新刀如何清洗,？

新買回來的刀要用清水清洗,，平時的保養(yǎng)要注意：

1.刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15度－20度角在磨刀石上來回磨數(shù)下即可鋒利無比,；

2.刀具每次用后宜用溫水加清潔劑清洗刀刃,，洗凈擦干后涂上防銹油或熟的食用油，然后放置于通風(fēng),、干燥處,，確保遠(yuǎn)離水源和燃?xì)飧Z具，以防生銹,。注：不銹鋼刀具接觸到一氧化碳?xì)怏w會產(chǎn)生黃斑,，宜防止；

3.長時間不使用的刀具,，最好在刀刃表面涂一層防銹油或潤滑油來防止刀刃生銹,；

4.菜刀、剪刀生銹,，可用一塊地瓜仔細(xì)擦幾遍,，然后用抹布擦干凈即可，菜刀生銹后,，把刀具放在淘米水中浸3小時,，可以去銹；

5.如果刀具不幸生銹,，在棉布上粘點潤滑油輕輕拭擦有銹疤的地方,，很容易就把銹疤去掉；

6.如果刀刃開合變得不順暢,，其原因很可能是折刀的刀軸部分粘有灰塵,、沙土、衣袋里的雜物等,，因此需要定期清理,。你可以在溫水里面用一把干凈的細(xì)刷在刀軸四周仔細(xì)刷一遍，然后上點潤滑油,。

不經(jīng)常使用的刀具怎么保養(yǎng),？

避免放置在潮濕環(huán)境 長期在這樣濕度較大的環(huán)境里擱置，刀具很容易生銹,。刀具適宜存放在常溫,、通風(fēng)、干燥,、太陽不直射的地方,，如果有專業(yè)控溫、除濕的存放柜更好,。

2,、避免接觸腐蝕性物品 酸性的水果汁液、手上的汗液,、油漬等都容易腐蝕刀身,，應(yīng)盡量避免接觸這類物質(zhì)。

3,、用完及時擦洗,、清潔 刀具用完后，先用流動的清水清洗,，然后用干燥的棉布,、毛巾擦拭干凈，放在通風(fēng)干燥的地方,。這樣可以大大降低生銹的概率,。

4、溫柔研磨 為保持刀具光潔如新,，刀具的日常打理要定期進行溫柔的研磨拋光,，一般用干凈的棉布或者毛巾擦拭即可。

菜刀鈍了怎么辦,？

用磨刀石磨,，菜刀很容易變鈍，需要時常打磨,。

注意磨刀手勢與方法：右手握穩(wěn)刀把,，左手按在刀面上，握緊刀體,，手指靠緊刀背,，稍微使勁往下壓,，保持同一個角度，放平往前一推(前段) ,，拉后再往前一推(中段) ,，拉回來再往前一推(后段) ，用力均勻分為前,、中,、后每一段的復(fù)磨都要保持同一個角度。在復(fù)磨的過程當(dāng)中,，會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音,，如果聲音不雜亂，比較清晰,，就說明已經(jīng)把刀的鈍口磨利了(因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的)但要謹(jǐn)記,，千萬別把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀),這樣是磨不快刀的。