砧板和廚刀一樣，是后廚離不開的日常廚具,。不同材質的砧板,，有不同的保養(yǎng)，應該如何正確操作?清潔護理?延長使用壽命?
木質砧板VS塑料砧板
無論中餐或西餐,，最常用的是木質砧板和塑料砧板?，F在，我們一起來看看中西餐廚師的實際經驗,，如何讓砧板衛(wèi)生更有保障,，后廚管理更加高效,。
木質砧板
濟寧東方假日酒店的餐飲總監(jiān)呂世民介紹道，中餐廚房主要使用柳木砧板,，質地堅實又細膩,，密度適中，不易傷害刀刃,。
切東西時,，最好轉圈使用木砧板，如果長期在中間或者邊上某個部位切的話就會變得高低不平,，造成砧板變形,，影響食材切制的形狀和用刀的手感。一旦出現不平狀況,，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位,。
但是木砧板用久了會有木屑，尤其用力時,，如果木屑掉在食物里,，就會增加安全隱患，而且清理不佳,，也容易產生細菌,。
包括柳木在內，使用椴木,、松木,、銀杏、鐵木,、榆樹木,、橄欖樹木、黃果樹木等制作而成的砧板,，品質較好,。用刀剁的時候不易剁壞，經常用水沖洗后也不容易開裂,。
塑料砧板
QUE SERá SERá西餐廳的行政總廚張樂韌認為塑料砧板使用和保養(yǎng)都比較方便,，但硬實的質地對刀刃的保護不是很好，較為費刀,。有些塑料砧板不耐高溫,，燙的東西不要放在上面切，否則容易造成變形,。
Tips：清洗廚房的“五色砧板”
五色砧板,，分別是紅色、綠色,、藍色,、黃色,、白色的砧板。紅色砧板用來切配生畜肉,，比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜,、水果;藍色砧板切配水產或海產品，比如魚蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉,，比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來切配即食,、熟肉、糕點,、乳制品,。不同國家，有時規(guī)定略有差別,。
不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受污染的可能,，確保食品安全。清洗時可根據油脂,、腥味,、蔬果汁的染況，更有針對性的進行清潔,。
木砧板和塑料砧板,，用久了之后都會有刀痕殘存，而且發(fā)臭,，容易滋生細菌,。砧板需要定期清潔并保持表面光滑。如果每天泡水,，能很好地解決這個問題,。
新砧板的防護
呂師傅說新購的木砧板，表面有一層蠟,，先把它清洗掉之后再使用,。在水中加鹽，制成濃鹽鹵水,，將木砧板浸泡3天左右，或至少24-48小時,，取出后晾干,。用濃鹽水泡的目的，是讓木頭表面帶有鹽分,，鹽是吸潮的,，可以防止木砧板干燥開裂。
也可以用刀刮除,，或用熱水浸泡去除,，再清洗干凈,。然后在砧板上下兩面及周邊涂上專業(yè)的砧板防護油，或者食品級礦物油,，也可將食用油燒熱至70℃左右,，涼后涂抹。待油吸干后再涂3-4遍,，油干后即可使用,。這樣處理，木砧板就不易出現裂紋,。新的塑料砧板使用前也需用鹽鹵水浸泡數日,。
平時保養(yǎng)砧板的竅門
砧板的保養(yǎng)主要在清潔除菌的同時，注意其干燥程度,，以及使用期限,。
豎立存放
木砧板使用完畢后，無論切肉還是切菜,，都要用刀把表面的殘留物刮干凈,，完成清潔后最好立起來擺放。
木砧板定期還要消毒,，洗凈后再瀝干水,。晾干時避免陽光曝曬，也不易長時間放在通風處,，風干后應立刻拿回室內存放,。
去除異味
塑料砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水，白醋或洗滌靈刷洗,，也可以用檸檬,、生姜或洋蔥擦幾遍，再用溫水洗凈,。辛辣的蔥姜汁適合去掉切過肉后留下的肉腥味,。
打磨刀痕
如果板面剁痕變多以后，容易藏留食物殘渣和汁液,，清洗也更困難,。可以用一張粗質的水磨砂紙,，邊摩擦邊用水清洗,，污漬痕跡很快就可以清理干凈。
消毒及更換
張師傅說他的塑料砧板,，每天用完之后,，晚上都會用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干,，注意一定要晾得很干燥才行,，再接著使用,。
可以用粗鹽、絡或硬板刷來擦洗,，再用熱水燙過,，有殺菌消毒的效用。也可以用酒精消毒,，能夠殺死絕大部分的病原菌,。
除了經常清洗，按衛(wèi)生標準,，砧板一般是半年一換,，但有些餐廳半年內達不到那樣的損耗狀態(tài)，所以現在也有一種砧板叫刨片,，即把上面一層刨掉,，就可以繼續(xù)使用。
砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,，大部分烹飪原料都要與之接觸,。大家一定要多加重視，養(yǎng)成正確清潔和保養(yǎng)的好習慣,，做菜操作時才能更順手,、更安心。
2,、浸泡二天過后，將砧板從水里拿出來,，并且將砧板進行風干到戰(zhàn)坂表面沒有水分,。
3、用手用適量的花生油涂抹滿薔薇砧板的表面,，并且必須是砧板上全部的地方,，不能留有遺漏，這是保養(yǎng)的重要過程,。
4,、將涂抹過油的薔薇砧板用塑料袋包好，平放在干燥的地方一天,，一天過后經過保養(yǎng)處理的砧板就可以正常使用了,，經過這樣處理的砧板使用壽命會更長。
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