酸辣脆蘿卜
材料：白蘿卜1-2根，看自己腌制瓶子大小,，腌多少隨自己,，小米椒適量，野山椒適量,，白米醋：適量,，沒過蘿卜就可以，冰糖60-80克,，食鹽5-10克
1,、蘿卜洗凈，留皮,，切成想要的大小和形狀,，放適量的鹽攪拌均勻，每隔半小時拌一次,，拌兩三次就可以了,，將水倒掉，略控一下蘿卜條上的水,。
2,、蘿卜去完水以后，裝進干凈無污無菌的瓶子里,，密封罐最好,，積攢下來的干凈的帶蓋子的罐頭瓶也不錯。
3,、小米椒清洗后,，用廚房紙粘去表面水份，切成小圈圈,，放入罐子里,。
4、放入適量超市購買的野山椒,，倒入適量野山椒湯汁,，放它們是為了增強口感,。
5、倒入白米醋,，沒過里面的蘿卜,，將蘿卜完全泡在液體里。
6,、放入敲碎的冰糖和食鹽,，野山椒湯汁放的多的，少放些鹽,，野山椒汁放的少的多放些鹽,，食鹽的放入量，品嘗著來,，咸度不夠可以再加,，但一下子放多了，咸了就不好弄了,。
7,、用干凈無水無油的筷子，將腌酸蘿卜的所有材料攪拌均勻,，擰緊蓋子或密封放置,，隨吃隨取。
小貼士
1,、每次取蘿卜的時候,，一定要用無污、無水,、無菌的筷子或勺子去取,，避免帶進細菌，蘿卜變味或者壞掉,。
2,、腌制酸蘿卜的整個操作過程，都要是干凈,、無水,、無菌的，比如菜板和切蘿卜的刀,，還有腌制的罐子,，都要做到三無。這樣不但使蘿卜的口感無異味混雜,，更清透，還會使腌的酸蘿卜易保存,，不容易壞,。
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腌制脆蘿卜
食材：蘿卜,、大蒜、紅椒,、白芝麻,、食用油適量、食用鹽適量,、生抽一大勺,、香醋一勺、白糖一勺,。
做法
1,、把蘿卜清洗干凈，切掉根部,，先切成1厘米厚的片,，再改刀切絲，大蒜切末,，紅椒切絲,，備用。
2,、取一空盆,，把切好的蘿卜絲放入盆中，加入適量食用鹽,，腌制大約小時左右,，把水分倒出，即可,。
3,、腌好以后，再用清水清洗兩遍,，是為了洗去咸味,，攥干水分，備用,。
4,、把攥干水分的蘿卜放入空盆子，加入備好的蒜末和白芝麻,，澆入熱油,，爆香即可。
5,、爆香后,，加入一大勺生抽、一勺香醋和一勺白糖,，最后放入切好的紅椒絲,，翻拌均勻,，即可裝盤，這道腌制脆蘿卜就完成了,，隨吃隨取,，回味無窮。
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酸甜脆蘿卜
材料：白蘿卜1根,、小米辣2個,、水、生抽,、香醋,、白糖、食鹽適量,。
做法
1,、先把白蘿卜洗凈瀝干水分，改刀切成2毫米薄片備用,。
2,、取一大碗，將切好的白蘿卜片全部裝入碗內(nèi),，均勻撒入食鹽15克,，用筷子拌勻，然后靜置腌制1個小時,，腌制的同時可以把小米辣洗凈切成圈絲備用,。
3、腌制好以后,，將白蘿卜腌制出來的水都倒掉不用,，然后倒入盆內(nèi)加入清水清洗2-3遍洗去鹽分，最后瀝干水分備用,。
4,、再取一干凈碗，將腌好的蘿卜放入碗內(nèi),，加入香醋1勺,、白糖1勺、生抽4勺,、鹽少許,、切好的辣椒圈絲一同用筷子拌勻再次入味，然后將拌好的白蘿卜同碗一同放入冰箱內(nèi)冷藏1小時后即可食用,。
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腌蘿卜干
材料：白蘿卜5000克,，辣椒粉30克，食醋800克,，白糖200克,，食鹽175克,，香油100克，花椒,、大料各10克，味精適量,，水2000克,。
做法
1、先將蘿卜擇洗干凈,，然后加工成3厘米長,，寬、厚0.5米的條,，晾曬至八成干備用;
2,、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);
3,、將食鹽,、白糖、花椒,、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi),，與蘿卜干拌勻,，每天翻動一次，15天左右即為成品,，要求呈紅黃色,。
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白蘿卜怎么挑選才嫩
1、看光澤
新鮮的白蘿卜,，基本上都是白色的,，很有亮澤，無光澤的說明放置時間長,，口感和營養(yǎng)有所下降,。
2、掂重量
把同樣體積大小的白蘿卜放在手心掂量一下,，要選擇那種比較有重量的,，掂在手里沉甸甸的。
3,、看大小
選購白蘿卜時,，不要總是貪大，一般來說那種中型偏小的蘿卜反而質(zhì)量更好,，因為這種蘿卜的肉質(zhì)比起超大個的那種蘿卜來說更緊實,。
4,、摸表皮
選蘿卜的時候，要選不要裂開,、表面光滑的,，這樣的比較嫩，如果太老了,，內(nèi)心會糠,，沒有水分吃起來會苦。
5,、看根須
白蘿卜剛采摘回來時,，根須大部分都是很直的，所以挑選時盡量選擇根須直的,，這樣比較新鮮,，避免那種根須部雜亂無章、分叉多的,。
2.辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好,。然后將辣椒和蒜分別剁碎,。
3.打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4.將打碎的蒜和辣椒拌一下,，然后撒鹽,。
5.加高度酒（注意，必須是高度的）,。不用放太多,，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了
6.將辣椒醬拌勻就可以了,！做的時候記得戴上一次性手套,，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7.最后,，就裝到瓶子里,，封好！封存一個月就可以吃了,！記住中途可別打開瓶子哦,！
五花肉，,，花椒,，，白胡椒,，,，鹽，,，糖,，料酒，,，雞蛋小酥肉的做法
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好,，我用了五花肉,，去皮
切成約半厘米厚的片
一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆,，用搟面杖壓成粗粒就好了
肉片放在碗里,，加入鹽，白胡椒,，壓碎的花椒,，一大勺料酒，少量的糖,，拌勻靜置20－30分鐘,。鹽稍多一點，要考慮到之后全蛋糊的鹽量
腌漬完畢后,，加入雞蛋,，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關(guān)系的
然后是淀粉,，調(diào)成合適的糊狀
油燒到六成熱,，一塊一塊投入鍋里炸透
炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
油溫拉高到七八成熱,，丟下去復炸,，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
完成,，現(xiàn)吃的話復炸后口感發(fā)脆不膩,，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里
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