砧板的保養(yǎng)有哪些注意呢,？

砧板是廚師的好搭檔,，正確保養(yǎng)能讓你的工作更出色!

砧板和廚刀一樣，是后廚離不開的日常廚具。不同材質(zhì)的砧板,，有不同的保養(yǎng),，應(yīng)該如何正確操作?清潔護(hù)理?延長(zhǎng)使用壽命?

木質(zhì)砧板VS塑料砧板

無(wú)論中餐或西餐，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板?，F(xiàn)在,，我們一起來(lái)看看中西餐廚師的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，如何讓砧板衛(wèi)生更有保障,，后廚管理更加高效,。

木質(zhì)砧板

濟(jì)寧東方假日酒店的餐飲總監(jiān)呂世民介紹道，中餐廚房主要使用柳木砧板,，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)又細(xì)膩,，密度適中，不易傷害刀刃,。

切東西時(shí),，最好轉(zhuǎn)圈使用木砧板，如果長(zhǎng)期在中間或者邊上某個(gè)部位切的話就會(huì)變得高低不平,，造成砧板變形,，影響食材切制的形狀和用刀的手感。一旦出現(xiàn)不平狀況,，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位,。

但是木砧板用久了會(huì)有木屑，尤其用力時(shí),，如果木屑掉在食物里,，就會(huì)增加安全隱患，而且清理不佳,，也容易產(chǎn)生細(xì)菌,。

包括柳木在內(nèi)，使用椴木,、松木,、銀杏、鐵木,、榆樹木,、橄欖樹木、黃果樹木等制作而成的砧板,，品質(zhì)較好,。用刀剁的時(shí)候不易剁壞，經(jīng)常用水沖洗后也不容易開裂,。

塑料砧板

QUE SERá SERá西餐廳的行政總廚張樂(lè)韌認(rèn)為塑料砧板使用和保養(yǎng)都比較方便,，但硬實(shí)的質(zhì)地對(duì)刀刃的保護(hù)不是很好,，較為費(fèi)刀。有些塑料砧板不耐高溫,，燙的東西不要放在上面切,，否則容易造成變形。

Tips：清洗廚房的“五色砧板”

五色砧板,，分別是紅色、綠色,、藍(lán)色,、黃色、白色的砧板,。紅色砧板用來(lái)切配生畜肉,，比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜、水果;藍(lán)色砧板切配水產(chǎn)或海產(chǎn)品,，比如魚蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉,，比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來(lái)切配即食、熟肉,、糕點(diǎn),、乳制品。不同國(guó)家,，有時(shí)規(guī)定略有差別,。

不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受污染的可能，確保食品安全,。清洗時(shí)可根據(jù)油脂,、腥味、蔬果汁的染況,，更有針對(duì)性的進(jìn)行清潔,。

木砧板和塑料砧板，用久了之后都會(huì)有刀痕殘存,，而且發(fā)臭,，容易滋生細(xì)菌。砧板需要定期清潔并保持表面光滑,。如果每天泡水,，能很好地解決這個(gè)問(wèn)題。

新砧板的防護(hù)

呂師傅說(shuō)新購(gòu)的木砧板,，表面有一層蠟,，先把它清洗掉之后再使用。在水中加鹽,，制成濃鹽鹵水,，將木砧板浸泡3天左右,，或至少24-48小時(shí)，取出后晾干,。用濃鹽水泡的目的,，是讓木頭表面帶有鹽分，鹽是吸潮的,，可以防止木砧板干燥開裂,。

也可以用刀刮除，或用熱水浸泡去除,，再清洗干凈,。然后在砧板上下兩面及周邊涂上專業(yè)的砧板防護(hù)油，或者食品級(jí)礦物油,，也可將食用油燒熱至70℃左右,，涼后涂抹。待油吸干后再涂3-4遍,，油干后即可使用,。這樣處理，木砧板就不易出現(xiàn)裂紋,。新的塑料砧板使用前也需用鹽鹵水浸泡數(shù)日,。

平時(shí)保養(yǎng)砧板的竅門

砧板的保養(yǎng)主要在清潔除菌的同時(shí)，注意其干燥程度,，以及使用期限,。

豎立存放

木砧板使用完畢后，無(wú)論切肉還是切菜,，都要用刀把表面的殘留物刮干凈,，完成清潔后最好立起來(lái)擺放。

木砧板定期還要消毒,，洗凈后再瀝干水,。晾干時(shí)避免陽(yáng)光曝曬，也不易長(zhǎng)時(shí)間放在通風(fēng)處,，風(fēng)干后應(yīng)立刻拿回室內(nèi)存放,。

去除異味

塑料砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水，白醋或洗滌靈刷洗,，也可以用檸檬,、生姜或洋蔥擦幾遍，再用溫水洗凈,。辛辣的蔥姜汁適合去掉切過(guò)肉后留下的肉腥味,。

打磨刀痕

如果板面剁痕變多以后，容易藏留食物殘?jiān)椭?，清洗也更困難,?？梢杂靡粡埓仲|(zhì)的水磨砂紙，邊摩擦邊用水清洗,，污漬痕跡很快就可以清理干凈,。

消毒及更換

張師傅說(shuō)他的塑料砧板，每天用完之后,，晚上都會(huì)用消毒水浸泡一夜,，第二天再晾干，注意一定要晾得很干燥才行,，再接著使用,。

可以用粗鹽、絡(luò)或硬板刷來(lái)擦洗,，再用熱水燙過(guò),，有殺菌消毒的效用,。也可以用酒精消毒,，能夠殺死絕大部分的病原菌。

除了經(jīng)常清洗,，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，砧板一般是半年一換，但有些餐廳半年內(nèi)達(dá)不到那樣的損耗狀態(tài),，所以現(xiàn)在也有一種砧板叫刨片,，即把上面一層刨掉，就可以繼續(xù)使用,。

砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,，大部分烹飪?cè)隙家c之接觸。大家一定要多加重視,，養(yǎng)成正確清潔和保養(yǎng)的好習(xí)慣,，做菜操作時(shí)才能更順手、更安心,。

廚房砧板配菜知識(shí),？

廚房砧板要分生熟，需要經(jīng)過(guò)煎炒烹炸的生肉類時(shí)用熟菜板,，涼拌直接入口的食物要用生菜板,。

水洗肉怎么保鮮？

一般情況下是沒(méi)洗之前拿保鮮膜包好放的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn),，但是洗過(guò)之后是可以放,，保鮮的時(shí)間就沒(méi)有那么久。 最好用保鮮膜包護(hù)（防止竄味）,，因?yàn)槿庥形兜?，而且有?xì)菌,，最好是將溫度調(diào)低點(diǎn)，建議放在冷凍室內(nèi),。 不同種類生肉最好不要放到一塊,，就像切生肉，最好切完一種,，把菜板洗凈了再切另一種,。冰箱內(nèi)放不開用保鮮膜隔離！ 在冰箱冷藏室冷藏豬肉最多為2～3天,，冷凍最多不能超過(guò)半年 溫度最好在零下15-16℃,。豬肉冷凍后，最好在4-5個(gè)月內(nèi)食用,，否則不但會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,，還會(huì)產(chǎn)生一種名為李斯特菌的“嗜冷菌”，食用后可能影響人體健康,。 肉的保存方法： 1,、剛買回的生肉用浸過(guò)醋的濕布包起來(lái)，可保鮮一晝夜不變質(zhì) 2,、將鮮肉切成塊,，用油炸一下，能短時(shí)間保存 3,、把調(diào)好的芥末面和鮮肉放在一個(gè)盤子里,，然后將他們放在一個(gè)密封的容器里（如高壓鍋），可存整日,，肉不變質(zhì) 4,、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣,，然后扣上限壓閥端下,，可保存兩晝夜 5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天 6,、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊,，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來(lái),，掛在通風(fēng)處,，可存放一段時(shí)間，肉味會(huì)更加鮮美 7,、將鮮肉煮熟,，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間 8,、將肉切成一厘米厚的片,，用沸水燙一下,，涼后涂上適量食鹽，裝入容器,，紗網(wǎng)封口,，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天 9,、用葡萄糖溶液對(duì)鮮肉進(jìn)行噴霧處理,，可保鮮一個(gè)月以上 10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好,，放入冰箱冷凍室,，可保存半年 11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天,，再拿去冷凍是不對(duì)的 12,、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室，保存時(shí)間3個(gè)月 13,、罐頭肉應(yīng)放在冷藏室,；肉松等開罐后，保存期約10天,，但不要放在冷凍室,，以防肉質(zhì)變差 14,、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度,，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時(shí)要封裝好,，最好將肉浸在肉汁