酸辣脆蘿卜
材料：白蘿卜1-2根，看自己腌制瓶子大小,，腌多少隨自己,，小米椒適量，野山椒適量,，白米醋：適量,，沒過蘿卜就可以，冰糖60-80克,，食鹽5-10克
1,、蘿卜洗凈，留皮,，切成想要的大小和形狀,，放適量的鹽攪拌均勻，每隔半小時(shí)拌一次,，拌兩三次就可以了,，將水倒掉，略控一下蘿卜條上的水,。
2,、蘿卜去完水以后，裝進(jìn)干凈無污無菌的瓶子里，密封罐最好,，積攢下來的干凈的帶蓋子的罐頭瓶也不錯(cuò),。
3、小米椒清洗后,，用廚房紙粘去表面水份,，切成小圈圈，放入罐子里,。
4,、放入適量超市購買的野山椒，倒入適量野山椒湯汁,，放它們是為了增強(qiáng)口感,。
5、倒入白米醋,，沒過里面的蘿卜,，將蘿卜完全泡在液體里。
6,、放入敲碎的冰糖和食鹽,，野山椒湯汁放的多的，少放些鹽,，野山椒汁放的少的多放些鹽,，食鹽的放入量，品嘗著來,，咸度不夠可以再加,，但一下子放多了，咸了就不好弄了,。
7,、用干凈無水無油的筷子，將腌酸蘿卜的所有材料攪拌均勻,，擰緊蓋子或密封放置,，隨吃隨取。
小貼士
1,、每次取蘿卜的時(shí)候,，一定要用無污、無水,、無菌的筷子或勺子去取,，避免帶進(jìn)細(xì)菌，蘿卜變味或者壞掉,。
2,、腌制酸蘿卜的整個(gè)操作過程,，都要是干凈、無水,、無菌的,，比如菜板和切蘿卜的刀，還有腌制的罐子,，都要做到三無,。這樣不但使蘿卜的口感無異味混雜，更清透,，還會(huì)使腌的酸蘿卜易保存,，不容易壞。
2
腌制脆蘿卜
食材：蘿卜,、大蒜,、紅椒、白芝麻,、食用油適量,、食用鹽適量、生抽一大勺,、香醋一勺,、白糖一勺。
做法
1,、把蘿卜清洗干凈，切掉根部,，先切成1厘米厚的片,，再改刀切絲，大蒜切末,，紅椒切絲,，備用。
2,、取一空盆,，把切好的蘿卜絲放入盆中，加入適量食用鹽,，腌制大約小時(shí)左右,，把水分倒出，即可,。
3,、腌好以后，再用清水清洗兩遍,，是為了洗去咸味,，攥干水分,，備用。
4,、把攥干水分的蘿卜放入空盆子,，加入備好的蒜末和白芝麻，澆入熱油,，爆香即可,。
5、爆香后,，加入一大勺生抽,、一勺香醋和一勺白糖，最后放入切好的紅椒絲,，翻拌均勻,，即可裝盤，這道腌制脆蘿卜就完成了,，隨吃隨取,，回味無窮。
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酸甜脆蘿卜
材料：白蘿卜1根,、小米辣2個(gè),、水、生抽,、香醋,、白糖、食鹽適量,。
做法
1,、先把白蘿卜洗凈瀝干水分，改刀切成2毫米薄片備用,。
2,、取一大碗，將切好的白蘿卜片全部裝入碗內(nèi),，均勻撒入食鹽15克,，用筷子拌勻，然后靜置腌制1個(gè)小時(shí),，腌制的同時(shí)可以把小米辣洗凈切成圈絲備用,。
3、腌制好以后,，將白蘿卜腌制出來的水都倒掉不用,，然后倒入盆內(nèi)加入清水清洗2-3遍洗去鹽分，最后瀝干水分備用,。
4,、再取一干凈碗,，將腌好的蘿卜放入碗內(nèi)，加入香醋1勺,、白糖1勺,、生抽4勺、鹽少許,、切好的辣椒圈絲一同用筷子拌勻再次入味,，然后將拌好的白蘿卜同碗一同放入冰箱內(nèi)冷藏1小時(shí)后即可食用。
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腌蘿卜干
材料：白蘿卜5000克,，辣椒粉30克,，食醋800克，白糖200克,，食鹽175克,，香油100克，花椒,、大料各10克,，味精適量，水2000克,。
做法
1,、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長,，寬,、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;
2,、香油燒熱,，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);
3、將食鹽,、白糖、花椒,、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi),，與蘿卜干拌勻,，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品,，要求呈紅黃色,。
5
白蘿卜怎么挑選才嫩
1、看光澤
新鮮的白蘿卜,，基本上都是白色的,，很有亮澤,，無光澤的說明放置時(shí)間長，口感和營養(yǎng)有所下降,。
2,、掂重量
把同樣體積大小的白蘿卜放在手心掂量一下，要選擇那種比較有重量的,，掂在手里沉甸甸的,。
3、看大小
選購白蘿卜時(shí),，不要總是貪大,，一般來說那種中型偏小的蘿卜反而質(zhì)量更好，因?yàn)檫@種蘿卜的肉質(zhì)比起超大個(gè)的那種蘿卜來說更緊實(shí),。
4,、摸表皮
選蘿卜的時(shí)候，要選不要裂開,、表面光滑的,，這樣的比較嫩，如果太老了,，內(nèi)心會(huì)糠,，沒有水分吃起來會(huì)苦。
5,、看根須
白蘿卜剛采摘回來時(shí),，根須大部分都是很直的，所以挑選時(shí)盡量選擇根須直的,，這樣比較新鮮,，避免那種根須部雜亂無章、分叉多的,。
2.辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好,。然后將辣椒和蒜分別剁碎,。
3.打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4.將打碎的蒜和辣椒拌一下,，然后撒鹽,。
5.加高度酒（注意，必須是高度的）,。不用放太多,，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn),，適量放一點(diǎn)就可以了
6.將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套,，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦,！
7.最后，就裝到瓶子里,，封好,！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦,！
五花肉，,，花椒,，，白胡椒,，,，鹽，,，糖,，料酒，,，雞蛋小酥肉的做法
酥肉對(duì)肉要求不大,，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉,，去皮
切成約半厘米厚的片
一小把花椒炒香,，冷卻后發(fā)脆，用搟面杖壓成粗粒就好了
肉片放在碗里,，加入鹽,，白胡椒，壓碎的花椒,，一大勺料酒,，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘,。鹽稍多一點(diǎn),，要考慮到之后全蛋糊的鹽量
腌漬完畢后,，加入雞蛋,，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關(guān)系的
然后是淀粉,，調(diào)成合適的糊狀
油燒到六成熱,，一塊一塊投入鍋里炸透
炸到這個(gè)程度就可以撈出,，放在廚房紙巾上吸油
油溫拉高到七八成熱，丟下去復(fù)炸,，這個(gè)步驟很容易焦糊,，分次炸方便撈出比較好
完成，現(xiàn)吃的話復(fù)炸后口感發(fā)脆不膩,，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里
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