砧板的保養(yǎng)有哪些注意呢,？

砧板是廚師的好搭檔，正確保養(yǎng)能讓你的工作更出色!

砧板和廚刀一樣,，是后廚離不開(kāi)的日常廚具,。不同材質(zhì)的砧板，有不同的保養(yǎng),，應(yīng)該如何正確操作?清潔護(hù)理?延長(zhǎng)使用壽命?

木質(zhì)砧板VS塑料砧板

無(wú)論中餐或西餐,，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板?，F(xiàn)在，我們一起來(lái)看看中西餐廚師的實(shí)際經(jīng)驗(yàn),，如何讓砧板衛(wèi)生更有保障,，后廚管理更加高效。

木質(zhì)砧板

濟(jì)寧東方假日酒店的餐飲總監(jiān)呂世民介紹道,，中餐廚房主要使用柳木砧板,，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)又細(xì)膩,，密度適中,，不易傷害刀刃。

切東西時(shí),，最好轉(zhuǎn)圈使用木砧板,，如果長(zhǎng)期在中間或者邊上某個(gè)部位切的話就會(huì)變得高低不平，造成砧板變形,，影響食材切制的形狀和用刀的手感,。一旦出現(xiàn)不平狀況，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位,。

但是木砧板用久了會(huì)有木屑,，尤其用力時(shí)，如果木屑掉在食物里,，就會(huì)增加安全隱患,，而且清理不佳，也容易產(chǎn)生細(xì)菌,。

包括柳木在內(nèi),，使用椴木、松木,、銀杏,、鐵木、榆樹(shù)木,、橄欖樹(shù)木,、黃果樹(shù)木等制作而成的砧板，品質(zhì)較好,。用刀剁的時(shí)候不易剁壞,，經(jīng)常用水沖洗后也不容易開(kāi)裂。

塑料砧板

QUE SERá SERá西餐廳的行政總廚張樂(lè)韌認(rèn)為塑料砧板使用和保養(yǎng)都比較方便,，但硬實(shí)的質(zhì)地對(duì)刀刃的保護(hù)不是很好,，較為費(fèi)刀。有些塑料砧板不耐高溫,，燙的東西不要放在上面切,，否則容易造成變形,。

Tips：清洗廚房的“五色砧板”

五色砧板，分別是紅色,、綠色,、藍(lán)色、黃色,、白色的砧板,。紅色砧板用來(lái)切配生畜肉，比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜,、水果;藍(lán)色砧板切配水產(chǎn)或海產(chǎn)品,，比如魚(yú)蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來(lái)切配即食,、熟肉,、糕點(diǎn)、乳制品,。不同國(guó)家,，有時(shí)規(guī)定略有差別。

不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受污染的可能,，確保食品安全,。清洗時(shí)可根據(jù)油脂、腥味,、蔬果汁的染況,，更有針對(duì)性的進(jìn)行清潔。

木砧板和塑料砧板,，用久了之后都會(huì)有刀痕殘存,，而且發(fā)臭，容易滋生細(xì)菌,。砧板需要定期清潔并保持表面光滑,。如果每天泡水，能很好地解決這個(gè)問(wèn)題,。

新砧板的防護(hù)

呂師傅說(shuō)新購(gòu)的木砧板,，表面有一層蠟，先把它清洗掉之后再使用,。在水中加鹽,，制成濃鹽鹵水，將木砧板浸泡3天左右,，或至少24-48小時(shí),，取出后晾干。用濃鹽水泡的目的,，是讓木頭表面帶有鹽分,，鹽是吸潮的,，可以防止木砧板干燥開(kāi)裂。

也可以用刀刮除,，或用熱水浸泡去除,，再清洗干凈。然后在砧板上下兩面及周邊涂上專業(yè)的砧板防護(hù)油,，或者食品級(jí)礦物油,，也可將食用油燒熱至70℃左右，涼后涂抹,。待油吸干后再涂3-4遍,，油干后即可使用。這樣處理,，木砧板就不易出現(xiàn)裂紋,。新的塑料砧板使用前也需用鹽鹵水浸泡數(shù)日。

平時(shí)保養(yǎng)砧板的竅門(mén)

砧板的保養(yǎng)主要在清潔除菌的同時(shí),，注意其干燥程度，以及使用期限,。

豎立存放

木砧板使用完畢后,，無(wú)論切肉還是切菜，都要用刀把表面的殘留物刮干凈,，完成清潔后最好立起來(lái)擺放,。

木砧板定期還要消毒，洗凈后再瀝干水,。晾干時(shí)避免陽(yáng)光曝曬,，也不易長(zhǎng)時(shí)間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)立刻拿回室內(nèi)存放,。

去除異味

塑料砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水,，白醋或洗滌靈刷洗，也可以用檸檬,、生姜或洋蔥擦幾遍,，再用溫水洗凈。辛辣的蔥姜汁適合去掉切過(guò)肉后留下的肉腥味,。

打磨刀痕

如果板面剁痕變多以后,，容易藏留食物殘?jiān)椭海逑匆哺щy,?？梢杂靡粡埓仲|(zhì)的水磨砂紙，邊摩擦邊用水清洗,，污漬痕跡很快就可以清理干凈,。

消毒及更換

張師傅說(shuō)他的塑料砧板,，每天用完之后，晚上都會(huì)用消毒水浸泡一夜,，第二天再晾干,，注意一定要晾得很干燥才行，再接著使用,。

可以用粗鹽,、絡(luò)或硬板刷來(lái)擦洗，再用熱水燙過(guò),，有殺菌消毒的效用,。也可以用酒精消毒，能夠殺死絕大部分的病原菌,。

除了經(jīng)常清洗,，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，砧板一般是半年一換,，但有些餐廳半年內(nèi)達(dá)不到那樣的損耗狀態(tài),，所以現(xiàn)在也有一種砧板叫刨片，即把上面一層刨掉,，就可以繼續(xù)使用,。

砧板是廚房使用頻率最高的工具之一，大部分烹飪?cè)隙家c之接觸,。大家一定要多加重視,，養(yǎng)成正確清潔和保養(yǎng)的好習(xí)慣，做菜操作時(shí)才能更順手,、更安心,。

廚房砧板配菜知識(shí)？

廚房砧板要分生熟,，需要經(jīng)過(guò)煎炒烹炸的生肉類時(shí)用熟菜板,，涼拌直接入口的食物要用生菜板。

水洗肉怎么保鮮,？

一般情況下是沒(méi)洗之前拿保鮮膜包好放的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn),，但是洗過(guò)之后是可以放，保鮮的時(shí)間就沒(méi)有那么久,。 最好用保鮮膜包護(hù)（防止竄味）,，因?yàn)槿庥形兜溃矣屑?xì)菌,，最好是將溫度調(diào)低點(diǎn),，建議放在冷凍室內(nèi)。 不同種類生肉最好不要放到一塊，就像切生肉,，最好切完一種,，把菜板洗凈了再切另一種。冰箱內(nèi)放不開(kāi)用保鮮膜隔離,！ 在冰箱冷藏室冷藏豬肉最多為2～3天,，冷凍最多不能超過(guò)半年 溫度最好在零下15-16℃。豬肉冷凍后,，最好在4-5個(gè)月內(nèi)食用,，否則不但會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，還會(huì)產(chǎn)生一種名為李斯特菌的“嗜冷菌”,，食用后可能影響人體健康,。 肉的保存方法： 1、剛買(mǎi)回的生肉用浸過(guò)醋的濕布包起來(lái),，可保鮮一晝夜不變質(zhì) 2,、將鮮肉切成塊，用油炸一下,，能短時(shí)間保存 3,、把調(diào)好的芥末面和鮮肉放在一個(gè)盤(pán)子里，然后將他們放在一個(gè)密封的容器里（如高壓鍋）,，可存整日,，肉不變質(zhì) 4、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi),，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下,，可保存兩晝夜 5,、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天 6、先將豬肉切成3寸左右見(jiàn)方的方塊,，然后在豬肉上涂上蜂蜜,，再用線把肉串起來(lái)，掛在通風(fēng)處,，可存放一段時(shí)間,，肉味會(huì)更加鮮美 7、將鮮肉煮熟,，趁熱放入剛熬好的豬油里,，可保存較長(zhǎng)時(shí)間 8、將肉切成一厘米厚的片,，用沸水燙一下,，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網(wǎng)封口,，放在通風(fēng)陰涼處,，熱天也可保存15至20天 9、用葡萄糖溶液對(duì)鮮肉進(jìn)行噴霧處理,，可保鮮一個(gè)月以上 10,、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室,，可保存半年 11,、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對(duì)的 12,、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室,，保存時(shí)間3個(gè)月 13、罐頭肉應(yīng)放在冷藏室,；肉松等開(kāi)罐后,，保存期約10天，但不要放在冷凍室,，以防肉質(zhì)變差 14,、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周,， 存放時(shí)要封裝好,，最好將肉浸在肉汁