砍骨刀具品牌排行榜前十名菜刀？

答：砍骨刀具品牌排行榜前十名菜刀推薦有

1,、十八子作

2,、張小泉

3,、雙立人

4、譚鐵匠

5,、選夫人

6,、方太

7、黃鐵匠

8,、東廚

9,、鄧家刀

10、派萊斯

廚師用刀中最好的菜刀,？

張小泉菜刀是廚師用刀中最好的菜刀,。

張小泉菜刀是很多廚師都推薦了一把菜刀。張小泉菜刀在1945年就開始生產(chǎn)菜刀了,，也是采用最原始的方法生產(chǎn)的,，張小泉菜刀是采用手工鍛打的工藝，張小泉菜刀包括金屬菜刀和非金屬菜刀和碳鋼菜刀,。也符合國家生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn),。性價(jià)比很高。

切肉用什么刀最好,？

老實(shí)說,，切肉刀比切菜刀要求要低多了. 只要刃口有鋒就行。像Mora刀一樣,，大鋼板開一個(gè)2次刃都?jí)蛴谩?/p>

因?yàn)槭巢馁|(zhì)地軟,，比較不會(huì)夾刀，所以刀身厚一點(diǎn)不要緊,。

有些人甚至建議用粗磨刀石開刃,，說刃口鋸齒比較明顯的話，剔骨比較好控制力度跟走向,。我個(gè)人不喜歡,。

因?yàn)榍腥鈺r(shí)不時(shí)要碰骨頭，所以刀刃要有一點(diǎn)韌性,，硬度低一點(diǎn)也好磨,。刀身稍微厚一點(diǎn)，刃口強(qiáng)度也就更高,。不容易崩,。刀刃有一點(diǎn)弧度更適合切割。相比平刃刀,，一樣在肉上面劃一刀,，彎刀很少有垂直下壓的部分，反而會(huì)讓食材在刀刃上劃動(dòng)更長的距離。而且不同刃區(qū)受力不同,，越往刀尖受力越小,，劃動(dòng)距離越大。

要說鋼材的話,。最合適的就是中碳錳鋼吧,。只用來切肉的話，油脂會(huì)給碳鋼上一層氧化層,，他就不會(huì)生銹了,。硬度適中，韌性又好,， 開刃角度大一點(diǎn)的話也不需要更高級(jí)的鋼材了,。有些人喜歡用刀身軟彈的剔骨刀，聽說彈簧鋼也能做成這種軟刀,，我倒是沒見過,。

隨著使用過程中的鈍化，便宜的碳鋼在切割能力上實(shí)在比便宜的不銹鋼要好不少,。碳鋼鈍化的過程是一種逐漸磨損的感覺,。不銹鋼不一樣。它質(zhì)地比較粘,，鈍化的過程是一種連帶變形的感覺。好像刀刃一處鈍了,，會(huì)連帶附近的刀刃,，使得刀刃一整段變得又滑又肉。

用便宜不銹鋼的話,，建議打磨得粗糙一點(diǎn),，鋸齒比較明顯的話，仗著這些鋸齒還可以繼續(xù)切割肉類纖維,。

如果是要把肉成薄片的話,，那就另當(dāng)別論。要一把刀身刃口都薄,，彎刃,，刃口鋒利的刀。既然只切軟的食材,，對(duì)韌性和保持度要求很低,；可以磨一個(gè)很小的刃角。這時(shí)候就需要高硬度的鋼材來撐起這個(gè)小刃角了,。