刀的硬度最好是多少,？

通常家常使用的菜刀，一般硬度都在40~50度左右,。一部分人會認為菜刀越硬越好,，當菜刀的硬度過于高的時候，菜刀的韌性就會相對于減弱,，那么菜刀的損壞率就會增加,。使用的壽命就會縮短，所以菜刀太硬也是不好用的,。

當菜刀的硬度比較軟時,，菜刀的韌性是增強的。卻菜刀不夠鋒利,。

如何判斷工件磨削是正常,？

第一步：用手試

用粗砂磨石磨完后,，用刀面順向在手的內(nèi)側(cè)劃幾下，當整把刀的刃口都有拉手的感覺,，且沒有卷刃的現(xiàn)象,，就差不多算是磨好了。

這時候再進行下一步,，用中砂磨石和細砂磨石繼續(xù)磨,。磨完后把刀刃輕輕放在大姆指指甲蓋上輕輕拉一拉，如果不光滑就說明磨好了,，如果很光滑,，說明還沒有磨好。

第二步：用眼看

先用肉眼觀察刀刃上是否有明顯的凹陷,。再將將刀刃平行于眼前,，兩眼直視刀刃，如果刀刃上看不見白色的光澤,，就表明刀磨好了,。

或是將刀刃朝上，觀察刀刃線,，如果刀刃線很小,，幾乎看不到刀刃，也表明磨好了,。

第三步：紙張測試

拿一張A4紙,，或者相同硬度的紙，一手握住刀柄,，一手拿紙,，垂直向下切割紙張，如果刀具能夠順利的,，毫無頓挫感的將紙張劃出一個大口子,，并且紙邊光滑、平直,，刀就算磨好了,。

還有一點就是，有些刀刃太厚的刀（比如超過35CM的大型刀具）,，不管怎么磨都會有種不夠鋒利的感覺,，這樣的現(xiàn)象屬于正常。磨的太鋒利反而會使得刀的刃邊過薄,，從而損壞刀的劈砍強度,。

卷刃的菜刀作用？

卷刃菜刀一般都切豆腐和涼粉,。