溫,，也適合炸掛干生粉的食材，給食材定型,，和炸酥脆,！，例如：松子魚,！

此時的油溫在210-290度之間,，適合炸油條，煎魚,，淋清蒸魚,、油辣子等，

9~成油溫：此時的油溫300度左右,，接近燃點,，此時油溫太高，很少用到,，8~9成油,，制作烤鴨/鹵鴨，把此時的油淋在鴨身,，讓鴨子表皮迅速收縮,，緊制！

說完油溫后,，就可以說到控制油溫,！一旦你對油溫的把控了然于胸后，知道什么油溫適合做什么用途,，自然就會更好的控制火候了,。如果前期不太熟練，可以用筷子,，或手掌靠近油鍋,，多實幾次，自然就明白油溫幾成熱了,！