合成刀板是最近幾年隨著新的生活和飲食習(xí)慣帶來的廚電升級所流行起來的砧板類型,，一般由兩種或者兩種以上的材料復(fù)合而成，比較典型的就是摩飛刀具砧板消毒機里配有的PP+竹纖維材質(zhì)的砧板,。PP材質(zhì)重量輕,、密度大，制作砧板更加堅硬,，不易產(chǎn)生刀痕,，食物汁水。油漬也不易滲透進去,；而竹纖維本身就具有抗菌,、抑菌功能。
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第二步：紅鯧魚清理干凈之后,，放到菜板上,，然后用菜刀在魚身兩面打上刀花，再放到盤子里面,，先淋上料酒涂抹均勻去腥,，再撒上1茶匙食鹽，涂抹均勻,，腌入底味備用,。
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第三步：起鍋加油燒熱，油溫7成熱左右時,，將紅鯧魚滑入鍋中,，中火慢煎，將紅鯧魚煎至2面焦黃,，然后盛出備用,。
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第四步：鍋內(nèi)留底油，放入準備好的配料（姜蒜末,、小米椒碎,、豆豉）小火炒香，炒香之后放入2碗清水,，然后加入1茶匙食鹽,，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油,，加入少許老抽,，用鍋鏟攪拌均勻，大火煮開,！
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第五步：等湯汁煮開之后,，將紅鯧魚放回鍋中，再蓋上鍋蓋,，中火燜煮10分鐘，將湯汁煮少,，把魚煮入味,，時間差不多時揭蓋，這時鍋里的湯汁已經(jīng)所剩不多了,，淋入水淀粉,，再大火收汁，等湯汁濃稠,，先把魚盛出來,，再把湯汁淋到魚身上，最后撒上蔥花就可以上桌了。
食材：古船富強面粉：300克,、溫水適量、牛肉餡500克,、洋蔥：半個,、清水適量
（也可用羊肉、豬肉,，請按您家人的喜愛選擇）
調(diào)料：姜末,、生抽、蠔油,、老抽,、白胡椒、花椒粉,、食用油,、香油、鹽適量,。
（調(diào)料也請按您家的口味調(diào)整）
成品：今天共制作了三個肉餅,，肉餡有剩余。下次多和點面就可做四個或五個肉餅了,。
制作過程：
1,、和面。把面粉放入盆中,，倒入少量的溫水,，同時用筷子不停的攪拌面粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉(zhuǎn)動面盆,，面粉攪成絮狀,，直到?jīng)]有干粉為止。
2,、用手把面柔成面團,，最好做到三光。(即盆光,、面光,、手光)用潮濕的屜布蓋好，醒發(fā)1個小時,。
3,、醒面的時候，開始拌餡,。往肉餡里分別加入生抽（作用提鮮）,、老抽（作用上色）,、蠔油、姜末,、
花椒粉,、白胡椒、食用油等順著一個方向攪拌,，分次加入少量的水使得肉餡嫩滑,，再加入鹽、香油一起攪拌至均勻備用,。
4,、將半個洋蔥頭洗凈，切成碎丁,，倒入之前調(diào)好的肉餡內(nèi)備用,。
5、醒好的面團均分成3份,，大約175克左右,。取其中的一份兒搟成方形薄片。
6,、 在搟好的面皮上下兩邊各1/3處用鋒利的刀片各劃兩個刀口,。
7、把加入了洋蔥的肉餡順時針方向攪拌均勻,。
8,、取肉餡均勻涂在面片上，在九分之一左上角處不要抹上肉餡,，另外注意整個面片的四周要留空,，
不放餡。
9,、將左上角空白的面皮沿之前切好的刀口向下,，疊在中間2/3的肉餡上面。
10,、下邊的面皮連著肉餡一起也向中間的位置折疊,。
11、疊好的三層面皮一起向右翻在整張面皮的最中間,。再將中間上邊1/3的面皮也沿刀口向中間疊起,。
12、把中間的下邊1/3同樣疊向中間的肉餅上,。此圖省略了。
13,、再將疊好的一摞肉餅同樣向右翻,。再將最右側(cè)上下邊1/3的面皮也沿刀口向中間疊起,。此圖省略了。
14,、將疊好的肉餅邊緣接縫的地方收口捏緊后,，放置在一旁靜置松弛15分左右。
15,、將松弛好的肉餅用搟面杖輕輕按壓正反面,，（上上下下的按）讓餅舒展一些再輕輕搟成圓餅形狀。厚度大約在一厘米左右吧,。
16,、不粘鍋燒熱后，關(guān)小火,，倒入少量的食用油,，將搟好的肉餅放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火加熱,，烙到肉餅一面上了色再燜幾分鐘,。
17、直到兩面都焦黃后,，刷一層薄薄的油可以出鍋了,。判斷肉餅是否熟了，可用鏟子在肉餅上按一下,，如果肉餅內(nèi)部蓬松感覺有彈性,，不出現(xiàn)凹陷就是熟了。
18,、出鍋后按自己的喜好切塊裝盤,，肉餅一定要趁熱吃哦。
為了方便新手學(xué)習(xí)肉餅的折疊操作,，畫張簡單你就一目了然了,。
第一列 1向2折然后3向2折
第一列2向5折，然后4,、6分別向5折
第二列5向8折,，然后7、9分別向8折
不知是否看得明白,，如誰還有問題要部,，可以給我留言，我會解答的,。謝謝支持!
這樣我把第二種做肉餅的辦法介紹一下,，不寫過程了，請看圖吧,，應(yīng)該會明白的,。這種方法簡單但
是做好的肉餅會有硬邊,，比上一個方法有點缺陷吧。
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