新刀如何清洗,？

新買回來的刀要用清水清洗,，平時的保養(yǎng)要注意：

1.刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15度－20度角在磨刀石上來回磨數(shù)下即可鋒利無比,；

2.刀具每次用后宜用溫水加清潔劑清洗刀刃,，洗凈擦干后涂上防銹油或熟的食用油，然后放置于通風,、干燥處,，確保遠離水源和燃氣竄具，以防生銹,。注：不銹鋼刀具接觸到一氧化碳氣體會產(chǎn)生黃斑,，宜防止,；

3.長時間不使用的刀具，最好在刀刃表面涂一層防銹油或潤滑油來防止刀刃生銹,；

4.菜刀,、剪刀生銹，可用一塊地瓜仔細擦幾遍,，然后用抹布擦干凈即可,，菜刀生銹后，把刀具放在淘米水中浸3小時,，可以去銹,；

5.如果刀具不幸生銹，在棉布上粘點潤滑油輕輕拭擦有銹疤的地方,，很容易就把銹疤去掉,；

6.如果刀刃開合變得不順暢，其原因很可能是折刀的刀軸部分粘有灰塵,、沙土,、衣袋里的雜物等，因此需要定期清理,。你可以在溫水里面用一把干凈的細刷在刀軸四周仔細刷一遍,，然后上點潤滑油。

不經(jīng)常使用的刀具怎么保養(yǎng),？

避免放置在潮濕環(huán)境 長期在這樣濕度較大的環(huán)境里擱置,，刀具很容易生銹。刀具適宜存放在常溫,、通風,、干燥、太陽不直射的地方,，如果有專業(yè)控溫,、除濕的存放柜更好。

2,、避免接觸腐蝕性物品 酸性的水果汁液,、手上的汗液、油漬等都容易腐蝕刀身,，應盡量避免接觸這類物質,。

3、用完及時擦洗,、清潔 刀具用完后,，先用流動的清水清洗，然后用干燥的棉布,、毛巾擦拭干凈,，放在通風干燥的地方,。這樣可以大大降低生銹的概率。

4,、溫柔研磨 為保持刀具光潔如新,，刀具的日常打理要定期進行溫柔的研磨拋光，一般用干凈的棉布或者毛巾擦拭即可,。

菜刀鈍了怎么辦,？

用磨刀石磨，菜刀很容易變鈍,，需要時常打磨,。

注意磨刀手勢與方法：右手握穩(wěn)刀把,，左手按在刀面上,，握緊刀體，手指靠緊刀背,，稍微使勁往下壓,，保持同一個角度，放平往前一推(前段) ,，拉后再往前一推(中段) ,，拉回來再往前一推(后段) ，用力均勻分為前,、中,、后每一段的復磨都要保持同一個角度。在復磨的過程當中,，會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音,，如果聲音不雜亂，比較清晰,，就說明已經(jīng)把刀的鈍口磨利了(因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的)但要謹記,，千萬別把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀),這樣是磨不快刀的。