白蘿卜六種腌法？

酸辣脆蘿卜

材料：白蘿卜1-2根,，看自己腌制瓶子大小,，腌多少隨自己，小米椒適量,，野山椒適量,，白米醋：適量，沒過蘿卜就可以,，冰糖60-80克,，食鹽5-10克

1、蘿卜洗凈,，留皮,，切成想要的大小和形狀，放適量的鹽攪拌均勻,，每隔半小時拌一次,，拌兩三次就可以了，將水倒掉,，略控一下蘿卜條上的水,。

2,、蘿卜去完水以后，裝進(jìn)干凈無污無菌的瓶子里,，密封罐最好,，積攢下來的干凈的帶蓋子的罐頭瓶也不錯。

3,、小米椒清洗后,，用廚房紙粘去表面水份，切成小圈圈,，放入罐子里,。

4、放入適量超市購買的野山椒,，倒入適量野山椒湯汁,，放它們是為了增強(qiáng)口感。

5,、倒入白米醋,，沒過里面的蘿卜，將蘿卜完全泡在液體里,。

6,、放入敲碎的冰糖和食鹽，野山椒湯汁放的多的,，少放些鹽,，野山椒汁放的少的多放些鹽，食鹽的放入量,，品嘗著來,，咸度不夠可以再加，但一下子放多了,，咸了就不好弄了,。

7、用干凈無水無油的筷子,，將腌酸蘿卜的所有材料攪拌均勻,，擰緊蓋子或密封放置，隨吃隨取,。

小貼士

1,、每次取蘿卜的時候，一定要用無污,、無水,、無菌的筷子或勺子去取，避免帶進(jìn)細(xì)菌,，蘿卜變味或者壞掉,。

2,、腌制酸蘿卜的整個操作過程，都要是干凈,、無水,、無菌的，比如菜板和切蘿卜的刀,，還有腌制的罐子,，都要做到三無。這樣不但使蘿卜的口感無異味混雜,，更清透,，還會使腌的酸蘿卜易保存，不容易壞,。

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腌制脆蘿卜

食材：蘿卜,、大蒜、紅椒,、白芝麻,、食用油適量、食用鹽適量,、生抽一大勺,、香醋一勺,、白糖一勺,。

做法

1、把蘿卜清洗干凈,，切掉根部,，先切成1厘米厚的片，再改刀切絲,，大蒜切末,，紅椒切絲，備用,。

2,、取一空盆，把切好的蘿卜絲放入盆中,，加入適量食用鹽,，腌制大約小時左右，把水分倒出,，即可,。

3、腌好以后,，再用清水清洗兩遍,，是為了洗去咸味,，攥干水分，備用,。

4,、把攥干水分的蘿卜放入空盆子，加入備好的蒜末和白芝麻,，澆入熱油,，爆香即可。

5,、爆香后,，加入一大勺生抽、一勺香醋和一勺白糖,，最后放入切好的紅椒絲,，翻拌均勻，即可裝盤,，這道腌制脆蘿卜就完成了,，隨吃隨取，回味無窮,。

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酸甜脆蘿卜

材料：白蘿卜1根,、小米辣2個、水,、生抽,、香醋、白糖,、食鹽適量,。

做法

1、先把白蘿卜洗凈瀝干水分,，改刀切成2毫米薄片備用,。

2、取一大碗,，將切好的白蘿卜片全部裝入碗內(nèi),，均勻撒入食鹽15克，用筷子拌勻,，然后靜置腌制1個小時,，腌制的同時可以把小米辣洗凈切成圈絲備用。

3,、腌制好以后,，將白蘿卜腌制出來的水都倒掉不用，然后倒入盆內(nèi)加入清水清洗2-3遍洗去鹽分,，最后瀝干水分備用,。

4,、再取一干凈碗，將腌好的蘿卜放入碗內(nèi),，加入香醋1勺,、白糖1勺、生抽4勺,、鹽少許,、切好的辣椒圈絲一同用筷子拌勻再次入味，然后將拌好的白蘿卜同碗一同放入冰箱內(nèi)冷藏1小時后即可食用,。

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腌蘿卜干

材料：白蘿卜5000克,，辣椒粉30克，食醋800克,，白糖200克,，食鹽175克，香油100克,，花椒,、大料各10克，味精適量,，水2000克,。

做法

1、先將蘿卜擇洗干凈,，然后加工成3厘米長,，寬、厚0.5米的條,，晾曬至八成干備用;

2,、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);

3,、將食鹽、白糖,、花椒,、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精,，待涼后倒入缸內(nèi),，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次,，15天左右即為成品,，要求呈紅黃色。

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白蘿卜怎么挑選才嫩

1,、看光澤

新鮮的白蘿卜,，基本上都是白色的,，很有亮澤，無光澤的說明放置時間長,，口感和營養(yǎng)有所下降,。

2、掂重量

把同樣體積大小的白蘿卜放在手心掂量一下,，要選擇那種比較有重量的,，掂在手里沉甸甸的。

3,、看大小

選購白蘿卜時,，不要總是貪大，一般來說那種中型偏小的蘿卜反而質(zhì)量更好,，因為這種蘿卜的肉質(zhì)比起超大個的那種蘿卜來說更緊實,。

4、摸表皮

選蘿卜的時候,，要選不要裂開,、表面光滑的，這樣的比較嫩,，如果太老了,，內(nèi)心會糠，沒有水分吃起來會苦,。

5,、看根須

白蘿卜剛采摘回來時，根須大部分都是很直的,，所以挑選時盡量選擇根須直的,，這樣比較新鮮，避免那種根須部雜亂無章,、分叉多的,。

掐椒的家常做法？

2.辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好,。然后將辣椒和蒜分別剁碎。

3.打碎到自己覺得滿意的程度就行了,。

4.將打碎的蒜和辣椒拌一下,，然后撒鹽。

5.加高度酒（注意，必須是高度的）,。不用放太多,，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了

6.將辣椒醬拌勻就可以了,！做的時候記得戴上一次性手套,，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7.最后,，就裝到瓶子里,，封好！封存一個月就可以吃了,！記住中途可別打開瓶子哦,！

酥肉怎么做才能香酥好吃？

五花肉,，,，花椒，,，白胡椒,，，鹽,，,，糖，料酒,，,，雞蛋小酥肉的做法

酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好,，我用了五花肉,，去皮

切成約半厘米厚的片

一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆,，用搟面杖壓成粗粒就好了

肉片放在碗里,，加入鹽，白胡椒,，壓碎的花椒,，一大勺料酒，少量的糖,，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點,，要考慮到之后全蛋糊的鹽量

腌漬完畢后,，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊,，蛋稍多沒有關(guān)系的

然后是淀粉,，調(diào)成合適的糊狀

油燒到六成熱,，一塊一塊投入鍋里炸透

炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油

油溫拉高到七八成熱,，丟下去復(fù)炸,，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好

完成,，現(xiàn)吃的話復(fù)炸后口感發(fā)脆不膩,，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里