2、煮溏心蛋
先煮一鍋水,，水開后放入洗凈的雞蛋,。然后開始計時，六分鐘后,，離火,，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,，不生不熟最好吃,。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態(tài)，10分鐘以上就是全熟了哦~
3,、豆腐好吃
豆腐下鍋前,，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味,，這樣做出的豆腐口感好,，味美香甜。
4,、炒蔬菜
炒,、煮蔬菜時,，不要加冷水，否則會使菜變老變硬,。應(yīng)該加開水,，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,，將水燒開再放菜,，最好加入適量的淀粉。
5,、快速煮爛綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,，但注意不要炒焦。
6,、完美荷包蛋的做法
將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右,。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以,，保證雞蛋不會散,，出來就是完整的荷包蛋。
7,、一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上,，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷,，然后原地翻面,，再斜著切。正反切過45度后,，再直直90度下刀,，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉,，直接切成末,。
8、羊肉去膻味
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,，半小時后取出蘿卜塊,，羊肉膻味就會好很多了。
9,、煮凍餃子不破皮
鍋里放水開火，另一邊準(zhǔn)備一盆清水,，把凍餃子放進去,，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,，模樣好看,，不破皮,，口感還會如同新包的餃子一樣。
10,、炒肉
炒肉片時想使肉鮮嫩,，可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì),，炒出的肉也更嫩滑,。
11、蒸魚,、蒸肉
蒸魚或蒸肉時,，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣,，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美,，有光澤,。
12、煮雞湯
煮雞湯時應(yīng)用涼水,，并逐漸加溫,，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少,，應(yīng)加開水,，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道,。
13,、鐵鍋保養(yǎng)
炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗,，不然熱鍋驟然遇冷,，不沾涂層很快就會壞。
中式廚刀刀型
切片刀：
切片刀中式廚房最主要的刀型,，也是我們獨有的形狀,，基本是家家必備。形狀似長方形,，所以也稱作方片刀,。刃線有一定的弧形，開刃角度15-20度,，蔬菜瓜果肉類通吃,，但不能切任何較硬的食材（這里不是刀的原因，而是我們?nèi)绾吻械脑?，不詳說）,。使用中，一般用刀尖前部分切菜,，中間用來碾碎蒜粒,、肉末等。商用廚片刀比家用更寬大,，更重,，功能一樣。
斬骨刀：
斬骨刀中式廚房非常常見的刀型,，商用會更多一些,，切片刀不能處理的硬骨頭，斬骨刀都可以輕松解決,。刀頭處略微往上拱起,，刀身更加厚重，在于增加它的重量,，家用刀重量450-650g,，商用1kg及以上。開刃角度25-30度,，使用時刀根部分?jǐn)囟?，刀尖部分配合切割。其他任何刀型都不能替代斬骨刀的功能?/p>
文武刀：
文武刀可切可斬,，文武雙全,。家用商用都有，除了日常的切割,，還可用于斬剁雞鴨魚等小骨骼組織,，不可斬剁大骨頭。商用主要在廚師以及熟食店,。中式方片刀形狀,，開刃角度20-25度。刀刃前端約60%會稍微薄一點,，也比較鋒利,，適宜切菜、切肉,；后段的刀刃約40%稍微厚一點,，適宜斬骨頭。江湖中傳言的廚師一刀已走天下,，正是中式的文武刀,，此刀可剁、可切,。它的功能是普通大眾家庭最喜歡的,，但日常如果以切為主，用起來就顯然不如切片刀那么鋒利,。
以上三種是家用常見的,，下面幾種主要是商用屠宰更多
桑刀：
桑刀酒店廚師用得較多，刀身更長更薄更輕,，刃線趨于平直,，弧度很小，跟切片刀最大的區(qū)別就在這里,。多用來處理比較精細(xì)的食材,，例如蔥絲。一道簡單的清蒸鱸魚,，最后一道工序放蔥絲,，據(jù)說過去真正講究的人家，蔥必須用南方的小蔥,，小蔥只有兩三根牙簽?zāi)敲创?，要切成一寸左右長，象頭發(fā)絲那么細(xì),。這樣的細(xì)絲一般的刀是無法切出的,，必須要使用專門的工具，就是桑刀,。
燒臘刀：
燒臘刀在粵港一帶,，幾乎所有的飯店餐館都有燒臘食品出售，燒鵝,、叉雞,、燒肉、乳鴿，一日三餐里這些東西一定會出現(xiàn),，可見燒臘的地位,。而燒臘刀就是燒臘店中的常用工具了，多用于斬,、剁熟食,。
拍皮刀：
拍皮刀蝦餃皮不是搟出來的，是用刀拍出來的,。拍皮刀身一般是用不銹鋼制成,，刀柄是木制，表面光滑,，刀口不利,，是拍蝦餃皮的專用刀。
片鴨刀：
片鴨刀北京烤鴨,，七分在烤,，三分在片。片鴨肉時,，將加熱好的整只烤鴨平放在板上,，先割下鴨頭，然后以左手輕握鴨頸下彎部位,，先一刀將前脯皮肉片下,，改切成若干薄片。隨后片右上脯和左上脯肉,，片四五刀,。將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀,，使骨肉分離,，便可以右傾上半脯順序往下片，經(jīng)過片腿,，剔腿直至尾部,。烤鴨的片數(shù)有108片,、99片和90片之說,。過去，人窮,，平常難得下一次館子,，吃一次烤鴨都希望盡量多片些肉下來。所以,，老一代的全聚德烤鴨師傅在片烤鴨的時候,，都最大限度地去下刀,。有的一只能片出110多片，有的能片出90多片,。為了吉祥之意,，統(tǒng)稱為108片。但后來經(jīng)過長期實踐,，發(fā)現(xiàn)將一只烤鴨片90片是最理想的,，于是，就將烤鴨的片數(shù)統(tǒng)一規(guī)定為90片,，并作為一種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)固定下來。不僅如此,，還得片片帶肉,、片片有皮，才能保證吃時有脆又嫩的感覺,。片一只鴨的時間還不能超過8分鐘,，這時候考驗的不僅僅是廚師的刀工，一把好的片鴨刀也是十分重要的了,。
豬肉刀：
豬肉刀主要是售賣豬肉的商販?zhǔn)褂?，一般家庭很少用到。在周星馳的喜劇電影《國產(chǎn)凌凌漆》中曾作為重要道具出現(xiàn),。豬肉刀與普通菜刀外形有很大不同,，它的刀刃是彎曲的，這是因為豬肉在售賣時一般是掛起來的,，若刀刃平直就無法很好的受力,，而彎頭刀刃更長,"拉"起來效率更高。
劈刀：
劈刀外形有點像柴刀,，在分割整豬時可直接將整只豬一分為二,。
西式常見廚刀刀型：
主廚刀：
主廚刀西式廚刀最主要的刀型，西餐廚房必備,。形狀類似日本牛刀,，但刀尖上抬（尤其是德系主廚刀，法式主廚刀刀尖相對更接近中線）,，刃線弧形較大,，用途類似菜刀，肉菜魚瓜果通吃的全能刀型,。細(xì)分用途為：刀尖部分切香草之類細(xì)致食材,，中間部分切普通食材，末端用來切厚的肉類,，背面用來敲堅果甲殼類或小骨骼,，中間平面用來研磨,。
網(wǎng)上關(guān)于主廚和牛刀區(qū)別的一個錯誤說法是看厚度，認(rèn)為主廚更厚,。但實際上這兩種刀型的主要區(qū)別只是形狀,，厚度可以說主廚一樣有1毫米多的，尤其是相對便宜的產(chǎn)品,。
肉刀：
肉刀類似日式牛刀,，但刀身狹長，主要用來切肉 ,。
火腿刀：
火腿刀比肉刀更細(xì)長,，用來切割大塊火腿肉和大塊肉塊以及魚類，相對狹長形狀可以減小與食材的摩擦將肉片嘚非常薄,。
片刀：
片刀這把形狀奇怪的刀才是西式真正意義上片刀,，主要用來片切肉及魚類，普通家庭用的不多,，常見于肉鋪,。
牛排刀：
牛排刀吃肉排專用的家伙，算是肉刀的一種,。
蔬菜刀：
蔬菜刀跟中式完全相反,，這種刀尖向下刀刃基本平直的小刀反而是西方真正用處理蔬菜的。不過在俺們看來他們用這種刀與其說是切不如說是“剜”或是類似“修整”的動作,，真正把蔬菜“切”成小塊還是靠主廚刀,。當(dāng)然，雖然叫蔬菜刀你也完全可以用來切水果削皮之類,。
去皮刀：
去皮刀跟蔬菜刀長的類似的小刀,，但刀尖更尖且更向下彎曲，主要用來切削蔬果皮,，俺發(fā)現(xiàn)用它來切紙箱子割打包帶也非常好用,！
萬用刀：
萬用刀這種波浪刀刃的小型刀被稱為萬用刀。波浪形刀刃在切割柔軟的東西例如西紅柿香腸奶酪乃至面包之類的會更好用,。
小尖刀\雕刻刀：
小尖刀這把小刀算是真正意義上的萬用刀,，基本上除了尺寸上的限制干什么都可以，削皮切小型的蔬菜水果肉類扎眼刻花等等等等,。
面包刀：
面包刀一般個大身長帶波浪刀刃,。歐洲傳統(tǒng)面包又大又硬，一般刀型對付不了（中式大切刀也沒戲）,，只有這種類似鋸子的特殊刀型才能搞定,。
三文魚刀：
三文魚刀這把長得跟鋸條似的怪異刀具才是真正的切魚刀，主要用于切割大型的魚類,。很多時候為了防粘刀身上會有圓形氣孔設(shè)計,。
三德刀：
三德刀雙立人國內(nèi)官方翻譯成多功能刀,。三德并非傳統(tǒng)西式刀具，而是日式刀型,，大約于上世紀(jì)8,、90年代隨著日本的崛起進入西方市場，如今在西式廚房里上鏡率非常高,。相比主廚刀三德的刀身要薄,，刀尖向下，刀刃較直,，開刃角度要小,，指撐（口金）部分（一般）只集中在刀頸，沒有西式傳統(tǒng)主廚那種一直通到刀刃的設(shè)計,，手柄也比同尺寸的主廚要細(xì)窄,，長得更像一把大號的西式蔬菜刀。主要也是用來切些瓜果蔬菜這種相對輕量級的食材,，“三德”據(jù)說是可以切魚類肉類和蔬菜。因為非常輕便所以拿這個可以施展出非常復(fù)雜的刀法,，亞洲消費者尤其是女性消費者尤其喜歡,。
砍刀：
斬骨刀不知道“西方人不砍骨頭只用鋸所以沒有砍刀”的謠言是從誰那傳出來的，實際上砍刀一樣是西方廚房非常常見的一種刀型,。他們是不燉排骨,，但他們燒烤。夏天幾個人聚餐炭火上烤一只整雞一整塊排骨乃至一整只豬后你讓他們下手掰,？,？雖然平日里砍刀用處不多但在西方廚房里確實存在的。除了用來砍骨頭外也用來處理大塊的肉,。
剔骨刀：
剔骨刀比較少的刀型,。長得類似片刀，但要短而小,。一般刀身有很好的彈性,，專門剔骨，可以更好貼合食材完成復(fù)雜的工作,。普通家庭用的不多,。
中式廚刀：
中式切片刀很多人認(rèn)為西方大品牌本土自己不會生產(chǎn)中式切刀，他們還真生產(chǎn),，而且還能上到比較高的檔次,。雖然本國買的人不會多但還是有。隨著中式廚具的越來越受歡迎很多西方人也開始喜歡用中式廚刀,，當(dāng)然中切主要購買力還是來自華人顧客,。
但要說一點,，就是很多西方廚刀品牌生產(chǎn)的中式廚刀很少有真正適合人用的。因為西式廚刀和中式廚刀的用刀方法完全不一樣所以沿用西式刀型的樣子直接套上個中切的長方塊形狀就是胡鬧,。很多著名的西式刀系列所包含的中切純粹就是湊數(shù)用的,，實用起來就是扯。如果想象不出來可以這樣做個比喻：就像把傳統(tǒng)中切的木頭刀把去掉只留下中間的老鼠尾巴或者就像個加寬版的三德,?？梢韵胂笙逻@樣會是什么手感。相對雙立人的中切做的還算好的,，至少不會像三叉愛坑系列的中切那么離譜——沒有貶低三叉的意思,，俺自己也用三叉主廚，但他們的中切這造型實在夠可以,，湊數(shù)的痕跡太明顯了,，雖然三叉本土廚刀是極好的。
備刀：
備刀長得就像稍大一點的牛排刀,，主要干些輔助性的活例如熟食上桌前上桌后準(zhǔn)備工作,。
小面包刀：
小面包刀西方常吃的一種圓形的小面包，中間切開抹上黃油夾上香腸奶酪,，干這個活就用這把小刀,。
比薩刀：
披薩刀專門切比薩餅的。就靠中間那個園片轉(zhuǎn)過去就可以切開,。
奶酪刀：
奶酪刀專門用來切割奶酪的刀具類型,。根據(jù)所處理的奶酪種類不同，不同種類的奶酪刀外形差異巨大,。
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