例如，將菜切成條形,、絲形,、片形、丁形或各種花刀,，要求大小,、粗細或是厚薄盡量一致。如果菜品形狀大小相差太大,，那么制熟的時間就會有有差別,，因此，改刀是烹飪過程很關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié),。
改刀也可指飯店工作崗位,，改刀工即切菜工，是專門負責(zé)切菜的,，將菜切成廚師需要的形狀,，對刀功有一定的要求。
將菜品專門加工成花型,，可以讓菜品看起來賞心悅目而增加食客的食欲,。有些刀功高手，可以把牛羊肉和魚切成極薄的皮,，有些卷成花筒,，好看，并且易熟,。
擴展資料：
食材改刀的原則
1,、原料改刀后，要粗細厚薄均勻,，長短一致,，否則原料烹調(diào)時生熟不一致。
2,、凡經(jīng)過刀工處理的原料,，不論絲、條,、丁,、塊,、片、段,，不能連刀,。
3、根據(jù)原料質(zhì)地老嫩,、紋路橫豎,，要采用不同的切法，如筋少,、細嫩,、易碎的肉，應(yīng)順紋路切,，筋多,、質(zhì)地老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切,。
4,、在原料改刀時，要首先注意菜肴所用的烹調(diào)方法,。如炒,、爆烹調(diào)法必須采用急火，操作迅速,，時間短,，原料須切薄或切細,。燉,、燜、煨等烹調(diào)法所用的火候很小,，烹調(diào)時間較長,，有較多的湯汁，原料以切較大的段或塊為宜,。
參考資料：
百度百科——改刀
新華網(wǎng)——改刀工：剩菜翻新三大技巧
現(xiàn)在農(nóng)村不是家家養(yǎng)豬了，不像以前過了冬至,，家家戶戶開始宰年豬吃殺豬飯,！熱鬧非凡！
小時候見過年殺豬,，在高興同時還多了一些儀式感的講究,。若那家里要殺豬了，這好比過節(jié)一樣熱鬧,，畢竟算是一年當(dāng)中最重要的事情之一,。
一,、首先要挑個好日子，提前預(yù)約殺豬師傅,，干了一輩子的行當(dāng),，這手藝全村里人都信的過。
二,、老師傅殺豬的時候也有講究,，要擺上香案祭刀和祭祀要宰殺的豬，主要是為了感謝“豬神”讓主家的豬順利的度過一年,，來年的時候繼續(xù)能養(yǎng)出肥豬來,。等做完這一切后才能繼續(xù)殺豬，現(xiàn)在來說已經(jīng)沒有了這樣的講究了,。
三,、請老師傅殺年豬時必須一刀斃命，否則主人家來年就要出兇事,。
農(nóng)村里采用的原始殺豬辦法,，之前要進行一系列的準備，其中最重要的就是燒上一大鍋的開水,。俗話說“死豬不怕開水燙”,，用開水燙過之后好去毛。
四,、殺年豬時小孩不能看,，大概是血腥太重，怕嚇到孩子吧,？
五,、殺年豬必須有頭有尾，所謂有頭有尾就是豬腦袋和豬尾巴割下來放的地方必須讓主人家看得到,，不然主人家來年又要提心吊膽過日子咯,。
六、農(nóng)村人都淳樸大方,，殺年豬的時候一定要青睞親朋好友,，不僅是為了幫忙，更主要的是一起品嘗這豬肉,，俗稱“殺豬飯”,。
七、殺豬以后就可以敞開的吃了,。農(nóng)村的殺豬宴上人情味十足,，親朋好友、左鄰右舍都要拽來參加，這樣的熱鬧場景可是外面見不到的,。
八,、如今農(nóng)村里過年殺豬的習(xí)俗逐漸的在消失了，人們的生活水平提高,，村子里散養(yǎng)的豬越來越少,。專業(yè)的養(yǎng)殖場里養(yǎng)豬更加的方便，吃肉也不在一件那么難的事情,。
只是這味道和記憶中差了許多,，更找不到的是曾經(jīng)殺年豬熱鬧氣氛了。
我認為最簡單有效的方法：推薦洗潔精
有實驗證明洗潔精就能洗去絕大多數(shù)細菌,。
記者帶著一塊從超市里購買的排酸生肉和一個不銹鋼盆,，來到北京市理化分析測試中心，按照《公共場所衛(wèi)生檢驗方法》(GB/T18204.4-2013)中關(guān)于公共用品用具微生物的檢測項目,，實驗人員先對不銹鋼盆進行采樣處理,。隨后，實驗人員將生肉放進盆內(nèi),，接上水進行洗滌,。在將肉洗完后，實驗人員倒凈不銹鋼盆中的水,，在先前采樣的位置處進行采樣,。在采完樣品后，實驗人員又分別用清水和洗滌靈對不銹鋼盆進行沖洗,，再次采樣,。每次采樣面積均為25平方厘米。
經(jīng)過24小時的細菌培養(yǎng),，記者看到,，在洗肉前，附著在不銹鋼盆上的菌落只有每25平方厘米60 CFU(菌落數(shù)量單位),，而沾過生肉后，菌落數(shù)量立即翻了近600倍,，用清水清洗不銹鋼盆后,，菌落數(shù)量降低到每25平方厘米400 CFU。用洗滌靈清洗后,，菌落數(shù)降到了每25平方厘米10 CFU以下,。
接下來對比一下兩者的優(yōu)劣
84消毒液PK洗潔精一、84消毒液
有一定的刺激性與腐蝕性,，必須稀釋以后才能使用,。一般稀釋濃度為千分之二到千分之五,，即1000毫升水里面放2到5毫升84消毒液。浸泡時間為10到30分鐘,。被消毒物品應(yīng)該全部浸沒在水中,，消毒以后必須用清水沖洗干凈后才能使用。
總結(jié)：相對來說,，稀釋比例不太好掌握,，消毒時間比較長。
二,、洗潔精
對洗潔精做過的急性毒性試驗表明,，洗潔精屬于低毒性的物質(zhì)，在實際濃度下基本無毒,，但大量誤服就很可能具有輕微的毒性,，引起輕微或是中等程度中毒。當(dāng)然,，這是指正規(guī)廠家生產(chǎn)的洗潔精,。
正規(guī)大牌的洗潔精本身對人體幾乎沒有危害，但漂洗不當(dāng)?shù)臍埩粢矔ι眢w造成潛在的隱患,。因為洗潔精本身也含有多種表面活性劑,，不宜被人體吸收，所以務(wù)必要沖洗干凈,。
總結(jié)：同樣會有微毒,，但洗滌操作相對容易，不用長時間等待,。
經(jīng)過以上對比,， 所以我個人推薦洗潔精。
那如何科學(xué)使用洗潔精,，防止洗潔精殘呢,？
以下小妙招分享給大家。
1. 碗碟不要長時間泡浸在稀釋的洗潔精中,，最好是立洗立沖,。
2. 水稀釋洗潔精，然后才將要洗的器皿放進去,。不要直接使用,。
3. 洗完后立即用清水沖洗干凈。
4. 砧板表面都會有切縫,，洗潔精容易滲入難以沖洗,，所以砧板油膩的話，可以用刷子刷洗或是沸水沖洗（沸水有一定的去油功能）
……
歡迎大家繼續(xù)補充洗潔精的使用小妙招。
希望我的答案對你能有幫助,！
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