烹調(diào)食物你會(huì)考慮烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響嗎,？

作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，我在三甲醫(yī)院工作了二十多年時(shí)間,，見過(guò)太多因?yàn)槌远净几鞣N慢病甚至癌癥的患者（也許因?yàn)獒t(yī)院本身就是患者集中的地方）所以對(duì)吃還是比較注意的,。

因?yàn)槌远貌〉陌ń?jīng)常有飯局應(yīng)酬、經(jīng)常吃燒烤,、經(jīng)常酗酒暴飲暴食,、已經(jīng)血糖異常尿酸異常的人還啥吃啥喝，很多人都是真正大病臨頭才開始總結(jié)自己的過(guò)往,。因?yàn)閺男≡诤＿呴L(zhǎng)大,，知道最好的食物都是最簡(jiǎn)單烹調(diào)的，所以比較愛(ài)吃老家的蒸貝類蝦蟹,、清燉或燜魚,、清炒的蔬菜、鮮嫩蔬菜蘸醬等等,。

其實(shí),，因?yàn)楣糯蚪驗(yàn)槔洳乩鋬黾夹g(shù)的缺失落后，最早時(shí)一些不太新鮮的食物才做濃油赤醬,、麻辣重口或高溫油炸處理的,，這樣可以掩蓋住食物的腥膻臭味，可以吃出各種調(diào)料復(fù)合的香味,。

食物加工的共同特點(diǎn)：刀工越細(xì),、加熱溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越多,。所以一些聰明的廚師就設(shè)計(jì)出了非常簡(jiǎn)單易于操作,、又能吃出食物天然滋味的佳肴，而這些佳肴無(wú)一例外的都成為百年經(jīng)典,。比如：清蒸魚,、白灼蝦、蒸蝦蟹貝類,、涮羊肉,、汆丸子、清燉羊肉,、爆肚,、白斬雞、加積鴨,、海南椰子雞,、清燉蟹粉獅子頭、白水羊頭,、糟香魚片,、糟豬肚.......蒸,，在是有著約3000年歷史的烹調(diào)方法，商代的青銅甑還有更早的陶甑都是用來(lái)蒸食物的,，人的祖先是最早蒸食的民族,。人在外國(guó)人還茹毛飲血的時(shí)代就已經(jīng)發(fā)明了燉煮（商代鼎食）、炮烙（商代鐵板燒）,，后來(lái)更有清代的滿漢全席,，比如：蒸花鴨、蒸仔鵝,、蒸鹿尾,，清蒸燕菜、清蒸哈什螞,，包括元代的涮羊肉......這些可都是最能保護(hù)營(yíng)養(yǎng)的低溫烹調(diào),。

我在家做飯，新鮮的蔬菜必定清炒或蒜蓉炒,，新鮮的魚蝦要么清燉清蒸,，要么白灼滑炒；最好的鮮肉用來(lái)切肉絲,、最好的肉餡用來(lái)汆丸子或包餃子,，包括新鮮的雞腿肉都可以包餃子或餛飩。在家里豆腐多是燉煮,，不管海米白菜燉豆腐,，還是肉片草菇燉豆腐。

居家飲食,，還要簡(jiǎn)單調(diào)味,，調(diào)味的作用是去其腥膻、提其鮮美,、輔其滋味遞進(jìn),，而不是喧賓奪主,、搶了食物天然鮮香的味道,；要多用新鮮食材、多選擇簡(jiǎn)單低溫的烹調(diào)方法,，可以減少煎炸燒烤帶來(lái)的多種不健康因素,，吃得開心活的健康！

這就是我前段時(shí)間在家做的白菜豆腐燉老板魚,，鮮的,！

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于仁文 三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師

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熟肉和蔬菜用一個(gè)案板可以嗎？

不可以的,，生熟食品最好分開,，切生肉、熟肉必須要分開用不同的刀和案板

1,，生肉,，初加工，用刀改變形狀

2,，熟肉,，已成成品，可直接服用,，那是入口的東西,，一定要衛(wèi)生

為什么切菜的時(shí)候熟食和生食要分開？

切菜的時(shí)候生食和熟食一定要分開,，因?yàn)樯忱锩孢€沒(méi)有進(jìn)行進(jìn)一步的加工,，生蔬菜里面難免有細(xì)菌、蟲等對(duì)身體健康有害的東西,。

如果是生魚的話,，它會(huì)很腥氣，不分開會(huì)沾到其他食物中,。

如果是生肉,，同樣生肉在沒(méi)有加工成熟食之前，難免有徽生物在里面,，所以,，生熟食物必須分開處理。以保證食品安全,。