烹調(diào)食物你會考慮烹調(diào)對營養(yǎng)的影響嗎,？

作為營養(yǎng)學(xué)會首批注冊營養(yǎng)師，我在三甲醫(yī)院工作了二十多年時間,，見過太多因為吃而罹患各種慢病甚至癌癥的患者（也許因為醫(yī)院本身就是患者集中的地方）所以對吃還是比較注意的,。

因為吃而得病的包括經(jīng)常有飯局應(yīng)酬、經(jīng)常吃燒烤,、經(jīng)常酗酒暴飲暴食、已經(jīng)血糖異常尿酸異常的人還啥吃啥喝,，很多人都是真正大病臨頭才開始總結(jié)自己的過往,。因為從小在海邊長大，知道最好的食物都是最簡單烹調(diào)的,，所以比較愛吃老家的蒸貝類蝦蟹,、清燉或燜魚、清炒的蔬菜,、鮮嫩蔬菜蘸醬等等,。

其實，因為古代或近代因為冷藏冷凍技術(shù)的缺失落后,，最早時一些不太新鮮的食物才做濃油赤醬,、麻辣重口或高溫油炸處理的，這樣可以掩蓋住食物的腥膻臭味,，可以吃出各種調(diào)料復(fù)合的香味,。

食物加工的共同特點：刀工越細、加熱溫度越高,、加熱時間越長營養(yǎng)損失越多,。所以一些聰明的廚師就設(shè)計出了非常簡單易于操作、又能吃出食物天然滋味的佳肴,，而這些佳肴無一例外的都成為百年經(jīng)典,。比如：清蒸魚、白灼蝦,、蒸蝦蟹貝類,、涮羊肉、汆丸子,、清燉羊肉,、爆肚、白斬雞,、加積鴨,、海南椰子雞、清燉蟹粉獅子頭、白水羊頭,、糟香魚片,、糟豬肚.......蒸，在是有著約3000年歷史的烹調(diào)方法,，商代的青銅甑還有更早的陶甑都是用來蒸食物的,，人的祖先是最早蒸食的民族。人在外國人還茹毛飲血的時代就已經(jīng)發(fā)明了燉煮（商代鼎食）,、炮烙（商代鐵板燒）,，后來更有清代的滿漢全席，比如：蒸花鴨,、蒸仔鵝,、蒸鹿尾，清蒸燕菜,、清蒸哈什螞,，包括元代的涮羊肉......這些可都是最能保護營養(yǎng)的低溫烹調(diào)。

我在家做飯,，新鮮的蔬菜必定清炒或蒜蓉炒,，新鮮的魚蝦要么清燉清蒸，要么白灼滑炒,；最好的鮮肉用來切肉絲,、最好的肉餡用來汆丸子或包餃子，包括新鮮的雞腿肉都可以包餃子或餛飩,。在家里豆腐多是燉煮,，不管海米白菜燉豆腐，還是肉片草菇燉豆腐,。

居家飲食,，還要簡單調(diào)味，調(diào)味的作用是去其腥膻,、提其鮮美,、輔其滋味遞進，而不是喧賓奪主,、搶了食物天然鮮香的味道,；要多用新鮮食材、多選擇簡單低溫的烹調(diào)方法,，可以減少煎炸燒烤帶來的多種不健康因素,，吃得開心活的健康！

這就是我前段時間在家做的白菜豆腐燉老板魚,，鮮的,！

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本文圖片來自于網(wǎng)絡(luò),，在此向圖片作者表示感謝,！

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熟肉和蔬菜用一個案板可以嗎？

不可以的,，生熟食品最好分開,，切生肉、熟肉必須要分開用不同的刀和案板

1,，生肉,，初加工，用刀改變形狀

2,，熟肉,，已成成品，可直接服用,，那是入口的東西，一定要衛(wèi)生

為什么切菜的時候熟食和生食要分開,？

切菜的時候生食和熟食一定要分開,，因為生食里面還沒有進行進一步的加工，生蔬菜里面難免有細菌,、蟲等對身體健康有害的東西,。

如果是生魚的話，它會很腥氣,，不分開會沾到其他食物中,。

如果是生肉，同樣生肉在沒有加工成熟食之前,，難免有徽生物在里面,，所以，生熟食物必須分開處理,。以保證食品安全,。