刀的硬度最好是多少,？

通常家常使用的菜刀，一般硬度都在40~50度左右,。一部分人會(huì)認(rèn)為菜刀越硬越好,，當(dāng)菜刀的硬度過于高的時(shí)候，菜刀的韌性就會(huì)相對(duì)于減弱,，那么菜刀的損壞率就會(huì)增加,。使用的壽命就會(huì)縮短，所以菜刀太硬也是不好用的,。

當(dāng)菜刀的硬度比較軟時(shí),，菜刀的韌性是增強(qiáng)的。卻菜刀不夠鋒利,。

如何判斷工件磨削是正常,？

第一步：用手試

用粗砂磨石磨完后，用刀面順向在手的內(nèi)側(cè)劃幾下,，當(dāng)整把刀的刃口都有拉手的感覺，且沒有卷刃的現(xiàn)象,，就差不多算是磨好了,。

這時(shí)候再進(jìn)行下一步，用中砂磨石和細(xì)砂磨石繼續(xù)磨,。磨完后把刀刃輕輕放在大姆指指甲蓋上輕輕拉一拉,，如果不光滑就說明磨好了,，如果很光滑，說明還沒有磨好,。

第二步：用眼看

先用肉眼觀察刀刃上是否有明顯的凹陷,。再將將刀刃平行于眼前，兩眼直視刀刃,，如果刀刃上看不見白色的光澤,，就表明刀磨好了。

或是將刀刃朝上,，觀察刀刃線,，如果刀刃線很小，幾乎看不到刀刃,，也表明磨好了,。

第三步：紙張測試

拿一張A4紙，或者相同硬度的紙,，一手握住刀柄,，一手拿紙，垂直向下切割紙張,，如果刀具能夠順利的,，毫無頓挫感的將紙張劃出一個(gè)大口子，并且紙邊光滑,、平直,，刀就算磨好了。

還有一點(diǎn)就是,，有些刀刃太厚的刀（比如超過35CM的大型刀具）,，不管怎么磨都會(huì)有種不夠鋒利的感覺，這樣的現(xiàn)象屬于正常,。磨的太鋒利反而會(huì)使得刀的刃邊過薄,，從而損壞刀的劈砍強(qiáng)度。

卷刃的菜刀作用,？

卷刃菜刀一般都切豆腐和涼粉,。